為何肌力對於軍警消戰術工作如此重要 Matt Wenning

這段演講非常精采，小編作一些重點翻譯。

軍警消的訓練有兩派爭論，一派是全做心肺派，一派是全做肌力派，Matt Wennig認為兩派並非完全正確。

我們必須先了解一件事，就是阻力改變一切。只要有阻力，就是不同的世界。甚麼意思呢？就是只要你從事的工作有阻力，你做的穿著跑步鞋輕裝的訓練都是一點幫助也沒有。

一個消防員，他會穿上50-70磅的裝備，如果消防員本身體重180磅，那麼他在火場當中，將近有250磅的重量。而美國人平均體重是185磅-220磅，220磅的男生說真的在美國算小隻，185磅的女森在美國則屢見不鮮。250磅的消防員要救出220磅的待救者，總共重量就是470磅。這就是為什麼，最大肌力拿～麼～重～要～！

如果可以輕裝跑山跑4英里，輕度工作跑2英里，然後面對以上那種狀況，這種能力，worth NOTHING!!!因為可能根本無法1對1完成這個任務。

軍人呢？
以傘兵為例，傘兵（180磅體重）可能要穿著100磅的裝備，從高空中跳傘。以T11降落傘為例，他們應該會以1.5公尺/秒的速度降落，以這種速度著地的話，大概要承受500磅的重量，這就是為何傘兵的受傷率如此高。如果不夠強壯承受這種重量，受傷率就會那麼高！

總和以上來看，你就會發現，心肺訓練，確實沒有那麼重要。但我們必須把這些東西整合進訓練。

我們有三種主要的體能系統
1.ATP/PCR磷酸系統
2.Glycolysis 堂姊?（醣解啦）系統
3.Kerb/Oxidate 刻薄？（庫柏氏環啦）/有氧系統

這三種系統在體能消耗中都是混和燃燒的。ATP/PCR系統主要作動在像龜～派～氣～功～波～（？）這種一下定江山的能力。10秒內高速作動完畢。

乳酸醣解系統大概是那種1-3分鐘，燃燒生命一套狼牙風雲拳打完很想死的狀態。

有氧系統大概是那種舞空術飛來飛去找龍珠好幾個小時，不是很重要的場合。

PS：
（以上七龍珠梗都是小編亂翻譯的，原文不是這樣）
（小編的新注音輸入一直搗亂）
（如果可以的話看原文比較好，Matt Wenning的英文很好聽）

在軍警消戰術任務當中，因為阻力改變一切，主宰的是前兩種體能，我們必須充滿爆發力、充滿力量。在背上氣瓶全副武裝時，全力工作的我們消防員，的氣量大概足用8-12分鐘。在戰場上的軍人，全副武裝，衝鋒陷陣尋找掩體，然後再衝鋒，衝上衝下，並非直線等速前進。這些情境下，前兩種體能就有對到其專項性。

值得一提的是，如果你的乳酸堂姊系統，非常非常強大，這些任務對你來說，只是小菜一碟罷了。

所以建議以1、2種體能為主，3為輔助。慢跑真的不是那麼重要。

最重要的重點要畫起來。

STRENGTH IS KING!!!!肌力是一切！

如果我的最大能力提升了，在最大能力以下的能力也是提升的。

舉例來說，我的臥推最大300磅，我做220磅臥推推到沒力為止的測驗，會做的比臥推最大500磅的人還要差。這就是最大肌力好，在最大肌力以下的肌耐力自然好。（每次都有人要跟我爭論這個，小編白目都快翻到一萬公尺外了）

如果你的深蹲、硬舉非常強，你全副武裝在火場中救援傷患的重量遠低於你的深蹲硬舉，那麼你自然會比其他人救的更快、更持久。

另外，很多消防員軍人的受傷率很高，如果進行最大肌力訓練，這些人的肌肉韌帶強度提升，骨質密度提升，關節活動度增加，自然受傷率也就下降。

所以Matt Wenning提供一個菜單雛形。

先做Wenning warm up

他會做核心參與的自然動作（深蹲、硬舉等多關節自然動作）4組25下、兩項弱點（深蹲硬舉，很多人的弱點就是臀肌、下背等背後動力鍊）4組25下做暖身，中間不休息，提升醣解體能。Wenning warm up不是要操死選手，所以不力竭不追重。

主菜單
需要核心參與的大重量肌力。（深蹲、硬舉等多關節自然動作），如果考慮到專像特殊性，有可能是超級重的翻輪胎，超級重的拖假人。主菜單通常是最大肌力，反覆次數不會超過5次。也練習到ATP/PCR系統。

副菜單
會選弱點補強動作，像深蹲硬舉，很多人的弱點就是臀肌、下背等背後動力鍊。
如果是過胖的人，他會用1分鐘菜單，就是做一個只能做1分鐘的重量連續做1分鐘。
如果瘦弱不夠壯的人，他就會用8-12下。
過胖的人，用高訓練量，過瘦的，用肌肉生長。菜單全看你有多少時間，學員體能狀況、身材狀況。過胖的人，1分鐘菜單用2種弱點肌力動作。過瘦弱的人，用5種弱點肌力動作。
想要有更好的身材，那麼就縮短做完這個菜單的時間吧，休息時間更短。

最後想了解更多，記得到影片中觀看訂閱分享。

小編玉米

https://www.youtube.com/watch?v=ZvljdjuWvxM

新冠肺炎的中醫救治及釋疑

我於1月21日發表了第一篇新冠肺炎的文章「從非典到武漢肺炎」（http://andylee.pro/wp/?p=7169） ，那個時候是依據我多年治療很多各種流感肺炎急症及重症病例的經驗，來討論這個新型病毒可能的對應治療方法。這一個半月來，我直接及間接參與了治療新冠肺炎，和許多一線救治醫師及在背後做研究的專業人士討論，也研讀了很多相關的報導。雖然「武漢肺炎」改名為「新冠肺炎」(WHO英文名"Coronavirus Disease 2019", 簡稱"COVID-19")，病毒也由「2019-nCoV」正式命名為「SARS-CoV-2」，我確定了我原來的判斷及解說是對的。為了大家傳閱方便，我在這裡重新整理一次，也討論一些大眾可能有的疑慮。

首先，中國很多省市都有使用中藥來對抗新冠肺炎，無論是中醫為主，還是中西醫結合，或多或少都有些療效。可是，為什麼各地中醫專家對新冠肺炎的看法及藥方會相差那麼多？而既然中藥有效，同一家醫院，同樣的中西醫結合治療，為什麼有些病人痊癒出院了，有些病人卻遲遲不能核酸檢測轉陰性，達到出院標準？

很多參與治療或討論的中醫師，都只是從一個「點」上來看新冠肺炎，有的說是濕，有的說是燥，有的說是寒，有的說是熱。既然臨床都有些療效，那誰是對的？其實，都對也都不對。雖然中醫講求「辨證論治」，利用病人望聞問切下的綜合症狀來決定治療方法，不要忘了，「病」不是一個「點」，而是一個時間軸上的「線」，除了現在看到了什麼，還得去探討和以前及未來的連結。一位單獨的病人，我們或許可以從臨床看到病人時的情況來討論，對於大型瘟疫，我們必須從整個病情發展的進程來探討，再加上每個病人特殊情況來治療。

從我治好過很多各種不同流感肺炎急症重症的經驗，加上這次參與治癒抗新冠肺炎的經驗來總結，無論是新冠病毒、禽流感、豬流感、還是每年的流感，人體敗壞的進程依然如同「傷寒雜病論」探討的一樣。不過，這些嚴重流感肺炎病情進程比普通的「外感」快非常多，病情猛烈頑強很多，也更容易因病人原有健康問題而複雜化。

如我之前解釋的，「傷寒雜病論」對「外感」的敘述從「表虛」開始，身體最外層受到了「外邪」的侵犯，沒有好好抵擋下來而開始衰弱，出現「桂枝湯證」。皮表、肌肉的津液無法正常運作，開始了第一階段的轉變，造成了「表實」的「葛根湯證」、「麻黃湯證」等等，中醫古籍把這個階段稱為「表寒」。許多醫家就認為是「傷於寒」，白話說就是身體冷到了。其實，「傷於寒」並非「表寒」的唯一來源。當津液無法正常運作時，體表原本帶有熱氣、帶有能力的「活水」變成了一灘「死水」，也就造成了「表寒」。換句話說，「傷寒雜病論」並非如後代許多醫家解釋為只是治療「傷於寒」的病症，而是對人體生理和病理解釋非常透徹的一部經典。

一般的「外感」停留在「表寒」這個階段，即使不治療，病人往往也可以自己康復。當「表寒」開始往身體內部發展，通常第一個受到影響的是與外界直接溝通的肺家，「表寒」轉變成了「裡寒」、「肺寒」，出現「小青龍湯證」等現象，病人開始咳嗽、流清鼻水等等。肺家受寒了，肺的津液運作開始出問題，好比汽車冷卻水無法正常運作，肺臟部份因津液不足而開始燥熱，進入下一階段，中醫稱為「入裡化熱」，變成比較嚴重的「大青龍湯證」，通常代表到了西醫的肺炎階段。然而，即使到了「入裡化熱」的「大青龍湯證」，不代表整個肺臟都燥熱，許多肺炎病人肺臟出現「寒熱夾雜」，肺部下方的寒稠痰飲還是可以繼續大量累積，甚至開始出現胸腔積水、肺積水等現象。這些複雜的變化，在「金匱要略」中「肺痿肺癰咳嗽上氣病脈證治第七篇」討論很多，「射干麻黃證」、「葶藶大棗瀉肺湯證」、「澤漆湯證」、「小青龍加石膏湯證」等等，可以混雜出現，把病情搞得很複雜，更隨著病人本身的情況而有很大的個體差異，不再是什麼簡單方劑可以對應的。

譬如，這次新冠肺炎重症出現了一個奇怪的現象，讓許多西醫專家不解，一部分重症病人出現如SARS非典肺炎的肺纖維化，另一部分重症病人卻沒有出現如SARS非典肺炎的肺纖維化，反而肺臟裡累積了非常多濃稠的黏液，有些重症病人因此而被嗆死。這樣現象在中醫看來一點都不奇怪，肺纖維化是典型肺熱的「大青龍湯證」加重後的結果，或許可以和「肺痿」對應。而往生病人解剖發現的肺臟累積濃稠黏液，正好對應嚴重「射干麻黃證」、「葶藶大棗瀉肺湯證」等的「肺癰」現象。這兩條變化的道路，就看「肺痿」和「肺癰」哪一個進展更快，通常兩個是可以也常常一起出現的。以目前的報導看來，SARS非典肺炎偏向「大青龍湯證」為多，而新冠肺炎偏向「射干麻黃證」、「葶藶大棗瀉肺湯證」為多。

上面解釋了流感肺炎類瘟疫的進程，大家就比較能理解為什麼中國各地中醫專家對新冠肺炎的看法及藥方會相差那麼多，卻好像都有一些效果。如果一位醫家看到的「點」，正好是輕症病人肺微微化熱，那麼一些所謂溫病派的清熱解毒輕劑，自然也可以幫上一些忙。如果一位醫家看到的「點」，正好是重症病人肺部已經大量累積濃稠黏液，那麼非得使用所謂經方派的祛肺癰重劑。所以，我們看到一些報導，廣州推廣的「肺炎一號」，以金銀花等清熱解毒的中藥材為主，在廣州有不錯的效果。可是，上海使用「肺炎一號」的效果卻不理想，非得使用麻黃、石膏等較重的中藥材。畢竟廣州和上海的天氣不一樣，收治的病人情況也不一樣，從單獨的「點」來看，兩個都對，但從整個瘟疫進程的討論上，兩個都沒有看到整條線、整個面。

文章前面還問了另一個問題。既然中藥有效，為什麼有些病人痊癒出院了，有些病人卻遲遲沒有痊癒出院？根據許多一線醫生透露的消息，許多所謂「中西醫結合」的治療，西藥還是不斷的使用，只是額外加入中藥來治療。那些中藥方劑可能確實發揮了作用，讓部份病人開始好轉，或加速他們康復，這當然是件很好的事情。可是，那些額外加入中藥治療卻沒有改善的病人怎麼辦？根據一線醫生透露，醫療團隊急了，不是去深入思考中醫的治療方案，而是加大西藥的使用，干擾素、磷酸氯喹（抗瘧疾藥物）、阿比多爾（抗流感藥物）等不斷加重，這些西藥有嚴重的副作用及後遺症，武漢市還特地通知其它省市，磷酸氯喹不可多用，已經有使用過度而導致病人死亡的病例。這些「中西醫結合」不敢放下西藥，改以純中醫的方式來治療，代表這樣的中藥方劑，雖然有些效用，卻依然不到位。

那中醫為主的治療呢？中國領頭對抗新冠肺炎的鐘南山院士，在眾多壓力下承認中藥對輕症及中型新冠肺炎有用處，卻仍堅持中醫無法治療重症病人，因為中藥材中找不到可以殺死新冠病毒的成分。很抱歉，鐘院士是錯的，中醫是可以治癒重症新冠肺炎及其它嚴重流感肺炎，沒有治好，是主治中醫師功力的問題，不是中醫這門學問無法應對。不過，鐘院士有一點說對了，中藥材中是找不到可以殺死新冠病毒的成分，因為中醫的治療根本不是殺死病毒！許多人對中醫的理解，只停留在「增加免疫力」或「板藍根有天然抗生素的成分」，這樣的認知是很差的。雖然現代科學還不能徹底解釋中醫的理論及臨床療效，針對新冠肺炎治療，比較好的解釋是「改善身體內部環境」。病毒想讓肺內黏液積多，中藥方劑把黏液退祛，病毒想讓肺纖維化，中藥方劑把肺熱降下來。中藥方劑強硬的把身體內部環境推回到比較正常狀態，不適合病毒大量複製繁衍，病人也就可以康復，這個解釋或許和西藥干擾素有雷同的地方，卻沒有西藥干擾素的嚴重副作用。也就是說，中藥之所以能治癒重症，並非含有什麼能殺死病毒的成分，也不一定是直接把人體免疫系統大幅增強來「殺死病毒」。

回頭來討論中醫臨床如何獨當一面治療新冠肺炎。輕症到略偏中型病人，大概可以讓各地各派的中醫師「自由發揮」。中型到重症的病人，如我之前文章提到的，得使用石膏清肺熱、加強肺津液運作；射干、紫菀 、款冬花、生半夏、葶藶、大戟等把肺下方濃稠的痰飲、肺積水、及胸腔積液去掉；麻黃等宣肺、發陽；麥門冬、杏仁潤肺等等。綜合「大青龍湯」、「射干麻黃」、「葶藶大棗瀉肺湯」、「澤漆湯」等的方義，針對病人病情差異來把握用藥的時機、劑量、比例。另外，如果有其它病症，也得一併考慮。譬如中下焦寒濕、腎陽不足，得使用炮附子、細辛等，又譬如肝家受到牽連，或者之前西藥治療時使用大量干擾素而損傷肝臟，得使用柴胡、黃芩等等。嚴格考驗中醫師的功力與膽識，卻也可以充分驗證經典中醫對抗瘟疫療效卓越、快速、無後遺症、成本低廉。

對抗這樣嚴重的瘟疫，並非單一中藥方劑可以解決的，必須深入了解疫病肺炎的進程，不同的病人情況，在不同的點上，使用最適合的藥方來攔截、來逆轉病情。然而，如果硬要推展一個「通方」的話，各地及各級政府發表眾多的中藥方中，國家中醫藥管理局推展的「清肺排毒湯」應該是最到位的方劑，建議使用麻黃、炙甘草、杏仁、生石膏、桂枝、澤瀉、豬苓、白朮、茯苓、柴胡、黃芩、薑半夏、生薑、紫菀、冬花、射干、细辛、山药、枳實、陳皮、藿香。不過，既然國家中醫藥管理局發佈的「清肺排毒湯」以「通方」為目標，必須同時兼顧輕症、中型、及重症病患，不得不把劑量減輕，原本該使用的「大青龍湯」變成了「麻杏甘石湯」。另外，沒有加入葶藶子、大戟等較重的中藥材來去除胸腔及肺臟積液，比較適合輕症和中型病例，對於重症病例，力度不足，得在此「通方」上再加強。

只要中醫師有足夠的臨床功力，使用正確的方法，中醫是可以獨當一面治癒新冠肺炎重症病人的。目前，西醫沒有特效藥，只能靠激素、抗生素、干擾素、抗瘧疾藥物、抗流感藥物等，盡量想辦法維持病人的生命，被動等待病人的免疫系統逆轉病情。然而，就算重症病人靠西醫這樣的「支持性治療」而痊癒，往往不是全面恢復健康，而是換來許多後遺症。就算特效藥開發成功，連中國領頭抗疫的鐘南山院士都警告，特效藥很可能帶來嚴重的後遺症。既然如此，為什麼不全面推展中醫治療呢？

English translation: http://andylee.pro/wp/?p=7729

Traducción Española: http://andylee.pro/wp/?p=7794

（http://andylee.pro/wp/?p=7660）
#當張仲景遇上史丹佛

#氣泡水真的有害健康嗎
#昨天大家討論碳酸飲料
#這篇報導有研究結果

昨天討論了碳酸飲料對人體的影響，今天分享這篇BBC的文章，很多還是需要研究跟實驗才會知道結果，有沒有加『料』影響很大！喝的方法也有影響呢！

原文連結：https://tinyurl.com/yyxfjpeb

BBC原文報導：https://tinyurl.com/yx9km6gc

亞當老師分享好文章

以下本文：

氣泡水真的有害健康嗎？

克勞迪婭·哈蒙德(Claudia Hammond)
• 2015年 9月 25日

• 眾所周知，整天喝甜味碳酸飲料(fizzy drink)不是好習慣。高含糖量加上為了產生氣泡而生成的碳酸對身體有害。正因如此，很多人才選擇喝白開水。

• 但是餐廳服務生會問你：「要不含氣泡的礦泉水還是含氣泡的礦泉水？」

• 估計多數人都認為氣泡水對身體有害，但這種說法真的有理可依嗎？

• 還是先從胃說起吧。碳酸飲料是通過向水中加壓充入二氧化碳製成的，因此會含有一種弱酸性物質——碳酸。如果你大量攝入這種飲料，就會打嗝或消化不良。但如果適量飲用呢？它仍會傷害你的消化系統嗎？

• 結果似乎恰恰相反。在一組小規模的雙盲隨機測試中，經常消化不良或便秘的病人在15天的時間內分別飲用白開水和氣泡水。他們之後接受了一系列體檢。喝氣泡水的一組人的兩種病情都有所改善，而喝白開水的一組則沒有任何變化。

• 如果你飲用大量氣泡水，或許會感覺胃脹。日本研究人員發現，我們反而可以充分利用這種副作用，讓它為我們所用。他們讓一組女性禁食一晚，然後緩慢飲用白開水或氣泡水。結果發現，只要飲用250毫升氣泡水，就會釋放出900毫升氣體。所以意料之中的是，這些女性的胃部都略微膨脹。因此儘管她們沒有吃東西，但還是產生了飽腹感。她們並沒有感覺不適，而由於氣泡水會增加你的飽腹感，所以可以通過這種方式來避免飲食過量。

• 骨骼問題？

• 開始於1948年的弗雷明漢心臟病研究(Framingham Heart Study)通過常年追蹤一組病人的方式，來挖掘更多的心臟病風險因素。現在，他們的一些後人又參與到弗雷明漢骨質疏鬆症研究中，這項全面的研究每4年進行一次，由波士頓塔夫斯大學的研究人員負責。2006年，該團隊調查了骨密度與碳酸飲料之間的關係。共有2,500名志願者參與研究，而研究人員則對他們飲用的飲料類型展開了詳細研究。

• 他們發現，每周飲用3次可樂味碳酸飲料的女性(研究對象不包括男性)，其髖骨的骨密度較低。其他碳酸飲料不會產生任何影響。研究人員提出了一種假設：這種影響很可能源自咖啡因和磷酸的作用(氣泡水中不包含這種物質)，但後者尚未被人類充分理解。這有可能從一定程度上阻礙了鈣的吸收——但沒有人知道具體的機理。10年後，人們仍未就飲食影響骨骼健康的方式達成一致意見。

• 由此可見，喝氣泡水似乎不會對骨骼和胃產生不利影響。但牙齒呢？任何的酸性物質(哪怕是弱酸性物質)都會腐蝕牙釉質嗎？可能未必。雖然針對氣泡水的研究很少，但針對其他碳酸飲料的研究卻有很多。田納西大學口腔學院的巴里·歐文斯(Barry Owens)曾在2007年進行過一項研究，對比了不同碳酸飲料產生的影響。根據他的研究，原味可樂酸性最強，其次是健怡可樂，然後是咖啡。

• 累積效應

• 他認為，關鍵不僅在於飲料本身的pH值，還在於當唾液和其他可能影響酸度的物質存在的情況下，這種飲料能夠保持多高的酸性——也就是所謂的「緩衝能力」。它們通過評估給不同飲料的緩衝能力排出了順序：可樂等不以水果為原料的碳酸飲料酸性最強(健怡可樂略好)，其次是以水果為原料的碳酸飲料、果汁和咖啡。換句話說，一些碳酸飲料會破壞牙釉質的硬度。

• 南伊利諾伊大學牙醫學院的普納姆·傑恩(Poonam Jain)進行了另外一項實驗：他將提取出來的牙釉質在不同的軟飲料中分別浸泡6小時、24小時和48小時後，發現牙釉質開始腐蝕。有人認為這與現實生活中的場景並不相同，因為我們不可能長時間將飲料含在口中。然而，即使每喝一口飲料只有短短幾秒鐘時間，還是會因為長年累月的積累而產生重大影響。

• 2009年發表的一項案例研究顯示，一名25歲的銀行職員的門牙在長期飲用碳酸飲料後被腐蝕了。他之前曾經連續4年每天喝0.5升可樂，之後的3年將數量增加到每天1.5升，外加一些果汁。這種攝入量足以令所有人感到震驚。但這也取決於你喝飲料的方式。研究稱，這位男士每次都會將飲料在嘴裏含幾秒鐘，細細品嚐味道後再咽下。瑞典研究人員比較了短時間啜飲、長時間啜飲、大口吞咽和吮吸幾種攝入飲料的方式後發現，飲料在口腔裏停留時間越長，口腔的酸度就越高。但如果你通過吸管直接將飲料吸入口腔後部，那麼產生破壞的概率就低得多。

• 但如果是氣泡礦泉水呢？伯明翰大學的卡特裏奧娜·布朗(Catriona Brown)將沒有腐蝕跡象的離體人牙在不同口味的氣泡水裏浸泡30分鐘，並觀察反應。這些牙齒表面都塗上了一層清漆，留下了直徑約半厘米沒有塗清漆的測試區。他們發現，這些飲料對牙齒的作用相同，有時甚至比橘子汁的效果還明顯——科學家已經知道橘子汁能夠軟化牙釉質。檸檬、青檸和葡萄味的氣泡水酸性最強，可能是因為它們使用了檸檬酸來改善口味。

• 所以，添加味道的氣泡水不會像白開水一樣無害。但無味氣泡水是什麼情況呢？針對這一問題的研究很少。但在2001年，伯明翰團隊檢測了7種不同品牌的氣泡礦泉水，然後將其潑到離體牙齒上查看反應。他們發現，氣泡水的pH值在5到6之間(所以酸性不如一些最高可達2.5的可樂飲料)，而白開水的pH值為7，呈中性。換句話說，氣泡水的確像很多人猜測的那樣呈弱酸性。但這種弱酸性飲料的腐蝕作用卻僅為其他一些碳酸飲料的1%。當然，口腔的環境與廣口瓶不同，但目前看來，有關氣泡水會危害人體健康的證據並不確鑿。

• 所以，對於不想再喝白開水的人而言，雖然氣泡水呈弱酸性，但目前為止還沒有確鑿證據顯示它會對你的骨骼、胃和牙齒構成傷害。但如果你不想冒險，那就盡量不要讓它接觸你的牙齒，下次有人問你「白開水還是氣泡水」時，或許你還應該要一根吸管。

• 免責聲明

• 本專欄的所有內容僅作為一般信息使用，不能代替醫生或其他專業醫療人士提供的醫療指導。BBC不對用戶依據本網站的內容作出的任何診斷負責。BBC不對文中所列的任何外部網站上的內容負責，也不對任何網站中提及或建議的任何商品或服務負責。如果你對自己的健康狀況存有任何擔憂，請諮詢你自己的全科醫生。

• 請訪問 BBC Future 閱讀 英文原文。

超好吃的發糕自己動手做，保你今年一定發發發！！照著做保證不失敗！！ [Eng Sub]
有字幕記得打開喔！ 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕　
English subtitle

💖蒸發糕注意事項：💖
有關裝發糕的容器，建議大家使用下窄上寬的容器，蒸出來的發糕會比較美，像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器，導熱會比較慢，要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱，讓容器先受熱 這樣才會發，不然熱度很難傳導到粉漿，發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器，導熱比較快，就不需要先蒸過容器。

💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法！
準備材料：
台梗九號米 100克（每一種米口感都有影響）
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油（橄欖油或者菜籽油都可） 20克
無鋁泡打粉 12克 （★請務必用新開封的泡打粉，不要用過期的或者放很久的，都有可能會失效）
1/2小匙（2.5g）的小蘇打粉或者 醋 5cc
（純米發酵的醋都可以，主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡）
💖影片中是使用小蘇打粉，不過有粉絲反應有鹼味，後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。

因為發糕不像蛋糕，麵糊裡面沒有添加蛋白（鹼性物質），所以單單靠泡打粉是不夠的。
👉當泡打粉（塔塔粉）酸性物質＋小蘇打粉鹼性物質在一起的時候，碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和，產生二氧化碳（氣泡），所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡，那就表示已經起作用了，這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久！也容易不發喔！
因為泡打粉內所含的塔塔粉（酸性物質）會快速溶解在麵糰中，所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的，而影片中也跟大家建議，麵糊製作好後，五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸，請多加留意，不要閒置太久喔！！
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已，根本不是拿來吃的，而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的，紅紅的發糕也不知道是不是色素？所以嚐都沒嚐過就丟了。

今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做，原本對發糕興趣缺缺，這次為了大家，塔塔很認真的研究食譜，嘗試過很多比例跟作法，才能將這個完美的發糕分享給大家！

這次的米製發糕，作法跟上次分享的黑糖糕很類似，但是在比例上塔塔調整很多次，也用過幾款米來實驗，我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上，越光米比較黏一點，台梗九號米的黏性比較少，吃起來也有蛋糕的蓬鬆感，塔塔比較喜歡這版本，不過持家男比較喜歡越光米的版本，大家可以依照自己喜好來選材料喔！至於在來米的版本，在我們家就不太受歡迎，因為在來米的水份比較少，米比較硬，所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點，比較帶有古早味，當然如果喜歡在來米來的人，也是可以用在來米的喔！
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的，沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕，只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Ｑ度，不過是最簡單的發糕製作方式喔！

另外，
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮，這邊塔塔想要跟大家分享一下～
塔塔自從作烘焙開始，一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉，他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
（市面上有幾種比較安心的泡打粉，大家選購的時候可以多注意一下）
對於這部分 還是存有疑慮的人，可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式，但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔！！！
❤👉米香黑糖糕食譜：https://youtu.be/L9e_KDUyjfY

💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～


★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
追蹤我的FACEBOOK: https://www.facebook.com/rosalinakitchen/

＃黑糖發糕 ＃米製發糕 ＃發糕 ＃年菜 ＃年糕 ＃過年吉祥菜 ＃拜拜
＃米做的發糕