我最愛的Vermicular鑄鐵鍋開團囉! 本次為大家喬好小V鍋、珐瑯鑄鐵平底炒鍋 73折+ 超值贈品組合！ (活動連結在簡介內) 不管是IH電子鑄鐵鍋或是平底鍋，我幾乎都是天天用，不用費心養鍋可是鍋子洗一洗還是看起來跟新的一樣，塗層、外表、功能跟耐用度都沒有令我失望～ 工藝水準和美感兼具。 會一起開這兩個鍋是因為它們剛好適合不同的料理方式，大火快炒用平底鍋、小火慢燉找IH爐，加在一起所向無敵⚔️！ 🍲小V IH爐（ Vermicular #IH鑄鐵電子鍋） 可定時、定溫，加上氣密性絕佳（密合度>指定信用卡還可分12期)

今天來分享我嘗試做了【被世上公認最複雜的湯】! 花了一個禮拜準備 近三千的食材費 再花三個小時煮完的魚湯 到底是什麼神奇料理? 你們聽過世界三大湯頭嗎? 分別是 中國粵菜的 #上湯 泰國的 #冬陰湯 還有法國的 #馬賽魚湯 不得不說馬賽魚湯真的是一道體現了法菜極致繁瑣的高難度料理 看似簡單 其實魚湯要顧好各面向並不容易 首先就是如何 「去腥」 好啦~如果你想多了解 #馬賽魚湯 的製作 就繼續跟我一起看下去吧 記得幫卡你媽點個愛心+收藏喔🙏 來自法國地中海 也是普羅旺斯美食之光 作法隨地因人而異 但通常大家都是說馬賽地區做得最為道地 法语 #bouillabaisse 西班牙语 #bullabesa 而且須用到地中海的魚種 但因為我們身處台灣 這次的食譜就會因台灣食材而去做調整適應喔 在文章最後面 我也會附上當時參考的食譜網址 根據維基百科 地中海漁產很多是「基本的牙鳕、海鳗、鲱魚等魚種」 在台灣 我選擇了 「石斑」去更好地帶出湯頭鮮味 是在台中港買的 選了兩種石斑 一共三條魚 備料的部分會分成三部分 1. 魚高湯 2. 馬賽魚湯 3. rouille(配湯的法式大蒜辣椒醬) 魚高湯： 馬賽魚湯的精隨其實是在一開始的魚高湯熬煮 但中式跟歐式在做魚湯時對於「去腥」有很大的不同 這邊建議大家在做這個高湯時 把要熬高湯的魚頭、魚肉、皮骨 用清水稍微沖洗後放進熱水煮到變成白色 以上就是「霜降」的步驟 才能做出濃郁清澈又不腥的高湯 我自己有加入蝦頭、蛤蜊、西洋芹和白蘿蔔一起熬煮 不能煮太久喔可能會變苦 基本上這步驟熬出來的高湯OK了 接下來做馬賽魚湯就不會錯 馬賽魚湯： 除了一步一步照食譜來以外 因為有很多食材在台灣沒有或者不是季節所以難以取得 我選擇用類似的取代或者....直接放棄 例如Leek換成了大蔥 Fennel直接放棄 買不到淡菜 用蛤蜊點綴 Rouille： 這個應該是讓我們很難理解的概念 為什麼要把醬加道湯裡喝呢? 其實這是個 "Flavor bomb" 把調好的醬加入湯中 除了更好的去腥外 還能激發出湯頭更深層的美味 讓本就不單調的湯 風味更上層樓 我把參考的食譜網址放這邊 推薦給也想嘗試看看在家料理的防疫總鋪師們 https://reurl.cc/kLdxGd 這個魚湯是我手術完後不久做的 所以那時還戴著護目鏡 好友小軒在最後一小時加入廚房的大混戰 爽喝一波外還能帶給父母品嘗 看著餐桌上大家臉上滿滿幸福 這就是我做料理的動力! #卡你媽帶路 #法式料理 #馬賽魚湯教學 #魚湯 #地中海料理 #mediterraneanfood

#主廚專欄_龍哥說菜 你有看過像「雙胞胎一樣」的義大利麵嗎？ 你也在尋找適合下酒的義大利麵料理嗎？ 這次游如龍主廚要向您介紹一款適合家庭烹煮，隔夜再加熱、做成便當隔天再帶去公司也能保留很好的風味，或者拿來配酒也適合的義大利麵料理「坎帕尼亞番茄淡菜雙旋麵」。 ______________________________ #會呼吸的Pasta_Delverde 隨著台灣全民瘋奧運的結束，我們也終於盼到餐廳解禁的時刻，妳最心心念念的料理會是什麼呢? 是不是趁著暑假的尾聲，趕緊去能開放內用的店裡好好大吃一頓? 亦或妳也跟我一樣選擇觀望，既然都習慣了在家開伙，還是喜歡一家子窩在一起吃更顯得溫馨美味?。 雖說肉香四溢的燒烤牛排和湯濃麵Q的日式拉麵都相當誘人，而讓筆者心裡最想吃的，卻是店內一直膾炙人口的「白酒奶油淡菜鍋」（Cozze alla Marinara） ，這是源自於比利時而流傳到整個歐洲的一款經典美味。 口味相當多種變化，番茄酸味、香料辣味、濃郁奶油等等多種風格都相當迷人，但最讓我想念的味道，還是傳統的蒜頭、奶油、白酒所組成的風味，這樣的烹調方式更能品嚐出淡菜的清甜和鮮美。 無論搭配馬鈴薯或是來根歐式法棍，都是堪稱絕妙的完美搭配。 既然是在家料理，我更建議將 Pasta 融入這款料理之中，讓杜蘭小麥的麥香串起整體湯汁的濃稠感和香味。 至於在義大利的麵體選擇上，久煮而能保持彈性、適量吸收醬汁又有存在感的「雙旋麵」（Gemellini） 將是我推薦的首選。 字義上是「雙胞胎」之意，體型如麻花般的雙旋麵（Gemellini）在亞洲餐廳使用上較為少見，但在歐洲各地卻可說是俯拾皆是。 不僅適合少量醬汁的乾炒型工法，對應在湯汁較多的料理中也能表現亮眼，因為獨特的捲狀麵體，不會過量吸收醬汁，能夠保持彈牙軟Q的口感表現。 我很喜歡雙旋麵與白酒淡菜醬汁的組合，Butter 和白酒作為醬汁的基底，加上淡菜本身的鮮美甘甜湯汁作為融合。 南義的料理風格更使用了一些番茄的酸來提味，讓層次感加倍提升，再選擇以雙旋麵這類不會有飽足感的 Pasta 作為澱粉主食。 一邊大口朵頤淡菜的鮮嫩肥美，一口品嘗飽含香濃醬汁的義大利麵，就已是很過癮的享受，若能搭配款酸度表現適中的白酒或啤酒，可以說是宅在家裡的完美救贖。 除此之外，雙旋麵（Gemellini）的特殊造型所帶來的表現更有另一功能，就是隔夜後覆熱還能保留有硬度的口感，即使預作便當或是隔餐再吃都可以品嘗到很好的風味，對於家庭料理來說相當方便。 慢慢咀嚼後會散發濃郁的麥香和甜感，少量使用就能夠恰好的飽足感，是我們餐廳廚師在副食材份量較多的 Pasta 食譜中，常會選用的短麵體組合。 但還是得提醒大家，疫情雖然逐漸緩解，我們卻都還不能掉以輕心，無論是去餐廳享用還是在家料理怎樣都好，做好個人防疫措施，養成良好的公衛習慣，是此時此刻無論在哪兒用餐時都應做好的事。 不妨趁此機會學好自己喜愛的料理，買齊食材後在家用心反覆練習，或許也是這段日子裡能夠精進自己廚藝的一樁美事。 食譜連結：https://bit.ly/3iJCFlX 想入手義大利麵：https://bit.ly/37zgRTo 點我看高畫質影片：https://bit.ly/3xHvUW0 #龍哥說菜 #Gemellini #雙旋麵 #淡菜鍋 #Delverde #游如龍 主廚 #會呼吸的義大利麵 #坎帕尼亞番茄淡菜雙旋麵 #Trattoria_di_Primo_線上廚房 #Trattoriadiprimo大直 #cheflife#truecooks #instafood #instachef#foodporn #ChefRoy #truecooksstreetteam #italianfood #italy#ilovemyjob#traditional #chefstagram#chefswag#kitchenlife#chefstatus#culinary#truecooksfam#Taipeifoodie