《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。

今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。

以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。

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我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」

2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程

由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。

由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。

接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。

#法式甜點中的台灣身分識別

在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。

真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？

不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」

#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點

由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。

整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。

因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。

#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰

所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。

日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。

「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。

我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。

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《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》

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#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜

【奇迹大陸開拓計畫】

親愛的搭配師您好，
《閃耀暖暖》即將於9月24日淩晨04:00- 09:30進行停服維護更新，更新期間將暫時無法進入遊戲，開服時間將視情況調整，不便之處敬請見諒。

⚒開拓內容⚒

🌟遊戲全新內容
一、【朔漠天音：千年一刹，夢似驚鴻】限時閃耀非凡套裝感應活動開啟
二、【雲山弈】限時稀有套裝累儲福利開啟
三、【靈台仙影舞蹈包】、【千燈願氛圍包】限時特惠禮包全新推出
四、【雲上錦色】免費閃耀服飾活動開啟
五、【尊享福利】等級擴充，新增全新閃耀套裝、全新閃耀印象、動態頭像框、專屬名片背景等豐厚獎勵，同步增加對應階段尊享週禮包
六、【鑽石卡】開放2折購買（限購1次）
七、【憶海收集】第四期更新
八、【理念研究所】靈感重構更新

🌟遊戲預告內容
一、【幻之海·流光】更新
9月24日 5:00—10月2日 5:00
限時UP套裝：非凡·加油鴨、稀有·小雛菊日記

10月2日 5:00—10月9日 5:00
限時UP套裝：非凡·一瞬傾城、稀有·龐克之夜

10月9日 5:00—10月16日 5:00
限時UP套裝：非凡·晨霧微風、稀有·荒原印象

二、【金秋累登】限時福利活動開啟
活動時間：10月1日 5:00—10月10日 23:59
活動描述：活動期間，每日登錄領好禮。累計登錄7日，即可拿齊全部獎勵，含閃耀服飾及豐富材料。

三、【限時掉落提升】活動開啟
活動時間：10月1日 5:00—10月4日 23:59
活動描述：活動期間，完成【時空迴廊第一期】挑戰關卡、不落的帷幕挑戰，獎勵掉落提升100%！（經驗除外，組隊翻牌獎勵除外）

四、【週週好禮】福利活動開啟
活動時間：10月9日 5:00—10月29日 23:59
活動描述：活動期間，每週登錄1鑽即領照相背景，連續3週，不要錯過！

五、【憶海心階】第十四賽季更新
賽季時間：10月 11日—12月12日
賽季套裝：稀有·編織巧意
*10月11日 5:00—10月25日 23:59，同步開啟配套心階挑戰限時任務

🌟遊戲內容優化
1、【3D影棚】入口調整至【自由換裝】；
2、部分套裝鏡頭優化；
3、登錄主介面更新；

🌟遊戲內容修復
1、修復美甲研究「重新搭配」後，美甲搭配該美甲仍顯示原本美甲的異常問題；
2、修復部分搭配師進入聯盟機密任務及組隊玩法時，無法載入的異常問題；
3、修復部分介面中點擊查看非好友名片時，添加好友圖示異常的問題；
4、修復部分使用iOS用戶端的搭配師無法正常下載簡中版本語音的問題；
5、修復部分服飾、動作搭配時表現異常的問題。

🌟遊戲其他內容
1、本版本【憶海收集】活動可獲得積分的套裝及服飾：
閃耀·飛羽映琳琅、非凡·燈華夜錦、稀有·雲山弈
閃耀·雲錦端儀、閃耀·雲錦寧儀
2、新增【飛羽映琳琅】、【燈華夜錦】、【雲錦端儀】、【諭】套裝的入場動作

📣溫馨提醒：
1、本次維護時間預計5.5小時，根據實際維護狀況，可能會提早或延後開服，如有變化還請搭配師們以公告為準；
2、維護完成後，營運團隊將送上停服維護補償，不便之處敬請見諒；
3、詳情更新內容請以更新後的公告為準。

《閃耀暖暖》營運團隊
2021年9月

【林鄭稱無計畫推新一輪強制措施　除非再有另一波疫情爆發】

行政長官林鄭月娥今早（8月31日）表示，無計畫推行新一輪強制措施，除非再有另一波疫情爆發。

行政長官林鄭月娥出席行政會議前表示，截至昨日，本港接種首劑新冠疫苗的比率是60.6%，未能達到早前訂下，9月前接種率達7成的階段性目標，期望9月底接種率可達7成。她表示，若要達到目標，未來一個月每日至少要有2.2萬人次接種首劑疫苗，但按近日的預約數字推算，情況不樂觀。

林鄭月娥提出，未來要針對工作人口、12至19歲學生及長者3個群組，努力推廣、甚至催促打針。

全文︰http://www.passiontimes.hk/article/08-31-2021/75944

#林鄭月娥 #強制措施 #疫情

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成功之前，我們絕對不要放棄夢想！
Till our dreams come true, we'll fight on.

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工作請來信：she800620@gmail.com
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【由於國民妹妹拿著收音麥克風動來動去，因此有雜音深感抱歉，下次會禁止她不要亂動！！】

能夠找到真正想做的志業是件難得的事
當覺得遇到低谷、灰心喪志時
把心靜下來想想初衷然後實踐出去
你會找到答案
無論那是繼續往前
還是必須轉彎
一切都是對你「最好」的安排
也體會到
每一個下定決心的時刻
就是最好的時刻👍

想說的都在影片裡
要記得看到最後喔！
如果你也有任何想分享的
也歡迎留言給我喔😘

00:04 Daily Practice 100天挑戰是什麼？
00:52 計畫idea源自於一位暢銷女作家好友？
01:48 重新燃起的信心與決心
02:43 每日練習並不是想要做cover
03:19 Daily Practice 100天裡 有下一季的伏筆？
04:03 想跟關注UTIN的好朋友們說？
04:30 UTIN的新夥伴即將登場？
05:10 現在與未來

《邁向全方位音樂人計畫》 獨家女孩在路上了你也別放棄 feat.國民妹妹｜聊聊真心話｜Daily Practice Day24

// 影片中提到的小劉
小劉的新書：https://www.books.com.tw/products/0010887523?loc=M_0006_476
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// 影片中魔性笑聲的國民妹妹
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超能力夢想學校 Gift x Super Power School
Episode 94
August 24, 2020

★ Episode details: https://share.transistor.fm/s/835265c4
★ Additional episodes: https://lolalinocean.com

[率先試聽]《亂世超人》作為Nowhere Boys即將推出之專輯《Welcome To Our Hyperreality》的序，是我們超現實之旅的起點。故事敘述在當今社會之下­一個平凡人的一生經歷，由年少時擁有夢想，成長中經過社會的熏陶而被限制，甚至被扭曲­；到晚年回想起曾經擁有的夢想，借漫畫中的故事化身成為超人，在幻想中飛出這天地。

三段歌詞順序描述了主角心路歷程的三步曲。歌曲亦嘗試融合不同曲風，以風格轉變去襯托故事­，帶動著時間軸。從一開始圓舞曲式的鋼琴伴奏，演變成大提琴與電結他展現的張力，­再由輕快的鼓聲帶領著樂隊走向最後的合奏，強烈地表達出不能枉過一生，想擁抱著夢想衝­出困局的意慾。

若喜歡我們的作品請於2016年2月18日前登入我們音樂蜂MusicBee計畫網頁 https://musicbee.cc/project/nowhereboys 預購《Welcome To Our Hyperreality》EP支持我們的製作，讓我們有能力發佈更多更驚奇的歌曲給大家！

亂世超人

曲／詞：Fisher Kan
編：Nowhere Boys
監：謝國維／Nowhere Boys

少年希望高飛 未有預備
演繹一齣歷險記
太多規則要除掉除掉不了

每日相同憶記 活夠了未
盼望早日高飛
及早熄燈借夢境營造一切
是最矜貴

飛不出這天地 靜靜老死天堂中回味
被限制了起步 從中途 就編寫了句號
瑟縮一角躲避 幻滅了希冀沒有玄機
並未有過衝動 扮英雄 被虛假的先知去薰陶
被塑造 扮演一世木偶都好

太着跡地演戲 未夠細膩
他和他掩埋心扉
熟悉的嘴臉轉身又陌生了

飛不出這天地 靜靜老死天堂中回味
傲漫地誕生後 被感動 被唆擺去繼續
飾演這四不像 並沒有真相 欲蓋彌彰
善用我的謊言 扮可憐 在小小的傷口裡灑鹽
沒意義 談心可免大概則免

寧願解說九深一淺

飛不出這天地 靜靜老死天堂中回味
逐漸害怕起步 從中途 就挑選了句號

火光可再點亮 盡力去歡笑帶出餘香
望着漫畫激動 仍心動 能否給我當一次英雄
能無視規則作弄 能力超出世俗
隨自己的態度 流浪好躲懶都好
隨自己的態度 隨便編寫我地圖


Nowhere Boys with Rebecca Li on Cello
Electric guitar recorded by: Ken@Nowhere Boys
Vocal, cello & acoustic guitar recorded by: Wena Ho at Frenzi Music Studio
Drum & Bass recorded by Lawrence Tsui at Gig Studio
Mixed by: Stephen Mok at Frenzi Music Studio
Mastered by: Victor Tse at Frenzi Music Studio

O.P. Frenzi Music Limited (admin by Sony/ATV Music Publishing HK)

→下載及收聽更多 Nowhere Boys 歌曲:
YouTube: https://goo.gl/c2BYTG
iTunes: https://goo.gl/0TOKnh
Spotify: https://goo.gl/nVIDvE
JOOX: http://goo.gl/s8IsEs
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