四訪#硬派主廚的軟嫩料理就知道有多厲害
每次吃都沒有讓我失望
難怪在google評論一直是超高評價
它在新竹東門市場裡的小巷內
因為第一次的人可能會找不到
後面有附路線圖給大家看
他店面位置不多但很溫馨
門口一直都是大排長龍
因為品質是值得等待的

硬派主廚的牛肉都選用Chioce等級
並搭配舒肥料理方式製作 軟嫩入口
套餐都有附時蔬 清湯 溫泉蛋/荷包蛋
加50元可以升級半筋半肉燉湯
推薦一定要喝半筋半肉燉湯
牛肉給的份量超多又大塊
重點肉超嫩 入口即化了口感
讓我吃第一口眼睛直接發光的驚呼太好吃了
好久沒有吃到這麼好吃的牛肉了
湯裡還有蘿蔔 喝起來很順口

#心頭軟嫩炙燒煙燻牛排(10盎司）
愛吃牛排的一定要點10oz
舒肥烹飪保留牛肉本身的新鮮與甜味
經過炙燒表皮有焦香
煙燻的方式讓牛肉更入味
還有微微的煙燻香
上層鋪上起司來點綴肉的口感
每一塊牛肉顏色都是粉嫩的
肉質很軟嫩又好吃
沾一點玫瑰鹽也很適合

#紅燒牛肉燴飯
牛肉燉煮到非常軟嫩
搭配著紅白蘿蔔燉煮很下飯

#偶爾碎嘴櫻桃鴨胸飯
鴨胸肉質軟嫩不乾澀
鴨肉表皮烤過吃起來很香
搭配蒜香醬汁 半熟荷包蛋 口感很多層次
配菜蓮藕 地瓜 小黃瓜 解膩又健康
讓人一口接一口胃口大開

#肉桂檸檬蜜茶
肉桂的檸檬茶喝起來滿清爽

#沒什麼話題拉米蘇
很特別的提拉米蘇
是抹茶口味嗎
沒有太多咖啡味 酒味
多的是濃郁的抹茶香跟入口即化的提拉米蘇奶味
整體吃起來很濕潤綿密
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📍硬派主廚的軟嫩料理-東門店 @hardcorechiefs
🍴地址：新竹市中央路102巷10號
☎️訂位專線：03-5251323
營業時間：
11：30-14：00
17：00-21：00
粉絲團：
https://www.facebook.com/hardcorechiefs
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#新竹美食 #硬派主廚-東門店 #新竹牛排飯 #東門市場

#HOLA系列專欄
#10大職人疫情新生活
【第六章 Paul Lee】
#腦中就是美食資料庫_Paul_Lee

曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul)，在晶華飯店開了 Impromptu by Paul Lee，不到一年就迅速摘下米其林一星，被餐飲界譽為超強黑馬。他擅長以法式手法結合各國料理文化，搭配台灣小農食材更是一絕，從食材、烹調方式到擺盤，經常出人意表，卻又完美相融。於是你好奇了，李皞的腦袋裡究竟裝了什麼？為什麼會想到這些組合？而放下大廚工作時，他在家又是什麼樣子？

Q：食料元素的混搭意外又完美，怎麼想到把A菜和B菜放在一起？

澎湖秋姑魚配炒山蘇、龍蝦乾拌麵上是黑色焦化青蔥醬、櫻桃蘿蔔裡承裝以苦艾酒調味的田螺…..這些很難聯想在一起的元素，在Paul掌廚下，成了驚喜的美味。

「其實平常在生活中和吃飯時就是建設自己的資料庫，當需要創意的時候就從資料庫拿出來；例如在熱炒店會吃到小魚炒山蘇，我會延伸出去，代表海鮮和山蘇是可以配在一起的。」除了因為資料庫龐大，還因為他不喜歡無聊。雞湯麵？有點無聊，那把雞肉做成麵條吧。以經典及基礎為底，加上現代料理的手法，延伸到夠遠的地方，新創意新菜色就出來了。

創意過程中會不會做出不太理想的菜色？「當然有，六七成都是失敗的。」Paul說，失敗的過程一定多於成功，遇上了就想想有沒有辦法修正，修正不了就不鑽牛角尖，可能原本的想法太過天馬行空。不偏執而適時轉彎，看起來他在生活中是比較隨性的。「是啊，我是個講求自在的人，喜歡無拘無束。」

｜職人選物｜
輕量不沾導磁鍋 https://bit.ly/3Bnq26v
日本UNILLOY極輕量鑄鐵鍋 https://bit.ly/38nHH1v

Q：大廚在家吃什麼？

餐廳內用的鍋具堅持專業，自己家裡用的，「耐高溫受熱均勻就好」，簡單煮，沒有一定的要求。在餐廳嚴謹，在家裡自在，所以你是不是也好奇了，大廚在家都吃些什麼？

「吃得很簡單，燙些肉、魚和青菜、水餃，或叫外送，吃些沒有負擔的東西。」Paul覺得在家就是要舒服輕鬆，家裡的餐具也選得很隨性，各類型都有，無論歐式日式中式，對眼了就好。但餐廳裡就完全不同了，「餐具是給客人用的，不是給我用的。」因此從水杯、刀叉到碗盤，每一樣都選得很細緻，他認為用餐環境中所有元素和細節，到最後都會加總，那就是完整的用餐體驗。

談到盤子，Paul拿出各式各樣的圓型餐盤，指著底部水平的部分。「盤型決定擺盤，有些人不明白為什麼法式料理用很大的盤子，食物卻只有中間一塊很小的區域，是因為要放在底部水平的地方。」和餐廳名稱「Impromptu」一樣，Paul的擺盤很憑感覺，只要盤子選得簡約不花俏，就能打造出他要的大器和精緻感。

｜職人選物｜
日式滄波陶瓷餐具 https://bit.ly/38or4T5

Q：我想在家吃飯配酒，大廚給什麼建議？

越聊越發現，Paul是位工作極度認真、自我要求很高的人，但私下的個性有些反差，不喜歡拘束，原則中帶有一點例外。家裡的碗盤選得隨性，但提到酒杯，他想了想，說，杯子比較有堅持，每種杯子的設計都和香氣的呈現有關，紅酒就該用紅酒杯，香檳杯才有氣泡感。想和大廚貼近一點，在家裡也能過著像大廚般的生活，問他，如果消費者在家裡吃得很簡單，但也想配點酒，可以怎麼配？

隨堂考來了，酢醬麵？「肉醬有醬香，帶點鹹比較deep一點的味道，有一點酸感的紅酒應該不錯，加了一點冰塊的威士忌也可以。」

再一題，在家吃火鍋？他想了想。「火鍋屬於溫和的味道，應該可以配清酒。」這也是從腦袋裡的資料庫搜出的混搭嗎？他笑說，自己不是侍酒師，只是感覺可以配看看，不對就修正啊，反正酒杯一定要對。

本來以為問大廚這題會被白眼，沒想到他回答得認真而親切，和他外在的嚴肅形象有點落差。他笑了，說，「天生長這樣，我也沒辦法。」

｜職人選物｜
奧地利 Riedel 酒杯系列 https://bit.ly/3zvNfmz

後記：
Paul在做菜時，目光如炬，神情嚴肅，彷彿進行一個隆重的儀式，看他做菜，你會不自覺的連吸呼都很小心。但結束了廚師工作坐下閒聊，聊到餐具和生活，他的線條便輕鬆柔和許多，我們聊到一個彼此熟悉的朋友時，他的眼神還閃出笑意。小編腦裡突出現一幅畫面：Paul在家裡短褲背心，亂躺在沙發上，輕鬆創造出專屬於自己與家的動人時刻。這位享譽餐飲界、看似嚴肅的大廚，對日常生活的舒適要求，或許和你和我，都很接近。

#名人專訪
#李皞
#米其林主廚
#質感選物推薦

📸Photo credit： #余惟

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VIQUA石榴這個品種比起一般石榴擁有更高的抗氧化成分!
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其更有安石榴甘、鞣花酸、花青素、白藜蘆醇等成份
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而這樣的技術是由日本擁有70多年獨特生產技術的大廠ORYZA油化株式會社研發製作而成，越桔以豐富的植物化學成份而聞名，果實在營養上除了富含維生素C以外，還有熊果素、白藜蘆醇、花青素和原花青素！

越桔是北歐亞大陸森林的本土植物，越橘提取物富含多種營養物質、維他命A、維他命Ｂ、維他命Ｃ與花青素
平均約10萬顆越桔果實才能精粹1公斤的越桔萃取物！
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👉【專利用吃的青春露】蛋殼是葡萄胺聚糖和其他糖蛋白經鈣化後的基質；而位於蛋殼內側的蛋殼膜則富含角質蛋白與粘蛋白，性狀與膠原蛋白類似，主要用來保護蛋清與蛋黃免受外界的汙染！

BiovaFlex®採用專利抽取技術，將內側0.07mm的薄膜分離出來
因為光是這一層僅0.07mm厚度的薄膜，富藏了豐富營養素、膠原蛋白、彈力蛋白、轉化生長因子蛋白與糖胺聚糖
再經獨家專利水解、透析等製程技術，分離出高純度且富含第三型膠原蛋白的卵殼膜粉，以達到最佳的分子量、蛋白質、膠原蛋白和彈性蛋白濃度！

BiovaFlex®蛋殼膜中飽含的蛋白質、膠原蛋白、胺基酸、軟骨素不只有助於組織的修復，像水泥一樣填補膠原蛋白的空隙，打造無縫可逃的Q彈壁面！
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重點是其中的蛋白聚糖，就是直接可以填補膠原蛋白的空隙，可以讓肌膚深層有如撐竿跳般的彈澎，使肌膚不再受地心引力的影響！
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👉【用吃的白皙透亮】西印度櫻桃為常綠灌木熱帶果樹，跟我們平常吃的櫻桃不太一樣，西印度櫻桃的維他命C含量非常高，是全世界維生素C含量最高的水果！每100公克果實約含有1,500到4,500 毫克的維生素C，比柳橙或檸檬高出50-100倍！

利用天然植物萃取，給您們完整的天然C，吸收力更好！
NATUREX工廠遍及法國、瑞典及美國，擁有將近30年的萃取經驗，是世界數一數二的極高品筫植物萃取大廠！
透過高濃度噴霧乾燥技術與高質量水萃技術萃取而成的西印度櫻桃-C，不使用化學溶劑！不只富含維生素C，更擁有生物類黃酮、維生素B1、維生素B2、維生素B3、鈣、鐵、β-胡蘿蔔素、葉黃素等等豐富營養素，具抗氧化作用，有助於增進皮膚與黏膜的健康、促進膠原蛋白合成及鐵的吸收，維持肌膚健康！
真的是我們健康維持及青春美麗兼具的成分阿！

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編編嚴重懷疑採購快要被生技公司封殺了......😭
每一次的價格都誇張便宜！
其實我們賺少一點或賠售都是小事，重點是對不起人家辛辛苦苦、大粒汗小粒汗研究出來的專利成份啊！

要囤貨的自己來了，目前全球原物料上漲的聲勢兇猛，下次再開賣不知道有沒有辦法抵擋得住......
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追加預購到貨了，都會在每個星期六加入得標者的購物車~
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產品介紹：
添加南亞超級水果木鱉果，含有脂類胡蘿蔔素成分，能夠促進身體對營養素之吸收率。還含有沙棘、刺梨和枸杞，能幫助調整體質、養顏美容、幫助消化，深受科學專家一致推崇。酸甜爽口風味，以飲用方式讓不喜歡或無法吞錠狀膠囊朋友享用，是全家大小每天必備的超級飲品。

產品容量：
1500ml（2 瓶裝）

使用建議：
每日60~120毫升隨餐飲用，食用前請先搖晃。
主要成分:木鱉果、沙棘汁、洋梨濃縮果汁、蘋果濃縮果汁、白葡萄濃縮果汁、西印度櫻桃濃縮果汁、枸杞濃縮汁、葡萄濃縮果汁、刺梨汁。

此產品主要成分僅供參考，詳細產品資訊以產品標籤標示為主。

Q1：糖尿病患者可以食用 G3 活能飲品嗎？
A1：G3 活能飲品是 4 種水果混合的特殊果汁，糖尿病患者可將 G3 活能飲品當作健康飲食的一部份。 建議 60c.c. 的 G3 活能飲品取代半份水果，如飲用 120c.c. 則建議每天減少攝取一份水果。( 一份 約一個拳頭的大小，例如一顆橘子的量 )

Q2：G3 活能飲品適於哪些人食用？
A2：G3 活能飲品含有抗氧化成分，包含豐富類胡蘿蔔素及維生素 C，作為身體最外層的抗氧化防線， 也是幫助視野保健的重要營養素，而其中的脂類胡蘿蔔素更可協助提升其他營養素的吸收，因 此 G3 活能飲品非常推薦給需要強化身體健康者、營養不良及消化吸收較差的兒童及老年人、不 能吞嚥錠狀或膠囊者、需要加強視野保健的夥伴。

Q3：G3 活能飲品開封後需冷藏嗎？在冰箱冷藏多久內需飲用完？
A3：為維持產品的品質，G3 活能飲品開封後需放置冰箱冷藏， 建議在開封後 2 周內飲用完畢較佳。

Q4：為什麼 G3 活能飲品的顏色、口味和濃度有時會有不同？
A4：因為 G3 活能飲品是果汁製品，所以原料會因為季節或天氣的變化，造成風味、顏色、濃度有些 許改變，但 G3 活能飲品中的營養價值是以嚴謹 6S 品質措施來管控，因此，絕不會影響產品品 質及功效。

Q5：G3 活能飲品中的黑色顆粒是什麼？
A5：PHARMANEX 營養補充品經過 6S 品質措施把關，為提供夥伴純淨、安全、有效的營養補充品 而努力。G3 活能飲品中的黑色顆粒是木鱉果肉中的黑色素顆粒，為正常現象，請夥伴放心。

Q6：G3 活能飲品與眾不同的特色是？脂類胡蘿蔔素的重要性是什麼？
A6：G3 活能飲品是同時具含木鱉果、刺梨、枸杞、沙棘 4 種超級水果的特殊配方，含有豐富的 β- 胡蘿蔔素、玉米黃素、番茄紅素及維生素 C 等。其中木鱉果含有特殊的脂類胡蘿蔔素，是類胡 蘿蔔素和脂肪酸的結合物，能使重要營養素得以有效吸收；和深綠色蔬菜相比，木鱉果中的脂 類胡蘿蔔素更易被人體吸收，並可協助其他營養素的吸收，而 G3 活能飲品味道香甜，是不分老 少都喜歡喝的營養飲品。

背景畫面：
https://www.youtube.com/watch?v=nZUMdnky11E
背景音樂：
https://www.youtube.com/watch?v=g6swHZbWtRc