[Paris pastries / 巴黎甜點] 女力至上！巴黎五位女性甜點主廚齊聚一堂呈現代表作

最近狀況有點一言難盡，先和大家更新一下我的新書進度：#預計3月25日出版、#新書分享會延後舉辦。

由於疫情狀況仍不明朗、搭長程飛機風險太高，我和出版社與家人討論過後決定延後回台時間（現在仍未定何時），且考量到大型集會現在不適宜舉行，希望能保護大家的健康，因此暫時先取消原本3月22日的新書分享會，並將新書出版日期延後兩週，給我和編輯、設計們多一些時間將最後階段的排版與後製好好完成。這本書由於文字量與照片量都非常充實，所以校稿和排版的時間有點超乎預期，但我們都希望能帶給大家最好的成品，所以也請大家再給我們一些時間！

好消息是這本書得到我幾乎所有甜點界與飲食寫作朋友們的支持，不僅有 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Liz 高琹雯、 Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作 主廚鄭畬軒與我仰慕多年的 葉怡蘭 Yilan 老師慷慨贈序，還有陣容豪華的推薦名單，如 Quelques Pâtisseries 某某｡甜點 兩位創辦人、 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室 女主人 Linda、 在欉紅 red on tree 暨 九日風 主廚楊豐旭、 SEASON Cuisine Pâtissiartism 主廚洪守成、 獻給地獄廚房的情書 暨 G.D restaurant 主廚 Yen，還有曾在巴黎一起打拼的 MillyQ / 米粒Q！收到大家的推薦語真的感動莫名，也很希望這本書能夠叫好又叫座啊！

新書近況報告完畢，接著才是本篇正文😆

昨天我為了補拍一些照片，到了 Fou de Pâtisserie 位於Rue Montorgueil 的一店，剛好遇到本週的「Folles de Pâtisserie」女性甜點主廚活動。在法文中，「fou」意為「crazy」，而「folle」則是其陰性型態，因此「fou de Pâtisserie」與「folle de pâtisserie」即「為甜點瘋魔」之意。本活動將巴黎五位女主廚齊聚一堂，因此在「folle」後面還加了「s」變為複數。

本次參與的女主廚、店家與她們呈現的代表作品依序如下：

. Johanna Roques（ Jojo&Co La Pâtisserie du Marché）：Cajoul’moi （腰果百香果慕斯蛋糕）
. Myriam Sabet（ Maison Aleph）：Tarte Kadaïfs（開心果葡萄柚金絲塔）
. Mélanie L’Héritier（ Le Jardin Sucré）：Le Cheesecake（檸檬與尼泊爾胡椒起司蛋糕）
. Johanna Le Pape - Officiel：L’Éclat（香草、新鮮可可、摩洛哥堅果油、咖啡慕斯蛋糕）
. Sophie de Bernardi（ Café de La Paix）：El’jardin（巧克力花園）

我因為原本就只是去補拍照片的，所以沒有停留太多時間，只挑了 Mélanie L’Héritier 主廚的檸檬起司蛋糕帶走。但剛好遇到女主廚們在門口試吃彼此的作品，所以也拍到了很熱鬧的場面。

這個起司蛋糕雖然一樣是法式做法（將乳酪蛋糕糊做成法式慕斯、中間有夾心，外型呈現也很法式），但比其他法國甜點主廚的起司蛋糕，稍微更接近一般美式起司蛋糕的口感一些，應該是奶油乳酪的比例比較高。一口咬下，沙沙綿綿的口感點明了其身世來歷。

最近法國新冠肺炎確診病例已經高達 1,000 例，但街頭所有人活動都一切如常（大家看照片就知道），仍然沒有人帶口罩，法國人在公共場合打噴嚏咳嗽依然不遮掩口鼻。法國藥局也完全買不到口罩，只好買酒精消毒、多洗手。我其實覺得這時候回到台灣會比較安全，但因為之後剛好卡到換簽證的時機，萬一回不來會更麻煩，只好繼續待著。大部分時間我都待在家裡拼命工作，也因此 Cedric Grolet 主廚的新書翻譯大概進行了 40%。希望大家在台灣也一切安好，注意健康。我會再和大家更新新書狀況，很希望能夠早日和你們見面！

🔖 延伸閱讀：

市場裡的甜點店 － Jojo & Co.：https://tinyurl.com/yx4jmhbk

Sophie de Bernardi 主廚的「聖誕之珠」（Perles de Noël）聖誕節蛋糕：https://tinyurl.com/qkpstwm

關鍵元素排列組合，解構法式甜點：https://tinyurl.com/y5c9nbeb