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氣炸鍋牛小排燒烤片 在 露老爸廚房 Instagram 的精選貼文
2021-09-10 18:33:07
中秋節家人朋友團聚烤肉，在台灣已然成為一個特殊的中秋節習俗。今年受到疫情影響，相信很多人會選擇在家，和家人一起宅家烤肉，要怎麼買到品質好又經濟實惠的烤肉組呢? 很多餐廳、飯店、網路平台都推出中秋節烤肉外帶食材，到底要怎麼選擇品質好又經濟實惠的食材?!這又是節日的大考驗! 記得去年我們曾經團購了一...
準備：
Costco 牛小排（厚切、非燒烤片）冷凍
黑胡椒少許
厚瓷盤放到微波爐備用
粘版鋪上料理紙備用
無鹽奶油（約50g)
香料 （放喜歡的 可以省略或用大蒜）
馬鈴薯（球狀澳洲馬鈴薯會比較好看）洗淨 ，不用去皮 對半切
1. 先將馬鈴薯放入氣炸鍋 ， 100度 10分鐘
2.牛排取出之後不處理直接冷凍狀態放入氣炸鍋的網格。
70度 60分鐘
3. 牛排翻面、馬鈴薯翻面
60度 60分鐘
4. 用食物溫度計確認牛小排內側溫度
43-45是最佳溫度
5. 鐵鍋加入奶油 煎到起煙 ， 加入香料、蒜片反覆將奶油淋到上面
6. 加入牛小排 ， 四面各煎20秒
7.取出放在粘版上，用鋁箔覆蓋之後，拿一個大碗公蓋在上面。關火之後，將馬鈴薯放上鐵鍋單面餘溫煎
8.微波厚瓷盤40秒，目標是50度，略燙手但可以直接赤手拿
9.5-10分鐘之後，牛排即可切片擺盤
https://i.imgur.com/4UrgVha.jpg
這次使用飛利浦的大容量氣炸鍋9651
效果很滿意
牛小排成本大概是 700g 約 530NT
大概24-25oz
如果同水準在餐廳吃我想1500-2000跑不掉
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推 a1121210: 低溫燒烤 11/15 11:25
推 a1121210: 舒肥是真空定溫水浸泡 11/15 11:27
推 a8312116: 這應該比較接近逆炙燒Reverse Sear 11/15 11:52
→ potionx: 低溫燒烤好像歷史很久了 11/15 14:39
→ azlbf: 其實低溫慢煮都是舒肥，只是水溫比空氣好控制 11/15 17:28
推 coffeetree: 想請問A大牛小排厚度大約多少公分？ 11/15 19:03
→ shamanlin: 其實這就是低溫慢烤 11/15 19:53
→ shamanlin: 用水浴法時間可以省很多 11/15 19:55
推 a1121210: 裝袋密封真空 11/15 21:39
→ azlbf: 烤之前約3.5cm-4cm 11/17 13:48
→ xx49874039: 哪有那麼多其實 02/09 09:33
→ xx49874039: 3樓專業 02/09 09:35
噓 TheVerve: 舒肥是專有名詞 不要瞎掰 08/27 04:29