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作者: Ryushuier (流水兒進化→憤怒流水兒) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 有沒有"毛豆"就是黃豆的八卦?
時間: Sat Nov 23 03:13:45 2013

※ 引述《bobo52kg (傻妹)》之銘言：
: 日前聽公司同事說
: 我們一般泡茶聊天吃的 毛豆
: 在成熟之後就是被拿來當作豆漿原料的"黃豆"
: 搞得哄堂大笑 大家都跟他說不是 這是兩碼子東西
: 剛剛看了一下WIKI...
: 毛豆，大豆屬，即未成熟且呈青綠色的食用大豆。
: 大豆，別名為黃豆，毛豆即為未成熟的食用大豆。
: 也就是說 毛豆=大豆?!
: 誠徵 相關領域專業解惑
: 有沒有毛豆就是黃豆的八卦
: 下禮拜上班準備帶豆漿和毛豆去道歉了...


大家好

我是鍵盤農夫

豆子是相當重要的作物

不亞於玉米;可以說我們身體幾乎有一半的蛋白質

來至於豆科作物,尤其是 "黃豆"


我來說一下黃豆好了

各位問的黃豆 毛豆 黑豆差在哪裡呢?

他們都是同一個科屬種 也就是同一個東西

那為什麼差這麼多呢


那我就拿人類來比喻好了

黃豆就是黃種人

毛豆就是還沒有成熟,乳臭未乾的少年

黑豆就是黑人


都是依樣是大豆 " (Glycine Max) Soybean

括號裡面的是拉丁文,意思就是 Glycine 很多的東西

也就是胺基酸很多的意思 ;Soybean 是他的俗名

大豆相當可怕,小小一個蛋白質含量相當高,高達 40%

(蛋白質是由胺基酸組成的)


黑豆的話,是因為種皮多了些二次代謝物

如花青素 單寧等

因此種子較能抵抗各種逆境


大豆我們在栽種的時候主要會分為 兩大生長期

V期 (營養器官生長期) R期 (繁殖期)

V期的話 主要是去看他有幾片葉子

V1是第一片葉子展開 (第一片葉子為兩小葉,接下來長的葉子都是三小葉)

V2 是第二片葉子展開

Vn... 以此類推

接下來只要進入到繁殖期 就會出現開花的現象

通常為白色花或者紫色花

出現第一朵花就是 R1 期

R2期 是開很多花

R3~ R4 分別開始長出許多"豆莢" 這只是果實而已

種子還沒長出來,種子就是我們想要的黃豆

R5 開始形成種子 ;

R6 種子完全填滿豆莢 " 這時後還是很綠色 "

此時如果採收的話;就是我們常常吃的毛豆;通常就是歸類為蔬菜

以台南 高雄盛產 ,但是幾乎都是賣給日本人吃


R7 如果沒有採收繼續留著,會開始果莢變成咖啡色;種子會開始變硬

R8 完全成熟,就是我們常看到的黃豆 or 黑豆



大豆有很多很多品種,有專門育種成毛豆專門吃的

日本把毛豆叫做 Edamame "枝豆"


但是也有專門育種成飼料專門用的;也有豆腐 豆漿專用的

大豆絕大部分利用則是拿來當飼料,這在全省幾乎都有栽種

飼料大豆,另外部分則是拿來當作綠肥 (自然肥料)

當然 不管是黃大豆 青皮豆 黑大豆 茶色大豆

就只是皮膚顏色(種皮)不一樣



豆科植物幾乎提供全地球的蛋白質來源

主要是因為豆科作物可以與細菌合作共生形成固氮根瘤

抓取空氣中的氮氣

所以可以減少化學肥料的使用,本身因此也含有豐富的蛋白質

有趣的是根瘤如果把它捏碎,會有血液跑出來呢 (豆血紅素)




常見的豆科作物幾乎也含有豐富的脂質

如大豆含有20 %的油

花生含有 40% 的油 (其實花生也是豆科,大家知道嗎?)

含羞草 行道樹中的阿勃勒 鳳凰花 都是豆科作物

還有牛牛很愛吃的牧草之母 苜蓿草

開始仔細說一下大豆的成分



大豆含有豐富的卵磷質 異黃銅 大豆固醇 維生素E

可以減輕女性更年期的不適 ;當然平常吃可以減少心血管疾病

皮膚保養等


黃豆所含的的脂肪酸中: 不飽和的亞麻油酸

油酸及飽和脂肪酸（棕梠油）各占54％、23％及16％

油脂的部分參考我上一篇文章

不管是飽和與飽和都有他的優點與缺點;燒高溫油炸才是正解



蛋白質部分,好處就是植物性蛋白質,不會讓你容易累積膽固醇等造成血管負擔

很多素食者可以發現,幾乎都是靠大豆補充胺基酸 蛋白質

可是雖然大豆胺基酸很多,可是還是有些必需的胺基酸特別缺少

例如含有硫的氨基酸特別少,除非育種過

不然 甲硫胺酸及半胱胺酸等含硫胺基酸 含量很少

但是要怎麼辦呢? 沒關西只要吃雞蛋就可以解決了

但是心血管疾病的人 和全素的人就不能吃了

那可以考慮用芝麻和玉米都可以互補



另外黃豆請記住一定要加熱處理

豆科作物如果沒有經過特別育種改良

幾乎都含有毒

如胰蛋白脢 ,這會造成你 蛋白質無法分解


豆腐熱量很低= = ;可以每天吃來減肥

我每天都吃豆腐喔= = 大豆含有很多水溶性纖維 減肥=)

還有一點的皂素 可以幫助排便


植物固醇也可以降低大腸癌

大概有這麼多好處

建議35歲以上年紀的;以及心血管疾病過胖的

可以考慮從牛奶改成豆漿


火氣太大也可以吃豆腐降低火氣

但是體質冷涼的人不要吃豆腐

喝熱豆漿就好了



不知道有多少人知道,牛奶中的高動物性蛋白質

會容易造成鈣離子流失?


基改大豆是因為,大豆蛋白質豐富容易受到昆蟲攻擊

也沒辦法呀,人家昆蟲也要補充蛋白質呀= =

人家也有家庭要養

因此大豆會轉外來的基因,讓大豆可以產生特殊的蛋白質

讓昆蟲吃了會死掉


另外也有很大部分轉入抗殺草劑的蛋白質,讓大豆不怕殺草劑

這樣農藥可以一直噴 ;雜草往往是農作物最大的敵人 (競爭養分)

因此這點比較可怕,農藥要是有殘留 ,通常這部分可以用機器洗掉降低殘留

但問題是這些農藥進入倒河川 ;進入到生態

鳥吃了 鳥死掉 昆蟲也死掉 土壤的結構也受到破壞

整個很可怕

我無法評論基改大豆 增加了這兩個蛋白質

會不會造成人體有傷害


可以確定的是,大部分人吃了都沒事情

吃到出事情的也只有個案


但是也無法排除蛋白質過敏的可能性


不過也不用那麼恐慌,因為市面上大量販售的幾乎都是基改大豆

除非,你去地方農會買 或者信的過的農民親自種植的大豆


大豆還有怕的是保存問題

如果太潮濕 高溫 (台灣都是這種環境)

很容易會感染真菌;產生很強烈的毒素

筆者常常喝豆漿,都常發現業者就把黃豆放一邊日曬

不用懷疑,很多業者都沒有黃豆保存的概念

當然也有可能加入許多抗菌劑


豆科作物,都要小心的放入較冷乾燥的地方

晚了,我就打到這裡了

希望有解決各位問題

晚安了


下面順便回一下問題好了

ogcxd:龍鬚菜是佛手瓜的莖 11/23 01:08

你很厲害,這個我常常詢問

的確龍鬚菜就是 佛手瓜的嫩芽 莖葉等

推 shinshong:你有沒有覺得筊白筍田看起來是放大五倍的稻田? 11/23 01:15


茭白和水稻玉米都一樣

是禾本科作物,因此都長得很像

沒有錯,筆者一開始學習的時候,也以為他是水稻

基本上我們是吃他的莖部分

可是問題來了,禾本科的莖都很瘦小 ;基本上就都是葉子包起來

大概都只有0.3公分左右 ;可是吃的時候很肥呀?

為什麼會這樣?

原來是因為筊白感染了特殊的真菌 叫做菰黑粉菌

因此受到寄生以後會不斷的刺激莖部肥大 ;就變成我們常吃的筊白筍


至於玉米筍呢,玉米筍其實就是玉米的雌穗未授粉(受精)後的情況

如果玉米的雌穗有授粉的話會形成我們吃的玉米粒!

另外說一下筊白筍中的豆甾醇能清除體內活性氧，

抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成




推 sandyfanss:學名都一樣Glycine max, 八分熟採收的黃豆即毛豆 11/23 01:18

正確
推 forng:https://www.youtube.com/watch?v=SZqUqJHwtK0 11/23 01:21
推 Sinful:你不說我還以為是花生哩 11/23 01:26

花生一樣是豆科作物
推 owlonoak:但筊白筍和玉米是完全不同的植物 這和大豆與毛豆的關係 11/23 01:30
→ owlonoak:是不同的 11/23 01:30
→ robrob99:樓上眼花了 玉米筍=玉米 筊白筍=稻梗 11/23 01:33
推 DKer:大豆是一個屬 毛豆跟黃豆可以是不同種，但同屬大豆啊 11/23 01:34
→ robrob99:其實是後來細分不同品種 就像地瓜 吃葉和吃地瓜的不同種 11/23 01:37

地瓜很好吃,地瓜吃他的根 或者吃他的葉子

玄花科植物 ;依造育種的需求,所以有不同的品種

看是要吃葉子還是要吃他的根 (就是我們常吃的烤番薯)

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◆ From: 140.112.233.241
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:23)

我是鍵盤農夫

基本上如果跟台灣農民契作 那麼幾乎都是非基改的

但是可以保證進口的九成多都是基改的

要看該產品的貨源如何

以及信任度

但是前提你要知道

進口的大豆可是比國產的非基改的大豆便宜一半呢

業者連便宜的棉花油都可以加入了;

信任感看來還是要靠業者多加油了
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:26)

另外黃豆芽 幾乎都是黃色的 感覺很像爛掉的

白的太誇張,就是漂白

有機黃豆 基改黃豆

基本上是分不出來的,有些人說外型是分的出來的

開玩笑
大豆品種好幾百種

每種都嘛外型不一樣

基本上跟農民直接購買 或者可以去農會購買

買到的大豆機率比較大的是非基改的

當然基改黃豆好像大家都吃的沒事情就是了



對 農藝系出來的,主修作物科學
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:30)

我長期看

外面的豆漿

基改的不可怕

可怕的是他都隨便亂保存

隨便都丟到倉庫 廚房


反正加了水 弄碎 都是豆漿= =

什麼都不要想太多 就安全了= =

我真是希望有人去調查訪間這些豆漿店

花生也是呀,什麼是花生

就是米漿的材料呀,保存也是要注意呀

猜看看哪一個植物是唯一把果實長在土壤中的?



當然 農業圈很小呀:) 大家要互相幫助XDDD

我真的要去小七買統一豆漿了= =

黃金黃豆= =
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:36)

說真的,目前我仿間調查的幾乎保存都不及格

常常和朋友去早餐店

我敢喝的話,都是昧著良心當做我沒學過

因為真菌產生的毒素,可不是維生素C E兩大解毒劑可以輕鬆解除的

怕的話就,統一豆漿吧= =

或者當面問業者如何保存黃豆,

正確來說要放到低溫 最好加上乾燥

※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:39)

便宜 我也常喝 只是要到比較大的超商才有

我都是以信任的眼神看待台灣企業的

再次提醒,如果要自己製作豆漿

一定要加熱滾了五分鐘以後才能吃

千萬不要生吃


外面市場常常可以看到一大袋十元的豆漿,那都是生豆漿

買回來一定要煮開後五分鐘才能關火

豆科作物幾乎都有有毒的二次代謝物


正在想 含羞草也是豆科植物,怎麼沒看過有動物會吃他

原來含羞草有帶刺

其實田間在冬天常常會灑綠肥,來增加來年的土壤中的有機肥料

田菁 花生 大豆 苕子 都是很好的豆科作物

田菁其實嫩芽也可以拿來吃


花生其實,牛奶花生真的好好吃說QAQ
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:51)

鐵胃XD


豆科生吃會引起消化不良(胺基酸 蛋白質 難分解) 容易脹氣

。另外，花生在泥土裏生長，常被寄生蟲卵污染

，生吃容易引起寄生蟲病。

同時，花生常被鼠類污染，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱。

因此，花生不宜生吃，最好是煮熟後食用。


另外保存不好 都有可能會產生真菌毒害 (這就不是高溫可以解決了)




恩恩 花生
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:54)

草酸 碰到 鈣離子 形成的草酸鈣

草酸很多蔬菜都有,鈣的話 豆科作物也含量算高

結論是不要隨便拿高草酸的蔬菜 去搭配 豆科作物

高草酸的作物最有名的就是波菜 (其實還有很多蔬菜啦如芹菜 地瓜葉)



不過草酸是可以用水排除的

你可以考慮多喝水,應該可以降低很大的疑慮

真的多喝水通常就沒事情了,不然蔬菜幾乎就是含有草酸



※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:59)

感動 大學同學;你不也還沒睡覺

理解 :) 對豆科植物來說 還是要留意


胡蘿蔔看起來生吃應該沒問題

補充一下 胡蘿蔔還是乖乖用油把他大部分的油溶性營養逼出來才是正確
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 04:03)

感動 , 八寶粥也很棒
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 04:06)
※ nokei:轉錄至看板 CHU-GO 11/23 04:11

剛剛去農場吃草莓吐司的時候

發現

月亮旁邊

有很漂亮的金星說 !!!

差不多跟一顆黃豆一樣的大小

像黃豆依樣閃閃發亮呢
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 04:26)

OK

真菌寄生促使他的賀爾蒙產生 GA 和細胞分裂素 大量產生
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 04:35)

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: rick65134 (140.114.214.33), 時間: 11/23/2013 04:38:18