【烘焙小常識】第101篇
《細説饅頭》蒌縮篇之六
4，《挿秧式田紋》這種表皮如同水稻秧苗種至田裡分割成形，這種情形也是後發過久，發酵過頭蒸製不及，延壓或桿捲時麵粉灑過多分離麵皮。
『解決方法』避免靜置時間過久，提早延壓(桿捲)並注意麵粉避免飄灑過多。
5，《滴水式結皮》饅頭表皮猶如皮膚被燙傷後留下的疤痕，這才是饅頭滴到水的真面目，我常在網路看到一些問題，好多人都把不常見的饅頭凹陷，皺紋歸類於《滴到水》沒有認真探討原因，這是不正確的！（附上一張真正滴到水的照片）
『解決方法』最好是用竹蒸籠，如果鋁製或白鐵蒸籠，請在鍋蓋加蓋一層粿巾以避免滴到水蒸氣，或入蒸 5分鐘後將火力關小一㸃，可避免太多水氣滴入(一般發糕定型為2分鐘，饅頭為5分鐘，其餘均為熟成時間，可將火力關小一㸃，即可節省瓦斯又可避免滴到太多水)。
6，《消氣式皺皮》這種情形最為喪氣，當打開蒸籠蓋時，整籠饅頭像洩了氣的氣球全盤萎缩，令人心灰意冷
『解決方法』這有多種情形:
1，發酵過頭蒸製不及，(有些因後發過久而整盤萎縮)這種皺皮向上突出呈現如同海蜇皮般的起泡式皺紋。
2，筋性太强，(未蒸前很漂亮，蓋子—打開全盤皆輸開始萎縮)這種皺皮向內陷呈緊緻的皺皮，是筋性過强所致，請加入低筋麵粉，玉米粉或黄豆粉降低筋性。
3，筋性不足(整籠像麵龜—様爬在蒸籠裡)有些麵粉因筋性不足或因麵粉存放太久失去筋性，攪拌時出現黏手黏缸的情形(在同様的水分下)這種不會出現皺摺，只會看到蒸出的饅頭每個黏在一起爬睡在蒸籠裡。
4，攫拌不足又提早延壓(桿捲)，(麵團尚未換醒就開始製作)，這種皺皮大都從在同様的水分兩旁的中間開始縮腰，請注意攪拌時麵團要能拉出韌性才能取出。
5，攫拌過頭又延壓(桿捲)不及，(麵團己開始發酵來不及製作)，這種皺皮大都出现在饅頭表皮產生起泡式的皺紋，請注意攪拌時間切勿過久，也請量力而為能做多少就攪多少，千萬别攪起来存放，以免浪費，如果真的來不及做，可先拿去冷凍(冷藏無效，照様發酵)等前面的做好後再拿出来做！
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穿內衣主要原因不是束縛
除了美胸 我要的是健康

我覺得25歲是女人胸型最美的最高峰，但是女人經歷了某個階段，身型就會走樣。原本堅挺、集中、無副乳的胸型，瞬間就像氣球消氣一樣沒彈性了，上胸前還整個扁了，每次照鏡子欲哭無淚。

加上去年44歲時，做了檢查，專業人士說兩側有輕微纖維化，我就開始有了危機感，與專業人士討論，才知道台灣人的體質，多數女人（約70-80%）容易會有纖維化產生。
那纖維化又是什麼呢？上網爬文才知道，原來是腋下的組織，佈滿了胸部周圍（難怪每次按摩油壓到胸部，都感覺痛痛的，有阻塞，也難怪會漸漸變大 ）
纖維化就是組織變粗糙、沒有辦法提供養份，像絲瓜變成絲瓜纖維（俗稱菜瓜布）一樣乾燥空洞⋯⋯看到這裡，驚覺胸部裡面不就沒有養份了，那接下來，人的發生機率不就更高！？ 問了專業人士，確定一點都沒錯。
人的任何部位，都不能纖維化呀！

於是我就開始大量按摩加上換掉所有內衣，已經不再是更托高、更集中、無副乳就能滿足我了。
我要天然的材質、對皮膚能夠透氣、最好能「被動的」活絡循環，但是外表絕對不能看起來像阿嬤的內衣，還得有蕾絲的性感，最好有多種顏色可以隨心情替換（過年期間可以開運的大紅色 肯定要有）

但⋯⋯這種高難度，我到底要去哪裡找啊？！

於是我把需求告訴了一位專門做內衣的朋友，他給我想了一個好方法，他說：「那就為妳量身訂做啊！」
「量身訂作那得有多貴呀？！」我直覺回答，
日本訂做的調整型內衣，一套三、五萬起跳， 心裡閃過這個數字⋯⋯我心想：「好吧！如果可以滿足後半輩子的需求，讓胸部健健康康 又能夠漂亮，一套至少可以穿好幾年， 這樣也值得了」
我們就開始進行了量身訂做的想法
比較所有天然布料， 膠原蛋白絲是最新的科技，把膠原蛋白化成水， 再抽成絲，光想到就覺得美膚，再來挑選高級蕾絲，高雅不俗氣，重點來的要如何讓她們循環活絡呢？
朋友拜訪了好多生產能量石的研究室，只為了找到一顆能夠符合能共振的頻率，結果非常幸運的找到了有特殊製程 ，融合了70種天然能量礦石，融燒而成的「晶源礦」
她是白色的活水晶，含有70多種礦物，是晶源礦重要的成份。研發長說「有很多礦物質，對身體不錯的，用高溫1000多度，去把它門組合起來燒，結合起來。」
喔～～原來她正是我們想找的「帶有磁性、又能符合人體振頻的高能量石」
太好了！離我理想的量身訂作內衣已經不遠了！
最後 專業製造的內衣的朋友 決定把小小一顆「晶源礦能量石」固定在一個雙層加厚、裡面打滿空氣的矽膠氣囊袋裡。這樣一來不僅不悶熱、下厚上薄、托高、集中、背帶蕾絲加款、減壓、沒有副乳，性感又健康的「量身打造內衣」一年後，竟然讓他為我給完成了！
穿在身上的那一刻，我忍不住拍照，真的好美！
於是我又盧他，要有性感健康內褲，才能成套，他真的幫我做了一條中腰蕾絲膠原蛋白內褲，實在太感人的友誼了！

我穿起來非常舒服，回家脫掉一點都不悶臭。
除正紅色、香檳金、性感黑色
2019我要好好愛惜我的胸部了！

黑 / 橘紅 / 可可 三色

遠紅外線內衣 70 ~ 85 BCD都有 $1580元
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膠原蛋白內褲 M~XL $450元
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5種用巧克力來裝飾甜點的技巧 — 每位熱愛巧克力的人，都肯定想知道如何製作在餐廳裡美味甜點上的精致巧克力網。它並不像火箭科學那麼困難。這些用巧克力製成的精美裝飾，自己動手做起來，真的很容易。無論是黑巧克力皇冠，還是巧克力羽毛，利用這5種巧克力技巧，你的甜點看起來就像是五星級餐廳裡的一樣。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/5-chocolate-tricks/

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1. 巧克力甜點
所需材料：
400 g 融化的黑巧克力
鮮奶油
新鮮莓果
紅色果醬
薄荷
2把叉子
1 張烘焙紙
桿麵棍

作法：
1.1 將融化的巧克力倒在一張烘焙紙中間，並用2把叉子小心地向左右劃開。
1.2 將烘焙紙放在桿麵棍上，讓巧克力在室溫下往下流，然後放入冰箱中讓它硬化。
1.3 冷卻後，將巧克力倒放在沾有融化巧克力的盤子上，然後小心地取下烘焙紙。
1.4 然後在巧克力裡放入打發鮮奶油、莓果、果醬和薄荷裝飾。嗯...太好吃了！

2. 巧克力圓頂
所需材料：
400 g 融化的白巧克力
400 g 融化的黑巧克力
香草冰淇淋
新鮮莓果
薄荷
餅乾
熱果醬
1 顆氣球
1 個碗

作法：
2.1 首先將氣球吹氣，然後將氣球放在碗中固定好。將兩種融化的巧克力，各別裝入一個擠花袋中。在氣球上用擠花袋，交替地擠出細條巧克力。
2.2 讓巧克力在室溫下往下流，然後放到冰箱中冷卻。冷卻後，用牙籤刺一下氣球，讓它消氣。
2.3 用加熱的刀子將巧克力和碗切開，然後取下巧克力圓頂。
2.4 最後用冰淇淋、莓果、薄荷和壓碎的餅乾來裝飾盤子，再將巧克力圓頂放在上面成為亮點。
2.5 淋上熱果醬來融化巧克力圓頂，就可以好好地享用了！

3. 巧克力皇冠
所需材料（6-8個）：
400 g 融化的黑巧克力
新鮮莓果
瑪芬
巧克力醬 
擠袋
瑪芬紙模

作法：
3.1 將瑪芬紙模向下放著，並將融化的黑巧克力裝在擠化袋裡。將巧克力擠在瑪芬紙模上，在平面的地方將巧克力稍微抹平，並讓巧克力從邊邊流下。
3.2 讓巧克力在室溫下靜置一會兒，然後連同紙模放入冰箱，直到完全冷卻。
3.3 冷卻後，小心地將巧克力從紙模取下，然後把它像皇冠一樣放在裝飾好的瑪芬上。簡直就是畫龍點睛！

4. 巧克力羽毛
所需材料：
400 g 融化的白巧克力
健達出奇蛋
巧克力碎片
1 把水果刀
1 張烘焙紙
1 個又大又深的圓形容器

作法：
4.1 將水果刀的刀尖浸入融化的白巧克力中，然後在烘烤紙上塗成長條狀。
4.2 用刀尖拉出一些尖形，讓巧克力看起來像羽毛。
4.3 將放著巧克力羽毛的烘焙紙，放入圓形容器中。讓巧克力在室溫下靜置一會兒，然後放入冰箱中讓它硬化。
4.4 冷卻後，小心地從烘焙紙上取下羽毛。將羽毛當作裝飾物，裝飾擺著出奇蛋和巧克力碎片作成的鳥窩。漂亮的巧克力甜點就完成了！

5. 波浪巧克力
所需材料（3人份）：
400 g 融化的黑巧克力
打發鮮奶油
新鮮莓果
紅色果醬
3 條烘焙紙
4 個同樣大小的玻璃杯
2 個衣夾

作法：
5.1 依影片中的方法排放玻璃杯，並用衣夾固定住兩旁的玻璃杯，以避免玻璃杯滾動。
5.2 將融化的黑巧克力，薄薄地塗在一張烘焙紙上，然後小心地放在玻璃杯上。
5.3 讓巧克力在室溫下靜置一會兒，然後連同玻璃杯放入冰箱讓其硬化。
5.4 冷卻後，小心地將烘焙紙從巧克力上取下。
5.5 重複這上述作法再做出2個波浪巧克力，連同打發鮮奶油、莓果和果醬組合成美麗的巧克力大海。

無論是在蛋糕，瑪芬上，還是作為冰淇淋的裝飾 - 巧克力裝飾都可以幫你的甜點加分，讓它更加引人注目。快來試試吧！

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