｜認識法式甜點的最棒中文書 |

在我剛來法國唸書的時候，就聽身邊的台灣同學們說過：「日本人很厲害，法國有什麼、流行什麼都知道，他們有第一手的情報網，還有專業的資訊整理。」

這是什麼意思？比如說，曾有日本雜誌為法國馬卡龍老店Ladurée做了一本特輯，詳細介紹品牌的歷史和商品各種口味之外，還介紹了歷年的各種包裝、限定款，宛若一本百科全書。

日本人對法國的研究，不只在過往的歷史，還有最新的情報。在許多日雜上，都可以看到巴黎最新店家的介紹，資訊的速度和我們在地人幾乎一樣快！

十多年前剛開始寫巴黎不打烊的時候，我抱持的是這樣的想法：「我也想像日本人一樣，把第一手的（藝文）訊息傳回台灣！」所以許多展覽一開展，我就會馬上去看，然後非常認真的拍照、紀錄、寫展覽文。後來發現藝文資訊過於冷僻，展覽文好像沒什麼人看。😂😂😂

最近因為新冠肺炎疫情封城的緣故，沒有博物館美術館的展覽可分享，我開始跟大家分享我的週六早餐文。巴黎地方媽媽實在的「地方早餐」，就是法國傳統早餐的可頌、巧克力麵包和葡萄乾蝸牛捲。吃著吃著，就不小心認真了起來，開始每週換不同的麵包店，開始認真評比每一家店。

所以我是從藝文部落客轉型成為美食部落客嗎？當然不是，藝文與美食在我的生活中從來不相沖，而且一直都並存。對一個熱愛生命和生活的人來說，藝術文化和美食甜點，二者是缺一不可的。只是人的時間有限，我把我的時間留給研究我的專業——藝文，美食就純享受、純品味就好。不過我還是因為近來的週末早餐分享，受邀為大境文化即將出版的新書《法式糕點百科圖鑑》寫推薦文。

我老樣子的做事情謹慎龜毛機車一絲不苟，向出版社編輯要了本書的電子版，詳細閱讀內文同時谷歌肉搜日本作者，順便了解一下台灣目前市面上法國甜點的相關書籍（推眼鏡）。

嗯，我想出版社編輯找我推薦應該不是沒有道理，如同書中所說，法國糕點分二類，一種是傳統的經典糕點，另一種是創作糕點。前面說了巴黎地方媽媽如我，家中常出現的當然是街頭巷尾麵包蛋糕店賣的傳統糕點，是法國人日常生活中經常食用而歷久彌新、百吃不膩的閃電泡芙、千層酥、檸檬塔、蒙布朗、歌劇院等等，就像我們每個週末固定的早餐三寶，還有我上週末跟風買到最後一個的Saint-honoré。

《法式糕點百科圖鑑》裡介紹的就是這些我們耳熟能詳的法國傳統甜點，如同本文一開始台灣同學所說的：「日本人很厲害！」是的，這本書的作者Yuriko Yamamoto在日本念的是食物學科，後來到巴黎學習糕點製作，又在米其林三星餐廳、飯店和糕點坊實習。在巴黎時，她除了逐一造訪知名店家，連巷弄中的小店都不放過。所以光是馬卡龍的章節中，法國各地的馬卡龍都有介紹，我以前唸書的法東城市南錫著名的馬卡龍也有收錄，還詳細介紹了它的歷史由來，真的堪稱甜點百科啊！

這本書將這些我們法國家庭的經典糕點，歷史由來典故甚至名稱的拉丁字源都仔細介紹，然而文字卻俐落簡短簡明扼要，更能體現出作者對法國歷史文化的了解。此外，由於作者本身也是糕點師傅，因此書中也有簡易的文字食譜。

在這個氣候變遷的時代，我常常思考出版紙本書的必要性，許多出版社來邀約出書，我都覺得自己的廢話連篇的po文不值得付梓浪費紙張污染環境。但是這本《法式糕點百科圖鑑》，我覺得它非常值得出版，也值得收藏，是開啟自己認識法國經典甜點的最佳書籍！

哈囉大家早安！今天要來介紹3/4的招牌甜點Opéra是在1955年原創於''Dalloyau''，被譽為20世紀的經典
Opéra即是法文 歌劇院的意思名字由來之一是當時的主廚參考巴黎加尼葉歌劇院外觀的靈感，層層分明的線條有如五線譜，而最頂層點上的金箔就像歌劇院屋頂的金色雕像。

由於主廚留學法國學習甜點期間，曾任職於Dalloyau，學習自1955年起堅持的傳統製法，10層堆疊卻維持標準的2.5公分的蛋糕高度，為了讓大家吃到最原創的經典Opéra，選用現煮espresso的回甘香氣搭配Valrhona 微酸黑巧克力，以及法國Isgny發酵奶油的獨特奶香製作，從嚴謹的食材挑選到複雜製程，3/4只忠於法式廚藝的精髓 那就是真材實料。

拎小妹紙👭 Color my life黃小妹
來新開幕的甜點店👯‍♀️
之前都想應該是常見的小蛋糕🧁
現場看原來是可以共享的精緻美味🎂🍀
真的非常有質感🌟
每一款蛋糕 都是經過非常用心的製作 超級精緻可口兒🥳

在充滿陽光的週五午後，切上一小塊，咖啡和巧克力的綿柔醇香，夾雜蛋糕的鬆軟，在嘴裡層層化開，再配上茶或咖啡，一邊跟妹妹暢談一邊享用，真是人間一大幸福呢

fi仔選的是💞歐培拉
是一款有著數百年歷史的蛋糕，傳統的歐培拉是衝破感官的味覺交響，咖啡糖漿、巧克力醬和杏仁海綿蛋糕組成。
這款蛋糕到現在歐培拉還是法國人為孩子慶生或者兒女婚禮上的必備甜點之一。
歐培拉的起源共有兩種不同的說法🔻🔻
1.此甜點原是法國一家點心咖啡店所研發出的人氣甜點，因為超受歡迎、店址又位於歌劇院旁，所以乾脆直接命名為「Opéra」。
2.最先由Dalloyau所創製的歐培拉，形狀方正、表面光滑的巧克力層很像歌劇院內的舞台，而上面點綴的金箔片看起來像是歌劇院加尼葉(原巴黎著名歌劇院的名字)，因此有了這個形象的稱呼。

💞蒙布朗
使用栗子泥製作成的經典法式甜點。法文原文是Mont-Blanc，是以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰「白朗峰」命名。這個口味的外型就是照著白朗峰的樣子去做的，秋冬的白朗峰因樹木枯萎常常呈現褐色，這時白朗峰也正好在秋天變褐色，且山頂長年積雪，因此在褐色的栗子泥上撒下白色糖粉。

💞黑森林
德國最為出名的 就是味道濃郁的黑森林蛋糕。融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。
以飽滿的酒漬櫻桃與比例驚人的櫻桃蒸餾酒為重要食材做成的這款蛋糕，幾乎貫穿了整個中世紀的黑森林Schwarzwald地區，著實令人驚嘆。
相傳古早以前，每當黑森林區的櫻桃豐收時，農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外，在做蛋糕時，也會非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層里，或是一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入不少櫻桃汁～
之後這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地後，也就變成所謂的「黑森林蛋糕」了！

💝瑪德蓮
是一種貝殼造型的的蛋糕，起源於 18 世紀。由來是一位公爵家中的女傭 名為瑪德蓮波 米耶，有一天，公爵舉辦一場晚宴，但就在宴會 要開始前卻與甜點師父發生一些衝突，使得宴會上缺少了甜點，幸好這位女傭做出以前小時候祖母常準備的點心，沒想到受到大家的讚賞，於是公爵就將這個甜點以女傭的名子(瑪德蓮)命名，甜點也被引進了凡爾賽宮，很快也就風靡整個法國。

💌蛋糕的初衷，代表著待客之道與歡迎之意👏🏻
用最經典的蛋糕，重現貴族風華👸🏼
有故事的蛋糕， 表現每⼀種最經典的愛💝
讓送禮可以簡單，卻蘊藏濃濃情意🖤

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