【寫不盡道不完的西班牙傳統市場魅力與樂趣🥳】

#文章冗長算是一篇報導兼廚房記事
#家常菜賣相不好不是美圖敬請見諒
#從市場到廚房🔪

話說俺最近政治感觸文有點多(奇怪沒被退追蹤難道follow我的都是同溫層)(這樣很好)，不過日子還是要照常好好過，那就回歸一下我的舞台，前幾天說好要大寫特寫的傳統市場文來了～

#是有人說很想看嗎🤔
#其實沒有😅

不管，我就是要寫，寫100次也不厭倦！因為「上傳統市場買菜」這件事的樂趣真的是無窮無盡啊！越常到市場走跳，認識的攤販就越多、學到或自學的食物知識也越多，而且能透過山珍海味的輪番上陣與下莊，感受到季節的更替和時節的變化，有時候逛到自己都被天地的恩賜所感動了！

#俺真的就是這麼感性😜

好啦，切入正題，本來想分三四篇寫但是怕自己虎頭蛇尾(as always)，就一口氣寫完我最近上咱們家旁邊曾經沒落多時但近年東山再起的傳統市場「Mercado de Vallehermoso」買菜時，獲得的一些新發現、新知識、新感動。

🐔雞肉大王🐓

話說我某次偶然發現市場裡唯一一家雞肉專賣店的生意總是熱絡不已，週六時攤位前大排長龍是常態。我曾經抱怨過，西班牙什麼都好吃就是雞肉不行，肉質軟爛且口感沙沙，跟我們池上土雞天差地遠。看到這攤好像很厲害，忍不住試買看看。

於是從買點雞腿雞蛋開始，試了雞肉香腸，後來常買全雞來燉雞湯，也買了貴很多的吃玉米的黃皮雞(Pollo de Corral)來烤來煮，甚至跟老闆學會了把雞肉切成四半的說法(Cuatro cuadros)... 我和阿卡的結論是：他家光是一般白皮的雞就已經很優秀了，一公斤2.6歐元，買整隻大約5歐元還找點零頭，就可以吃上好幾餐！(雞高湯煮粥煮麵、雞胸肉拌沙拉、雞腿雞翅淋上自製醬汁吃...)🍜🍗🥗

買到後來我發現，老闆除了賣好幾種雞，還有賣西班牙很少人賣的鴨肉野味，甚至也有賣全歐洲最頂級、米其林三星餐廳使用的「法國🇨🇵布雷斯雞」(Bresse)等等厲害的東西。某天照樣買完雞肉雞蛋，回家憑著好奇心上網谷歌，才發現：

老闆可是西班牙料理界響噹噹的人物！！！17歲就開了自己的雞肉專賣店至今40多年，是雞肉販也是美食家、食評家、料理學校教授，《國家報》美食記者稱他為「雞肉大王」👑！他的雞鴨鵝鳥除了賣給升斗小民，還賣給米其林主廚們包括：馬德里三星龐克主廚David Muñoz、一拖拉庫的一星二星主廚，連世界上最傳奇的餐廳elBulli尚未關門轉型前，神廚Ferran Adria也是他的客人！

但最重要的是，即使他的客人大有來頭，平常他還是在這社區傳統市場裡，跟他的老大哥與一位年輕小哥，邊談笑風生邊賣雞給你我。不過，平日不太需要排隊，但一般上班族出籠的週六早上可要排上半小時喔！除了客人多以外，他們老中青三代都超愛跟熟客聊天的，而且超愛撩妹(只不過對象不是嫩妹.. 往往撩的是年過80的老奶奶.. 😂)；但老實說，邊等待邊聽他們閒聊也是樂事一件啊～

👉🏻懂西文的可以看《國家報》「雞肉大王」的報導：
https://elpais.com/…/gastronotas_de_…/1511990845_512325.html
👉🏻《國家報》的飲食特刊《EL COMIDISTA》為他們做了個報導影片『馬德里最酷雞肉攤』：
https://youtu.be/WFyxvzbP4Ok

圖1 老闆和他老哥與幫手小老弟合照(網路照片)
圖2 烤黃皮雞的雞腿雞翅
圖3 水煮黃皮雞雞胸肉
圖4 一般雞胸肉拌沙拉

🐟在西班牙吃黑鮪魚肚Toro🥢

前陣子我發現市場的高檔魚販都賣起了顏色粉紅油花美麗動人的「Ventresca」(超市看不太到喔) ，也就是咱們台灣人超愛吃的黑鮪魚肚「Toro」。本來就很心動想吃，剛好某日我看到『侍酒夏娃』在某小影片裡提到說：「在西班牙吃Toro很划算，比台灣便宜！」就決心狠砸錢買一片來大吃！

圖5-7裡這片，515克(比一斤少一點)，花了我19.57歐元，也就是台幣700元有找，算是我們難得的奢侈品！求證胡老爸，真的是比在台灣吃便宜啊～雖然我不是鮪魚通，不知道這是上腹、中腹、或腹尾，而且我們用了最簡單的方式來料理(煎)，但它真的就是入口即化、魚油的香氣在口中久久不散、甘甜鮮味令人沉醉到無語，一滴眼淚掉出來那種境界！😭

美中不足的是Toro真的太肥美，我和阿卡吃一半就飽了... 😱 以後買這片的一半兩人吃，再搭配一些解膩的青菜，就很足夠，而且「吃巧」的滿足感會更高。

有人現在在西班牙的話，還可以搭到黑鮪魚季的車尾喔！過了六月市場上的黑鮪魚就是冷凍的了，所以想吃的可以在餐廳點、住公寓的不妨上市場買回公寓料理！順便分享一下我今天學習的鮪魚知識：

1️⃣黑鮪魚，西班牙文是Atún Rojo(直譯為紅鮪魚)，英文是Bluefin Tuna(藍鰭鮪魚)，體型大肉色鮮紅，價格最貴，西班牙這兒的捕獲季節是4～6月，捕獲方式與數量受到歐盟嚴格把關

2️⃣西班牙人稱的Bonito del Norte，是來自北部Mar Cantábrico海域的Atún Blanco(直譯為白鮪魚)，長鰭鮪魚，體型小肉色白，做成鮪魚罐頭不便宜

3️⃣西班牙鮪魚罐頭裡，最常見的Atún Claro(直譯要說是亮鮪魚嗎)，也就是黃鰭鮪魚，體型中等肉色淡紅，幾乎沒有脂肪，捕獲量最高

🥩牛楠胡蘿蔔乾拌麵🥕

最後，只是想說，愚鈍的煮婦如我，一直到今年才知道與確認(各國牛肉切法不同很難在中文英文西文間100%定位)，我愛吃的、帶有牛油香氣的牛楠部位，西班牙文是「Falda」。

自此我總是跟市場裡一對賣牛豬和香腸內臟的老爺爺兄弟買Falda，某次用了跟市場最強臭臉蔬果攤買的胡蘿蔔滷了一鍋拌麵吃，把阿卡嚇到，狂吃不語，隔天還吵要吃！除了牛楠香濃外，市場買的胡蘿蔔可說是我們有史以來在西班牙吃到最甜的胡蘿蔔，不誇張，在這個胡蘿蔔沒有胡蘿蔔味、番茄沒有番茄味的大量生產年代，這胡蘿蔔簡直像蕃薯一樣甜！吃到差點流淚！

圖8 面目模糊的麵，只是想給大家看，我終於在西班牙吃到牛楠了！喔還有甜味驚人的胡蘿蔔啊！😂

#市場品質真的比超市好
#台灣我不敢說但是西班牙鐵定是
#西班牙超市蔬菜都像塑膠一樣

最後，寫了一萬字以後，再次借舊文鼓吹上傳統市場買菜的好處：

包裝減量，環保♻️
街坊交流，人情❤️
認識食物，惜福🛐
支持小店，多元♾️

#請住在西班牙的大家多多支持傳統市場
#來旅遊也不妨上市場走走看看常民生活