最近應該能常常在電視上看到國豪

魚子醬與我 5 – 大廚名作(上集)

我生平見過喫魚子醬最豪爽(也最土豪)的喫法是在巴黎的一家魚子醬專賣店, 那天我和名作家李昂正好也在餐廳用餐.

忽然所有的人都轉頭朝同一方向: 一個看起來像俄國的男士摟抱著一頭漂亮金髮的俄羅斯金絲貓進來. 她不僅皮膚白皙細緻, 身材火辣, 前凸後翹, 曲線玲瓏, 比例絕好, 光芒四射, 人間極品無疑. 穿著一件非常扎眼的純白皮毛短背心, 毛尖閃著金光, 隨著搖擺的腰肢, 堅實微顫的屁股, 毛絨如夕陽裡的蘆葦發著柔光, 羽輕盈盈, 煽得每個人眼睛都燒出火來.

這時候還在埋頭喫飯的不是豬就是瞎子。

餐廳裡的每個人眼睛都著了火，男士燒著慾火，女士燒妒火與怒火，都圍著金絲貓團團轉。

兩人坐下來, 點了東西, 眾目睽睽下(大家還是看得目不轉睛啊, 而且他們似乎很習慣也很享受被如此注目了), 像兩顆融掉的軟糖黏在沙發上, 低聲說話, 表情卻極盡誇張, 手腳也沒閒著, 餐廳溫度一下子飆到燥熱難熬, 我們都好緊張（還有一點期待）怕兩人會一時把持不住...

不時, 辣妹的春蔥手指一揮, 不知幾克拉的鑽石憑空閃了一下, 餐廳像是突然打了個閃電.

沒多久他們點的”菜”上桌了: 一個盛滿鑽石般碎冰的圓形深凹水晶容器, 正中間一盒打開滿溢的魚子醬, 粒粒晶亮, 都像折射著金絲貓手上鑽戒奢侈的光. 我和李昂所在的角度非常適合觀察, 目測了一下, 那一盒應該是價目表上量最多的250g… 和一支頂級水晶香檳Crystal de Louis Roederer, 不知是1990還是1996.

不到一小時, 兩人上演"我一匙妳一匙"地把魚子醬嗑掉, 香檳喝光, 然後又高調招搖, 渾身發光地在所有人的眼光下揚長而去, 留下餐廳客人的口水淌了一地.

原來有人魚子醬是這麼喫的. (唉, 原來有人人生是這麼過的)

本來這也是家高級餐廳, 請客喫飯該是很有面子的. 可是被金絲貓和土豪這麼一照, 相形見拙, 請喫甚麼都覺得寒酸了. 這兩位主角一離開, 餐廳突然安靜許多.

(p.s. 這個故事告訴我們: 以後打死不在魚子醬餐廳請客. 反之, 富豪朋友請喫飯盡可以幫忙訂魚子醬餐廳, 雞犬跟著升天一下.)

哎呀, 話扯遠了, 這一集是要來談法國大廚有哪些魚子醬名作.

首先進我腦袋裡的是巴黎三星L’Ambroisie的魚子醬鱸魚: 上等海鱸魚取其三分之一最厚的魚身清蒸, 配上奶油醬汁和魚子醬. 這是主廚Bernard Pacaud的名作. 我嚐過幾次, 雖然很棒, 但是我對品嘗微溫的魚子醬比較沒那麼有興趣, 老覺得魚卵的飽滿被溫度弄得較沒有彈性 – 雖然餐廳用的魚子醬品質很好.

喫膩了鱸魚魚子醬的話, Bernard Pacaud另一道名作是水煮蛋-水芹泥-魚子醬. 我對這道比較有感, 魚子醬的溫度好, 蛋的味道好, 加上滋味清新鮮亮的水芹泥, 如果不是價格, 我真是不介意一次來兩盤.

魚子醬因為本身的鹹鮮是特色, 所以搭配的食材味道最好不要太重. 馬鈴薯常常是首選.

巴黎三星餐廳L’Epicure主廚Eric Fréchon菜單上有這道: 薯泥魚子醬. 在一個魚子醬圓形鐵盒裡, 下面是一層薯泥, 上面一層魚子醬. 所以上桌時乍看就是一盒滿滿的魚子醬. 小匙往下挖, 連薯泥一起嘗.

薯泥簡單, 魚子醬更簡單. 照說這道幾乎沒甚麼技術含量可言的作品如何成為名作呢? 我以為是薯泥和魚子醬的溫度以及比例掌控得非常好是關鍵, 回到我先前提到的: 微溫的馬鈴薯是魚子醬的最佳拍檔. Eric Fréchon為我個人的粗淺理論下了個精彩的註解.

以極簡風格來看, Alain Ducasse也有一道讓我非常傾心的魚子醬料理: 生小螯蝦魚子醬. 上乘的新鮮小螯蝦刺身加上魚子醬. 下面還有一層僅用蝦腳蝦鉗熬出來的顏色奶白的蝦膏, 一同嘗起來的滋味, 我以為是法式高級極簡主義的巔峰: 細緻, 高雅, 純淨, 喫到讓人覺得被電到, 直起雞皮疙瘩.

甚麼? 超過大家可以忍受的一千字? 其他只好下集再談囉. (待續)

想品嘗法國魚子醬的請參考我這次為網站”巴黎逛逛街”嚴選的, 來自多爾多尼河的法國養殖製作, 產地直送的魚子醬及其產品: http://www.shoppinginparis.co

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這是懷舊電視廣告第27輯，收錄了78部於1980至1998年在臺灣播出的電視廣告。

1. 南寶 815水泥漆「名勝篇」（黃西田、石松）（1980）
2. 南寶 815水泥漆「家庭篇」（石松、劉美玲、素珠）（1980）
3. 蜜絲佛陀 營養洗髮乳潤髮精（1982）
4. 蓓爾麗 真珠香水洗面霜（1982）
5. 必治妥 通樂（1982）
6. 耐斯 洗髮粉（蘇明明）（1982）
7. 資生堂 夢思嬌水粉餅（1982）
8. 富利安號超級豪華郵輪 基隆-那霸-香港 暢遊10天（1982）
9. 綠洲果汁（1982）
10. 台視 國語連續劇《不要說再見》（1982）
11. 新光吉利終身保險 500萬保障（鄒美儀、巴戈）（1982）
12. 新光年年如意終身壽險 500保障（秦菲菲、陳博正）（1986）
13. 007咖啡夾心口香糖（方文琳）（1988）
14. 百事可樂 麥可傑克森危險之旅台北演唱會（1993）
15. 超級筆一筆（1998）
16. 盛香珍小椰果「週休二日篇」（1998）
17. 風火輪 超級洗車中心（1998）
18. 芭比的小妹妹 吃飯飯小凱莉（1998）
19. 玩具反斗城 瘋狂大減價（1998）
20. 麥當勞 快樂兒童餐（1998）
21. 彩繪指甲機（1998）
22. 愛打呼小瓜呆（1998）
23. 芭比流行大道＋百變組合包（1998）
24. 愛打呼小瓜呆（1998）
25. 中都卡通台 魔投手（1998）
26. 中都卡通台 超級無敵王（1998）
27. 東視卡通台 PINGU（1998）
28. 中都卡通台 極速動畫影城 妖精狩獵者、爆裂戰士（1998）
29. 中都卡通台 洛克人（1998）
30. 中都卡通台 首航動畫館 綠色環保小尖兵、洛克人（1998）
31. 中都卡通台 烈燄動畫系列 閃電霹靂車（1998）
32. 維他露奶茶（1998）
33. 中視 新星星知我心（1998）
34. 佳麗寶 活力潤白露（1998）
35. 開喜烏龍茶「放自然一點篇」（1998）
36. 義美訂婚囍餅 慕情禮盒（1998）
37. 開喜烏龍茶「放自然一點篇II」（1998）
38. 莊臣 按飄香（1998）
39. 伊莎貝爾 法式錦盒系列「我們結婚吧篇」（1998）
40. 遠百週年慶 豪禮大哥大（孫翠鳳）（1998）
41. 伊莎貝爾 法式錦盒系列「69折特價優惠篇」（1998）
42. 愛的世界 耶誕65折（1998）
43. 雅芳 Avon 地球女人心（1998）
44. 行政院新聞局 電視分級．老少咸宜（1998）
45. 中視 新星星知我心 中獎名單（1998）
46. 波爾 天然水（1998）
47. 惠普 HP 多色階印表機（1998）
48. 克萊斯勒 Magic優惠Show（1998）
49. 西北食品代表作 手工餃系列（1998）
50. 明曜百貨周年慶（1998）
51. 正光金絲膏（澎恰恰）（1998）
52. 自然美 定期護膚新主張（1998）
53. 嘉年華脆棒（1998）
54. 財政部保險司 運用網際網路投保強制機車責任險（1998）
55. 中視 新星星知我心 頂級百萬名車即將送出（1998）
56. 古道 貴爵奶茶（徐懷鈺）（1998）
57. 中國時報 知識使你更有魅力（ 黃子佼、陶晶瑩）（1998）
58. 滙通銀行 會通您心（1998）
59. 貝氏羊奶粉 本草綱目篇（1998）
60. 明德春天百貨慶週年 套房汽車歡喜送（1998）
61. 7-Eleven 關東煮（1998）
62. 金車大塚 寶礦力水得 看見亞洲的夢（1998）
63. 中視 重點新聞：亞運捷報、北市員警醜聞、世界氣喘日（王育誠主播）（1998）
64. 櫻花抽油煙機 天羅罩（1998）
65. TGAS 瓦斯爐具安全新標準（1998）
66. 身得壯 活力嚼片 玩具總動員（1998）
67. 一度贊 吃麵配感情（1998）
68. 佛蒙特咖哩（1998）
69. 真口味 OPQ Soda Drink（吳大維）（1998）
70. 桂格 大燕麥片 營養加倍不漲價（1998）
71. 台灣大哥大（張玉嬿）（1998）
72. 克寧高鈣 鎖住鈣質（1998）
73. 福斯第一家庭休旅車 VR6（1998）
74. 戰畧高手：狂徒末路（1998）
75. Dulux 得利 恆美漆（1998）
76. SUBARU Impreza（吳念真）（1998）
77. 麥當勞 黑胡椒牛肉堡（1998）
78. 中視 天才Bang!Bang!Bang! 98'國民美少女（1998）

第1～28輯懷舊電視廣告：

第1輯：https://www.facebook.com/zhangzhesheng/videos/604656426229370/
第2輯：https://www.facebook.com/zhangzhesheng/videos/605602929468053/
第3輯：https://www.facebook.com/zhangzhesheng/videos/607170089311337/
第4輯：https://www.facebook.com/zhangzhesheng/videos/241348416007168/
第5輯：https://www.facebook.com/zhangzhesheng/videos/243316999143643/
第6輯：https://www.facebook.com/zhangzhesheng/videos/244686495673360/
第7輯：https://www.facebook.com/zhangzhesheng/videos/246166312192045/
第8輯：https://www.facebook.com/zhangzhesheng/videos/247645102044166/
第9輯：https://www.facebook.com/ZhangZheSheng/videos/10155789324719531/
第10輯：https://www.facebook.com/zhangzhesheng/videos/10154869756994531/
第11輯：https://www.facebook.com/zhangzhesheng/videos/10154875197259531/
第12輯：https://www.facebook.com/zhangzhesheng/videos/10154881192804531/
第13輯：https://www.facebook.com/zhangzhesheng/videos/10154884856314531/
第14輯：https://www.facebook.com/zhangzhesheng/videos/10154890530554531/
第15輯：https://www.facebook.com/zhangzhesheng/videos/10154900974454531/
第16輯：https://www.facebook.com/zhangzhesheng/videos/10154903862764531/
第17輯：https://www.facebook.com/zhangzhesheng/videos/10154919559749531/
第18輯：https://www.facebook.com/ZhangZheSheng/videos/10154958798669531/
第19輯：https://www.facebook.com/ZhangZheSheng/videos/10155267402489531/
第20輯：https://www.facebook.com/ZhangZheSheng/videos/10155292881289531/
第21輯：https://www.facebook.com/ZhangZheSheng/videos/10156008759534531/
第22輯：https://www.facebook.com/ZhangZheSheng/videos/544704036008970/
第23輯：https://www.facebook.com/ZhangZheSheng/videos/1037277686472478/
第24輯：https://www.facebook.com/ZhangZheSheng/videos/445265119644982/
第25輯：https://www.facebook.com/ZhangZheSheng/videos/871199513252156/
第26輯：https://www.facebook.com/ZhangZheSheng/videos/2487925728110789/
第27輯：https://www.facebook.com/ZhangZheSheng/videos/176770866703727/
第28輯：https://www.facebook.com/ZhangZheSheng/videos/2728140354176809/