美豬叩關 安全標準在哪
楊登傑、林怡君／陽明大學食品安全及健康風險評估研究所教授、助理教授（台北市）

政府開放美豬美牛叩關，瘦肉精十多年來的爭議再度浮上檯面，儘管政府宣稱其安全性，但爭議這麼多年，台灣還是沒有訂定豬肉的萊克多巴胺最大殘留安全容許量（ＭＲＬ），這將是未來政府的當務之急。

美豬美牛的爭議從陳水扁政府時代，歷經馬英九政府與現任的蔡英文政府，吵吵鬧鬧十多年，可望在上周蔡政府的宣示下畫下句點。儘管政府一再保證美國肉品的安全性，以及促進台美關係，甚至是台灣地位的必要性，但外界卻一直有犧牲國人健康的疑慮，最主要因素就是豬肉是台灣民眾傳統飲食的大宗，牛肉可能得上餐廳才吃，但豬肉卻是家常菜文化的一部分。萊克多巴胺爭議這麼多年，在明知美方經貿壓力下，我們卻沒有訂定屬於台灣的最大殘留安全容許量，在政策溝通上不能說不是一種缺憾。

萊克多巴胺是瘦肉精的一種，模仿腎上腺素的作用，添加在動物飼料中，可導致給藥期間，通常是宰殺前幾周，肌肉組織蛋白質的合成增加，增加家禽與家畜的瘦肉比例。

萊克多巴胺相較其他類型瘦肉精，其毒性低且代謝快，萊克多巴胺在人體的半衰期非常短，四小時濃度會減為原先濃度的一半。目前國際上的動物毒理試驗，整體結果顯示萊克多巴胺不具基因毒性、無致癌性、低劑量（每天每公斤體重十五毫克）對生殖毒性無顯著影響。加拿大衛生部對萊克多巴胺安全性評估的結論指出：依據現有毒理學和殘留數據，使用萊克多巴胺產品（依殘留限量標準管理）造成牛、豬和火雞食用組織中的殘留量是安全的，不會對人體健康產生不利影響。

事實上，國際食品法典委員會與美國已有針對豬牛的肌肉、脂肪、肝臟、腎臟等部位，訂有萊克多巴胺最大殘留安全容許量標準。而其他國家，例如加拿大、墨西哥、澳洲、紐西蘭、日本、韓國、馬來西亞，也可合法使用萊克多巴胺；但目前歐盟、中國和俄羅斯，在國內肉類生產和進口產品中禁止使用。

世衛組織食品添加劑聯合專家委員會依據六名健康志願者探討萊克多巴胺對人類健康的影響，以受試者未觀察到產生急性心臟反應，訂定萊克多巴胺每日安全攝食量為每天每公斤體重一微克。根據上述國際標準推估，六十公斤成人每日安全可容許最大攝食量：牛肉與豬肉為六公斤、牛肝與豬肝為一點五公斤、牛腎與豬腎為零點六七公斤。

現在唯一的問題是我們的飲食習慣。根據國民營養變遷調查數據，國人成人每日攝食牛與豬的肉、肝、腎的平均量小於零點零六公斤，每日最大攝食量於牛肉為零點七四公斤、豬肉一點三公斤、豬肝零點二九公斤、豬腎零點二公斤、牛肝與牛腎零點零三公斤。如果從這份調查來看，其實一般人的飲食量是很不容易吃超標的。

台灣目前對萊克多巴胺只有在牛的肌肉訂有標準，其餘部位甚至是豬肉都尚未訂定，因此政府當務之急應考量國人飲食習慣，加總所有肉品類暴露量，來訂定標準，且過程及資訊必須透明，保護消費者權益。