有時候，上廣播，也會被問題難倒！

「聽說師兄您有寫遺書的習慣？可以談一下嗎？」

「有的，我平常都會寫遺書。遺書裡面不寫愛，那些外婆我愛你，媽媽我愛你，我都不寫。在冰庫工作的我，常常看到很多人在家人往生以後，才在遺體前懊悔，而「愛」在那一刻，才說出來。所以我的愛平常就常常表達，不一定用說的，但是我會讓他們感受到。

我只寫著我錢放哪裡，我喪禮要如何辦，有誰一定要幫我聯絡，還有要用什麼照片。

我覺得我自己的喪禮，我就是主角！我在花海的前面，我用最帥的樣子，去感謝那些願意送我一程的人。

我不要死後處理我喪事的人，不知道我要用什麼方式？邀請什麼朋友？甚至我的照片都要他們決定，我會覺得這一輩子唯一最後的儀式這樣辦，有點可惜，而且，我邀請來的，都有一個特點！」

主持人擦擦淚

「一定是你最好的朋友！」

我

「不是，我會寫當年他們結婚我紅包包多少！」

主持人

「你確定你在寫遺書不是奠儀簿嗎？」

我啞口無言！

該還錢了吧！兄弟們？

只要我參加過你的婚禮，我就會邀請你參加我的喪禮！

#只使用啤酒花米麴酵素水完成的兩個斯佩爾特酸種麵包
#酸種斯佩爾特部分全麥土司
#斯佩爾特酸種法棍
#兩個老人的生日與喪禮感想
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/hops-koji-yeast-water-spelt-sourdough.html

一樣全文轉發. 花了很久時間寫. 這裡的照片無法像部落格那麼清楚且多...
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啤酒花種應該是我最近的新歡. 因為在它穩定緩慢的發酵個性上. 我可以有比較多時間外出不用怕過發😂😂😂 這兩個都是使用斯佩爾特粉完成的酸種麵包. 因為啤酒花種是使用低溫發酵也很不錯的種. 所以當然要搭配適合比較低溫操作的粉. 首選就是斯佩爾特! 當然, 你也可以使用一般小麥麵粉. 那應該會更好操作.

成品一點酸味都沒有! 真的是一個很奇特的酵種. 就是會讓人懷疑它到底是不是一條野酵吐司...

這兩個包, 尤其是吐司. 我一共做了三次! 不是不成功. 是第一次我兒子有誇獎. 所以又想, 那隔天也做好了. 因為我想知道如果啤酒花種在慢慢失去活性之下需要使用的量要怎麼調? 這個種, 在這些實驗下來, 證明了一定可以獨立使用來發酵. 但這是一個很特別的酵素水. 你沒辦法像水果酵水那樣判斷有沒有活性. 搖一搖, 恩. 是會有些氣體. 但肉眼我覺得是比較難辨的. 在志賀先生的書中, 有提到pH 值. 我想那是他判斷活性的標準. 不過, 家庭烘焙還沒準備到這支pH筆. 所以目前還是訓練自己用眼睛看就好XD 先來談談這個吐司的食譜, 這是一個你用鮮酵做也會很好吃的食譜. 鮮酵的使用是2% 操作上都一樣. 只是把酵素水改成一般冷水. 並且我的容積比會調成3.6. 這個我調成3.4. 第一次設計這個食譜的想法是參考書上的吐司容積比都大約是3. 所以只敢調成3.4. 在我的計算中通常都會算個操作流失這個量. 不過~ 因為它真的很好操作. 所以實際上放入日式一斤半吐司時沒很大的損失食材. 變成了3.34 容積比.

這是我的食譜:

1. 80% 斯佩爾特低礦物粉 Dinkelmehl 630 368 g

2. 20% 斯佩爾特全穀粉 Dinkelvollkornmehl 92 g

3. 5% 水 23 g

4. 30% 啤酒花種 138g

5. 35%牛奶 161g

6. 0.4%液態麥芽精 2 g

7. 3% 紅糖 14 g

8. 3% 蜂蜜 14 g

9.1.8% 鹽 8 g

10. 4.3 % 奶油 20 g

11. 4.3% 椰子油 20 g

以上總量是860 g 放 2840 ml 的一斤半吐司.

先把我這三次的食材變化及我自己發現不太相同的地方談一下.

這是我的一號土司食譜. 水量及牛奶量我調等量. 各35% . 我把啤酒花種當水量來計算. 二號及三號吐司則是一般水去除. 改全部35%都是啤酒花種. 因為我不知道活性. 而且也想知道會不會變酸. 還有, 它會不會發得比較快.

事實是, 發酵這件事很難說. 你可以看到酸種量是30~35% . 它的室溫( 最近室溫都走攝氏23度! ) 總發酵時長包含Fermentolyse需要7小時. 沒有太多的差別.

在第三條土司時我把原來的全穀粉改成30%. 所以水量有多加了5 g

其餘的比例都是一樣的. 發酵上, 我覺得也沒有太大不同. 後發都是在26~27度做的. 只有三號吐司後發3小時. 1,2號都是2.5小時.

來看操作:

先把最少量的食材放盆中再給液態量

因為食材都是冰冷的. 麥芽蜂蜜等會化不開. 所以我用電動攪拌器. 啤酒花種會這樣起很細的泡出來

把兩種粉混合

粗略拌勻

此時的溫度非常低. 是17度.

鹽及油放一旁待命. 做fermentolyse 30分鐘

直接放鹽就可以打麵糰

這種成團的樣子就開始加油

我用的是手持攪拌機. 所以把油抹盆緣慢慢地會均勻吃進去油脂.

完成的樣子

這是一號麵團的薄膜.

這是三號麵團( 30%全穀)

麵團最終溫度21~22度都有

我有在2小時以後做一次盆內light fold. 第5小時或6小時做一次取出灑粉的折疊.

分團. 整圓中間休息30分鐘

第二條

稍微地出角.

這一條來不及繼續照相. 因為我兒子拿出門給好朋友的一家人當晚餐了@@ 他趕車. 聽說送到時還是溫熱的.他跟同學馬上切來吃不用烤！非常高評價！　

這是第三條

這條就很完美的是鈍角.

從這條線開始. 往上都是在烤箱裡長高的. 你可以看到貼吐司模的麵包皮是不一樣的

第三條吐司的切面

我從沒在吐司的底部看到這樣的氣孔. 整片吐司的氣孔看起來並不會有太多麵團的感覺. 反正也沒在做生意怕虧本😅😅😅 其實我一直是個容積比狂魔~ 但最近自從被大氣孔高水量脆皮的容積比嚇到後. 開始覺得好像也得看適不適合.烤溫都是220度加熱. 放入後改200度. 第一條明顯比較淡色. 因為我20分鐘後調成180 度. 另外的兩條都是在30分鐘時才降成190度. 總烤焙時間都是40分鐘. 分三天做了三條. 覺得效果都很不錯. 所以這應該會是我不想動腦時拿出來使用的斯佩爾特吐司食譜.

再來, 主圖中的另兩條法棍是這周的酵素水最後產物. 我使用這樣的比例:
1. 100% 斯佩爾特中礦物粉 Dinkelmehl 812 300 g
2. 27.3% 啤酒花種 82 g
3. 42.7% 水 219 g
4. 2% 鹽 6 g
同樣也做了fermentolyse 30 分鐘. 但我沒有動用攪拌機. 大略用手混勻麵團. 期間三不五時觀察一下. 我也忘了大概隔幾分鐘翻摺. 而且我翻摺應該低於3次. 但整個也是大約發酵了6小時. 原因是我忘記冰起最後的82 g 啤酒花種. 中午煮飯才看到. 覺得它是最後一天的種也沒冰. 本來要丟的. 但想想玩玩看好了.... 這是完成時的麵團.

做了分割. 分成兩條. 中間休息20分鐘. 整形後發. 沒有算時間. 但絕對少於1小時. 因為我的吐司剛出爐. 我不想要浪費電關掉烤箱之後再加熱再烤焙....
成績~ 還可以...( 我不賣瓜😆

已經很久沒有做這種當日烤焙的法棍. 和一般隔夜法棍的大氣孔而言. 這個氣孔是平均又感覺守規矩的. 吃起來不錯. 有種甘甜!

這就是我這幾天忙的麵包. 覺得蠻充實的. 真的~ 最大的方便之處是當天就可以看到成果而且只是從冰箱拿出酵種. 發酵這麼長的時間剛好可以做自己的事. 大部分的人則是晚上發酵早上看成果. 會繼續用它玩多一點的麵包! 真的很有趣1

上週下了幾天的雨
週六是老爺的嬸嬸喪禮. 大家聊到下一位會是誰@@ 公公婆婆的弟妹及他們的配偶大家都很高壽. 這位嬸嬸是82歲高齡去世的. 來這裡的時間不長不短. 參與了他們的六十鑽石婚慶. 也參與她的孫女婚宴. 不勝唏噓的是叔叔已經是阿茲海默症患者. 他在去年就已經住進養老院. 雖然他也參與了喪禮. 席間其實最老的兩位是他跟我81歲的婆婆. 我不知道婆婆現在的心情如何? 但我想, 看著大家陸續消失. 她應該也很落寞. 因為她談到自己的姊姊感染到COVID 雖然出院但應該是被後遺症影響. 狀況不太好... 昨天是她的85歲生日宴....

你們有甚麼願望呢?
人生的目標是甚麼?
其實那不就是死亡嗎?
條條大路都會往那裏走.
讓心靈富足. 健康活著. 才能邊走邊跳. 你能掌握的雖然不是全部. 但生命的深度是可以靠學習及" 經營" 深耕的.
" 快樂"說容易也不容易. 但懂得知足應該是門票.
婆婆小小開心農場收成. 一大早就拔了這些給我們帶回.
例如我, 在麵包世界中玩耍動腦. 還有得餵飽一家大小. 其實我真的很幸福也該滿足了!( 只有想回台灣的慾望無法滿足阿~~~
#德疫誌

妳已幸福，何必如此
對於侯佩岑母女上節目引起的新聞，我也想說說我的觀點
裡面有許多我省思的地方
👩
○侯佩岑沒有錯的地方：
‣單親且是第三者的孩子：
侯佩岑的”女兒身份“，她無法選擇，只能跟隨主要照顧者“母親”。在這樣的背景長大，不難想像，一定會面臨到許多社會認可與輿論壓力。如果可以選，她是否也曾渴望過健全的家庭？

‣值得同理的地方：
在與媽媽的對話中，有談到能理解媽媽盡所能地保護她、自己的童年是快樂的。能感受到媽媽的愛且知足，她是個善良的孩子。

✖︎侯佩岑錯的地方：
▶︎不該被贊同的議題：應有所認知這樣的議題“不該”被贊同，雖然很勇敢面對，但非常不適當
▶︎在公共媒體留紀錄：若如她所述，因母親身體出狀況，想與母親互動並留下回憶，這真的是可以關上門溝通就好的事
▶︎ 不合適的言語：
侯佩岑說：「其實我知道大人的世界並不容易，可是你已經盡你所能，讓我可以感受到那個童年是快樂的，回想起來我的家還是滿滿的愛，是我長大才知道說，原來成年人的世界是多麼不容易，所以，你也盡了你的全力保護我，讓我在那個狀態之下，沒有感受到那些壓力。」

雖妳的童年與身份妳無法選擇，但妳已長大有是非對錯的辨別能力，也是會被放大檢視的公眾人物，這樣說法不適切。

👉妳已幸福 何必如此：妳已過的非常幸福，不否認妳的正向與努力，但請妳應該要明白且清楚妳童年的幸福，是別人家庭破碎的心碎與眼淚換來的。
妳真的非常幸運且幸福了，不要不斷踩著別人的傷痛。妳可能真的非常真心的想感謝妳的母親，但也該同理妳們奪走了別人的家庭與童年，別人看了感覺有多傷？
低調不是很好嗎？妳已幸福了 何必如此？

👵
○侯佩岑母親可被同理的地方：
這裡實在難，可認同的前提也“都是嚴重錯誤”。還是說一下好...單親帶孩子有其辛苦與過不去的坎，是可被同理的（這裡的錯誤下面敘述）

✖︎侯佩岑母親錯的地方：
▶︎錯誤的價值觀：別人家庭“二次”？第一次，可說是不經世事且被愛沖昏了頭，還懷孕？等於放棄自己的事業與名聲，太傻了！
第一次的不應該可說傻但「第二次談何原諒？」你已破壞了一個家庭，再次重蹈覆轍，是真的傷害了許多人。你節目說「只要你不受傷就好，剩餘的時間就做些該懺悔的事，其他的我們就不多做解釋」我想你永遠無法彌補也無力彌補;而且你真的要解釋更多，不須也沒必要對大眾，而是該對受傷害的家庭作解釋與彌補。

▶︎錯誤的言語：「萬般皆是命，半點不尤人」這句話真的非常不適切、無法讓人認同，今天是妳做的錯誤由別人承擔，而妳是幸福的、別人卻是孤苦的，這樣說實在太不公平而且太過分了。

▶︎錯誤的作為：（可能論述不公平，但值得省思）
除了上述破壞家庭，我認為在這事件中也有個議題需要討論，就是關於第三者懷孕這件事，尤其是在此狀況下未婚生子。
我覺得對小孩是非常不公平的，等於孩子一出生就要承擔與背下所有一切。
侯佩岑在小燕有約的節目中談到她是非常緊張且在乎別人眼光的人，而在康熙來了節目中，侯佩岑的朋友說了一句「她不是雙面，她只有假的那一面，真的那面被吃掉了。」
其實這二句話是呼應的，綜藝節目可能會把焦點停留在「假」說她虛偽？但我在這裡面，看見她是多麽的想討好人、想做好形象，我能感受到那心裏的恐懼與不安全感。那急於討好人的面孔下是充滿恐懼的。她可能用了一生在付出這代價？

如果有興趣可以另一個角度去搜尋「討好型人格」「恐懼」來探討這件事，這裡不下定論，但我覺得非常的符合這狀態，這也是我們在察覺自己時需省思的。

👉妳已幸福 何必如此：你傷害了太多人包括了自己的孩子（內心恐懼），在這般情境下，你真的過得非常好了，你可以好好的過晚年了，何必要再來讓受傷害的人更痛苦、難受呢？

案外案補充
邱嘉雄的喪禮：媒體與輿論都說到侯佩岑母女缺席喪禮很絕情，我這裡站在不同角度來討論。一是喪禮是一個形式，真的該在意的是生前的所有（這只有他們自己知道，我們也不知道）。
二來是，林月雲本就沒身份辦喪禮，今天若已由原配來辦理，她以什麼身份待在喪禮中？
然而談到邱嘉雄生病在死亡前半年分手，全都由原配處理一切，是否太過絕情？人生病了就被丟下？我在這個報導中一開始也覺得實在是不應該太無情。但認真思考，當罹癌且病情快速轉壞，要面臨的就是相對應的醫療資源，能簽下手術同意書與相關文件的，只有「配偶」具有這個資格。真的覺得邱嘉雄原配真的非常可憐且太心酸。

最後，所有輿論都是謾罵第三者，第三者有錯無庸置疑。但在事件中最該被探討的還有“那二位有家室的男人”！已有家室、有小孩卻沒與異性保持好界線與距離，讓自己原本的家庭受傷害，情人也須飽受社會苛責？難道他們沒有錯？！

以上是我的想法，可能有不中聽的地方，但真的有許多地方是婚姻、育兒上需要去思考的，所以述說了一下。

這世界其實不缺指責，若有時緩下來的同理思考一下，會看見許多不一樣的面相。

＊由於這篇實在很敏感，若有造成閱讀上的不開心，先說聲抱歉。