[營養冷知識#3 玉米筍是年幼的玉米，但營養價值不同] 玉米筍與玉米是年幼跟成年的關係， 就跟冷知識#1中毛豆與黃豆的關係差不多。 而現今因為農業的進步， 已經改良出比較適合收穫玉米筍的品種， （以上兩行感謝網友的留言提醒） 但是玉米筍跟玉米學名的確都是Zea Mays。 🌽🌽🌽什麼是玉米筍？🌽🌽🌽 玉米筍其實就是幼年時的玉米， 在絲（silk）尚未出現或剛出現， 還未受精以前所收穫的果穗（Ref 1）。 🌽🌽🌽玉米筍的特色🌽🌽🌽 1. 由於生長期短，讓玉米筍有機會變成收穫作物， 除此之外，由於開花前就採收， 可避免開花之後會出現的非生物及生物脅迫（Ref 1）。 台灣的玉米筍產地集中在中部， 基本上一年四季都是產期。 只是因為氣候因素， 夏天成長期約50～60天；冬天則需70～80天（Ref 2）。 2. 國外期刊中的論文表示， 玉米筍可能是極少數沒有農藥殘留的蔬菜， 玉米筍沒有害蟲以及疾病， 而且營養價值與其他許多高價蔬菜相當（Ref 1）。 根據台灣的107年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告， 玉米筍的抽檢數量為47件， 檢驗出農藥殘留的只有1件，但殘留量未超過標準， 因此檢驗合格率為100%（Ref 4）。 🌱🌱🌱玉米筍與玉米的營養差異🌱🌱🌱 玉米筍的玉米桿還很軟，所以可以整隻吞食， 但成熟變成玉米之後，就只能吃外面的玉米粒了。 兩者的營養價值也有很大差異（Ref 3）， 100公克玉米筍的碳水化合物總量為5.8公克； 100公克甜玉米的碳水化合物總量則為17.8公克。 因為這樣的差異，在分類上就完全不同了！ 玉米筍被歸類於蔬菜類； 玉米則是屬於全榖雜糧類。 ⭐️⭐️⭐️結論⭐️⭐️⭐️ 這篇並不是要將玉米筍或玉米分出優劣， 每種食物都有它們自己的營養價值， 玉米雖然因為是全榖雜糧類所以熱量比較高， 但它也有其他優勢， 例如它的維生素A以及beta胡蘿蔔素都是玉米筍的好幾倍。 總歸一句，飲食均衡才是最重要的喔！ #營養麵包 #營養冷知識 #玉米筍 #玉米 #歡迎分享 Reference: 1. Reena Rani, R.K. Sheoran, Pooja Gupta Soni, Sakshi Kaith and Arpita Sharma. BABY CORN: A WONDERFUL VEGETABLE. International Journal of Science, Environment and Technology, Vol. 6, No 2, 2017, 1407 – 1412. 2. 農業兒童網 https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_school&category=A01&season=S4&id=339&print=1 3. 台灣食品成分資料庫2019版 4. 台灣的107年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告https://www.tactri.gov.tw/Uploads/Item/f5b538f3-a8d1-4f6f-aa66-8c58080536c9.pdf #營養冷知識 #營養麵包 #歡迎分享 #要轉載或發新聞請私訊

[營養冷知識#1 黃豆、毛豆、黑豆都屬於大豆] 今天要分享的營養冷知識是： 黃豆、毛豆、黑豆都屬於大豆， 學名是Glycine max (L.) Merr.。 很多人不知道毛豆跟黃豆是同一種豆， 毛豆其實就是未成熟的黃豆， 大約是在黃豆生長期的R6階段， 這時候的豆子已發展至可填充豆莢寬度的80-90%（Ref 1）， 而發展至R8階段就是完熟的黃豆。 與毛豆是未成熟的黃豆這點不同， 黑豆並不是過熟的黃豆（有人這樣問過我😆）， 但學名也是Glycine max (L.) Merr.， 黑豆與黃豆只是種皮顏色不同，但都是大豆， 有點類似玫瑰有紅玫瑰與黃玫瑰的概念。 ✨✨✨大豆的營養價值✨✨✨ 六大類食物中， 豆魚蛋肉類是我們良好的蛋白質來源， 而當中順序排在最前面的"豆"指的就是大豆， 這是因為大豆含有豐富的蛋白質， 而且無論是用生物價（Biological Value） 或是蛋白質消化率校正胺基酸評分（PDCAAS）來評斷， 大豆蛋白都屬於高品質蛋白質（Ref 2）， 所以不論是毛豆、黃豆或黑豆都可以歸於此類。 那為什麼"豆"排在這一類食物之首呢？ 因為大豆是植物性的蛋白質來源， 跟其他幾樣食物相比，飽和脂肪含量趨近於零， 又富含大豆異黃酮等對身體有益的成分， 其中黑豆的種皮還含有花青素（Ref 3）， 所以會鼓勵在攝取蛋白質的時候能夠以大豆為優先。 但紅豆、綠豆、花豆等等吃起來比較鬆的豆類， 因為富含澱粉，就歸類於全榖雜糧類了。 一般在計算豆魚蛋肉類食物時， 是以含有7公克蛋白質的食物份量為一份， 黃豆及黑豆（這兩者為乾豆，含水量約11%）約20公克為1份； 毛豆（含水量68.6%）則約50公克為1份。 👊👊👊營養成分大PK👊👊👊 🌱毛豆 vs.黃豆： 這兩種基本上是同一種豆， 大概是青少年跟成人比較的概念😆， 但若參考台灣食品成分資料庫的分析， 由於毛豆是新鮮的；黃豆是乾貨，所以難以比較。 不過一篇paper中提到（Ref 1）， 比起黃豆，毛豆中的胰蛋白酶抑制劑含量較低、 難消化的寡醣含量較少、維他命含量較為豐富。 🌱黃豆 vs. 黑豆： 黑豆比黃豆有較高的維生素A、beta-胡蘿蔔素（Ref 4）， 其他營養成分相差則不會太多， 坊間盛傳的黑豆富含鐵也是錯誤的， 黑豆的鐵甚至比黃豆還少喔！ 以上，希望今天的冷知識有幫助到各位~ 不知道毛豆就是黃豆的歡迎留言讓我知道😆！ Reference: 1. J. Konovsky, T.A. Lumpkin, and D. McClary. 1994. Edamame: the vegetable soybean. Pages 173-81 In A.D. O'Rourke (ed), Understanding the Japanese Food and Agrimarket: a multifaceted opportunity. Haworth Press, Binghamton. 2. Hoffman, J. R., & Falvo, M. J. (2004). Protein - Which is Best?. Journal of sports science & medicine, 3(3), 118–130. 3Takahashi, R.; Ohmori, R.; Kiyose, C.; Momiyama, Y.; Ohsuzu, F.; Kondo, K. Antioxidant Activities of Black and Yellow Soybeans against Low Density Lipoprotein Oxidation. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005, 53, 4578-4582. 4. 台灣食品營養成分資料庫2019年版。 #營養冷知識 #營養麵包 #呂孟凡營養師

🥥鷹嘴豆椰香餅乾 🥜花生鷹嘴豆餅乾 .. 鷹嘴豆常在傑米的食譜書裡出現， 一直想吃看看， 之前在即期特價區買過罐頭🤣 印象中不太好吃？ 就慢慢的淡忘他了～ 最近和 @olivia.0980 小護士小姐討論食物， 聽到她說國外的鷹嘴豆非常好吃！ 又燃起我的鬥志🤣 .. 這次不買罐頭直接買生的煮， 自己煮的口感比較軟， 沒有其他怪味道～ 比罐頭的好吃耶！ 直接搭配沙拉或煮咖哩、打成泥沾餅皮、搭配酪梨、義大利麵醬、直接加香料、蒜粉、辣粉烤成香香酥酥當豆子小零食都很適合， 感謝小護士提供我很多鷹嘴豆食物靈感！🤣 這次先來烤看看餅乾～ 用鷹嘴豆取代麵粉， 口感適中不太軟也不會乾硬， 配上椰子油、燕麥片的香氣， 香香的很唰嘴， 前幾天直接泡在牛奶裡吃， 天啊！非常讚啊！ 忍不住吃了好幾片，飽到打嗝牛奶差點噴出來🤣🤣🤣 .. 鷹嘴豆好處： 1.高纖低升糖指數，穩定血糖 2.提供飽足感，減重好食材 3.高鉀低鈉，有助心血管健康 4.有益腸道健康，預防大腸癌 5.抑制乳癌細胞增生 最重要的是沒有怪味， 其實我沒有很喜歡豆類，只會吃紅豆、綠豆、蒜醃的毛豆、嫩豆腐、豆漿、豆花，其他都跳過（挑食小朋友一隻） .. 📒鷹嘴豆電鍋煮法 1.鷹嘴豆洗淨放在盆中，倒入水蓋過鷹嘴豆泡8小時-12小時。 2.隔天鷹嘴豆會變膨脹，將剩下的水倒掉，清洗一下鷹嘴豆，放入飯鍋，倒入清水蓋過鷹嘴豆，按下煮飯功能，完成！ ⚠️建議可以放在冰箱冷藏泡鷹嘴豆，如果天氣太熱放在室外容易變質壞掉。 ⚠️煮熟的鷹嘴豆，如不能一次吃完，建議可以分裝成小包裝，冷凍保存。 .. 📒鷹嘴豆椰香燕麥餅乾 🌡️160度 20分鐘➡️150度10分鐘 📹⬅️左滑/IGTV/FB粉絲頁 .. 材料： 熟鷹嘴豆 70克 即食燕麥片 50克 椰棗蜜 20-30克 （可用蜂蜜、楓糖代替） 椰子油 20克 （影片忘記打了😂） 鹽 1克 無鋁泡打粉 1/2茶匙 .. 作法： 1.烤箱預熱160度。 2.鷹嘴豆、糖、鹽、泡打粉、椰子油，使用調理機打成泥狀，鷹嘴豆泥倒入碗中，倒入即食燕麥片拌均勻，搓成小圓球壓扁，放在烤盤上。 3.放入預熱好的烤箱160度20分鐘，再降溫150度10分鐘烤乾，完成。 .. 📒花生鷹嘴豆餅乾 🌡️160度20分鐘➡️150度10分鐘 📹⬅️左滑/IGTV/FB粉絲頁 .. 材料： 熟鷹嘴豆 70克 無糖花生醬 80克 融化無鹽奶油 30克 椰棗蜜 20克-30克 （依照自己喜歡的甜度增減，20克大概是飲料微糖😆或用蜂蜜、楓糖替代） 鹽少許 無鋁泡打粉 1/2小匙 .. 作法： 1.無鹽奶油放入微波爐600w分次加熱30秒-1分鐘融化。 2.烤箱預熱160度。 3.全部材料放入調理機中打成泥狀。 4.鷹嘴豆花生泥搓成小圓球壓扁，放在鋪好烘焙紙的烤盤上。 5.放入烤箱160度20分鐘，降溫150度10分鐘，完成。 ⚠️沒吃完的餅乾，可以放在小罐子中或是冷凍保存，再回烤❤️ .. 鷹嘴豆是什麼？ 鷹嘴豆（學名：Cicer arietinum），又名馬豆、桃爾豆、雞豆、雞心豆、雞豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用藥材。[2]因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。白色品種由於口感外型與蓮子相似，在台灣稱為雪蓮子。 鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病。澱粉廣泛用於造紙工業和紡織工業。 鷹嘴豆（Garbanzo）屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4－6％，鷹嘴豆含有10多種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。 （以上維基百科） #鷹嘴豆 #餅乾 #燕麥 #花生 #chickpeas #cookie #健康甜點 #食譜 #烘焙 #baking #recipe #recipevideo #Baking #手作り #食譜 #食譜影片 #下午茶 #黑巧克力 #homemade #tasty #foodpics #料理写真 #fitlife #健康 #自煮