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暑假經過高雄餐旅學院和廚藝雅集的洗禮後，明顯感覺到自己廚藝的進步。
雖離大廚的光環仍遠得很，但已經可以做出令自己心滿意足的菜餚了~
今天在此帶來的是經典歐式料理─紅酒燉牛肉！

準備材料：
牛肉 (當天使用CHOICE牛腱肉兩條)
胡蘿蔔 1支
西洋芹 2根
洋蔥 半顆
濃縮番茄 200g
新鮮番茄 3顆
牛肉高湯 300ml
紅酒 50+300ml
奶油 50g
橄欖油 50ml
月桂葉 2片
鹽、胡椒 適量

1. 牛腱肉切成入口大小，淋上50ml紅酒略醃製半小時。
2. 胡蘿蔔、西洋芹、番茄切大丁，洋蔥切碎。
3. 將奶油放入炒鍋中，製作澄清奶油。
4. 以澄清奶油大火熱鍋，倒入牛腱肉、150ml紅酒，
用大火表面煎上色後連肉汁倒入一盤。
5. 在另一深鍋倒入30ml橄欖油，將月桂葉炒香後，加入洋蔥、西洋芹、蘿蔔炒軟(10mins)
6. 將濃縮番茄與新鮮番茄塊加入步驟5的深鍋中，用小火將番茄的酸味煮去 (10mins)
7. 將牛肉連同紅酒肉汁倒入裝有蔬菜的深鍋中，將300ml牛高湯及剩餘的150ml紅酒倒入。
8. 蓋上鍋蓋，以小火燉煮，偶爾去攪拌一下，以免鍋底沾黏。
兩小時後，加鹽、胡椒調味即完成。

很多人可能會有疑問，牛腱不用壓力鍋能燉得爛嗎？答案是「可以的」。
燉得爛的關鍵是在步驟4的大火封煎，因為只將表面煎熟，所以肉汁都被鎖在裡面。
燉煮過程中肉汁會不斷地軟化蛋白質，最後出來的牛肉絕對是入口即化。
反之，若在步驟4就把牛肉煎熟，肉質本身已經柴化，
就算是用壓力鍋去煮，成品絕對不如前者美味。

這道菜也很適合加馬鈴薯，可以事先將馬鈴薯燙至半熟，在步驟7加入。
這次我加入之前精熬了18小時的牛骨高湯，
湯頭裡像大海孕育生命一般，蘊含著蔬菜自然的甜味、牛骨的甘醇。
嚐一口，入口即化的牛肉、富含膠質的牛筋、充滿蔬菜、葡萄酒、牛肉汁的濃稠醬汁，
配上法國麵包享用，那便是最經典的歐式料理啊。

不過我們大夥畢竟是台灣人
配白飯也很棒：)

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