【愛女便當1019煮物之筑前煮便當】

昨天到彎腰農夫市集，青菜少得可憐！只有地瓜葉。原來，連著兩個颱風過後，菜農根本來不及復育。

來煮個根莖類多多、既是晚餐主菜又是便當菜、符合一鍋煮原則、而且很適合涼秋的煮物─「筑前煮」吧。

「筑前煮」的基本要角為雞腿、蓮藕、牛蒡、胡蘿蔔和乾香菇，大多數家庭也加蒟蒻。調味料有醬油、日式高湯、味醂、米酒和糖。先將雞腿肉切成三公分見方，下熱油鍋，煸炒至稍微焦香，倒出多餘的油，再下牛蒡、胡蘿蔔和泡發乾香菇，翻炒後，倒入除了醬油之外的調味料，小火滷煮15分鐘。再將泡水的蓮藕片和醬油加入，落蓋煮個10分鐘。

這是一道咀嚼起來，口感熱鬧十足的料理，蓮藕牛蒡爽脆、胡蘿蔔甜糯、香菇軟Q、雞腿柔嫩。且各樣食材又有各自的味道，有蛋白質又富含維生素和纖維質，是營養均衡的一品。

「玉蘭中卷」是欣葉台菜的名菜。記得參加過韓良露小姐在林語堂紀念館主持的「寒食節」，當時搭配春捲的寒食之一就是「玉蘭中卷」。這道菜做法不難，作為宴客前菜，中卷的鮮甜和內餡醋醃小黃瓜薄片的酸甜，再搭配五味醬，保證賓客驚豔。

醜豆和茭白筍都是小農種植，簡單蒜香油炒即是一道佳餚。再來個麥芽糖熬煮的蜜漬紅薯和新鮮旦蕉。這樣一個有前有後的便當，我想孩子應該也是開心地把便當吃光光。

今日菜單
主菜：筑前煮（晚餐）（常備）(冷藏)
副菜：玉蘭中卷（常備）(冷藏)
副菜：蒜香酪梨油炒醜豆茭白筍 (晨料理)
副菜：蜜漬紅薯（常備）(冷藏)
主食：野菇炊飯（常備）(冷藏) (冷凍)
水果：旦蕉