親愛的全職媽媽：
你好。

　　常常有人質疑你一天到晚在家做了什麼，為家做出了什麼貢獻我知道，因為我也是一個媽媽，有一段時間，我做著你每天都在重復的工作

很多人都認為你沒有賺錢，但是我知道，你的這份工作帶來的實際價值遠遠超過表面上看到的那些。

很多人週末和夜晚都能好好休息和放鬆一下，但是我知道你全年無休。上班的人還有下班的時間，而你根本沒有結束的終點
這份工作，從你早上醒來那一刻開始
一直持續到臨睡前，甚至都還沒結束。

很多人以為你不用上班，沒什麼壓力，但是我知道你的時間總是被打散，精力也要被迫分成很多份，還不得不時時刻刻轉移注意力，你永遠都無法指望可以一口氣完成一件事，更別提完整地看一場電影，盡情地逛一次街，毫無牽掛地旅一次游。

很多人以為你在家，可以想休息就休息，但是我知道你壓根沒有任何可以停下來的時間。即便你只有一個孩子，即便他白天可以小睡幾次，可你依然還有做不完的事

這份工作看起來像是一個永無休止的循環——買菜，洗菜，煮飯，給孩子餵飯，把掉在地板上的食物清理乾淨，洗碗，哄睡，然後3、4個小時之後再重復，一個晚上過去，新的一天繼續進行類似的步驟。
我知道，你幻想著能有一個小時給自己，安靜放鬆地享受一頓午餐，或者睡個午覺。我知道，有時候你甚至羨慕那些上班的朋友，因為他們有時間可以休息一下，聊聊天，吃吃零食。

我知道，你的老公下班回到家會想放鬆一下，看個電視打個遊戲，不幸的是
此刻也正是你最需要休息的時候他自己很累
有時沒有察覺到你也很辛苦
我知道，有很多人誤解你，在他們眼中，你就是在家看看電視，偶爾給孩子換換尿片而已。你的一些朋友不知道全天候照顧一個年幼的孩子有多難

　　我知道，當你還未結婚生子的時候，你經濟獨立、不依附任何人，像現在的其他人一樣期待著星期五的下班時間，而如今的週五對你來說沒有任何意義，因為每天都是一樣的——在家重復做著無薪的工作。

　　全職媽媽，我不知道你是如何做到的，我佩服你無盡的耐心，積極對待每一天的心態，即使孩子讓你筋疲力盡，你還是能讓他們感受到生活的快樂。我佩服你所有的付出，只要他們呼喚，你就能馬上出現在他們身邊。即使生活不易，你也想盡辦法堅持下去，我佩服你的不求回報，沒有感謝，沒有掌聲沒有薪水沒有獎勵。

大家都希望孩子能生活在被關注的條件下，在愛中盡情成長，而我知道，全職媽媽，沒有人比你做得更好，我只是想讓你知道我理解你

我們都是母親，我懂。
「同一陣營裡的，#職場媽媽 」

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「同一陣營裡的 全職媽媽」

作者Carolyn Ee博士的兩封信
讓職場媽媽和全職媽媽們統統淚飈。
世上最懂媽媽的，只有做媽媽的人

#職場媽媽和全職媽媽互給對方的一封信

本文轉載自：@ApplepieKids
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安琪拉：
有時候，
就是剛好在育兒那條高強度的極限，
很需要大哭一場、來杯水果微醺酒、來個全身SPA、來個轉換心情的接睫毛，
太多想做的事情，但就是知道順序：
孩子醒著＞媽媽想做的事
孩子找媽媽＞媽媽想找自己

安琪拉每天周旋在全職媽媽與職業媽媽之間，我們都是那個在細微拿捏著身心平衡的多寡，看到這篇文章，心裡更是深深地體會到人世間這份母愛的偉大，難怪商人們會對母親節如此大聲歌頌，因為這是世界上唯一無法被取代的愛啊⋯

《敬～每一位在深夜被掏空的妳！》

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本週星相

*7月12日水星進入巨蟹座，有關家宅、家庭關係、房地產、土地、回憶…..相關的議題會受到關注。

*金星與火星持續呈現合相狀態，注意「火」方面的災害。

*冥王星與太陽持續呈現對分相位，許多潛規則與陰暗面將會攤在陽光下檢視。

*土星與天王星持續呈現4分相，許多事物呈現兩極化的方向發展。

重要環境影響

*7月12日水星離開雙子座，進入巨蟹座，有關家宅、家庭關係、房地產、土地、回憶…..相關事務會成為焦點。特別是有關居住正義的議題會受到關注，在疫情期間，許多經濟處於停擺狀態，社會會因此進入蕭條性的惡性循環，許多人被租金、房貸壓得喘不過氣來，某些重要的產業、店家面臨倒閉的危機，全球經濟環境正面臨重整。

*在獅子座的金星與火星持續呈現合相，本週脫離土星與天王星的影響，經濟環境可短暫獲得喘息，不過整體大環境在土星與天王星4分相的影響下，許多人依然感覺不景氣，整體經濟環境百廢待舉，貧富差距變大，資源分配不均、待遇不平等、對權貴的仇視問題變得嚴重。由於火星與金星合相在獅子座，各種慶典、以及娛樂相關的事宜，面臨各種困境，某些重要的慶典會延期舉辦，甚至停辦。金星與火星的合相，需持續注意「火」方面的災害，除了各種火災、爆炸事故，也要特別注意火山爆發與地震相關的災害。同時人們的情緒較為焦躁，某些區域容易發生軍事衝突，社會上有許多議題會造成許多不滿，大型抗議事件較多，甚至引發大型流血事故，同時要當心無差別攻擊事件。

*冥王星與太陽呈現對分相，會有許多不可告人的秘密、潛規則攤在陽光下檢視，特別是有關司法、獄政、死亡、審判……相關的議題，會受人矚目，受到冤屈的人也會在此時受到關注。除此之外，由於冥王星持續停留在摩羯座，受到在巨蟹座的太陽影響，會是世界各國政府機關、大型國際組織、政黨、政治人物、官員、領導階層……面臨嚴峻挑戰的時期，許多問題無法有效的解決，造成人們對這些權貴充滿不滿，某些官員濫用特權、遮掩難堪的真相也將攤在陽光下檢視，再加上火星與金星合相的影響，這段時間也比較容易引發暴動與示威抗議事件。在這段人心浮動的時期，執行決策要公平與公正，稍有不慎，將會導致人民對國家政府的信任度下滑。

總結

我們正面臨物質生活緊縮的黑暗期，有些社會底層的人不論怎麼努力，卻只能在貧窮線邊緣掙扎，如果生活還能過得去，請多關心身邊的朋友，社會之所以能維持著和諧，是因為許多人相互幫助與合作才能建構起來，在巨蟹座之月，社會若能成為一個攜手扶持的大家庭，才能渡過經濟最黑暗的時期。

備注

*木星與海王星都回歸到雙魚座，許多區域會出現難民潮，被疾病、飢荒、貧窮所困擾，貧富差距加大，需要國際組織伸出援手，但國際組織卻可能是災難的始作俑者。許多人對於工作、追求名譽與地位開始厭倦，嚮往簡單的生活方式，躲到遺世獨立的地方修行。

白羊座

整體運勢

感情運方面，金星與火星合相在戀愛宮位，脫離不良相位的影響，冷戰結束，與喜歡的人之間的彆扭雨過天晴，關係會更加親密。某些白羊座正熱衷於追星上，練就出許多特殊的新技能。

家宅運方面，太陽與水星齊聚在家宅宮位，與家人有難以溝通的問題，不妨打開天窗說亮話，事情會有所轉圜。需要搬家的白羊座，此時會尋求到理想的對象，並很有效率地簽約、遷徙到新居去。

本週須注意的部分

工作運方面，在志業宮位的冥王星受到太陽影響，在職場里會發現許多不可告人的秘密或潛規則，令你無法苟同，會以硬碰硬的方式揭發這些黑幕，但自己也會被攻擊得傷痕累累。

人際關係方面，在人際關係宮位的土星相位不良，不論在哪個領域或團體，總會遇到一些愛跟你唱反調的人，不太好相處，但又得維持表面的和諧，會覺得做人處事特別難為。

金牛座

整體運勢

家宅運方面，在家宅宮位的金星與火星呈現合相，脫離不良相位的影響。與很久不見的家人，終於能見見面，在一起聚餐吃頓飯，享受看似平凡，卻又得來不易的時光。

人際關係方面，在人際關係宮位的木星與海王星皆脫離不良相位的影響，可結識許多新的人脈，對你的工作與事業會有很大的幫助。遇到任何困難，都有貴人出手給予幫助。

本週須注意的部分

工作運方面，在志業宮位的土星受到天王星影響，目前會嘗試各種性質的工作，多方面發展，想轉換到新的領域發展。某些金牛座在這段時間事業遭受劇烈的變化，被迫轉換跑道。

學業運方面，在學業宮位的冥王星受到太陽影響，正要升學的金牛座，選填志願時策略不正確，會分發到自己不滿意的科系或學校。還是學生的金牛座，由於上學期成績不太理想，暑假還得到學校暑修。

雙子座

整體運勢

工作運佳，在志業宮位的木星與海王星相位良好，正要轉換跑道的雙子座，此時會進入一個大型組織工作，並在職場上扮演舉足輕重的角色。某些雙子座會在此時自行創業，許多貴人會幫你牽線人脈與客戶。

旅遊運方面，在旅遊宮位的火星與金星呈現合相，脫離不良相位的影響，因為工作性質的轉變，常常需要到各地出差，並順便遊覽各地的景點。某些雙子座會趁著暑假到各地旅行，享受各個城市的人文風情。

本週須注意的部分

金錢運方面，在財務宮位的冥王星受到太陽影響，經濟狀況最近處在入不敷出的超支狀態，甚至必須舉債度日。有投資習慣的雙子座，投入大量金錢所購買的目標，價值不斷下跌，必須設下停損點，否則血本無歸。

感情運方面，在心靈宮位的天王星持續受到遠行宮位的土星影響，與喜歡的對象分隔兩地，常常無法見面，感到空虛寂寞覺得冷。某些雙子座容易尋求一夜情解決身體的需求。

巨蟹座

整體運勢

金錢運方面，在金錢宮位的金星與火星呈現合相，並脫離不良相位的影響，此時會有報復性消費的行為，捨得砸大錢去享受美食，或是購買昂貴的商品。某些巨蟹座則是有預期外的支出，開銷較多。

學業運佳，在學業宮位的木星與海王星相位良好，正要升學的巨蟹座，選填志願會如願進入自己想念的科系與學校。還是學生的巨蟹座，暑假會有機會與海外的學生做學術交流，或是在此時順利申請到交換生的資格。

本週須注意的部分

感情運方面，在感情宮位的冥王星受到命宮的太陽影響，佔有欲明顯地表現出來，使得喜歡的人感到有壓力，兩人產生摩擦。某些巨蟹座與戀愛對象因為一些小彆扭而冷戰，雙方都在等對方開口示好，但兩人都不願意先放下身段。

人際關係方面，在人際關係宮位的天王星受到土星影響，對所參與的某個組織或團體的行動不太苟同，卻容易被道德或情緒勒索。某些巨蟹座無端捲入一場官司中，感到很冤枉。

獅子座

整體運勢

金錢運方面，在財務宮位的木星與海王星相位良好，偏財運佳，可買彩券試試手氣，購物消費時也會因特殊身份獲得很多優惠。有投資習慣的獅子座，這段時間手上的投資目標價值飛漲，可選在相對高點出脫，獲利了結。

人際關係方面，金星與火星合相在命宮，脫離不良相位的影響，在團體或是社會中十分討喜，表現得有點脾氣與個性，反而獲得許多人喜愛。某些獅子座則是會交到有情有義的好朋友，在面臨困境時，對方會願意全力相挺。

本週須注意的部分

感情運方面，在感情宮位的土星持續受到天王星影響，與喜歡的人對於未來感到徬徨，雙方的生涯規劃南轅北轍，如果不想配合對方，兩人的距離將會越來越遠，情感關係面臨考驗。

工作運方面，在工作宮位的冥王星受到太陽影響，無意間發現職場的陰暗面，常扯你後腿的小人居然是你十分信任的對象，此時對於工作領域感到失望，會很想離職。

處女座

整體運勢

感情運方面，在感情宮位的木星與海王星相位良好，與交往的對象有結婚的打算，但由於戀愛宮位的冥王星受到太陽影響，對方對你有強烈的控制欲，雖然這個特質曾經很吸引你，但若是走入婚姻關係，卻會失去個人的生活空間。

人際關係方面，水星進入人際關係宮位，與太陽齊聚，心情不好時，和好朋友多聊聊，或許能發現自己的盲點，打開智慧，會因此感到豁然開朗。某些處女座和朋友講講八卦，會發現一些驚人的事情。

本週須注意的部分

工作運方面，在工作宮位的土星持續受到天王星影響，雖然最艱困的時期已經過去，不過待在目前的職場，你並不開心，總是很想離職。某些處女座則是一直處在待業或是工作不穩定的狀態，生活沒有安全感。

健康運方面，土星持續影響著健康宮位，身體有些小毛病，雖然不至於致命，但經常就會讓你不舒服，感覺久病厭世。火星與金星合相在心靈宮位，對生活感到憤世嫉俗與悲觀，內心焦慮與憂鬱，會是心理疾病好發的高峰期。

天秤座

整體運勢

人際關係方面，在人際關係宮位的金星與火星呈現合相，脫離不良相位的影響，會交到比較熱情的朋友，請你吃飯，或送你一些小禮物，相處起來會十分愉快。

工作運方面，在工作宮位的木星與海王星相位良好，目前暫時代理主管的工作，表現得游刃有餘，因著這樣的契機，在職場的地位提升，待遇也會因此獲得調整。

本週須注意的部分

感情運方面，在戀愛宮位的土星受到天王星影響，在喜歡的人面前顯得自卑，陷入不對等的愛戀中，付出的太多，卻始終得不到回饋。某些天秤座的小孩或是寵物健康狀況不良，讓你十分操心。

家宅運方面，在家宅宮位的冥王星受到太陽影響，目前工作十分忙碌，無法顧及家庭，家人生病了，卻無法親自照顧，讓你感到很愧疚。某些天秤座則是為了工作，需要暫時離家一段時間，生活很不方便。

天蠍座

整體運勢

工作運方面，在志業宮位的金星與火星呈現合相，脫離不良相位的影響。承接了一個光鮮亮麗的職務，每天過得很忙碌，努力除了可以換來金錢，也會帶來滿滿的成就感。

感情運方面，在戀愛宮位的木星與海王星相位良好，陷入童話般的戀情中，與喜歡的人每天膩在一起，覺得甜蜜。感情穩定的天蠍座，懷孕的機率很高，這個小生命會為你帶來喜悅。

本週須注意的部分

家宅運方面，在家宅宮位的土星受到天王星影響，某個家人身體狀況不佳，令你十分憂心。某些天蠍座則是與家人發生嫌隙，負氣離家出走，但在外頭的生活也不好過。

溝通運方面，在溝通宮位的冥王星受到太陽影響，不論在日常生活，或是在網絡上，發言都要謹言慎行。此時容易惹上麻煩的人物。某些天蠍座則是與周遭的人溝通不良，常常氣到罵人時口不擇言，卻反被找碴。

射手座

整體運勢

家宅運方面，木星與海王星齊聚家宅宮位，家中會有喜事，這段時間正忙著張羅。想搬家或購屋的射手座，此時會尋求到不錯的對象，並能談到理想的價位，很快就能簽約，遷徙到新居。

感情運方面，太陽與水星齊聚在慾望宮位，對於親密關係的需求增加，與另一半會嘗試各種技巧，增添情趣。還在曖昧關係中的射手座，會由性而愛，確認彼此是否適合發展。

本週須注意的部分

工作運方面，在工作宮位的天王星持續受到交通宮位的土星影響，目前的工作性質，常常需要在外地出差，居無定所，早上醒來忘了自己身在何處。某些射手座與職場的人溝通不良，感到悶悶不樂。

金錢運方面，在財務宮位的太陽受到冥王星影響，會因為購買某個很想要的東西，把身上所有的積蓄花個精光。有投資習慣的射手座，千萬不要炒短線，容易因此負債，長期投資的目標還在虧損狀態，需耐心等待好的機會再出脫。

摩羯座

整體運勢

金錢運方面，在財務宮位的金星與火星呈現合相，脫離不良相位的影響，會獲得一筆補償性的賠償或紓困金，解決經濟上的燃眉之急。有投資習慣的摩羯座，投資目標大漲，可選在適當時機出脫，獲利了結。

工作運方面，在面試宮位的木星與海王星相位良好，正在尋求新工作的摩羯座，面試運佳，可在這段時間成功轉換跑道。某些摩羯座則是在工作領域獲得大放異彩的機會，會成為業界關注的人物。

本週須注意的部分

感情運方面，在感情宮位的太陽受到命宮的冥王星影響，切忌與喜歡的人冷戰，有話就明明白白說出來，雙方都不願意先低頭，關係會逐漸惡化。某些摩羯座則是因為經濟狀況不佳，兩人原本規劃好的事情恐生變量。

健康運方面，火星與金星合相在疾厄宮位，當心血光之災，容易發生意外傷害，嚴重的話甚至需要住院動手術，或是掛急診，注意病毒感染的問題，喉嚨嚴重發炎，無法好好說話。

水瓶座

整體運勢

感情運方面，在感情宮位的金星與火星呈現合相，脫離不良相位影響，與喜歡的人情感升溫，天天膩在一起，在許多親密的互動下，很自然地確定兩人之間的關係。

金錢運方面，在金錢宮位的木星與海王星相位良好，會因為多兼職了一些額外的工作，荷包滿滿不缺錢。某些水瓶座則是在工作領域的地位大幅躍升，薪資水漲船高，甚至會有企業高薪挖角你。

本週須注意的部分

工作運方面，在工作宮位的太陽受到冥王星影響，對於目前的職場環境不太滿意，會想跳槽或轉職。某些水瓶座對於工作領域的未來感到焦慮，會想多找一些兼職增加收入。

健康運方面，太陽與水星齊聚健康宮位，注意心血管方面的疾病，有心悸、頭暈、目眩的症狀時，不可大意。呼吸系統當心病毒感染，出門請記得戴上口罩、多洗手，可以的話盡量待在家中。

雙魚座

整體運勢

工作運佳，在工作宮位的金星與火星呈現合相，脫離不良相位的影響，會承接一個輕鬆又光鮮亮麗的工作，在職場上成就感滿滿。某些雙魚座則是因為特殊的專長而受到眾人矚目，會有許多邀約上門。

感情運方面，水星與太陽齊聚在戀愛宮位，會被有好感的人告白，雙方也會有聊不完的話題互動。然而太陽受到冥王星影響，此時要注意對方是否有其他的曖昧對象。

本週須注意的部分

交通運方面，在交通宮位的天王星受到土星影響，正受困在某個區域，或是關在家中無法出門，很多生活用品開始短缺，行動卻受到限制。某些雙魚座則要當心開車發生行車糾紛，被開罰單的機率也較高，需特別注意交通安全。

人際關係方面，在人際關係宮位的冥王星受到太陽影響，有人老是找你吐苦水、倒心靈垃圾，對方卻不見得想要改變，使你感到困擾。也可能遇到掌控欲很強的朋友，總是要你配合他的行程，使你覺得心煩。

一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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炎天暑月，天水圍宛如一座密樓圍城，滴風不漏。
高樓下，一路之隔，有一處奇怪空曠地。內有一家小醬油廠，和一排排深啡色的瓦缸。
醬油廠和瓦缸是一個中年男人的命根。
男人叫黃國輝，九龍醬園第三代掌舵人。他一生，與醬油有糾纏不清的關係。
曾經忽視到珍而重之。
今天，他每年的生日願望，是長命百歲。人健在，醬園才可繼續在空地上，親吻陽光。

九龍醬園，100年老字號，但無論工廠招牌，產品招紙，甚至黃國輝的卡片上，都很少出現九龍醬園一名。有的，只是美珍這兩個大字。當中原來有轉折。1917年，黃和甫（黃國輝的爺爺）和幾個鄉親合作，創立「美珍醬油菓子廠」，生產豉油、醬料、涼果、酸果等，主要賣埠歐洲。生意一直不俗，直至1941年，香港淪陷，因正值日本攻打美國，見「美珍」招牌有個美字，頓生憤懣，切斷外銷之路。當時已傳到第二代黃洪（即黃國輝的爸爸），將美珍改名，其時醬園設於九龍城，遂信手拈來「九龍」一名，專注內銷，獲不少街坊食客賞識，亂世現生機。戰後，他們決定保留九龍醬園字號，服務香港，美珍繼續主攻外銷市場，花開兩朵。「所以九龍醬園，其實即是美珍。」


五十年代是豉油盛世。「我聽阿爸講，香港嗰時有五大家頭，華珍、宜珍、冠珍、美珍、品珍，我們排第四，嗰陣好巴閉，做豉油真係有出頭天。」當時香港經濟起飛，九龍醬園出口內銷生意兩得意。那時坐巴士不過一毛幾角，他們卻能靠賣豉油，年賺過百萬。全盛時期，西環、中環、銅鑼灣、天后和筲箕灣皆有分店。九龍醬園，於醬油界是無人不曉的巨人。
奈何到八十年代，地價急升，需要大片土地的豉油業大受打擊，又因粗製、廉價豉油氾濫，令珍字輩老派豉油廠一顆一顆墮落，有的移民，有的轉行，有的不再生曬豉油，輝煌日子成絕唱。美珍醬園，也要從九龍城搬到元朗屏山，部分廠房被迫北移至大陸，門市只餘嘉咸街一家，他們更獨靠美珍的外銷生意，補貼九龍醬園的本地生產。黃國輝說笑道：「如果當時無賣塊地畀政府，留到依家，可能好似人哋賣豉油賣到起咗XX花園。」八十年代是豉油業最艱難的時間，偏偏黃國輝卻在這時接手祖業。


人在異地 方知誰最珍貴
天天吃着豉油，小伙子不會細味其中，到失去時，才發覺有些東西留在心中。黃國輝18歲到加拿大留學，大學讀農務系，習慣當地生活，惟獨吃不慣西餐，轉吃中餐，卻又覺得不對勁。初時以為水土不服，後來才知是豉油「出事」：「我食靚豉油長大，以前唔覺亦唔識珍惜，身在福中不知福。」有次，爸爸到加拿大探他，帶來一樽自家出品，他吃後，雙眼發光，是從前吃慣純正的味道，是自己深處味覺的記憶。他開始重新審視自己的祖業。
1981年，29歲的黃國輝，決定回流香港，試過出外找工作，「漁農署、ICAC都請我，係幾巴閉。」但還是心繫家業，最終被父親說服，加入醬油廠。黃家三兄弟中，只有他肯承繼。「始終要有人做。阿哥喺加拿大當會計師，細佬啱啱結婚有家室，我最吊兒郎當，所以阿爸氹我入局，哈哈。」開初他抱着一試無妨的心，但一栽進去，才發現有他珍視的價值。
黃國輝在外地十年，浸過鹹水，知道天空很闊。但自從踏進廠房，他才驚覺原來一家小小的醬油廠，一樣是個大千世界。祖傳家業，秘釀一支豉油，材料、時間、工夫全部都很重要，絕不能急功近利。
製豉油，先要將黃豆烚熟。再將麵粉與黃豆拌勻，給菌營養，讓它通氣。接着是上糟，將黃豆放進攝氏40至42度的房間內，發酵一星期。然後於缸內，淘入攝氏18度的鹽水，在陽光下生曬，平均曬期100日。
「陽光可分解黃豆內的胺基酸，是最天然最乾淨的方法。」九龍醬園的豉油之所以好味，全因其堅持生曬，跟外頭用機器弄乾，風味是兩碼子的事。陽光好，黃豆的胺基酸分解得快一點，豉油會呈黑漆，味道濃郁，豆味猶存，色香味俱全。但若陰天下雨，黃豆未能及時分解胺基酸，色澤未夠，味道稀淡，惟有多熬一會，延長收成期。一切就是這樣要望天打卦，導致不能大量生產。

擇善固執 帶來意外收穫
九龍醬園現時共賣五種豉油，不少都走高質路線，專攻食家市場。經天然生曬的，主要分為「頭抽」及「二過」兩種釀製方式。最招牌的是「頭抽」，用燉雞打個比喻，一隻雞燉一鍋湯，頭啖湯永遠是最濃縮，自然鮮味十足，稱作「頭抽」，加水煮下一鍋的，必然會變淡，那稱作「二過」。其「金牌生抽皇」及「金牌抽油皇」均是頭抽，放瓦缸100日，味香濃，豉味足，賣百多元一瓶，依然有價有市。次一點是天頂、原生抽、甜豉油等，是抽走頭抽後，再加鹽水曬100日而成，正是二過，各賣七十餘元，味道次一等，但依然甚具風味。

他們的豉油與別不同，還因其古董瓦缸，白天吸收，晚上懂透氣呼吸，令豉油味道更鮮活，是石缸無法比擬的味道。可惜瓦缸屬古董，買少見少，加上佔地甚廣，不合成本效益，所以不少醬園，寧用化學方法取替，摒棄傳統。「瓦缸釀製，好多時會帶來一些意外收穫。」黃國輝順勢一指瓦缸邊緣，看到一些鹽的結晶，他說，那是盆鹽。
原來用瓦缸生曬黃豆時，水分蒸發，結成鹽霜，證明鹽度飽和。他隨即用鏟子，從盆中刮出棕啡色的結晶，再放到鋼造網子上，用錘子逐塊敲打。這就是盆鹽，味道帶豆香，鹹而鮮活，用來煮湯，往往令味道更添層次。但盆鹽難求，不常有，所以較少公開售賣，只在食家熟客之間流傳。黃國輝續道，有時夠產量也會賣，但要一百元一小瓶，屬寶中之寶。
即使能製作出高質產品，但豉油生意，在香港，還是不易為。九龍醬園內銷本地，只佔公司的10%，黃國輝需要靠外地訂單，才可找到生存空間。「我們現時最大出口國是荷蘭，荷蘭一個省的訂單，都大過香港啦。貨櫃小的20呎，大的40呎，一落地就收錢。」他們把豉油、醬料、酸果等，用美珍名義，出口到外國，有華人的地方，有中菜的地方，就有他們蹤影。反觀香港市場呢？實在細小，「邊度有得賺呀？計時間、心機、人工，最多打個和。」但黃國輝卻甚聰明，知道香港食家多，懂得欣賞高質豉油，專攻優質市場。論質素，美珍出口到外國的，根本沒法比，就算是AA級，也不過從石缸中榨取。「外國人唔識分，睇價錢做人。係香港食家食客先食得咁招積。」黃國輝從來沒想過放棄香港市場，他只想在狹窄的路上，找出生機。
是故九龍醬園也兼賣不少偏門的失傳食品，如夏天時令的仁稔。「以前錦繡花園附近滿山都係，後生仔未必知係乜！」現時在香港難找，他們惟有從國內特地找回來，每年只有五六月當造，較罕有。將它用豉油與糖醃製，製成小吃，酸酸甜甜，清爽盎然，是悶熱夏天的最佳涼伴。「齋做豉油，齋做香港，真係無得賺，惟有兼做其他，咁先有利可圖。」

不離不棄 路上注滿記憶
黃家大部分人，已經移民加拿大落地生根。惟獨他和父親，這些年為醬油廠鎮守香港。「我唔鍾意嗰邊嘅生活，嘢食唔得，我條根喺香港，始終唔想離開。」他寧願辛苦點，做太空人兩邊走，也從未想過離開。爸爸幾年前過身，工作到九十歲，每個星期落廠一次。黃國輝迄今也六十有七：「我沒冀望下一代接手，反是希望自己健康，做多30年。」他的子女都身在加拿大，暫未有人想回來幫手。兜兜轉轉，就只剩下他，孤身走我路。
黃國輝如老爸一樣，天天回廠，一個人，偶而會想起從前的日子。那是人生中最快樂的時光，只是當時不知道；他拖着爸爸的手回廠上班，「以前未有屯門公路，行青山公路入廠，好遠，路邊都是牛，好似去旅行咁開心。」言教不及身教，老爸日復日的工作，竟影響了身邊的年輕人。黃國輝應承過爸爸，一日人在，一日都有九龍醬園。
「我好記得，爸爸好勤力，總係做嘢到深夜。有一次，晚上離開工廠，街冇晒街燈，阿爸開車摸黑搵路，搵咗足足一個鐘，佢一直搵光嘅地方。」當年摸黑找路的畫面，就這樣烙在心中，當身在一片漆黑中，他仍相信會有路，和有光。

九龍醬園
地址：中環嘉咸街9號
營業時間：8am-6pm（星期日休息）
電話：2544 3697

撰文：莫小巧
攝影：謝致中
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