🇪🇸西班牙海鮮燉飯 ⁡ 蜜月去西班牙買的Paella鍋，擱在角落好幾年終於在今天拿出來用，研究食譜幾天，才下定決心來做。 ⁡ 這鍋成本不便宜，我邊吃邊算，兩人份食材成本在400元左右，這還是只是用蛤蠣而不是淡菜的狀況下。 ⁡ 從買雞骨架自己熬湯開始，為了讓高湯有鮮味，蛤蠣吐沙後就先川燙起來，把蛤蠣的湯汁和雞高湯混合成海鮮高湯。 ⁡ 買不到海鮮飯專用的西班牙彭巴米，改用義大利短米代替，缺點是煮起來比較稠一點。 ⁡ 番紅花和義大利米都在迪化街的材料行購買，我實在太愛迪化街，各種食材都能在這裡一次購足，價格也合理。 ⁡ 本來以為番紅花已經夠昂貴，沒想到今日最讓我吃驚的卻是紅椒和黃椒的價格，兩顆竟然要99元！颱風天過後的菜價著實讓人汗顏。 ⁡ 我只能安慰自己撿到出清的透抽，用不到50元購入，品質也算新鮮，就當作原本要花在透抽上的錢拿去補貼紅椒了。 ⁡ 上桌時擠一些黃檸檬，海鮮飯頓時香氣四溢，再開瓶白酒，夏日的晚餐就是這麼地樸實無華。 ⁡ — ⁡ 食材（2-3人份）： ⁡ 紅椒半顆 紅椒半顆 蛤蠣（20顆-30顆左右） 透抽1條 蒜末（2大匙） 蝦子 8-10條 義大利短米（西班牙彭巴米尤佳） 海鮮高湯 番紅花 ⁡ 西班牙海鮮燉飯作法： ⁡ 1. 下橄欖油將蝦子煎至8分熟後取出，油可放多，讓油吸收蝦子的鮮味。 ⁡ 2. 下蒜末和透抽，再下彩椒拌炒。 ⁡ 3. 義大利短米約2杯的量倒進鍋裡，均勻鋪平後開始加海鮮高湯滾煮，這時可以先用鹽適量調味。轉中小火煮，過程不能翻、不能拌，看見米吸收高湯後，要再繼續加高湯進去，番紅花這時候可以加進去，也可以後面再加。 ⁡ 4. 每種米的吸水量不同，建議守在一旁顧，看見湯快被米吸完就再加，煮大約20分鐘可以先試試軟硬度，覺得不夠就繼續加高湯煮。 ⁡ 5. 差不多快好時，可以先熄火，放入剛剛的蝦子，用鋁箔紙悶住燉飯，用剩餘的蒸汽讓蝦子慢慢變熟，順便可以讓整個味道更吸收進去。 ⁡ 6. 最後打開鋁箔紙，開中小火讓燉飯收汁，聞到微微的焦味請馬上關火移到濕抹布上，如此底部就會有香脆的鍋巴，不喜歡鍋巴的人也可以跳過這個步驟，小火收汁即可。 ⁡ 7. 切黃檸檬，裝飾在燉飯上，大功告成！ ⁡ 懶人海鮮高湯作法： ⁡ 先做雞高湯，雞骨架烤箱烤過後，以1:3（雞：水）熬成高湯。 ⁡ 製作高湯可以隨意加入切剩準備要丟的食材，比如洋蔥皮、紅蘿蔔皮等，丟2片月桂葉，熬煮一小時即可，大概留800ml的雞高湯備用，其餘可以冷凍起來，平常要用很方便。 ⁡ 取一空鍋，蛤蠣吐沙後，放進沸騰的熱水（水量就依蛤蠣多寡自行決定），開殼後撈起，將鍋裡的蛤蠣湯汁混入雞高湯，海鮮高湯即可完成。 ⁡ 如果你真的真的很懶，那就買現成的海鮮高湯塊吧！ ⁡ ——— ⁡ #料理日記 #料理廚房 #做菜 #食譜 #簡易食譜 #料理 #料理初心者 #料理好き #料理初心者 #料理写真 #時短料理 #料理女子 #vscofood #美食攝影 #餐桌風景#手機攝影#早餐#手作料理#西班牙海鮮燉飯#西班牙燉飯