【不能遠行的日子裡，讓我們用餐桌旅行】​ #防疫蔬菜箱 網購教學看這篇​ ​ 很喜歡 @netflix 的影集 @chefstablenetflix 主廚的餐桌，常下班邊吃飯邊看。有次看完熱血沸騰，跟朋友約好，每週要做一道菜，拍照給對方看。約定一說出口，我立刻反悔，因為下班常常又累又睏，再熱愛下廚，常最後餓到只想叫外送，不然就是簡單煮麵燙青菜就好。​ ​ 這樣的菜色，自己吃還好，怎麼好意思拍給我那些廚藝精湛的友人呢？​ ​ 想來想去，忽然有些焦慮。一邊想，我為什麼要這樣逼死自己？一邊滑著手機。這時候，只有一種方法，可以降低焦慮 - 那就是購物。防疫在家，即使不出門，一樣可以購物，想必大家最近待在家防疫，但每天網路的購物車還是滿滿的等著大家結帳吧？​ ​ 下班女子有個好友Ada，是專業 侍肉師，人美又專業。這次防疫在家，不能去市場買菜買肉，就用網路來購買她們家的食材。她們網站上會有精美的圖文教大家各國食材的用法和食譜，我覺得滿實用的。​ ​ ＃防疫食材開箱​ 【🥗新鮮香草蔬果】​ ・綠捲鬚生菜​ ・串採帶莖小蕃茄​ ・櫻桃小蘿蔔醃漬生食或搭配肉類海鮮​ ・黃檸檬萊姆 做檸檬塔醃漬檸檬​ ・蒔蘿 鮭魚海鮮蛋料理​ ・綠櫛瓜 ​ ・芝麻葉 最百搭​ ・牛番茄 ​ ・香草羅勒​ ・紫洋蔥 沙拉義大利墨西哥料理​ ・進口酪梨 ​ 酪梨醬、三明治、塔可餅、酪梨牛奶​ ​ 【🥫罐裝醃漬醬料】​ ・約旦Wild Garden鷹嘴豆泥 搭玉米餅、口袋餅​ ・希臘伊利亞達綠橄欖 ILIADA​ ・西班牙瑰寶黑橄欖​ ・美國田園黑豆罐頭 墨西哥taco餅​ ・泰國暹羅泰式咖哩膏deSIAM綠、紅、黃咖哩​ 即開即用不用熬・煮，趕時間時燙個肉就可以配飯配麵了！​ ・泰國AROY-D椰奶椰漿 紅綠咖哩、西米露。​ ＃都可用太想念泰國了！！！​ ・英國薄荷葉醬 烤羊排必備​ ・西班牙醋漬小洋蔥 調酒或當開胃小點​ ・德國冠利義大利沙拉醬 配烤雞肉沙拉或義式冷麵​ ​ 【🌮餅皮麵包類】​ ・美國6吋口袋pita餅​ ・冷凍法國麵包法棍（Baguette） 外脆內軟麥香四溢​ ・墨西哥塔可餅Taco​ ​ 吃膩家常菜，來點不一樣！準備絞肉調味、番茄、酪梨醬、豆泥、酸奶，超吸睛。​ ​ 【🧈奶油】​ ・法國艾許手工奶油 Echire butter​ ・義大利貝爾佩斯乾酪 GALBANI BEL PAESE 配餅乾麵包或者放披薩沙拉上，通勤上班帶一顆也方便！​ ​ 【🥛優格酸奶】​ ・美國 Daisy酸奶 適合搭配料理甜點​ ・德國 zottis 原味優格 是下班女子超推薦的一款優格！可以加一點蜂蜜、穀麥或者搭配 🥬炭烤蔬菜 或 🍖BBQ 都很適合！我早中晚餐都可以吃。​ ・澳洲 優沛蕾優格（也是我另外一款喜歡的優格）​ 使用水果低脂無化學添加，小小一罐通勤上班我會放在便當袋裡當中餐吃。​ ​ 【🧂乾燥香料】​ ・印度香料格蘭馬撒拉南洋咖哩(摩洛哥料理也可)​ ・印度坦度里馬薩拉香料 烤雞粉 烤雞抹上去整個超好吃​ ・匈牙利紅椒粉 適合醃製燉煮炸物​ ・原味生松子 可做青醬義大利麵沙拉​ ・原味生南瓜子 可做南瓜子瓦片搭配沙拉雜糧麵包​ ・茴香籽 可用肉、湯、沙拉、魚類、麵包、蛋糕香料​ ・美國McCormick乾燥巴西里​ ・香菜籽 可用印度料理 海鮮 燉肉​ ​ 【🥓紅酒白酒好朋友起司火腿】​ ・義式Napoli沙拉米火腿 可配紅酒沙拉三明治​ ・西班牙伊比利辣味臘腸片​ ・義大利空運水牛起司莫扎瑞拉起司 搭配蕃茄和甜羅勒可以做出義大利經典的 ＃卡布里沙拉 ​ ・荷蘭熟成18個月西拉弗起士 適合搭配紅酒​ ・法國艾曼塔起士 適合洋蔥湯鹹派三明治​ ​ 【🍪開喝小點】​ ・煙燻鮭魚+小圓餅+貝爾佩斯乳酪+酸豆+蝦夷蔥​ ​ 【🥩肉類】​ ・紐西蘭冷凍小羔羊羊肩排 煎烤。搭配薄荷醬。​ ​ 【🧂鹽】​ ・法國 La Baleine 鯨魚牌猶太鹽（Kosher salt） 肉、魚。原本是猶太教徒灑在肉上洗淨血水的鹽，是各大名廚指名使用，這次就連同其他生鮮一起下訂。​ ​ 另外因為字數限制，購物網的連結請看留言或FB唷！​ ​ ***​ ​ #cooking #cookathome #ingredient #kitchen #mykitchen #cook #chiefstable #food #foodie #foodporn #foodiegram #foodblogger #foodphotograhy #自煮 #防疫日常 #下廚 #煮飯 #食材 #kaohsiungfood #高雄美食 #高雄店家推薦 #高雄美術館 #歐陸食材小舖 ​ ​

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/36gOKYi 「很想客人來吃一頓飯，從頭到尾， 麵包、餐湯、主菜、甜品，雖然吃的不一定是名貴食材 ，但都是自家製的東西，也是我們的心機、時間、誠意。」Kobe 道。26歲的她，已是西環高街歐陸小酒館「Off Town Kitchen」的老闆兼主廚，幾百呎小店，菜式都講究手工，香港寸土尺金，在商言商， 你可能會認為她不切實際，不過初生之犢，在開店路上總是比誰也率真堅持。 「人人也叫我不要那麼傻，始終是大學生，大好前途，為甚麼要入行下廚。」她笑說。三年前，她還是一個城大化學系學生，因為需要延期畢業，空了一整個學年時間出來，機緣巧合便在尖沙嘴某五星酒店的扒房打工，由低做起。「那時的同事總笑我，大學生卻甚麼也不懂，粗口罵我，甚麼難聽說話也有，幸好我最初幻想廚房工作，也沒有多美好，捱得過去。」而且她發現自己對料理的喜愛，幾乎與生俱來，只要碰到食材，就感到莫名的喜悅，再下欄的工作，切幾個小時的番茄，批幾個小時的薯仔，也找出樂趣來，總想把手活練得更好更快。這段時間，讓她對廚房的運作，有了全盤了解，大學畢業後，不顧身邊人反對也在餐廳做全職廚師。 前前後後 ，在五星酒店扒房做了三年，想過與其花數十萬去外國讀甚麼藍帶，打造亮麗的履歷，不如跟家人借些錢，在西環開一間小舖，邊做邊學，一心一意用美食打動客人。 「我選擇的菜式， 大多在家裏做的話，也是比較繁複麻煩的菜式。」Kobe 說。龍蝦堅持用新鮮生猛，即叫即劏，而且不用一般芝士焗，換上自家鮮打的菠蘿茸，加上海鹽吊味，吃來酸甜開胃。另一道經典法菜羅西尼牛扒，除了用料好，以法國鵝肝配搭美國免翁牛柳外，最特別是Kobe 每每煎完鵝肝和牛扒，以干邑Deglaze洗鍋收汁，取出鑊中的焦香物，並加入自家以牛骨、蔬菜熬製16小時而成的Demi-Glace法式醬汁同煮，奉客前淋在牛扒之上，比一般只以胡椒、海鹽調味的牛扒，多了一重豐郁深邃的滋味。人人做意粉，這裏便做德國麵糰Spätzle，以麵粉、蛋、牛奶打成麵糊，讓麵糊通過隔篩的小洞，掉進滾水中煮成麵糰。麵糰可配芝士醬汁或慢燉黑啤牛臉頰肉，炒後的麵糰，外層會帶點香脆，香口煙韌，坊間少見。 雖然出品用心有水準，不過始終初出茅蘆，不懂宣傳，加上舖頭裝修、租約到人手安排，最初通通碰壁，花了不少冤枉錢。「這學費大得不得了！一整年前後用了七位數字，起初我也沒想過用這麼大筆錢，家人反應是很大的，總問我又花了多少，像無底深潭，給人罵得也挺灰心 ，但沒辦法了，米已成炊。」Kobe憶起開店的最初半年，不禁苦笑嘆氣。那半年，店子請不起幫手，便一腳踢，夜以繼日的忙，由廚房做到樓面，每晚洗碗清潔到凌晨，有客人便想辦法跟他們打好關係，努力在街坊間建立口碑。「我知道終究是我的責任，我放棄便一無所有，再不會有第二個機會了。」半年後，街坊帶街坊，朋友帶同事，小店一傳十，十傳百，虧蝕越來越少，也開始見到希望。 因為街坊支持，去年年尾就算舊舖租約完結，雖仍未回本，Kobe都選擇在同一條街另起爐灶。這次新舖有了經驗，經營順暢多了，多了時間找尋食材，研究新菜，且開始做起麵包、蛋糕，令小店愈見貼近Kobe的理想。「通常我們的麵包也是限量供應，新鮮烘焙的，每款也是自己做的，有時賣完了，可能我們要隔幾天才能補貨。」店子做的都是歐式麵包，像牛油軟包、牛角包、酸種麵包、意式橄欖油軟包等等，雖然只是餐包，但都落足心機，像酸種麵包的麵種便養了半年時間，吃起來不會很韌，皮脆心軟，再配牛油吃，更能帶出酸香。 蛋糕也用心，像黑森林蛋糕，裏面不像港式版本般塞滿櫻桃啫喱，用的是正宗酒漬櫻桃，吃下滿滿櫻桃酒(Krisch)的濃厚酒香，蛋糕不太甜，絕對是成年人口味。最多人預訂的拿破崙，也是好看好吃。「很多客人也稱讚我們這個口感很清爽，因為我們不用吉士，裏面用的是Mascarpone Cream，輕盈清甜。」依我看更是心機取勝，酥皮預先烤好放涼，更可按客人要求，切割成各款字母或星座造型，即點即在廚房唧上忌廉與放上水果組裝，保持酥脆。 做餅、料理、洗碗，日做十多小時，雖然現在有錢請樓面、師傅幫手，但做餐飲業，往往是假期最忙，眼見同齡的朋友，舒舒服服做寫字樓工， 放假都去玩去放鬆，Kobe 現在眼中卻只有餐廳。「讀書時，甚麼也玩過了，直到我真的想做廚師，我要進入一個新階段，因為家人給我很大的支持，不可以辜負他們，另外很現實也要還錢給家人吧？首要條件是我要做好這個角色，做好這間餐廳吧？」她笑笑口說。 採訪：胡熙裕 拍攝: 陸羽勝、潘志聰 Off Town Kitchen 地址：西環西營盤高街21號地舖 營業時間：12nn-3pm，6pm-10pm（星期一休息） 電話：29888124 詳情︰https://bit.ly/2IalzOv #飲食男女 #香港美食 #美食 #香港 @offtownkitchen #西營盤 #西餐 #法式牛扒 #酸種包 #拿破崙 #西環

🍴 🐔印度咖哩雞 .. 其實本來想烤印度烤雞， 不知道為蝦咪最後變成咖喱飯🤣🤣 （心裡一直想著咖哩飯的關係嗎⋯） 之前買國外食譜書裡常出現小豆蔻粉， 原來就素綠豆蔻！！ 綠豆蔻粉比較不常見， PCHOME、momo、雅虎線上購物都沒有看到他的蹤影🙈🙈 以前逛微風、sogo、傑森超市也沒看到， 最後在網路上「歐陸食材小舖」買到所有的粉類！（沒有缺貨的話，寄貨速度超快！❤️） 也可以在蝦皮買的到！ 或是住台北的話，可以到實體店面「Trinity Indian Store」購買！ 調好的香料粉，除了可以煮咖哩以外，可以烤肉、炒蛋、炒花椰菜～很萬用唷！ （今天晚餐吃隔夜的咖哩和清蒸檸檬魚好好吃！太幸福了❤️） .. 補充： 香料還可以在露天拍賣「香料櫥櫃」買的到！他們家香料很新鮮～ 還有綠豆蔻可以煮奶茶唷！ 感謝🙏🙏 @lattecookie 提供❤️❤️ .. 📒印度香料粉 材料： 丁香粉 1/2茶匙 肉豆蔻粉 1/2茶匙 孜然粉 1大匙 肉桂粉 1茶匙 小豆蔻粉 （綠豆蔻） 1、1/2茶匙 芫荽粉 1、1/2茶匙 .. 作法： 全部材料放入玻璃瓶中攪拌均勻，蓋上旋轉蓋保存。 .. 📒印度咖哩雞 📹⬅️滑影片/IGTV/FB粉絲頁 .. 🥣事先醃肉材料： 雞肉 500克 （這次用雞腿250克和雞里肌250克） 蒜泥 1大匙 印度香料粉 1/2茶匙 薑黃粉 1/2茶匙 孜然粉 1/2茶匙 卡宴辣椒粉 1/4茶匙 （省略、其他辣椒粉） 鹽 1/4茶匙 無糖優格 120克 .. 🥣咖哩材料： 洋蔥 1顆 蒜泥 1大匙 薑泥 1大匙 月桂葉 1片 蕃茄罐頭 150克 水 100ml 無糖優格 50克 椰漿 60克 鹽 適量 .. 🌶️調味粉： 印度香料粉 2茶匙 孜然粉 2茶匙 薑黃粉 1/2茶匙 卡宴辣椒粉 1/4茶匙 （省略、其他辣椒粉） .. 🐔雞肉醃製作法： 1.蒜磨成泥，雞腿去皮和雞里肌肉切成好入口的大小。 2.雞肉和所有醃醬混合按摩均勻，醃製1個小時或隔夜。 .. 🍛咖哩作法： 1.薑和蒜磨成泥，洋蔥切碎、準備好調味粉。 2.熱油鍋，轉中大火放入醃好的雞肉煎1-2分鐘，底部金黃後翻面煎1分鐘，起鍋備用。 3.原鍋倒入洋蔥小火炒3-5分鐘，炒至洋蔥微微金黃色後，加入蒜泥和薑泥炒1分鐘。 4.加入調味粉和月桂葉炒20秒，倒入蕃茄罐頭和水攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火悶10-15分鐘。 5.打開鍋蓋，倒入優格、椰奶、雞肉攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火悶煮8-10分鐘，完成！ ⚠️如果喜歡酸一點的味道，蕃茄罐頭可以增加100克，變成250克❤️ .. #咖哩 #印度咖哩 #香料 #午餐 #lunch #food #foodie #foodiary #homecook #homemade #instagood #自煮 #自煮生活 #增肌 #午餐 #午餐小食光 #cooking #recipe #recipevideo #料理写真 #擺盤 #飲食記錄 #便當菜 #健身 #健康飲食 #減脂 #影片 #食譜