#疫情趨勢 #FineDining餐廳的因應措施

你準備好過更緊縮的生活了嗎？

4月1日，指揮中心公布 #社交距離注意事項，「建議人與人之間，在室內應保持1.5公尺、室外保持1公尺之距離，若雙方正確佩戴口罩，則可豁免社交距離，但處於擁擠、密閉之場所仍應佩戴口罩。」在餐廳裡吃飯無法戴口罩，餐飲場所勢必得拉開座位距離且‭/‬或減少客人數量，而在指揮中心公布針對餐廳的社交距離規範前，已有許多業者採取行動，除了先前提到的貓下去敦北俱樂部，不同屬性的餐飲店家也都動起來，MUME、logy、Tairroir‭ ‬態芮、RAW、JL Studio、Orchid Restaurant‭ ‬蘭、COFE‭ ‬喫茶咖啡、日常生活‭ ‬a day等等，只是我知道的幾個例子。

拉開座位距離、增設壓克力隔板（如百貨美食街），只是最初步的限制。接下來台灣餐飲業者很可能會面對政府命令民眾不出門、關閉娛樂場所的情況，管制會逐漸升高，從建議、勸導到強制，從自肅居家到封城，國外都演給你看了。的確，台灣現在還有小確幸，還能日常過活，清明連假的大批出遊人潮卻是在濫用目前為止的防疫成果，有鑑於日本在3月21日那週的賞櫻潮後疫情急遽升高至大爆發邊緣，台灣的情況不容樂觀。

還是必須超前部署。餐飲業者必須盤算，如果屆時餐廳只能外賣而不能內用，或者完全不能營業，該如何因應？原本不供應外賣的餐廳能轉型做外賣嗎？是否能承受繼續營業的感染風險？有什麼方式可以創造收入？是否該申請政府紓困？

尤其，fine dining餐廳著重現場體驗，當疫情拉開社交距離、禁止面對面接觸，fine dining餐廳可以怎麼因應？

#轉型做外賣

Fine dining餐廳理論上不適合做外賣，精細的菜色與設計好的體驗就是要內用，為了生存許多餐廳卻也不得不拼命，以下是重災區美國的幾個案例：

華盛頓D.C‭.‬的米其林一星餐廳「Masseria」剛推出外賣服務，堅持提供餐廳原本的菜色，並且不使用第三方服務，自己配送—餐廳自有外燴餐車、員工私人轎車、摩托車，在每天的下午四點至六點之間外送。

紐約的米其林一星韓式牛排館「Cote」以零售價供應大酒瓶（magnum）的葡萄酒，與外帶菜單一起搭售，酒款每週更新，「提供給消費者我們能取得的最佳價格。」

比佛利山莊知名的「Spago」餐廳開始提供家庭餐，每人49美元的價格可享受五種開胃菜、一道義大利麵、一道主菜、三種配菜，讓客人到店自取。

西雅圖的地標餐廳「Canlis」早在三月第二週就迅速應對，改設得來速外賣服務，供應漢堡與沙拉，也另外開設貝果臨時店與家庭晚餐外賣服務。

#發售優惠券

如果不做外賣，fine dining餐廳也可考慮發售優惠券。

四度世界第一的Noma主廚René‭ ‬Redzepi，3月20日宣布Noma開賣優惠券，最低金額是丹麥克朗5000元（約合新台幣21‭,‬900元），有效期間兩年，可 #優先預訂 Noma或任何pop-up、餐會，另視金額大小，還能額外獲得：René‭ ‬Redzepi親手繪畫的菜單（丹麥克朗10000元），或「感謝包裹」：包括Noma發酵指南簽名書、Noma‭ ‬發酵實驗室的發酵產品以及面對面發酵課程（丹麥克朗，感謝包裹加上手繪菜單的價格是丹麥克朗55,000元。

#發起募款

Noma的優惠券其實有點像群眾募資。在美國，也有知名餐廳集團直接發起募款以救濟被開除的員工與其家屬。

美國名廚Thomas Keller在3月25日宣布成立救濟基金「Keller Restaurant Relief Fund」，一非營利慈善機構，用於幫助旗下1200名員工度過難關，他們正在向美國國稅局申請免稅資格，一旦通過，捐款給此基金會可以作為所得稅扣除額。

紐約米其林三星「Eleven Madison Park」所屬的「Make It Nice」集團也發起員工救濟基金（Employee Relief Fund），除了鼓勵大眾捐款（捐款一百美元以上可獲得Eleven Madison Park簽名版食譜書），也開放競標獨家體驗，好比由集團創辦主廚Daniel Humm親自到府烹煮五道菜的晚餐開價50,000美元，與Eleven Madison Park行政主廚Brian Lockwood的烹飪課開價5,000美元。

#轉做公益活動

當然，fine dining餐廳也能投入公益活動。

Eleven Madison Park除了發起針對自家員工紓困的募款活動，也與美國飲食非營利組織「Rethink」合作，創辦主廚Daniel Humm旗下的三間米其林餐廳轉型成Rethink旗下的委託廚房，為醫院工作人員與老人照護組織「Citymeals on Wheels」的老人家提供餐點，這項計畫由美國運通（American Express）與餐廳訂位網站Resy共同贊助。這項企劃開張的第二天，Daniel Humm就供應了2000份餐點。

去年獲得世界五十最佳餐廳「美國運通標誌人物獎」的José‭ ‬Andrés‭ ‬，位於華盛頓特區與紐約市的餐廳暫停營業，部分店家將轉型為社區廚房，與其非營利組織「World Central Kitchen」合作。‭ ‬José‭ ‬Andrés‭ ‬在‭ ‬2010‭ ‬年因應海地大地震設立的‭ ‬World Central Kitchen，累積了豐富的救災經驗，前陣子「鑽石公主號」郵輪因‭ ‬COVID-19‭ ‬滯留於日本橫濱港時，World Central Kitchen‭ ‬也到現場為接受隔離檢疫的船上人員提供餐食。‭ ‬José‭ ‬Andrés最近也在IG上直播烹飪影片，與女兒一起做菜的俏皮動態，相當抒壓。

#米其林三星餐廳Alinea與訂位系統Tock的傑出應對

做外賣情非得已，賣優惠券、發起募款又高高在上（擺明了叫平常光顧的有錢客人掏錢出來）。這時我想特別舉出芝加哥米其林三星餐廳Alinea與訂位系統Tock的例子，他們做的事情非常了不起。

Alinea做的，還是外賣。創辦主廚Grant Achatz的IG持續揭露外賣餐點，不可能做原本實驗性濃厚、要價300美元的前衛菜色，而是供應威靈頓牛排、紅酒燉雞等等舒心料理。3月18日服務上線，Alinea推出威靈頓牛排（48小時慢煮Prime Black安格斯牛小排）、馬鈴薯泥（一半奶油一半馬鈴薯）與焦糖布丁，一套2人份要價35美元，在4小時內賣出3,500份。

怎麼做到的？

這就是餐廳訂位系統Tock發揮威力的時候。Grant Achatz的合夥人Nick Kokonas原本從事金融業，投資Grant Achatz開設Alinea大獲成功，2011年他們開第二間餐廳「Next」，開發出預繳全額餐費的訂位系統，當時堪稱創舉，Nick Kokonas進一步將此系統發展成訂位管理應用平台，就是2014年上線的「Tock」，‭ ‬現已擴展至30餘國、200多個城市，預訂許多歐美餐廳時都會用到Tock。

二月底，當義大利疫情爆發時，Nick Kokonas已敏感偵知不妙，「輪到美國只是時間早晚的問題」，他馬上著手應變，20位Tock員工在6天內趕工出「Tock To Go」，讓餐廳可以馬上推出外送服務，現有Tock客戶更可免費使用。餐廳可在頁面上po出外送菜單，使用簡訊功能與顧客溝通取餐或送餐，若需自行送餐還有地圖可供使用。與其他第三方外送服務相比，Tock‭ ‬To Go不抽成，免除四月的訂閱費，實實在在幫忙掙扎中的餐飲業一大把，消費者也能確保自己支持餐廳的心意每分每毫進到餐廳口袋裡。

3月17日Tock to Go上線，24小時內有250間餐廳註冊，上線的第二天就已為全美國與少數歐洲客戶創造50萬美元的營收！Alinea自己也賣得嚇嚇叫，首波外送菜單的威靈頓牛排，在4小時內賣出3,500份，等同一週的銷量。

Grant Achatz在IG上說，當他設計Alinea的廚房時，他知道他想要改變現代廚房的設計方式，他把通常占據中央的巨大爐台挪走，取而代之的是二張長桌，這樣能使廚師更有效率製作Alinea複雜且前衛的料理。他從來沒想過這樣的設計竟然在此瘟疫流行的時刻發揮前所未有的價值：Alinea得以產出大量的餐點餵養芝加哥，並且盡可能支付Alinea集團員工的薪水。

#經濟部補助餐廳加入外送

Alinea從fine dining餐廳轉型為一天可出500份餐盒的外賣據點，展現超群的適應力與執行力。不是每一間餐廳都願意做外賣，也不是每一間餐廳都用這種方式試圖減災，但如果把「不可能」放在前頭，就什麼也做不到。

為協助餐廳增開外送，經濟部商業司端出新台幣2.65億元，希望補助1.2萬家餐飲及零售業者新增外送、上架電商平台。根據《自由時報》4月1日的報導，「目前已有高達11家外送及快遞業者有意願加入此計畫」，「目前包括Uber eats、戶戶送、Foodpanda、Cutaway‭ ‬卡個位、快點、街口、lalamove、全球快遞等外送及快遞業者，都徵詢方案有意提供服務；此外也有部分地區快遞業者也有意搶攻。」

「補助期間以3個月為主、每家上限1.5萬元。資格僅限過去未在外送平台上架的餐飲業者，且須為合法登記、具食品業者登錄字號者；方式則為外送業者代墊補助款，且代替餐飲業者向經濟部申請補助。」

外送是活下去的一個辦法，最近可以看到內用為主的口碑餐廳如知名台菜「茂園餐廳」、時髦居酒屋「山男‭ ‬Yamasan」加入UberEats。然而還有許多店家裹足不前，一大原因就是高昂的抽成，賣一份餐點30%要交給外送平台，不敷成本。好比以甜點、咖啡為主的店家，如果要外送一份蛋糕與咖啡的下午茶套餐，定價必須多少？超過400元一般消費者可以接受嗎？

國內外送及快遞業者是否能在此艱難時期增加彈性？是否有新的業者願意開發更體諒用戶的平台服務？

#請繼續超前部署

然而，最終可能面對的問題是，疫情是否嚴重到繼續營業將危及餐飲業者自身的安全與健康？

台灣還沒走到這一步，但是我們能持續觀賞國外預演。美國飲食網站Eater以「新型冠狀病毒的外送轉型已經來到終點」為題，反映了許多當地餐飲業主的心聲：我不能確保員工不被感染，我乾脆不營業。部分問題來自美國聯邦與地方政府並沒有明確的餐飲營業指南，沒有教導面對消費者的第一線人員該如何保護自身安全。許多業者只能自己拍腦袋，卻也怕掛一漏萬。這篇報導裡，受訪的所有餐廳老闆每天都會調查員工的上班意願，他們是否感到安全，而其不安全感日漸攀升，歇業成為不得不的結果。

在台灣的大家請超前部署。如果真走到這一步，你現在就要想到時候該怎麼辦。

【Anue鉅亨緊急聲明】

Anue 鉅亨資安小組近日發現，疑似有不肖人士假冒鉅亨網站，以名為「Anue 鉅亨」的釣魚網站，製作顯眼的會員登錄頁面，疑似意圖騙取使用者個人資料。

Anue 鉅亨正在調查這起偽冒事件，必要時也將採取相關法律行動。本案僅為單一個案，目前本網站並未受到任何來自外部的攻擊或入侵，所有用戶資料都非常安全，並無任何外洩狀況發生，敬請各位用戶放心。

Anue 鉅亨嚴厲譴責這種網路釣魚行為，並鄭重通知所有用戶，如果看到疑似假鉅亨網站，建議您執行下列步驟：

1. 認明 Anue 鉅亨官方網址

Anue 鉅亨官方網址皆含有 : cnyes.com ，進入網頁後請務必先確認為正確之官方網址，慎防有疑似不肖人士使用假冒網址 (例如: https://gb1.anue66.com/) 偽裝成 Anue 鉅亨，進而有騙取個資或其他詐騙行為。

2. 切勿點開不明連結

即使網址是由您的親朋好友或是其他由信任管道獲得的，也要小心，請認明 Anue 鉅亨官方網域 cnyes.com ，非此網址切勿點開連結；如已不慎點入也請立即關閉網頁，以免洩漏個人資料或遭植入惡意軟體。

3. 檢舉回報

看到可疑的 Anue鉅亨網址時，可透過下列聯絡方式，向 Anue鉅亨回報。我們將儘速調查，如發現確為偽冒網站時，將於第一時間在 Anue鉅亨官方網站上發出緊急聲明，公告所有用戶避免受害。

4. 當心 Line 假帳號

本公司不會於任何時間內主動透過 Line 通訊軟體聯絡用戶，因付款等問題而要求提供信用卡、轉帳等資訊，也不會跟索取相關個人聯絡資訊。如果您看到疑似假冒鉅亨的假 Line 帳號，歡迎透過下列方式與鉅亨網聯絡。


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最後再次提醒各位親愛的用戶，網路釣魚或詐騙層出不窮，Anue鉅亨與您一同關心網路安全，也敬請各位用戶多加留意，切勿上當。

如果你真的在乎你的個資的話，就不該關閉iPhone上Safari的「詐騙網站警告」。

今天網路輿論又毫不意外的爆炸了，這次矛頭指向的是蘋果。
簡單敘述一下，很多網站都有詳細文章，雖然他們都做了很糟糕的建議，導致我不得不在一個遊戲類粉專發這篇文。
有網友指出蘋果在Safari的隱私權政策中表示，預設開啟的「詐騙網站警告」將會把使用者的IP和網址回傳給 「Google 安全瀏覽」和「騰訊安全瀏覽」，用以檢測是否為詐騙網站。
而且根據不具名網路部落客指出，在原始碼中，這兩個安全瀏覽會同時接收到資料。所以就結論而言，你的瀏覽紀錄、個資都已經被中共知曉了。
換瀏覽器也沒用哦，因為iOS上全部的瀏覽器都是基於Safari去做的，而唯一的解法就是關閉「詐騙網站警告」。
那些文章大概都是這樣寫的，我們來看看：
回傳IP，打勾。
回傳網址，打勾。
回傳給騰訊，打勾打勾打勾。
結論：蘋果是中共同路人。
嗯，全球大炎上，可以把蘋果烤來吃了。

我要再重複我的第一句話：
如果你真的在乎你的個資的話，就不該關閉iPhone上Safari的「詐騙網站警告」。
真的，誰關誰白癡。
接下來是工程師語言，看不懂請自己跳到結論。

首先，Safari是基於Webkit引擎開發的網頁瀏覽器，而Webkit是iOS唯一的網頁引擎。
這個引擎本身是開源的，你可以在很多地方找到它，比方說Github。
而一切的問題，就是出在Webkit的安全瀏覽警示中。
根據原始碼SafeBrowsingWarningCocoa.mm Line:40開始的那串。我們可以看到Webkit確實會去取得騰訊和Google的安全中心網址。
但是，這裡的判斷式是用二擇一的方式。
判斷的方式是根據SSBServiceLookupResult中的provider，如果是騰訊，就傳騰訊，如果不是，就傳Google。
至於寫入provider的方式和次數，沒寫，十之八九是封在系統框架中。
是根據手機語言、使用者IP、還是手機發售地來判斷，在蘋果說明之前都不會有人知道。
隱私權政策確實有寫到IP和網址「可能」會傳送給「Google 安全瀏覽」和「騰訊安全瀏覽」。
我個人對這個「可能」的解讀是，蘋果只是將隱私權政策整合成一個版本。
如果以騰訊的加入進程來看，騰訊安全中心更像是一個在中國的補充，畢竟在中國連不到Google的安全庫。
考慮到這點的話，這邊的「可能」指的應該是「根據使用者連網IP的不同，可能會使用不同的安全提供商」。
其中一個證據就是，這個SSBServiceLookupResult在iOS11之前是不存在的，而SafeBrowsingWarningCocoa.mm是在2018年11月15日被新增的。
其前身SafeBrowsingResultCocoa.mm則是在2018年11月6日正式加入對騰訊安全中心的判斷。
這個時期是iOS 12，蘋果特別強調Safari安全性的那段時間。

但，對，即便這是有根據的猜測，這依然是我猜的。
所以為什麼我會說誰關誰白癡？
不知道大家還記不記得以前的假登入頁面和有毒的跳窗廣告？
前者是透過設計和官方很像的登入畫面來竊取使用者的帳密。
後者則是簡單直白的網頁投毒。
而這個「詐騙網站警告」的功能，就是在防範這兩件事情，他可以在你點開網站的同時，確保你不會真的立刻連上並且受騙或中毒。
正是得益於這項功能的普及，讓有心人士無法透過這招來惡意詐財，才使得我們能夠更放心的在網路上亂逛。
他在某種意義上跟防毒軟體是一樣的。
而那些文章叫你關掉的意思其實就等同於：
為了防止一個「不知道是真是假」的個資洩漏事件，直接把自己的個資門戶大開。
讓任何詐騙業者都可以隨便透過一封詐騙簡訊或在FB廣告拉一個超便宜商品騙你進去，再用假登入頁面、假刷卡頁面或直接下毒的方式控制你的帳號或手機本體。
這才叫個資被竊取，好嗎？

所以，懶人包在這裡。
1. 蘋果在這件事情上有沒有跪中國→可能有，可能沒有。
港警地圖那件事我個人傾向有，但此案我認為沒有。
2. 怎麼辦，關掉「詐騙網站警告」嗎？→不准關，關了你才真的會被個資大爆射。
3. 防人之心確實不可無，反對企業向中共低頭妥協是大家普遍的共識。
但如果你連最基礎的個資合理授權都無法信任，那我想你還是別用手機信用卡這些會存放個資的東西了。
再說，中共要知道你的網路行動軌跡，跟本不用那麼麻煩。
畢竟，我們台灣就是一堆人死愛用小米跟華為手機。
不要說網路紀錄，你幾點幾分開了什麼app、打了什麼字，原則上他們都能log到。

最後順帶一提，其實前幾天爆出來的台北市教育局購置悠遊卡販賣機在個資爭議上也是同樣的道理。
我沒講不代表我不關心，只是這個專頁不適合去提這些事而已。

補幾個不知道有沒有機會增加觸及的tag
#Safari #資安 #個資洩漏 #蘋果 #騰訊
#詐騙網站警告

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最後更新一下
有高手反解了SafariSafeBrowsing.framework，得到的結論是：
「只要你的iPhone地區不是設定為中國，就不會有任何影響。」
來源在這裡：https://hiraku.tw/2019/10/4963/
還有老外比他更早解出來，雖然解出來的內容不知道為什麼不太一樣，但結論是相同的。
來源：https://news.ycombinator.com/item?id=21242628

大概是這樣，既然有結論，那我內文應該不會再改了。
感謝大家提供的補充資料。