咖啡小學堂-期刊文章導讀 【萃取條件對冷萃咖啡感官之影響】 原本計畫冷萃咖啡到上週就結束了 但剛好看到這篇研究覺得蠻有意義的 所以想跟大家分享 這篇研究做了很多實驗設計 再加上感官評分 藉由這篇可以更能釐清 冰滴咖啡與冷泡咖啡之間的差異 以及沖煮條件該如何設定的參考依據 我們就繼續往下看吧！ 【實驗設計】 研究使用烏干達咖啡豆 品種為阿拉比卡 研磨度為粗研磨 可惜的是並未詳盡說明更多咖啡豆資訊 如烘焙程度、烘焙日期、處理法等資訊 【粉水比例】 咖啡粉量為12.5克 水為250毫升 粉水比為1:20 【沖煮方式】 沖煮方式分為浸泡式與滴濾式 『浸泡式』 浸泡式的做法為 注水後搖晃20秒靜置 至指定萃取時間後過濾 水溫為5度、10度、20度 沖泡時間為3、6、12、24小時 為 3 X 4 的實驗設計 『滴濾式』 滴濾式的做法為 設定水流速度 使水流在指定時間內流完 水溫為5度、10度、20度 沖泡時間為3、6、12小時 為 3 X 3的實驗設計 【感官評分項目】 研究找了30名受測者 無特別說明受測者的背景資料 評分項目有香氣、酸味、甜味、苦味、整體偏好 分數為1~9分，9分最高；1分最低 【5度-浸泡式冷萃咖啡的感官評估】 由表格可看出 1.浸泡3小時的香氣、甜味及整體偏好明顯高於其他三者 2.苦味方面，12小時與24小時的明顯高於其他咖啡 整體而言，浸泡3小時的整體表現最好 【10度-浸泡式冷萃咖啡的感官評估】 由表格可看出 1.浸泡6小時的香氣、甜味及整體偏好明顯高於其他三者 2.苦味方面，12小時與24小時的明顯高於其他咖啡 3.整體偏好方面，24小時的冷萃咖啡分數最低 整體而言，浸泡6小時的整體表現最好 【20度-浸泡式冷萃咖啡的感官評估】 由表格可看出 1.香氣方面，3小時與6小時均高於其他兩者 2.甜味方面，12小時的咖啡感受最低 3.苦味方面，24小時的咖啡感受最高 4.整體偏好方面，6小時分數最高，12小時最低 整體而言，浸泡6小時的整體表現最好 【10度-滴濾式冷萃咖啡的感官評估】 由表格可看出 1.滴濾6小時的香氣分數最高，12小時的最低 2.甜味沒有顯著差異 3.酸味方面，6小時高於其他兩者 4.苦味方面，12小時高於其他兩者 5.整體偏好方面，6小時分數最高，12小時的最低 整體而言，滴濾6小時的整體表現最好 【20度-滴濾式冷萃咖啡的感官評估】 由表格可看出 1.香氣方面，3小時高於其他兩者 2.甜味沒有顯著差異 3.酸味方面，3小時高於其他兩者 4.苦味方面，12小時最高，3小時最低 5.整體偏好方面，3小時分數最高 整體而言，滴濾3小時的整體表現最好 【各參數最佳條件之感官評估比較】 看完了上面各參數的結果 文章將各參數最佳條件進行了比較 發現了以下結果 1.香氣、甜味、酸味、整體偏好均是5度浸泡3小時分數最高 2.苦味方面，20度浸泡6小時最高 3.整體偏好方面，10度滴濾6小時分數最低 「整體而言，5度浸泡3小時的整體表現最好」 【研究討論】 1.建議使用較短的萃取時間製作冷萃咖啡 2.浸泡式容易獲得較多的甜味，滴濾式容易造成苦味 3.研究條件下，4度浸泡3小時的參數為最佳條件 4.冷萃咖啡的感官特性取決於咖啡豆的產區、處理法、品種、烘焙程度、水質、萃取條件等因素，參數可作為參考，但還是依實際狀況調整 【讀後感想】 之前分享冷萃咖啡的研究皆有提到 冷萃咖啡不用長時間的浸泡 看完這篇之後更加篤定了這個說法 上述的感官評估也會發現 大部分條件當中 12或是24小時的「苦味」通常會比較明顯 為了驗證此事 在文章發布之前也有做了測試 使用浸泡式做了3、6、9小時的冷萃咖啡 感官上，3小時的整體感受均高於其他兩者 印象比較深刻的是3小時的乾淨度與酸甜感 9小時的苦感及負面風味確實比較多 但文中也有提到 咖啡的感官特性會因為條件不同有所差異 所以並不是要大家認為5度3小時浸泡就一定是最佳參數 而是建議可以先以這個條件作為參考 再依自己的條件、喜好做調整 你自己喜歡的咖啡就是一杯好咖啡 以上就是本週的咖啡小學堂 希望這篇對於喜愛冷萃咖啡的你 會有不一樣的收穫與看法 如果有什麼意見或看法 也歡迎在下方留言交流 #coldbrew #coffeeextraction #coffee #barista #watertemperature #咖啡 #冷萃咖啡 #冰滴咖啡 #冷泡咖啡 #冰釀咖啡 #咖啡師 ＃咖啡課程 #拉花課程 #hyccoffeestudio

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人生目標的實踐，並不是走了好久以後感覺到了終點才來對答案，而是得像在用 Google Map 導航一樣，無時無刻都要抬頭去校準執行。 - 我們在上班的時候都很會寫工作計畫 今天要完成什麼、成效如何、明天又該有什麼行動 日報週報月報，每半年還有績效考核 但是換到在面對自己人生的時候 我們好像頓時間就失去了規劃的能力 可是這樣並不合理啊 人生明明就重要很多、難很多 需要考慮的面向也更加複雜 照理說應該值得我們花更多的心力投入才對 - 不過有這樣的結果好像也滿合理的 畢竟在我們從小到大的教育當中 學校提供了各式各樣的學科和專業技能養成 偏偏就少了一門課來告訴我們怎樣規劃人生 所以事實上並不是不想改變 也不是不想為自己的未來做更多規劃 只是我們真的跟這件事不太熟而已 沒有好的工具和方法，做起來事倍功半 光用想的就沒力了，心情上自然很抗拒 - 謝謝天下出版 @bookcw1 特別企劃，除了試讀新書 《從 1% 的選擇開始，去做你真正渴望的事》以外 也依照了書中的學習單 挑戰設立九十天個人目標的規劃 透過每天七分鐘的微行動 以及「想、寫、做」這三個規劃步驟 將夢想化為可執行的行動方案 想，找出並釐清自己重視的價值觀 寫，把珍視的價值觀和目標白紙黑字寫下來 做，拆解成實際的行為，照表操課完成並定期檢視 七分鐘，是我們醒著的 1% 時間 同時也是人類專注力一次可以維持的平均時長 每天用七分鐘時間省視一次自己的生活 並排出今天所要完成最重要的三件事 想清楚、寫下來、然後去做去完成 每天不斷重複，就會離自己的目標越來越近 - 在九十天的個人目標規劃中 我實際寫下了四個目標 分別是健康、專注力、學習成長、好好規劃生活 過去也有嘗試做些規劃 不過通常是有點隨機地打在手機備忘錄裡面 也常常只是一個輪廓有點模糊的目標 但是在這次的實際演練中就不一樣了 目標要寫出來，還要寫得越具體越好 想像三個月後的自己就在眼前 那他該是什麼樣的一個人 光是挑目標就不容易了 每個目標要再寫下儘量多的行動方案 同樣也是越具體越好、並且要能夠實際執行 就像是我們在寫工作計畫書 主管可以一項項問有沒有做到的這種詳細 然後每天拿出來看一遍 用七分鐘檢視並安排自己務必要做到承諾 而九十天的設計相較於月或年 足夠長到看出變化，卻又不會讓人失去耐心 - 市面上談人生規劃方法論的書多了去了 不過這本書所提供的方法 是我目前覺得相對容易開始卻又挺有效果的了 整個表格其實很簡單，甚至不看書都知道怎麼寫 但我才在列出目標的階段就卡關了很久 要把平常隱隱然覺得重要的事情白紙黑字寫下來 還要想像出一個未來的自己，其實超難的 然後要想出越多越好的行動步驟，更難 不過也就因為困難，所以很有價值 重新替自己的人生目標重點排序 而當我把行動寫出來的時候 忽然間覺得，那個理想中的未來 好像就是步驟 12345 而已 似乎也沒有這麼遙遠了 - 回想起我大學還在用 msn 的時代 乂煞氣乂 系列暱稱的黑歷史暫且不提 那時在狀態欄一定要打上一段多愁善感的句子 除了張懸和蘇打綠的詞以外 當時陪伴我最久的是這一句英文 “I don’t follow a path. I blaze a trail.” 不過長大以後才領悟到 成功的路徑大概沒辦法用燒的 用燒的只會森林大火而已 比較可靠的，是每天微小行為的不斷重複 就像是每天 1% 時間的自我檢視 因為有不斷地提醒、不斷地行動 於是本來什麼都沒有的草地被一直踩一直踩 採久了以後，成功的那條路終究會被我們踏出來 推薦大家都能實踐看看九十天的個人目標規劃 也歡迎和我分享你的心得喔！ - 這次的讀者活動詳情在圖片第四張喔😉 - 今天會是很棒的一天 我們明天見 :) - #九十天的個人目標規劃 #每日一句 #讀書心得 #天下出版