轉文一篇，看得我好餓。
　
作者◎張嘉佳
　
這篇東西，是咬著牙寫的。既然寫了，就希望大家能看完，事關重大，出點差池誰也承擔不住。
　
人生總有很多道坎，邁過去就好。這兩年呢，除了2017上半年浪得飛起，其它時間在北京寫小說。加起來陸陸續續寫了一年半，中間經常有人到我家打秋風。
　
問題就出在這兒，外邊那麼多館子，跑我家幹什麼。因為冰箱裡囤著五湖四海的菜肴，全部網購來的。一般人網購零食，我不一樣，我網購菜，真空冷鏈發送，到家丟冰箱。
　
菜都來不及吃，吃啥零食。嫌嘴巴空著的，你一天吃八頓不就行了。
　
後來有人敲門，我不開。我憑本事網購來的，為什麼要跟你分。過了幾天門上被潑了油漆，還貼了福春聯，不知道哪個王八蛋知識份子寫的：
人間敗類易猝死，社會蛀蟲吃獨食。
橫批：混蛋開門。
　
洗門洗了很久，家裡一群人吃得腦滿腸肥。
　
痛定思痛，我打算把一部分店鋪分享。商家我一個也不認識，也沒一個老闆知道常客中有個我。
　
首先肉夾饃，去西安我吃的最多其實是翠華路的張記。因為秦豫肉夾饃的東木頭市店，天天排隊，關門還早，氣得人肝疼。好吃啊，白白胖胖的，滿嘴臘汁，一看這肉夾饃就特別懂事。能幫你代購發送的，叫“好百味農品店”。他家還發澄城學斌水盆羊肉，壺山香肉辣子，澄城二路的建奇旋麵。
　
上海宵夜離不開耳光餛飩。照樣淘寶，店名“吃貨掌櫃代購上海特色美食”，打開要人命。綠楊邨的菜包、肉包、糯米肉丁燒麥，四川北路的阿姨粽子，大壺春鮮肉生煎……這家店非常過分，按老字型大小店鋪分類幾十種，你打開就知道了。另外，“傳統上海小吃”，可以買到光明邨的招牌鮮肉月餅。
　
敲黑板，重點來了，淘寶店“傳統上海小吃”，關鍵不是小吃，他家給你發光明邨的紅燒羊肉，蘭心餐廳的紅燒肉、油爆蝦和醬鴨，晶彩的秘制熏魚……簡直神經病啊！這讓人怎麼控制自己！
　
以前在南京，天天排隊買金陵大肉包，半夜來份愛馬仕炒飯，雙份酸豇豆，加豬耳朵，加大腸，加紅燒肉，加雞心，常常一份炒飯就幹掉一百多。淘寶店“小小美食代購店”，全部有，還幫你發送魯氏雞汁燒賣，朱記小眼睛蒸飯，芳婆糕團，楊家蜜汁藕，和善園包子……繼續敲黑板，重點來了，汪家餛飩！章雲板鴨！排尼瑪的隊！我代購！
　
重慶逃不掉的，“果兒媽地道重慶美食代購”。花市碗雜麵，一袋兩份料，麵獨立包裝，你自己煮好麵，撈出來，拌醬。十八梯的眼鏡麵，機場豌豆麵，李米線家超辣的泡椒口味，李老五的口水雞，九村烤腦花……這一串打得我掉眼淚，我冰箱裡的吃完了。
　
“高原綠穀d”，西寧魯沙爾鎮的小園門手抓羊肉，好吃啊。可惜市區的益鑫羊肉沒有淘寶店，但可以快遞，打電話到他家，花園北街店電話號碼：0971-8179336。
　
有成都人嗎？成都這塊大有可為，現在淘寶店基本都是冷吃兔。本來有家店，叫“成都最牛蒼蠅美食”，打開，你會哭的。三哥田螺家的魚香龍蝦，康二姐串串香，謝記肥腸雞，二孃雞爪爪……是不是很震撼，很振奮？噩耗，他家不做了。直娘賊。馬賣批。我夯你二舅的錘子。
　
現在只有“肖三婆旗艦店”，“好吃客休閒食品”，“火號火焰兔”。這三家我主要買紅油兔丁，冷香雞翅尖什麼的。“淺食記”，賣七叔公紅糖糍粑，膾記鍋盔。
　
“黔椒苑食品”，能買到貴州六盤水水城羊肉粉，貴陽花溪牛肉粉。
　
“文和友旗艦店”，是長沙紅店“老長沙”，但只能買到口味蝦，臭豆腐。
　
好多年前去武漢，石牌嶺那邊電影院對面的巷子裡，是後來滿大街的“靚靚蒸蝦”。淘寶有家“樂樂是個小吃貨”，替你買萬松園總店的油燜蟹、蒸蝦和油燜蝦。
　
補一條非常重要的訊息。有個閑得蛋疼的西安淘寶店，叫“哼哼美食代購”，他家簡直夠夠的，最暢銷的名字很長，“西安哼哼美食國內代購專拍，想買什麼店裡沒有的，請拍這裡，補郵費”。個人意見，重慶、成都、長沙、武漢、貴陽每座城市都應該有這麼一家店。個人意見，僅供參考。
　
寫不動了，貼幾條冷門的。店名“毛毛家興化美食特產”，有獅子頭賣，半熟的，純肉無澱粉，應該加了山藥和蔥花。對半切，鍋裡抹層油，煎一下，放醬油和白糖，加水咕嘟一陣就好了。他家獅子頭很有慧根，只要醬油和白糖，就成仙了。
　
店名“蒲泉魚圓”，賣蟹黃魚丸，蘿蔔皮，白蒲橋的侯燒餅。店名“沒魂的好吃”，賣海鮮茄盒，蟹油海鮮包子，蝦籽燒餅，文蛤餅。這兩家是南通店。
　
大概寫了十分之一，寫不動了，大家有啥推薦的，直接評論好了。爭取用這個帖子，一人養肥十公斤，共計養肥百萬人，正好一萬噸。
　
我做飯去了。
　

< 十大麵條 >

在人流鼎盛的茶餐廳中，仍看到那熟悉的面孔。
愛麵之人～陳伯。
看到陳伯的光顧，伙計馬上笑面迎人地去招待，「陳伯，這次又想食什麼麵？」
「一碗細蓉吧，這兒是做粵式麵食，相信都沒有這些麵款吧？！」只見陳伯從背包中拿出一本起了皺的雜誌。
《中國十大麵條》
伙記看了看那雜誌的封面，盡是各款各樣天南地北的麵食。

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1)　蘭州牛肉麵

蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。傳說起源於唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標準。它以「湯鏡者清，肉爛者香，麵細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式速食之一，得到美譽「中華第一麵」。

蘭州的牛肉麵有很多品種，從麵條的粗細上來分有大寬（二個手指寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若干品種，分量上來有大、小碗之分。講究的是「一清、二白、三綠、四紅、五黃」，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿蔔片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油，黃是麵條黃亮。


2)　北京炸醬麵

流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，將水瀝幹，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵（鍋挑）。也有麵條撈出後用涼水浸洗，瀝幹，再加炸醬、菜碼的，稱「過涼麵」。

3)　吉林延吉冷麵

朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥麵或小麥麵（也有用玉米麵、高粱米麵、榆樹皮麵的）。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統。蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是麵，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到「麵鋪」外。

據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麵，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麵又名「長壽麵」。以前漢族人看到壓製冷麵的器具是木合子，便稱為「盒勒麵」。

4)　山西刀削麵

流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵團，右手拿弧形刀，將麵一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的麵葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

5)　四川擔擔麵

著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

6)　武漢熱乾麵

熱乾麵是武漢特色漢族小吃，與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、鄭州燴麵並稱為中國五大名麵，是武漢頗具特色的過早小吃。麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵，麵條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。


7)　河南燴麵

河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。


8)　杭州片兒川

杭州的一種著名湯麵，麵的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。


9)　昆山奧灶麵

蘇州昆山奧灶麵以紅油爆魚麵和白湯鹵鴨麵最為著名。紅油爆魚麵，麵條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨麵，白麵白湯，原色原味。

關於「奧灶」二字，歷來眾說紛紜。傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經昆山遊覽玉峰山景後腹中饑了，於是來到這家小麵店吃了一碗紅油爆魚麵，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹製方法。但由於語言關係，太監似懂非懂，無奈只得急中生智麵奏皇上：「紅油麵味道好，主要是麵灶上的奧妙。」乾隆一聽哈哈笑道：「麵灶奧妙，奧妙的麵灶」從此這莊小麵店就有了「奧灶麵」的美稱。比較可信的說法是：顏復興麵館又小又舊，黑咕隆咚；陳秀英年紀大後手腳慢，眼睛不仔細，因此被老吃客戲稱為「鏖糟麵」。鏖糟是昆山土語，就是不太乾淨的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。


10)　鎮江鍋蓋麵


鎮江「鍋蓋麵」，又稱夥麵，是鎮江家喻戶曉的麵食。被稱為江南的天下「第一麵」，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，2009年10月在天津「第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會」上，喜獲「中華老字型大小百年名小吃金鼎獎」，已成功申報為市級和省級「非物質文化遺產」。


麵鍋裡煮鍋蓋是鎮江飲食技藝中的一項創造。說起這項技藝還有一段動人的歷史傳說。

鎮江人喜歡吃夥麵，街頭巷尾都有不少夥麵店，那年乾隆皇帝下江南穿了一身便服，帶了幾名隨處尋向張嫂子麵店坐下。「吃鎮江夥麵」，乾隆皇帝說道。張嫂子是動作麻利，做事迅捷的人，但今天好像變的慢了，越是急水越是難開，越是急麵越難跳好。隨從又進來催了，張嫂子趕快催丈夫切麵，自己又給灶爐添了把柴，很快鍋裡的水開了，丈夫的麵也切好了，正抓起麵條往鍋裡撩，這是隨從又進來催，張嫂子邊回話邊趕快蓋鍋蓋，慌亂中把湯罐的小鍋蓋撩進鍋裡，在水面上飄蕩，還沒等張嫂子放好作料，鍋裡的水倒滾開了，直往上翻快要溢出鍋外，張嫂子見此趕緊舀了兩勺湯罐裡的水一澆，麵鍋裡平靜下來，水再一開，張嫂子就用小竹籠子長筷子把麵條撈進碗裡，正要端，那隨從已一手接了過去。忙碌了一陣的張嫂子倚在門上，想聽外面顧客的反應，只聽見那人連聲贊道：「美味，美味，軟硬適中，噴香爽口！」張嫂子正欲轉身再去鍋邊下麵哪知身著便服的乾隆已踱步進來，走到灶邊看張嫂子下麵撈麵，乾隆看見麵鍋裡飄著一個小鍋蓋就說，怪不得這麵好吃，原來是「鍋蓋麵！」這一叫，張嫂子才發現自己手忙腳亂，把小鍋蓋當成了大鍋蓋撂到麵鍋裡還不知道。正在這時，丈夫也過來說：「外面的顧客個個都說今天的麵，味道特別好，你是加了什麼好作料了？」張嫂子說：「今天下的是鍋蓋麵！」從此「鎮江鍋蓋麵」就出名了。