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2021-09-24 08:06:04
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查了一下,一般舒肥牛排用55度1小時左右再來煎烤上色
也有查到一個阿根廷asador牛排做法是60度烤6小時,看到差一點昏倒
想說用氣炸鍋60度半小時後200度三分鐘上色,不知道行不行?
不知道要不要用烹飪紙包起來?
是否有前輩這麼試過呢?
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昨天試了,有點乾式熟成的感覺,但是還是要抓一下時間
※ 編輯: striky (111.254.32.221 臺灣), 07/15/2019 10:59:22
認真請教~一直以為舒肥真正的意義在長時間低溫,真空只是達成此目的的手段之一
為什麼這樣不能叫做舒肥呢?
雖然我也沒有要這樣說成是舒肥,我只是說類似舒肥效果
食材所處的環境溫度是舒肥重點
不牽涉到傳導問題,如果說是加溫器到食材這一段路程,反而氣炸比較快
由直接接觸食材的那空氣→食材跟水→塑膠袋→食材應該不會差太多
※ 編輯: striky (202.39.70.115 臺灣), 07/17/2019 15:45:22