足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3cKTuJO 近年長洲，除了以往聞名的黎恩記、陳通記等，還開了不少特色新店，如前Hotcha成員Regan所開的ONEDAY、以炸雞聞名的熾工房、賣抵食牛角包的晴小巷，令島上美食越來越多選擇。現在連地道的印尼菜和星馬菜也能找到。 印尼華僑＋新加坡人 搬上長洲開店 這間島上唯一的正宗印尼菜及星馬菜館，名為「嚟食」，外賣為主，由香港出生的印尼華僑Yuki和新加坡人丈夫Aaron，還有Yuki姐姐Faye一起經營。來港多年的他們，都非長洲居民，不過疫情下，三人從事的旅遊業、設計及零售工作都大受影響。 「我們以往很喜歡長洲，又有親戚是島上人，故經常來玩。」到島上散心解悶的三人，去年留意有舖位招租，而Faye又一向喜歡煮食，三人商量後把心一橫，雖然零飲食業經驗，去年中仍決定在長洲開一間小店。Faye和Aaron準備材料及入廚，Yuki負責店舖營運，「想試一試，長洲人會喜歡我們的菜式味道嗎？」 自製參巴醬及沙嗲醬 店雖小，卻提供三十多款菜式，分印尼及新加坡兩大菜系，前者有印尼炒麵、巴東牛肉、一口黃梨酥等，後者就有肉骨茶、沙嗲等。小店用的食材跟市區的星馬印尼菜館差不多，但兩位大廚卻不用現成醬料，寧願花時間用東南亞香料、醬油來製作家鄉口味的參巴醬和沙嗲醬，「這是我們家的味道，Aaron也有家傳食譜，醬料就是做家傳菜的靈魂。」 於椰漿飯、印尼炒麵用上的參巴醬，是大廚每隔數天把蝦醬、辣椒、蝦等材料磨碎，然後人手炒製大半天而成，還有兩款口味供客人自選，一款味道較適合本地人口味，另一款加入了魚乾，入口更香辣。秘製香雞椰漿飯（$68）的飯底會用白米，加上椰汁、香茅、斑蘭葉煮，充滿椰香，米飯乾身分明。 沙爹醬也是自家炒製，花生味濃，口感也更豐富。印尼沙嗲（$88/6串），也就是串燒，有豬肉、雞肉和牛肉，每天以香料去醃肉，燒香後，濃郁惹味，再加上自家製的沙爹醬，甜甜辣辣，風味地道。巴東牛肉配椰漿飯（ $88）最受外國客人歡迎，娘惹做法，由醃肉到炆煮需時三天，牛肉軟腍，非常入味。 搬往長洲居住 開業一年，已有不少熟客，一月搬到長洲居住的食客Ellen表示：「每星期起碼吃兩次，食物很新鮮，很有地道口味。」於新加坡出生的演員雪兒亦曾在訪問中讚美小店出品。 因創業而進一步認識長洲的他們，對長洲印象越來越好：「跟市區有點不同，鄰舍關係很好，這裏很重人情味，到處都是街坊，整個島的人都可以打招呼，生活很開心。」為了這份人情味，三人早前更齊齊搬到島上居住，成為長洲島民一分子。 嚟食 地址：長洲建新里5號地舖 電話：5245 5961 營業時間：星期一至五12nn-8pm，星期六及日12nn-7pm（星期二休息） 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #長洲 #長洲美食 #ETW長洲 #印尼華僑 #印尼 #新加坡 #星馬菜 #參巴醬 #沙嗲 #印尼菜 #串燒 #巴東牛肉 #嚟食

足本睇片🎥：https://bit.ly/3q1Is6Y深冬的天空，總是帶灰白灰白，偶爾射下在樹葉的光，穿透在葉縫中，直映在一面寬大的半落地玻璃窗前，照亮了山林道這叫峇里堂整間小店。光，一直是店深切的渴望，始於佐敦南京街，最初，畢竟白天都是黑夜的日子太多太沉重─峇里餐廳，滿載鄉愁的名字，散落在天涯的印尼遊子，在這暫借的棲身地─香港，做着家鄉的菜，望着家鄉的路。 一盞孤燈，立在佐敦，晃眼四十多年，成印尼菜經典老名字，用生命燃燒的歲月，用熱血謄寫的熱情，驀然回首，是時間長廊一聲聲哀哀的嘆喟，繾綣在無邊黑夜中─光。從來是這名字想要的救贖……如等待黎明的到來般，帶來滿是希望的光明。 老店重生 從透明玻璃一眼望盡，狹長走廊倚窗一列的餐枱，小店令人覺得帶一份熟悉感。這份熟悉來自四周都擺放印尼「高地上的人」之稱的托拉查（Toraja）民族木雕藝術公仔，掛了印尼土著的彩色玻璃吊燈，極富民族色彩，這是舊日「峇里餐廳」的裝飾。窗前貼出餐廳昔日熱鬧的舊相，在簇新明亮簡潔的裝修下，處處提醒着這是一間有歷史的老店。一名架着幼框眼鏡，身形高大，繫着圍裙的年輕人從廚房步出，他叫周安健，人稱Johnny，「印尼菜給人印象不算強烈，其實它根基好強，好有特色，不應只屬小眾，我希望它有更多人認識同肯定，我是用革命情懷去經營這間店。」Johnny笑着說。這家叫峇里堂的新店，其實是老店峇里餐廳的延續，現由第二代林悅虹（Joan）夥拍男友Johnny經營。店裏不再有懷舊的紅皮卡座位，都是簡約的木枱椅靜候着，二至四人座位整齊的並列，三三兩兩的客人，沒有昔日一家大小前來的熱鬧，卻多了很多年輕一輩，使小店看上去時麾年輕，充滿活力，並乾淨衞生，一改老店那殘舊邋遢的頹風。門口左方廚房燈光明亮，裏面傳來剷鑊的碰撞聲音。 正宗印尼菜 廚房內只有Johnny和大廚Sabar二人，Sabar是印尼人，在印尼長大，家窮，自小已幫媽媽煮飯，熟稔印尼傳統烹調。十六七歲來港，就在峇里餐廳廚房當小工，做醬、醃肉、串燒、洗切等，漸漸成為大廚，煮得一手正宗印尼菜。Johnny十多年前已跟隨Sabar學做印尼菜，盡得真傳。餐廳大部份食材由Sabar直接向印尼當地取貨，調味如印尼人常用的香料，石栗、沙林葉、豆蔻、黑栗、芫荽籽、沙薑等，是在印尼肥沃的火山土壤栽種出來，特別乾身，分外香濃，都是印尼菜的香料基底。「印尼菜多磨碎香料，煮成又黑又杰的醬，賣相不好看，味道濃郁。印尼國民多信回教，不吃豬，通常吃雞及牛肉，最馳名是巴東牛肉，印尼人只在慶典、節日才吃。源於蘇門塔臘島首府巴東，醬汁叫Rendang，又名巴東醬，用許多香料製成。」Sabar說。 巴東牛肉是這店的招牌菜，Sabar和Johnny十數年慣常的中午，待午市客人走後，就準備此菜式。煮Rendang要用上十多種材料，南薑、檸檬葉、沙林葉、石栗等香料，慢火不斷炒，Sabar堅持天天做，比別店用現成的醬混合攪拌要費更多時間工夫，這裏的味道始終無人能及。 喳……喳……喳……傳來的炒鑊聲，原來Sabar在大鑊前，揮動着鑊鏟大力炒醬。他很費勁地不斷翻動醬料，醬由液態炒至焦糖化。他特意挑選牛𦟌代替一般的牛腩，牛𦟌部位較腍身，層層分明，切成小件，與醬汁同炒，起碼要炒三至四小時，是為讓各種香料味道發揮天然。烹煮後待過夜，讓醬料香味徹底滲透。牛肉咬落軟而不爛，酸辣香甜，層次複雜，香濃惹味，令味蕾一振，覆蓋飯上足以令人將整碟都幹掉！「印尼雨水多，有許多梯田，一年可產兩三造米。印尼人的主食除白飯，還有黃薑飯。」Sabar說。黃薑飯也是這裏的靈魂食品，Johnny每天三餐都吃不厭，這飯在峇里餐廳有另一深層意義—一種平凡的幸福，一頓飽飯，三餐一宿，曾是始創人所追求的......... 撰文：容敖登 攝影：陳旭鵬、謝致中 峇里堂 地址：尖沙嘴彌敦道176號The Nate 3樓 電話：2780 7789 營業時間：星期一至四11:30am-10pm，星期五至日11:30am-10:30pm #飲食男女 #飲食 #小食 #食譜 #香港 #香港美食

✨正宗印尼菜🇮🇩🇮🇩✨ 🇭🇰📍超哥印尼手打麵 • 深水埗 #subposttasty 連續3篇深水埗美食 深水埗真係個尋寶天堂 我地經常接觸到既東南亞菜有泰國菜, 馬來西亞菜 提到印尼菜, 除左印尼撈麵, 你有無其他idea?🇮🇩 今次同印尼朋友黎到超哥印尼手打麵試下正唔正宗 . 食後感💭 有無發現咖哩係無處不在? 印度有咖哩, 印尼都有! 🔺Nasi Kari Ayam 咖哩雞飯 $55 椰味唔重,香草味比較濃, 但唔夠辣 (要自行加辣) 咁岩抽中雞脾肉, 好滑 😍😍 另外不可以唔認識Godo Godo 🔺Godo-godo Lontang 加多加多飯團 $52 Godo godo好似沙津醬咁, 通常係配食椰菜嘅醬汁🥗 椰味濃又有花生醬, 所以整體偏甜偏腬 配番味淡嘅蔬菜或者白飯就岩岩好 朋友表示味道同跟自己屋企食嘅一樣 PASS!☑️ ⚠️提提你 幫襯小店記得帶散紙 ______________________ 👅味道 : ⭐⭐⭐⭐ 🏡環境 : ⭐⭐⭐ 🤵🏻服務 : ⭐⭐⭐⭐ 💰價格 : ⭐⭐⭐ 🗺️深水埗福華街178A號地舖 #hosiktak_HongKong #food#foodie#foodblogger#hkblogger #hkfoodblogger #hkfoodie hkiger#foodstagram #foodpic#foodlover#foodaddict#foodiegram#foodielove#hkblogger#delicious#gathering#foodphotography#indonesia#indonesiafood#香港美食#支持小店#香港#localfood#hongkong#hongkonger#印尼菜#深水埗#ssp