你也喜歡吃烤牛肉嗎？ 🙋🏻‍♀️🙆‍♂️

最近熱衷烤箱料理，發現只要火候掌握得當，烤箱就能變出一道道美味懶人料理。

搭配牛排？絕大多數人一定喜歡搭紅酒(我也是)！不過，#要搭什麼紅酒？

如果你跟我一樣喜歡吃烤牛排的原味多汁，僅稍微灑點海鹽，單純喜歡享受那肉香的話。

我會建議可以搭配一支：

果香細膩優雅、單寧絲滑、不酸澀，帶有一點木桶氣息，但不要太搶戲的紅酒。(我個人不太喜歡木桶味太堅硬的紅酒，感覺像在咬木頭 )。

空說無憑，我今天幫大家挑了一款，符合以上風格，並且來自一個神秘產區的紅酒：#西西里島Etna火山特級紅酒

#這支酒的獨特之處：最佳年分的不惑荖藤

釀這支酒的葡萄樹，除了是種在高海拔的西西里島「活火山」上，而且平均樹齡是，50-100歲！

你要想喔，葡萄樹跟人一樣～年紀越大、歷練越多、越有智慧，要在這樣極端的環境下生存，肯定是練就了一番堅毅刻苦的性格，產量雖不多，但串串是精華。

#義大利的勃艮地美譽

義大利的品種太多太多了！如果想認識西西里火山產區Etna，在複雜多變的義大利品種中，只需先記住一個：Nerello Mascalese (記得要用很義式口音用ㄘㄟˋ作結)。

這是個被當地人許為：有著法國勃艮地Pinot Noir花香，與北義巴羅洛Nebbiolo架構的獨特品種，而Etna產區，更有著義大利的勃艮地美譽。

如果你想挑一支酒好好慰勞2020年辛苦的你，那麼試試這支吧。

🎉 Célia的12月限定選品：https://forms.gle/bxDruuEvbo1reJ4FA

歐對了，我的烤牛肉裡，除了有放ㄧ些馬鈴薯、大蒜、香草束一起烤之外，還有放去殼栗子，稍微水煮後丟進去一起烤。

讓栗子吸飽滿滿肉汁，烤道表皮酥脆裏頭鬆軟，搭配上這支西西里島Calderara Sottana 2016紅酒，我都要學義大利人親手指了！

今年聖誕節，就來一瓶好喝、好年份的西西里島火山特級園紅酒，然後搭配一盤懶人烤牛肉吧！(想想牛肉就算不小心烤乾了，有一瓶好酒，誰還會太在意呢？)

#自己的酒推坑自己
#宵夜文無誤 #品酒筆記在照片裡

p.s
這支酒來自該酒莊特級園，Vinous酒評更是高達96+，雖然平常並不特別看酒評家的分數，但開瓶實在覺得豪好喝，一查之下才發現他居然這麼高分。

2016年一直都是近年我最喜歡的年份之一，現在開瓶就已經很好喝，放冰箱甚至能維持個4-5天，實力堅強~。

但我一個人一餐一瓶喝不完， 明天再來分享同一瓶酒我還能怎麼搭😋

🌰 Célia期間限定選品傳送門：https://forms.gle/bxDruuEvbo1reJ4FA

#tastewithcelia
#celia產地小餐桌
#與你分享更多有故事的好酒

[台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] #台灣可以成為新的世界典範 / Taiwan could set a new norm for cocoa industry

「我們在產業界是革命者、創造者，#目標是創造更多的價值而不是掠奪。這又相對地體現出台灣的價值：#這裡是一個可可革命的實驗場域_可以造成很有力的典範轉移，以後有機會成為全球巧克力發展的模型。」在屏東 34 度的驕陽下， 福灣巧克力 Fu Wan Chocolate 的創辦人許華仁先生為我們親自介紹福灣的可可園，與可可果破殼取豆、發酵、曬豆、烘豆、研磨等一路到製成巧克力的一系列過程。

在巴黎，除了在甜點廚房裡天天都會用到之外，巧克力在生活中幾乎無所不在。所有世界上最知名的品牌產品都唾手可得，一年一度的嘉年華會巧克大大展（Salon du Chocolat）更是去到不想再去。然而，在一個人人說起巧克力都頭頭是道、宛如永恆戀人的國家裡，真正看過巧克力生長環境、看過可可樹開花、長出可可果的人屈指可數；知道可可農如何種植、收割、可可如何從色澤鮮艷的果實變成濃稠褐黑的巧克力的人，也極為少數。我還記得去年採訪 Maxime Frédéric 主廚，看見他辦公室裡貼著他和同事一起去拜訪巧克力產區的照片，心裡想著：「哇，不管這是在非洲還是中南美洲，都實在太遙遠了，不知道人生裡是否真有機會去一趟？」當時的我完全忘了 #自己的家鄉就種有可可，還擁有世界極為少數能 #從可可樹到巧克力（tree to bar），都在當地完成的品牌。

站在福灣的巧克力農莊裡，看著技工快速用手從剖開的可可果莢中取出可可豆，看到剪成小片的芭蕉葉、發酵室內排列整齊的發酵桶、曬豆室裡躺著大批做日光浴的豆子、溫控室裡藏著陳年的可可豆，鼻腔裡縈繞著溫暖甜蜜的發酵香氣，再想起可可從南美洲發源，經過千百年的旅行來到台灣，現在甚至的福灣發酵室內牆上，有個小小的神壇供奉著可可果實，除了讓人莞爾全球化與在地化的展現，更感嘆這「眾神的食物」果然能超越時空、疆界與文化，征服全世界的味蕾。不過可可樹可以移植異地，歷史卻不需重複中南美洲與非洲可可產業發展的悲慘。

比任何人都有感於可可產業過去的血汗故事，華仁堅定自己要創造一個 #讓可可農也能和歐洲紅酒莊主一樣的有尊嚴的工作環境，「福灣以良好的價格向可可農收購果實、目前也幾乎是來者不拒地收豆，讓可可農有信心繼續種下去。」再加上 #台灣農民與加工業者幾乎傲視全球的高知識水準，「甚至農改場不教，農民們也會知道要用哪一種肥料、哪一種植株、土質如何調整。台灣的後端製作者從小飲食文化多元、對風味掌握度高，很敢嚐新」，這是台灣巧克力之所以能在短短幾年中在國際比賽傲視群雄、甚至掠了可可來源國和傳統產地鋒芒之故。

可可的製程中每一步都極度勞力密集，台灣可可的產量少，更用高科技與技術小批量生產，控制發酵過程中的各種變因，也因此價格極為昂貴，無法和傳統歐美大廠商生產的精品巧克力相比，更不用提一般商業巧克力。「#台灣巧克力最大的劣勢就是成本高，但也正是因為如此，需要走『創造價值』這條路」，#以加值的方式向後端溝通、而非向前掠奪。ICA（ International Chocolate Awards，世界巧克力大賽）大獎的認可，讓華仁更有信心能和消費者溝通台灣可可與巧克力的價值。他非常肯定屏東縣政府爭取 ICA 來台辦理亞太區比賽，讓消費者重視可可產業、業者也有表現的舞台，但他更期許將來台灣能建立自己的系統、分類與有份量的比賽，在世界巧克力產業建立自己的話語權。

上回訪問 九日風主廚 Danny，談到「#台灣人熟悉的台灣味不見得也能有國際認同」的挑戰，華仁從另外一個角度積極且自信地回應：「就像我們去法國、義大利、南美洲吃東西，也不見得能吃得懂他們的料理，這是很自然的。料理本來就跟人的生活飲食文化、成長經驗有絕對的關連」。先定好目標，「看目標是為了讓消費者感到新奇、有趣，認識這個地方，還是要讓他/她感動、跟這個風味有記憶聯結，不同的目標可以可以做不同的事。假如我找到炭焙烏龍茶是法國人有記憶連結的風味，那我可以用炭焙烏龍茶為基底，做出讓他們感動的東西，這就是主廚必須要做的功課。」

當天下午，我們品嚐了十餘種由台灣可可做成的巧克力，除去各種有著豐富台灣印象的調味如柴燒黑糖、天皇咖啡、鹽花白胡椒、馬告、玫瑰荔枝、櫻花蝦等等不談，從 70％ 台灣一號屏東、70％ 台灣八號、70% 台灣九號、53% 台灣十號等原味巧克力濃郁、卻姿態各異的焦糖、堅果、牛奶、葡萄乾、果香等不同的向度中，我們品嚐到的不僅是這塊土地的淳厚、善良、豐富，還有自信。華仁說他把福灣正在做的事定義為「當代」：「我不是印象派、也不是野獸派；#我也不是台味或是亞洲味_而是當代。所以我可以很勇敢、很自信的說，經由這個土地文化孕育出來的文化和養分，我做的東西就是不一樣。」

是的，有那麼一天，我們會不需要苦苦掙扎於「定義」什麼是台灣味，只要能夠自信地做自己樂在其中的事，就能呈現這塊土地給我們的滋養，不僅能說「#我的甜點_我的巧克力說明我是誰」，還能更進一步，為世界帶來新的價值。

🔖 延伸閱讀：

Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm

受到可可之神眷顧的台灣——來自屏東的福灣巧克力 Fu Wan Chocolate 勇奪世界冠軍：https://tinyurl.com/y9gqa8j8

「不設限 巧克力」專題：https://tinyurl.com/ydfwqqvh

前進巴黎、回歸初心－畬室主廚鄭畬軒的無盡修煉之旅（上）：https://tinyurl.com/sr65479

2019 年巴黎巧克力大展：https://tinyurl.com/y63fo3u4

👉🏻👉🏻 更多台灣參訪相關影音，記得來 Instagram 找我玩：https://tinyurl.com/y3bsa73z

【山屋與你】
首先要問大家的是：臺灣的山屋對你來說，是登山活動中良好體驗的一環嗎？還是你寧願搭帳棚，也不想住在山屋裡面？山屋對你來說，只是過夜、搭伙的所在，還是能在山旅的美好回憶中佔有一席之地呢？

在美國的管理體制之中，這個被稱呼為「訪客體驗」，步道上的我們所感知的一切，風景、聲音、氣味、地形、行走、攀爬、設施等等，都是決定體驗的因素。

同理，山屋與營地也是體驗中決定性的一環，南湖溪山屋/中央尖溪山屋的鼠患、天池山莊的吉他晚會、嘉明湖避難山屋的景觀雅座、天空營地的絕景，通通都會留在我們的記憶之中。

至於回憶是好還是不好，就因人而異了。

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一位首次登山的人，可能會被蒼蠅漫天飛舞的糞坑嚇到以後不敢再來；一位身經百戰的老鳥，可能會因為不願意住進擁擠的山屋，而選擇露營或是無山屋的路線。這一切，都跟我們的體驗與期望有關。

我國的山屋被分為兩種不同類型：避難型山屋與服務型山屋。前者雖然確實有避難用途，實際上在假日時卻也是兵家必爭之地，一位難求；服務型山屋則可以想像是登山服務站，除了食宿之外還要發揮救護、教育、環保功能，降低山難發生機率之餘，還要透過集中管理來減輕對周遭環境的衝擊。

目前可稱為本土服務型山屋的範例有：排雲山莊、天池山莊、向陽山屋、嘉明湖避難山屋等，可以注意到都是位於最熱門的登山步道之上，因為越是可能有登山觀光客前來的地方，越是需要這類設施。但至於兩個類型的差異在法規上有沒有明確定義，就要打個問號了。

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臺灣雖然防疫有成，但其他國家卻受到非常嚴重的影響，比如說是日本。

還記得之前清明連假的時候，臺灣民眾大舉出遊，讓政府十分擔心會爆發大規模感染嗎？是的，由於山屋是個狹小、壅擠的環境，日本不少地方政府都在這非常時期下令，就算是能夠持續經營的山屋，也必須採取減額和縮短營業時間的措施，對於他們營收的影響非常巨大。

於是日本一著名老牌雜誌社「山與溪谷」於近期發起了一項計畫：「山小屋援助基金(Yamagoya Aid Fund)」，目的是在疫情期間幫助經營困難的民營山屋度過難關。截至5月27日為止，這個眾籌計畫吸引了4600人以上的贊助，募得4千多萬日幣(相當於台幣1千1百多萬)，遠超過目標的3百萬日幣，能資助60間山小屋。

什麼？日本山友竟然會為了幫助山屋，一下子出這麼多錢？到底發生了什麼事？由於臺灣的服務型山屋模式只是粗具雛型，避難型山屋又是稱不上舒適的棲身之所，所以對於臺灣山友來說，確實是不容易理解的事情。

其實啊，日本的山屋和歐洲阿爾卑斯山區相似，營業期間大多都有人駐守並提供各種服務，住宿環境、餐點、販賣商品、廁所等基本設施皆有一定品質，某方面來說更像是「山旅館」。

只要有錢，供餐時間可以點餐，飯後買罐麒麟啤酒、當地的特產紅酒、限定紀念徽章都不成問題。雪季忘了帶裝備？部分山莊還提供租借技術裝備的服務。內急？廁所裡有免治馬桶配加熱坐墊，一旁還有專用拖鞋、芳香劑、衛生紙和垃圾桶，包準來者滿意。

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但服務型山屋的功能還不只如此，由於訪客的安全和體驗品質會直接影響到營收，經營者還要負責維護步道(割草、清落石、搬倒木)、提供避難場所、充當救援前線基地、清運垃圾等等。所以對於日本山友來說，山屋不只是登山體驗不可或缺的一環，更是保障登山安全的關鍵角色。

如果因為疫情的關係而倒閉，日後誰來維護步道？誰來清理洗手間？山難發生時又該由誰在現場策應？支持者皆認為，山小屋的危機，就是登山活動的危機：支持山小屋，登山活動與文化才能繼續發展。

然而以上只是客觀因素，山小屋在日本山友心中的「情感價值」，才是募款成功的關鍵所在。情感是怎麼產生的呢？讓我們看看一些資助者的留言 (日文略譯，可能有點錯誤)：

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「我在夏天是一位山屋僱員，冬天是一位登山者。我同時擁有兩面，但是這次我想從個人的角度讚許此事。我覺得山是人們見面和思考的地方，我們在一起彼此幫助、分享快樂 … 當我在山屋的時候，我想為登山者盡一份心力，如果我在相反的位置，我也會做同樣的事情。人們不論在山屋或山區之中，都可以與彼此邂逅──我重視這種感覺，並希望能克服這場危機。」
──大和惠子 (《山和旅行》的插畫家)

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「每當我感覺到新鮮的綠色植物氣息時，我對山的深情就從心底溢出。感謝所有山屋為保護和管理山域所做的不懈努力。我衷心支持那些因疫情災難而陷入困境的山屋，也非常期待在不久的將來，能再見到擠滿山友的山屋。」
──香由美子（演員）

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「我喜歡在山屋裡度過時間。無論是小屋外的開放空間，或陽光明媚的餐廳裡，是時候該喝點飲料與啤酒了吧，是時候在晚餐中和彼此相鄰的人談論山的事情了吧，是時候在休息室裡閱讀舊的登山雜誌了吧 … 我認為山屋除了『停留』之外，還有其他東西，山屋的存在將使我們的攀登更加豐富多彩、令人難忘。」
──西野善子（自由作家）

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至於臺灣的山屋能否催生這樣的情感，現階段的答案大家心裡有數，而且無論是民間共識、政府法規或自然環境上的挑戰都還很多，但日本的模式──乃至於歐洲阿爾卑斯山的模式，是我們未來考慮服務型山屋設計時的絕佳借鑑 (假設要認真做的話)。

當然這不是說日本的山屋模式一定適合我們，但一個山域的基礎設施可以如此受民眾喜愛，乃至於自掏腰包支持經營者度過難關，無論怎麼說，都令人印象十分深刻。我自己在三個不同的日本山區住過這樣的山屋，所以完全能理解他們的心情。

如果有朝一日，我們也能在臺灣的某山屋掏錢買杯現泡拿鐵，信手翻閱不知多少年前的《台灣山岳》雜誌，舒適地與夥伴們談論著各種山的話題、有趣的岳界八卦，再一同遠眺遠山疊翠如含笑 … 那我們會不會願意捍衛這個體驗和環境呢？

肯定的，就跟他們一樣。

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照片就決定選用日本的山屋餐點了，對於貪吃的我們來說，或許沒有東西能比食物更有說服力吧 😂😂

看起來太墮落？起碼經營者會自行清運垃圾下山，廚餘也不會被倒在我們看不見的角落等著動物來翻，這就是妥善管理能發揮的力量。

太子新填地街尾段，晚上黑森森，唯獨路口三間食店人聲鼎沸、光如白晝，是打冷老號陵發相連三鋪。舊日，浴德池在旁邊，隔籬上海街、砵蘭街霓虹舞動，麻雀館、舞場、卡拉OK……燈紅酒綠漸黯然，陵發至今64年，愈做愈旺。經營老店的魏家三兄弟年過花甲，早已衣食無憂，但仍兢兢業業，要讓92歲的老父見了開懷。古有70歲老萊子，為了逗樂雙親，穿上彩衣，扮作小孩跳舞。戲綵娛親，有力又有心，於古於今都是一種幸福。


陵發相連三個鋪位，左右兩鋪招呼客人，座無虛席；中間鋪是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盆韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來。「打冷，好似快餐，即叫即有。」老闆魏鎮南說。

以前打冷講求快，他謂求求其其放鹽放糖去吃就算；現在打冷高級了，講求醬料和調味。磨豉醬、普寧豆醬他選最靚最高級的，蝦醬從大澳入貨，連豆瓣醬買貨回來也再加工；豆腐雞腳自家炸好或炆或滷，保證新鮮。


「我們做事，最緊要放一個心下去。」南哥說。這裏的滷水鵝注重濃郁肉味，藥材只是添香。大廚黃師傅透露，一煲滷汁歷史悠久，他03年從老闆手上接過來一直保養至今。凍魚鮮甜不柴，也是沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟。所謂「魚水」，即用浸過魚的水，加鹽加薑，魚就不會浸淡了。

炸蠔餅、蠔仔粥人人讚好。蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋；因着水域和品質，貨源經常改來改去。蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時出味來。

鹹雜仍是南哥親自調味，譬如生鹹菜，啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，南哥方入味，少有店家肯去做了。鹹雜或鮮香或爽脆，送一碗綿稠的潮州白粥，其味無窮，絕不比豐腴鬆香的鵝片遜色。


父親 大牌檔起家

70歲的南哥，四歲起就在檔口「掹人衫尾」幫父母招徠客人。話說父親魏林盛和平後由鄉下潮陽來港，最初給大牌檔運煤炭，又賣過經濟飯，1955年來到新填地街尾浴德池旁邊做起大牌檔，檔名「陵發」取「零舍發」諧音。最初兩枱八凳賣魚蛋粉麵；未幾在旁多開一檔「陵記」，開始打冷。

89年，陵發入鋪浴德池後面，多了「潮州白粥」四字，「冷字我們潮州話是人，打人打人比較粗俗，不如說食白粥，踏實些。」南哥解釋。05年，浴德池舊樓拆卸，搬到隔鄰三間自置地鋪。今天，陵發和陵記兩個字號依舊掛在店前，由他這個大哥和二弟魏鎮坤（Martin）、三弟魏鎮輝合力經營。

「阿爸在大牌檔賺了第一桶金就去了做物業投資，供樓供鋪。」Martin回憶。人稱「六叔」的父親，買下不少物業。「阿爸45歲已經退休，無做幾十年了，看着你們做。」南哥笑。當年在店，父親的角色是和事佬，夥計扭計、想不通，由他疏導勸解；店務全落在妻子和兒子們身上。

兒子 陸續回歸

73年，南哥和鄉里在父親佐敦道上兩個鋪位搞潮州菜館，間中返陵發幫手。為了子女升學，他87年移居加拿大，照樣做潮州菜。接着老二Martin 89年也移民去了，父親召回在匯豐做文職的老三來接力，舅仔負責廚房。

「媽媽那時是檔口的主力人物，洗切，整大腸，樣樣都是她做。阿爸只是深夜夥計收工去麵檔企三句鐘淥麵。」南哥說。96年，母親因腦瘤做手術，他返港陪伴，頂替母親在店幫手。幫着幫着，父親要求他留下來。一留，就到今天。

「阿媽最辛苦，永不退休。潮州女人又慳又勤力。」Martin也很疼惜母親，母親08年健康惡化，他回港侍奉在側。「我本擬阿媽百年歸老就返回加拿大，我老婆仔女全部在那邊。阿爸叫我留下，說：『阿媽走了，還有我你要照顧噃！』自小，阿爸都好疼惜我，我永遠不會逆他意思。」

事實上，父親心清目明，起居有家傭照顧，Martin還是回鋪了。「阿爸教我們做生意，今日生意好，明日生意不好，唔緊要，顧好出品，保持水準就得喇。」當年，他覺察有出品要改善，忍不住出手。從13歲起，他就在檔口幫父親，主力到街市入貨。回歸陵發後，他也負責早上收貨備料，在廚房幫廚，而最撚手的滷大腸至今仍親自炮製；傍晚開市他轉看樓面，做到凌晨才收工。

夜檔的艱難

雖說64年老字號，除了位處近70年歷史的舊樓，陵發鋪內完全不見殘舊痕迹，磁磚白牆異常光潔。「清潔那方面，阿輝夜晚就算夥計做完，他仍會再做兩三個鐘，夥計抹了他都用乾布捽過。」南哥很欣賞弟弟的勤快。

「用過的東西都爛掉了，現在最舊的是人，我自己都70了，兩個弟弟也六十幾。」南哥哈哈笑。當初，他帶領夥計做廚房，教會夥計就退出來。

每天傍晚，他五點半返鋪開檔，八點左右三弟阿輝回來接手開檔，他就跟樓面，在街上時站時坐，一眼關七。三兄弟各司其職，一埋位就無停手，整晚也沒交談一句。「三兄弟做事一定有摩擦，通常今日鬧完，明天就無事。也沒空去理，沒空去記，明天又開始了。」

這頭新填地街尾，也曾有過霓虹不夜天，陵發不乏江湖捧場客。「回歸前，六幾年七幾年那時代的人很複雜，有時他們打打殺殺，周圍『吹雞』去哪裏哪裏打架，通常有好多在這裏傾大佬指示去做事，他們辦完事回來吃，吃完就走，又不會托你水龍（走數），打架出去打。」南哥在新填地喊打聲中打長大，只記住人家的好。「我們做夜檔好辛苦的，大佬知道我們搵食艱難，也會叫細路仔不要來搞事。」

沙士一役，百業蕭條；自從深圳24小時通關，才是夜檔的真正難關，「跳舞場客、卡拉OK，那些人一班班來消夜，現在都無了。」以前陵發開到凌晨五點；現在兩點已沒甚麼客人，不得不打烊了。

為父 心事

「如果不是阿爸，這裏散了。」嚴肅的老三阿輝提起父親，開始有點笑容，「阿爸對我好好，我傷風感冒看醫生看不好，他就拿藥給我。」
當年兩個哥哥移民，阿輝臨危受命，除了煮、切，甚麼都做，「阿爸教我做人做生意都要老實，兄弟間不要計較。」過去整整30年，除了農曆新年店休6日和每月例假，他不曾放心走開一天，「做飲食要親力親為，我病假一日都無請過；62歲了，歐洲都沒去過。」

「舊老闆六叔日日在窗口同我們打招呼。他眼和耳仔都好好，只是腳行不到。」做了近20年樓面的阿鄭指一指對面大廈說。原來92歲的六叔就住在店鋪對面，雖然要爬一層樓梯才有升降機，也不肯搬走。Martin替他找了一部爬樓梯輪椅回來，圓他的心願。

「阿爸好和善，講理由。以前我在店鋪跟人吵，他就會拉開我去飲杯茶，傾偈緩和一下，回來我就不覺一回事了。」Martin指，父親從八十年代已不過問店鋪事，現在每日望鋪，只是一種懷念、關心。

「看着兒子在做生意，他從樓上望下來都很開心。所以我們有煩惱事都不敢跟他說，只說開心事給他聽。」南哥補充。陵發生意上軌道多年了，客人常回頭，就算市道淡靜，來打冷的仍然絡繹不絕。「現在不做好似好可惜，阿爸又在，他那麼開心，惟有維持下去啦！做得幾耐得幾耐。」南哥身體大不如前，最近才入過醫院；但老父的心，他明白。

Martin和阿輝不約而同希望多做幾年退休去，一個想返加拿大享受晚年；一個想去見見外面的世界。而三兄弟的子女都無人想接手，南哥了解：「以前十五六小時我們一樣捱，回家只是一張床，睡下去，起身就出來鋪頭了。有了錢好像沒了家庭，我不想他們翻版像我一樣。」從前多辛苦他也甘心，「就是想仔女多讀書，到外面找好工作。」

潮州人出名慳儉，「賣花姑娘插竹葉，好嘢、滷水鵝自己捨不得食，要賣出去的。就算鹹蛋一隻都只食半邊，有時花生送粥，自己都是食粗嘢。」南哥一生習慣，吃飯「求其要快」，每晚夥計吃甚麼他就吃甚麼。這夜，他為自己加餸一碗「魚凍」，「即是結凍的魚，汁好似啫喱膏。鯇魚用豬肉汁煮了，又甜又鮮。我由細到大最鍾意食。」

珍饈不及家常菜，最堪咀嚼的，還是親情滋味。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

陵發潮州白粥
地址：太子新填地街625-627號地下
營業時間：從缺
電話：6440 7169
詳情： http://bit.ly/2Llve08