最近想在家裡的小廚房空間裝上吊扇，因客廳的冷氣吹不到廚房～每次在廚房煮飯時常常滿頭大汗、煮完飯都沒胃口吃了（笑）

上網查了一下看到這間位在華夏路「Mr.Ken 肯氏吊扇」評價很高，使用的是梧桐木葉片，而且可隨自己喜好搭配不同的顏色、遙控器六段速正反轉介面可依照個人設定，風量大但又不像一般直立風扇吹久了會有不適感～

使用吊扇不僅能節省空間、不怕孩子會去玩立扇的線或葉片提升了安全性！！有專門配合的師傅到府安裝、且馬達有保固不用擔心售後服務喲！！👍👍

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肯氏 Mr.Ken
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【烘焙小常識】第204篇 中秋第三談
《烤箱温度與油皮的熟成》

在月餅的製作中油皮的熟成度是最常引人爭議的事，
到底要烤到何種程才算熟？
其實油皮的分辨比糕漿皮更好分辨，
只要從旁䟉摸略有硬殼就可以了，
如果摸起来酥酥軟軟會凹入，那是還没熟。

再来是拿一個起来切半觀看，有熟的當然層次分明，
沒熟的切面呈水晶透明狀、油皮沒有張開，
但這不能做為沒熟的依據，
因為每個人的油皮，酥比例不同，所用之粉也不同，
有人喜歡髙凸，所以髙筋粉比例多，層次也比較明顯，
有人喜歡酥脆所以低筋粉用得多，層次大都疊在一起沒有張開，

再看底部着色深淺也能看出熟成，主要底部著色才算是全部烤透！

綠豆椪：(單面煎) 上火160℃、下火150℃，烤30分鐘待膨脹後出爐調頭，續烤16-18分鐘，如是旋風爐請關掉旋風以150℃烤45分鐘 左右

綠豆椪：(雙面煎) 底部朝下上火170℃下火200℃先烤20分鐘 出爐翻面、調頭、 進爐續烤15分鐘即可，如是旋風爐請關掉旋風以180℃烤35分鐘。

鳳梨酥：上火180℃、下火200℃先烤15分鐘至微上色，取出調頭 並將鳳梨酥翻面再烤10分鐘，如是旋風爐以200℃烤20分鐘， 不須調頭不須翻面
至底部全面上色移出烤箱放涼。

蛋黃酥：上火200℃、下火180 ℃先烤20分鐘，待表皮微上色後， 取出擦上兩次蛋液，進爐續烤20分鐘，如是旋風爐以200℃烤20分鐘，後續烤法以前面同。這是表皮不裂的烤法。
如果直接擦蛋烘烤，烤後表皮會裂。
廣式月餅：我們台灣比較少人做，暫且不談。
＃烤油皮類若是使用營業用旋風爐請關掉旋風，因為它的馬達是內吸(逆時鐘反轉如通風扇)，
馬達較大吸力較強，會將皮屑吸附於葉片不好清理。
＃烤油皮類若是使用家用旋風爐則不必關掉旋風，因為它的馬達是外吹(順時鐘正轉如電風扇)，
馬達較小吹力較弱，偶而會將一些皮屑吹出(多數都不會)，附於玻璃門較好清理。

最重要的是烤好時要用手捏一下，如果還會榻陷，表示還不夠熟，須再烤至表皮略硬，用手摸不會陷入方可取出。
每個烤箱雖轉同樣的温度，却有不同的熱度，時間也就不同，
＃營業用烤箱保溫效果良好，温度可以降10～20度，時間也可降5～10分。
＃家用烤箱保溫效果不好，温度應提高10～20度，時間也應延長5～10分。

還有排列在烤盤的間隙也掌控了時間，間隔小時間自然要拉長，
就像蒸饅頭一様，排得越密越多層所蒸時間也越長一様，
所以提供的溫度也只是個参考，並不能做為熟成的依據！

還有切開時也不能依剖面來論斷，
有人包油豆沙，烘烤時內部油脂渗入油皮內層造成濕皮現象，這是常理不是没熟。
有人因油皮，酥，餡比例不同，看起来油層較厚層次不明顯，這也不能説是沒熟
根據正常的烘烤時間及温度，大都是有熟的，
＃除非排得過從甚密間隙不足，則須延長烘烤時間。
＃或是烤箱異常(180℃只剩160℃的功能)，則應提高烤箱的温度。
＃烤箱過舊使用過久也會降溫，就像我們人也會逐漸老化一樣。

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三國分立，台灣能否異軍突起？

非洲諺語說到：「兩隻大象打架，草地遭殃。」那麼，草地上的螞蟻和其他動物怎麼辦？何況是三隻大象？

中國國家領導人習近平在2021年博鰲亞洲論壇致詞，他說：「國際上的事應該由大家共同商量著辦，世界前途命運應該由各國共同掌握，不能把一個或幾個國家制定的規則強加於人，也不能由個別國家的單邊主義給整個世界帶節奏。」

他大聲呼籲：「世界要公道，不要霸道。大國要有大國的樣子，要展現更多責任擔當。」他特別提出「四要」：「要平等協商、要開放創新、要同舟共濟，以及要堅守正義。」

怪哉！這些白宮主人的慣常用語，怎麼換成中南海主人向世界發聲？原本應該美國嗆中國，怎麼會是習近平嗆拜登？

原來中國變了，世界也變了！三月底美中2+2會談在阿拉斯加舉行，美國國務卿開場2分鐘，中國國務委員開場20分鐘，從此吹起「東升西降」的號角，拉開「世界平視」的歷史序幕。

獨霸全球近一世紀的美國，終於驚覺到霸主地位已面臨強大威脅，舉國驚慌，集體焦躁，以致於反中的川普總統雖下台，原本親中的拜登政府不得不同仇敵愾。抗中情緒有增無減，甚至拉幫結派而非美國單打獨鬥，快速形成新八國聯軍的「天下圍中」態勢。

宣稱與美國平起平坐的習近平豈能示弱？中國與俄羅斯、北韓和伊朗這三個美國的「死對頭」，加上號稱「捍衛聯合國」的16國聯軍，快速形成「反美集團」，與美國分庭抗禮。在「修昔抵德陷阱」搏鬥的美國鷹與中國龍，恰正編寫本世紀的歷史，原本由美國一手扶持的聯合國，反轉由中國操控，而且宣稱要「捍衛」聯合國，反諷之至！

早在2019年的聯合國大會，秘書長古特雷斯就警惕世界將出現「大分裂」，全球必須「盡一切力量避免大分裂」，以維持普遍尊重國際法的世界經濟，擁有強有力多邊機構的「多極化世界」。

龍鷹爭霸這齣歷史大戲，別忘了北極熊也想粉墨登場。俄羅斯總統普丁已取得連任到85歲的優勢，而北極圈早已成為俄國的禁臠，最近的大動作是派遣48支精銳部隊前往烏克蘭和俄國邊界，蘇愷戰機及其他先進武器也已集聚烏克蘭東部地區，表面理由是保護烏東俄語區，真正目的是要嚇阻烏克蘭「脫俄入歐」，因為總統澤倫斯基公開表示要加入「北大西洋公約組織」（NATO），而北約早在2018年就確認烏克蘭入會的資格，但迄今未有具體回應。

NATO是用來對抗俄國的軍事結盟，俄國努力阻止烏國「脫俄入歐」。2014年，烏克蘭東部頓巴斯地區爆發分離主義叛軍與政府軍的大規模軍事衝突，背後靠山是俄國。雖經停火協議，但近來有27名烏軍被叛軍殺死，俄國趁機鎮兵，並派遣10艘軍艦到黑海軍演，逼得拜登總統不得不宣布「堅定支持烏克蘭主權及領土完整」、「必要時也會派航空母艦去馳援。」

問題是，如果中俄密謀，俄國先發動攻擊，美國必派兵保護烏克蘭，等於調虎離山，讓中國趁虛入侵台灣，美國必須兩邊應戰。台灣還能高枕無憂嗎？

俄國本就有「歐亞主義」，向東西兩方擴充版圖，使歐洲所有俄語國家以及前蘇聯領土重新併吞，以壯大俄羅斯聯邦，重演2014年併吞克里米亞半島的劇本。普丁若與習近平聯手，分進合擊，絕對是美國極為嚴厲的挑戰，更使台灣陷入危機。

何況，最近烏克蘭也與中國交惡。3月19日烏克蘭總統宣布凍結已被中國收購的「馬達西奇公司」，將製造飛機引擎的公司收歸國有。克里米亞被俄羅斯併吞七週年那天，中國特地派商務代表團去慶賀，升高中烏兩國的敵意。

不過，4月20日烏克蘭總統澤倫斯基發表談話，邀請普丁到爆發衝突的頓巴斯地區會談，盼能共同緩解緊張局勢，以免危及數百萬人的生命安全。

俄烏對峙，一如兩岸風雲，都是全球關注的焦點。但是住在台灣的你、我，好像不在乎。很多人還在夢想「維持現狀」，還在相信「有美國，台灣就安了。」最近已有美國專家撰文質疑台灣人對台灣安全的心態。

更令人不安的是，當家主政的政府高官是否還停留在「Taiwan can help」的大外宣迷幻藥暈眩中，以為疫情一定不會侵襲台灣，以為股東80%屬於外籍的台積電為台灣的護國神山？甚至以為全世界都會保衛台灣？

好不容易被國際看見並開始看重的台灣，在世界三國分立的形勢中，是否應該積極努力在國際異軍突起？