#老爺爺の酢醬
來自外省老爺爺傳授的自製酢醬🍜，充滿濃濃的眷村味讓人一吃就愛上~💓
這道酢醬(炸醬)是Amy以前的鄰居(一對外省的老夫妻)教的作法，爺爺👴強調說:酢醬要好吃，要挑選梅花肉且帶一些油脂、而且一定要手工切丁才好吃，豆干也要切成和豬肉丁一樣的丁狀，再加上少許的開陽(又稱:蝦米)來提鮮~每樣食材下鍋都要炒香、豆瓣醬和甜麵醬也是這道酢醬(炸醬)的美味來源，一定要炒出香味才能融合所有食材的美味!💯
看似簡單又家常的酢醬(炸醬)，搭配麵條還真對味!😋尤其在炎熱的夏天更喜歡吃炸醬麵+一碗筍子湯，就是非常美味的一餐🍱，趁週末假期可以多煮一些做成調理包，想吃時隨時都能享用，喜歡的朋友們歡迎一起試試看喔♫

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📜▵▵材料表▵▵📜4-6人份
梅花肉 (切丁) 600g
豆干 (切丁) 400g
熟毛豆 80g
蝦米 50g
蔥白 30g
蒜末 30g
米酒 50cc
水 250cc
---調味料---
辣豆瓣醬 2大匙(不辣可用陳年豆瓣醬)
甜麵醬 4大匙
醬油 2大匙
細冰糖 1/2大匙(或二砂糖亦可)
——————————
📢關於豆瓣醬及甜麵醬的比例:
喜歡濃厚重口味的話，豆瓣醬可以多一些😆 喜歡甜甜醬香味可以多加一些甜麵醬🤗
因為每一家的豆瓣醬的鹹度不一樣，如果偏鹹(例如像郫縣豆瓣醬)就使用2大匙，甜麵醬4大匙喔🤗

【486灶咖上菜】
話說防疫期間有沒有一直煮的媽媽阿?
已經煮到很厭世嗎?加油捏，這可是長期戰，可不要輕易放棄阿

來來來，大家來486灶咖聊天打氣一番，今周一要灶咖要端出的是很簡單的炸醬料理，如果把一鍋炸醬準備起來，小孩要吃再拿些出來加熱，可以拌麵、拌飯、拌粥、夾饅頭，抹吐司都行，非常方便超級省力省時阿~

《 作法 》
炸醬口味可隨家人口感去調味，請參考:
(
1)材料:
蒜末/絞肉/豆干切丁

(2)調味:
五香粉/白胡椒粉/米酒
不辣豆瓣醬/甜麵醬
醬油/糖
香油(可省略)
絞肉在炒的時候可以多煸一下到水份乾掉(看個人囉)

(3)延伸:
基本款炸醬可加毛豆，四季豆切丁，紅蘿蔔切丁，小黃瓜切絲等都變化款。

---歡迎大家來486灶咖分享，，姊姊妹妹防疫煮起來，加油..加油~
(謝謝486好友#湯湯的炸醬分享)

一個人在家不知道要吃什麼的時候，拌麵真的是既方便又容易有飽足感的選擇。
也難怪市售的各式拌麵那麼多種啦！只是，我老想不懂，為什麼成本只要幾塊錢的乾拌麵要賣那麼貴···
所以，還是自己在家搞拌麵吧！
拌麵的醬很多種，有時候想吃複雜一點，搞個上海式的『八寶辣醬』放冰箱，可以吃上好幾餐。
八寶辣醬的做法有很多種，一個上海媽媽就跟我說，其實就是用家裡現有的食材做，倒也不是非要湊到八種食材，或是，你想放比八種更多的食材也不是不可以。
於是，我參考了很多種不同的做法，做出了米家風味的「八寶辣醬」。

食材：豬梅花肉100公克、雞腿肉100公克、紅蘿蔔50公克、香菇2朵、紅蘿蔔30公克、竹筍50公克、熟花生米50公克、雞胗2個、豆干2塊、蝦仁6尾、毛豆50公克、醬油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、蛋清1個、紹興酒2大匙、太白粉1/2大匙、薑末1/2大匙、鹽少許、白胡椒粉1茶匙、細冰糖1小匙

做法：
1. 將香菇泡水泡至軟化後，切小丁。豬梅花、雞腿肉、雞胗、豆干、紅蘿蔔全都切小丁備用。
2. 筍子可以買現成的熟沙拉筍，或買到生筍需要放入加了少許白米的清水中煮約40分鐘，待煮好後去殼切小丁，備用。
3. 切好的豬肉和雞肉加入少許鹽、胡椒粉、1大匙紹興酒、蛋清抓醃一下，靜置約15分鐘備用。
4. 蝦仁用1小匙紹興酒和少許鹽抓醃，備用。
5. 熱鍋冷油，把醃好的豬肉和雞肉放入鍋中過油，至肉變色約六分熟，起鍋備用。
6. 起油鍋放入薑末、豆瓣醬、甜麵醬炒香，然後加入香菇炒去香氣，接著放入炒過的肉丁一起翻炒，然後加入雞胗、豆干、熟花生米、筍丁一起炒。
7. 加入冰糖和醬油，然後倒入沒過所有食材的熱水開大火煮滾。
8. 轉小火煮至湯汁略為收乾，加紹興酒和白胡椒粉調味，然後加入一大匙太白粉水芍芡，即可起鍋備用。
9. 起油鍋倒入蝦仁略炒後，放入事先燙過的毛豆仁炒香，即可取出，放在炒好的八寶辣醬上，拌均即可食用。
米兒廚房筆記：
👉🏻八寶辣醬的食材可以依個人喜好略為變化，例如豬肚、筊白筍、紅蘿蔔、洋地瓜等等。
😉蝦仁炒毛豆可以增加清爽口感和配色美觀，但必需現炒現吃，若嫌麻煩也可省略。
😋八寶辣醬裡若加了豆干，就不適合冷凍保存，因為鹹度夠高，所以冷藏可保存約五天。

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(文末有抽獎活動)
教大家如何用一包OmniPork新豬肉，做5份泰式打拋豬(素)便當🔥
高效備餐第三集，1小時時間就做出美味、又富有高蛋白的蔬食備餐！

0:00 影片開始
0:20 食材準備
0:25 [事前準備]
1:07 [切菜步驟]
2:17 [烹煮步驟1/3]
3:01 [烹煮步驟2/3]
3:34 [烹煮步驟3/3]
4:08 餐盒講解
6:01 試吃時間

材料：
新豬肉1包(115克)、毛豆100克、豆干5塊、九層塔一小把、番茄1顆、檸檬半顆、四季豆一把、乾香菇4朵、高麗菜1/3顆、紅蘿蔔1根、白米、糙米、薑、紅辣椒、白胡椒粉、醬油、糖、鹽巴

營養計算：
碳水：60.7克
脂肪：11.4克
蛋白質：27.6克

熱量計算；
一個備餐455.8卡

價錢計算；
一個備餐69元

▲事前準備：
糙米2杯、白米2杯，洗淨泡水30分鐘後，電鍋內鍋放5杯水，外鍋一杯水煮。新豬肉泡水退冰，九層塔撕下葉子洗淨，高麗菜撕片下來清洗乾淨，建議擺流水10分鐘。

▲切菜步驟：
高麗菜撕小片，紅蘿蔔削皮切丁、番茄一半切丁、一半切大塊、四季豆切段、豆干切丁、檸檬對切，香菇、乾香菇、薑切碎，紅辣椒切碎(不吃辣挑掉辣椒子)。

▲烹煮步驟：
1.【泰式新豬肉打拋豬】開火加油，加入碎薑1/3爆香，加入豆干、加入新豬肉(新豬肉完全退冰後黏性不強，比較適合下鍋炒)，炒熟後，加入番茄、紅辣椒拌炒，加入白胡椒、醬油、鹽巴、糖做調味，加入九層塔快炒，起鍋前擠半顆檸檬汁進去，完成。

2.【乾煸四季豆】開火加油，加入四季豆，油需要接觸到每根四季豆，油溫不要太高，乾煸到一面四季豆上色，即可起鍋備用。開火加油後，加入碎薑1/3，加入乾香菇，炒出香氣後，加入四季豆拌炒，加入醬油，稍微炒乾，完成。

3.【毛豆炒高麗菜】開火加油，加入碎薑1/3爆香，加入紅蘿蔔丁，拌炒後，加入半碗水，水滾後開小火，蓋鍋蓋燉煮約5分鐘，加入高麗菜，大火快炒，加入一點鹽巴調味，放入毛豆，炒熱後即可起鍋，完成。

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📣最後最後，快來參加FB粉專抽獎：
https://business.facebook.com/watch/?v=271896567425450
Green Monday特別召集【OmniPork新豬肉未來蔬食聯盟】舉辦互動抽獎活動，邀請大家一起「享素」！
🎁 每組獎品包含：
@善良肉圓3顆
@宅庫新豬肉水餃10顆+包子2個
@愛米菜新滷肉醬150ml

🎁抽獎辦法：
❶ 7/31 前 追蹤按讚 Green Monday 粉絲專頁+分享本篇貼文
❷ 貼文留言tag一位好友+告訴他「我最想吃的新豬肉料理是＿!」
ⓔⓧ ： @greenmondayTW 我最想吃的新豬肉料理是泰式打拋豬!

🎁中獎名單公布：
小編將在8/3 於本貼文留言處公佈中獎名單

※本抽獎活動將於Green Monday FB 粉專抽出5組，於Govegan FB 粉專抽出10組

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👉7月新豬肉優惠: https://bit.ly/2ZTM4N4
🔺優惠通路：微風超市、家樂福、city'super、棉花田、全國食材廣場、JASONS Market Place、里仁、大潤發、聖德科斯、心樸市集、SOGO Fresh Mart忠孝館
(註：優惠活動及日期每家通路不同，活動詳情請洽詢各通路門市。）

Green Monday官網：https://greenmonday.org/taiwan/
OmniPork新豬肉官網：https://omnipork.co/zh/home/
更多OmniPork新豬肉食譜: https://icook.tw/users/greenmondaytw

OmniPork新豬肉為創新社會企業Green Monday旗下食物科研公司OmniFoods（前稱Right Treat）研發的一款兼顧個人健康與環境永續的植物性食品，以全植物性材料製成，比傳統豬絞肉更能滿足人體的營養需要。其獨有純素蛋白質配方主要來自豌豆、非基改大豆、香菇和米，提供人體所需的優質氨基酸，而且含零毫克膽固醇、無抗生素、無激素、零殘忍，與真豬肉相比，其飽和脂肪遠低95%，熱量低62%，卻能同時提供更多膳食纖維。
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👇更多系列影片歡迎參考播放清單👇
素食全攻略系列：https://bit.ly/2IXADhV
IG熱門美食系列：https://bit.ly/2VOWl9D
素食大胃王系列：https://bit.ly/2EXLhBk
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設備：
Sony 6400(廣角鏡) / Lumix G85(變焦鏡)
無線麥克風、SHURE-VP83F(指向性)

攝影：
KUANG studio 光・影像工作室
https://www.facebook.com/studiokuang/

黄豆煲酿苦瓜
今日小贴士：
配料：苦瓜4条，肉末250克，瑶柱10颗，潮汕咸菜
适量，毛豆（新鲜黄豆），淀粉5克，食用油5克，
盐3克，胡椒粉2克
注意事项：
1、肉末选猪颈肉或者五花肉都可以；
2、瑶柱即是干贝，贝壳类的肉柱，味道鲜美。
3、黄豆也可以用干品的，但需要提前浸泡软。