現摘的美味

韓國芝麻葉是紫蘇的親戚，但味道截然不同。兩者都各有擁護者，也都以王者之姿各佔鰲頭。

開設料理課程，當遇到異國料理時，總希望帶給大家地道的異國風情。

而調味品、香料和香草絕對是那畫龍點睛的關鍵。

大家是不是需要全買齊？這問題應該是問自己，端看各位客倌是有多喜歡當下學的料理？多麼想要回家複製？

我個人因為喜歡，所以種香草歷已有二十多年。而且應該會是我窮其一生會繼續鑽研的喜好之一。

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【香草哪裡買？】
台北建國假日花市
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女鵝在家一起說說笑笑，突然覺得充滿力量與希望。

除了南薑和蒔蘿，香草都住在我家啊，令人感動。

#我種的香草
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#愛女的手
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【愛女便當0905之泰式打拋雞肉醬】

今晨起晚了，想來是昨日工作較晚，身體較為疲累。還好已計畫做的打拋雞肉醬只要快速炒過，再添許素菜平衡營養，調和味覺即可。

泰式打拋雞肉醬在去年可是火紅延燒，幾乎眾家食譜都出了打拋雞肉醬。也是，因為太方便又惹味，讓人一口接一口配飯吃，仍意猶未盡。

為求口味地道，我在家中種了一棵打拋葉。這小小的草本植物，比起遠方來、在台灣已培育數十年的其他香草植物，還能適應台灣燠熱的氣候。綠綠蔥蔥地，不斷開枝散葉。喜愛打拋葉滋味的，在家中種上一棵，隨時可摘採，很方便。

用的是帶皮雞腿肉，絞成較粗的肉末，為了多補足維生素和咀嚼的口感，我在肉醬中加了不辣的糯米椒。因為是便當菜，大蒜不切碎用拍扁爆香的方式，加上紅蔥末和自家種的辣椒，調味以蠔油、魚露、醬油和椰糖，再佐以市售打拋醬。

配一顆荷包蛋是標準配備，以解打拋醬的辣。便當菜蛋我會煎得較熟，以免半生不熟地滋長微生物。

過去為了水土保持，我堅持不在夏天吃高山來的高麗菜。後來得知台灣的農業專家將台灣人愛吃的「初秋」培育改良成耐熱甘藍：台中一號和台中二號，其中尤以後者更為甜脆。所以在夏季只要問清楚高麗菜來源，我還是會買上半顆高麗菜支持農民。

一週的第一天，進擊的阿木們，加油！

今日菜單
主菜：泰式打拋雞肉醬
配菜：焦香荷包蛋
配菜：高麗菜炒鴻喜菇
配菜：玉米筍 (鹿野小農水果玉米)
主食：台東泰源班長米飯 (張強 班長米)

打拋葉哪裡買?
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