【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ　紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。

#鰹のタタキ

【匠土司料理王feat.飢餓廚房投稿活動】
最重要的先跟大家講，這一次受到邀稿是要跟大家分享 #全家【匠土司料理王feat.飢餓廚房投稿活動】，而且它已經開始了喔，只要上傳就有獎，人人有獎，最重要的是『冠軍還有10萬塊喔！！』活動網址: https://reurl.cc/W3Qn37
全家FamilyMart

另外我也相信這段時間媽媽們對於吃這件事情一定傷透腦筋，所以我特別利用了全家匠土司來簡單變化一道美味的土司杯，讓媽媽們可以有不同的料理嘗試。

那為什麼非全家#匠土司不可，因為全家匠土司透過日本技術指導：採用【三段燒成工法】 所以製做出來的土司柔軟、保濕鎖水，就算加工、複熱也可以保持很好的口感，而且餡料的部分使用正鰹鮪魚且含肉量有35%，洋蔥也使用特殊料理法保持鮮脆度，讓我們這次製作的土司杯上酥、下軟，內Ｑ彈又滑順口感層次豐富，大家一定要試試看。
-
食材：
全家匠土司鮪魚沙拉夾心土司 2包
熟蝦仁 12隻
起司絲 120g
紅甜椒丁 少許
明太子 少許
巴西利 少許
-
作法：
1. 首先將全家匠土司鮪魚沙拉夾心土司的餡料取出後，在土司的四邊切約3公分長度的刀口。
2. 將土司放入烤模中
3. 將蝦仁鋪底後放上全家匠土司鮪魚沙拉夾心土司的餡料。
4. 接著放上起司絲與紅椒丁後，放入烤箱用190度烘烤約10~15分鐘。
5. 烤好後取出，再放上蝦仁、明太子與巴西利就完成了。
-
這樣一道美味的料理要當作早餐、餐前小點或是下午茶都非常適合，尤其現在小孩在家一定很常需要有不同的料理變化，非常推薦給大家嘗試看看喔。
相信同為料理創作者的辣媽Shania一定也很有感，那就換辣媽Shania來跟我們大家一起分享嚕～ 我們大家下次見。
-
活動相關規則：�＊一定要選用全家便利商店獨家販售的『匠土司』全系列喔。
-
第一階段食譜投稿時間：即日起~2021/9/7 23:59
第二階段投票時間: 2021/9/8 00:00~9/21 23:59 截止
總決賽時間: 2021/10/1(五)於飢餓廚房攝影棚進行
-
＊上傳成品照與食譜就有參加獎，人人有獎！
＊上傳到網站公開投票，票數最高的前三名有機會參加總決賽飢餓廚房節目錄影
＊冠軍有十萬元獎金

鮪魚罐頭裡恐不是鮪魚？食藥署點名4種魚少吃 🐟
什麼！鮪魚罐頭裡恐不是鮪魚？！吃魚對健康好處多多，但是選對魚種也非常重要！食藥署特別點名這4種魚要少吃～（這真的太讓人意外了）

📌資料來源：健談
-
❤️郭台銘養生秘訣首曝光！《鴻參》LINE好友限量招募中，加入會員送100元 > https://bit.ly/3c59ndM

三個神經病晚上10點從台中殺到台東烏石鼻，就為了岸拋解手癢！一開始遇到漁船撒網後來又遇到強風暴雨，我們能突破重圍嗎？
追蹤赫馬士IG: http://www.instagram.com/homas.chen
加入岸拋魂社團🔗 https://www.facebook.com/groups/2370698739885210/?ref=share
MFA岸拋魂周邊商品🔗 https://shopee.tw/kuangs2003?smtt=0.0.9
釣組裝備：
釣竿 Zenaq DM 2H
捲線器 Reel: Shimano stella sw 6000hg
母線Line: duel 8股PE#3.0 with 卡夢 leader of #12
#正鰹#柴魚#魚網#岸拋鐵板#路亞海釣#比基尼#福利片#煙仔虎#鬼頭刀#土魠#煙仔#旗魚#拉倫#岸拋#鐵板#白帶魚#馬加#銅鏡#牛港#釣魚衣#瓜瓜#岸拋魂#200礁#鼻頭角#蘭嶼

這是老蟹跟台客第三次來雞仔瀨，前二
次都是釣到煙仔虎而沒有釣到傳說中的
雞仔瀨大紅甘，這次第三次出征到底能
不能釣到那傳說中的怪物呢？
ＦＢ社團請搜尋：
錦豐順６號海釣船
或洽【馬汀釣具】
地址： 新北市汐止區大同路二段399號
電話： 02 2642 8283

連小搞搞都沒有釣過的哈妮，第一次出海
船釣就直接挑戰魔王等級的雞仔瀨，傳說
中的新手運是不是會在哈妮身上出現呢？
還是第一次就被魔王級的釣場ＫＯ呢？亦
或是不屈不饒越戰越勇呢？看影片吧！
【馬汀釣具資訊】
地址： 新北市汐止區大同路二段399號
電話： 02 2642 8283