一轉眼，停工數年的大巨蛋也快蓋好了⋯⋯

台北市忠孝東路四段尾（光復南路口往東望）1982 vs 2018

上圖為1982年往東拍攝的台北市忠孝東路四段尾街景，畫面最下方為光復南路口；在忠孝東路南側（畫面右方）有國父紀念館與台北市立光復國小，當年光復國小正在進行「實踐樓」北面走廊建築工程。

下圖由張哲生於2018年1月9日在同地拍攝。今昔對照下可以看到，忠孝東路中間整排的樹都不見了，左邊的行道樹因為大巨蛋建造工程的進行而被砍得所剩無幾，至於右邊的行道樹就幸運多了，長高長壯，非常地茂盛；而國父紀念館以東的信義計畫區，則是冒出了多棟摩天大樓，包括2004年底完工的台灣第一高樓「台北101」。

1982年照片畫面左邊像三明治的建築物是當時的韓國大使館（1977年完工），地址為台北市忠孝東路四段345號，據說削成三角形的奇特外型是用以象徵韓國的分裂，含有反共統一的寓意。在1992年8月23日中華民國與韓國斷交之後，這棟建築物便無人使用，到了1998年，觀光局把旅遊服務中心遷到這兒，最後在2005年8月11日，因為此地要興建大巨蛋而遭到拆除。

韓國大使館原本在台北市仁愛路三段，70年代，因兩國經貿往來頻繁，當時的韓國駐華大使金桂元相中松山菸廠旁600坪的用地，便跟菸酒公賣局租地興建新的韓國大使館，並於1977年落成啟用。

當年，嶄新的韓國大使館是忠孝東路四段上的著名景觀，一棟四層樓建築，卻從屋頂上斜削下來，看起來只有半片，常吸引路人的目光。

據了解，前韓國大使館削成半片的奇特造型，象徵韓國分裂成南北韓的事實，有著反共統一的寓意。

依市府建管處資料，大使館是建築師蔡柏鋒的設計，在當時流行的建築形式上，融入東方建築意識。

中華民國與韓國斷交時，韓國政府還欠公賣局203萬元地租；公賣局也要求韓國拆屋還地，但後來房舍未拆，閒置至1998年才由觀光局整修，成為旅遊服務中心新址。

在兩岸未開放前，許多「反共義士」開著軍機、劫持民航機降落韓國，韓國當局若態度曖昧不明，大使館免不了就會有人抗議、丟雞蛋，甚至還有人曾在韓國處理中共魚雷快艇事件時，在大使館前自焚。

1992年8月23日，南韓盧泰愚政府為與中華人民共和國建交，與自1927年以來對韓半島獨立運動及大韓民國臨時政府給予援助及支持的中華民國政府斷絕自1949年建立的外交關係，除要求中華民國駐韓大使館人員於24小時內離境外，原屬中華民國的大使館等資產均被韓國政府接收並轉交中華人民共和國，斷交時間之匆促，手段之激烈，使中華民國政府及國民深感被背叛及羞辱，這被認為是導致台灣民間反韓情緒及至今仍影響台韓關係的原因之一。

° 菠蘿酥頂泡芙 我的操作心得 °

“你永遠無法知道任何事的所有事，特別是你所喜愛的事“ - 茱莉亞，柴爾德

“You'll never know everything about anything, especially something you love.”
― Julia Child

以下的1207字，是我為我所喜歡的事情，寫下的心得與紀錄。

【所需食材】
菠蘿酥頂食材：無鹽奶油 + 黃糖（brown sugar）+ 糖粉。
泡芙食材：清水，全脂鮮奶，無鹽奶油， 糖，鹽，麵粉，雞蛋。

【製作順序】
1.）菠蘿酥頂
2.）泡芙

【個人操作心得】
◉ 菠蘿酥頂，需要經過冷藏鬆弛，建議先製作，桿平後，夾入兩張烘焙紙中，使用前才從冰箱中取出。鬆弛時間至少30分鐘。

◉ 50/50 清水 + 全脂鮮奶。鮮奶的乳脂肪與香氣讓泡芙滋味豐盈。

◉ 食譜可以不加糖。泡芙也適合做成鹹味的料理。

◉ 一次性的將麵粉加入沸騰的奶油鮮奶水中，轉小火，要不停翻壓麵團，麵團成團時，鍋邊與鍋底是乾淨的。這個時候，要繼續加熱約2分鐘，持續不停翻壓。完成時麵團是整團的，看不見麵粉粒，質地平滑。

◉ 完成後，小鍋要離火。

◉ 將麵團轉移到另外一個清潔的容器（攪拌盆）中。不要讓麵團留在小鍋中，鍋子的餘溫會讓麵團繼續加熱。

◉ 讓麵團稍微冷卻幾分鐘。可以用木杓翻一翻，來幫助麵團散熱。（加入雞蛋時，才不會因為麵團太熱，而燙熟雞蛋。）。

◉ 使用電動攪拌器，漿狀裝置，低速。（我用KA，2速）。

◉ 雞蛋使用前，先打散。分多次加入。

◉ 麵糊在加入雞蛋後會慢慢變得濕潤。完成的泡芙麵糊：濃稠，潤澤，平滑，細密，有光澤。用木杓舀起時，麵糊會呈倒三角形非常慢的滑落。

◉ 如果麵糊滴落速度過快，表示麵糊過稀。原因可能是：雞蛋太大；倒入麵粉後沒有將麵糊中的水份煮到需要的濃稠度。

◉ 使用擠花袋與花嘴（圓口花嘴，直徑0.9公分）。不在意外型的話，可以用湯匙舀麵糊。

◉ 大烤盤上加矽膠墊。（不是有洞的矽膠墊。用烘焙紙也可以。）。

◉ 麵團每個直徑4.0公分，每個泡芙間要留下足夠間距，才不會在烘焙後全部黏在一起。

◉ 手指沾清水，一一抹平麵團上尖尖的角。（不沾水，會黏手）。

◉ 菠蘿酥頂，壓花，直徑3.0公分，厚度是 0.2公分。

◉ 放上菠蘿酥頂時不要壓，輕輕放上就可以。

【兩段烘焙】
第一段 上下溫 200°C，時間約15～18分鐘。

第二段 上下溫 180°C，時間約 8～10分鐘。

✽烤箱確實預熱。泡芙對烘焙溫度非常敏感。

✽第一段烘焙中，不建議開門。泡芙在完全長高前，開烤箱門散熱，泡芙會塌陷。

✽泡芙完全長高後，開烤箱門散發蒸汽，馬上關烤箱，降溫後，繼續烘焙。

烘焙完成的泡芙，上方與底部都均勻上色。檢查底部中央如果還有白點，表示需要繼續烘焙。

烘焙完畢，等十分鐘，要轉移到網架上靜置散熱，才能保持底部酥脆口感。留在烤盤上會無法散發濕氣。

【補充資料】
～ 擠出的麵糊，直徑 4.0公分。
～ 使用的花嘴：圓口，直徑0.9公分。
～ 菠蘿酥頂：直徑3.0公分，厚度是 0.2公分。
～ 大烤盤上加矽膠墊是平面的。不是用有洞的矽膠墊。用烘焙紙也可以。
～ 泡芙麵糊可預先製作，冷藏，時間兩天。
～ 完成的泡芙可以裝盒冷凍，食用前在烤箱中以180°C烤幾分鐘就可以回復酥脆。

【❤️ 謝謝不萊嗯老師 ❤️】
今天完成菠蘿酥頂泡芙時，剛好跟不萊嗯老師通訊，他大方分享幾個重點：

泡芙麵糊：完成時， 木杓側翻，滑落麵糊會呈倒三角形。

泡芙的麵糊擠在烤盤上，可以留在室溫內，但是不能時間過長，麵糊結皮，泡芙就會無法長高。

泡芙長不高：多半是因為烤箱太冷，烘焙溫度不正確。

如何避免泡芙過度上色：入爐前，在泡芙上方噴水。

製作泡芙所使用的麵粉：中筋或是高筋。

　　《七次的告白》
　　章節：第三次的告白。(3)
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　　同學會那一天。
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　　一大早，我穿著輕便的服裝，騎上腳踏車。
　　我跟西瓜住得最近，第一個先去找她。
　　那是另一種奇怪的緣分。
　　我們住在同一個小鎮，國中三年同班同學、高中則是三年的「隔壁班同學」，明明應該是十分熟稔的關係，卻鮮少有機會與西瓜見面。
　　早上會搭比我早一班的火車到學校、在只有女生的班級裡、打掃時間我要提早五分鐘去清掃福利社、男生廁所與女生廁所在相反方向、老師會讓女生班級早一點去抬營養午餐……
　　或者，只是因為我並不是特別在乎，所以沒有去注意吧。
　　約好的時間，我站在西瓜家附近等著，卻只看到一個人在她家門口東張西望……有點懷疑，卻又不敢相信那個是我在等的人。
　　我打了電話，那個我不敢相信的人接了起來。
　　在我國中時期的印象裡，西瓜就是個咬著泡水豆芽菜拍照的奇怪傢伙，矮矮的、臉腫腫的、頂著西瓜皮的不起眼小女孩，到現在還是會因為過去的照片被國中同學拿來說嘴。
　　但西瓜長高了許多、削瘦的瓜子臉、長髮還染了棕色，雖然不施脂粉、穿著簡單的Ｔ恤和牛仔褲，也足夠我見識「女大十八變」究竟是怎麼一回事。
　　我有點尷尬地笑了下：「好久不見了。」
　　「嗯，對啊。」西瓜的笑容跟我有點像，大概也是一時沒認出我來：「我們快點出發吧。」
　　我們必須先騎腳踏車騎四公里去到火雞家、再騎四公里到學校、然後騎四又根號二公里回來──很熟悉對吧？等腰直角三角形。
　　五年後再告訴我這樣的行程我會直接放棄、十年後告訴我的話我會笑決定這個行程的人有病，大熱天的這樣子騎，還沒到學校衣服就要濕半件了，完全不合邏輯。
　　但，所謂青春，不就是這麼回事？
　　很久沒有聊天的尷尬，讓我們一路上並沒有多說什麼，一路騎到火雞家裡，接著在她家短暫停留，火雞倒是沒什麼變──無論是長相還是個性。
　　火雞笑道：「我們班長怎麼突然會想到要辦同學會？」
　　我立刻說：「還不是孫宛琳說要辦的，我只是『幫忙』。」
　　火雞一臉懷疑：「你們還有聯絡？我記得你跟她感情不太好不是嗎？」
　　我一時語塞。
　　跟孫宛琳之間的關係，不知從何說起，更是意義不明。
　　西瓜插嘴道：「對了，你們知道小魚有男朋友了嗎？不知道今天會不會看到？哈哈哈，有點期待」
　　我還來不及開口說話，火雞已經搶著說：「應該是看不到啦，聽說他們吵架了。」
　　我愣了下，連忙問：「真的假的？」
　　「吵到分手最好了──不，最好是永遠不要再跟那個男的見面！」我當時認真這麼想，祝她幸福什麼的，全都是鬼話連篇。
　　「我也是聽說的啦。」火雞接著說：「那個男生好像是個花花公子，到處拈花惹草，最近還一直跑來我們學校找一個學姐，所以我才會知道。」
　　火雞讀的是護校，與我和孫宛琳的學校可有好一段距離，或許，那台帥帥的檔車就在這時候派上用場了。
　　西瓜不禁莞爾：「拈花惹草哩，會不會太誇張？有點文言。」
　　「不管，總之就是那樣啦。」火雞甩甩手，帶著一點說八卦的興奮感：「聽說那個人在別的地方還有……」
　　西瓜不願意多說，打斷火雞的話頭：「我們不要說人家八卦了啦，時間差不多了，快走吧。」
　　火雞遲疑了下，只是說：「喔，好吧。」
　　我其實很想繼續聽下去，卻又不知道怎麼開口問，只能假裝沒有這回事。
　　接下來這段路對我來說特別短，因為我滿腦子胡思亂想。
　　她是因為跟男朋友吵架，所以才突然傳訊息給我？
　　她跟男朋友分手了嗎？
　　她為什麼都沒有跟我提起呢？
　　不知不覺，我們已經能看到學校，正好其他幾人也到了門口集合。
　　小強看向我們這邊，遠遠的就是一句神挑釁：「哇！原來今天有準備烤火雞？」
　　大馬路上，兩人間的一場追逐戰突然又開始了。
　　突兀卻熟悉，彷彿回到了國中的時候，下課時間的打打鬧鬧。
　　我走上前跟其他人打招呼：「好久不見了。」
　　柚子淡淡地回了聲：「嗨。」
　　沒了髮禁，柚子的頭髮長了，加上精實的身材、黝黑的皮膚，標準的學妹殺手。
　　捲毛笑道：「喜憨西瓜還是一樣喜憨。」
　　捲毛外面穿了個短袖短褲、裡面是內搭衣和內搭褲，老實說看起來gaygay的，不過他本人應該是沒發現。
　　西瓜有點生氣：「我哪有，你才喜憨吧！」
　　大家都到了，卻少了一個人。
　　「來了！」住得最近的的孫宛琳這時匆匆忙忙跑了過來：「大家都到了？」
　　她的頭髮稍微長了一點，因為她說她男朋友喜歡長髮；她戴了一個項鍊，她說是跟男朋友一起買的；她不用再聽我說不好笑的冷笑話，因為她可以說她男朋友說過的笑話、和一起做過的傻事。
　　聽她說她跟男朋友的事情，成了我們訊息窗的開頭和結尾。
　　卻沒聽說她們吵架了。
　　明明有好多話想說、很多事情想問，見了她，卻一句話都說不出口。
　　無論如何有一點值得慶幸──大大的黑框眼鏡和掛在臉上的笑容，沒變。
　　「在外面幹什麼？快進來吧！」
　　我們一齊轉頭，原來是我們的導師兼國文老師左胸……喔不，是佐兄，劉重佐。雖然我都規規矩矩的叫老師，不過大家都喜歡叫他佐兄，他也樂得跟學生們親近些。
　　小強大喊：「哇，佐兄又變得更加光亮了！」
　　捲毛附和：「是更加圓滑了！」
　　佐兄摸摸自己微禿的前額，自嘲式地笑道：「經過時間的磨練啦。」
　　所有人笑成一團。
　　大家都有或多或少的改變，但聚在一起的感覺還是一樣。
　　那些本來急著想問她的事情，突然覺得沒有那麼必要了。