四訪#硬派主廚的軟嫩料理就知道有多厲害
每次吃都沒有讓我失望
難怪在google評論一直是超高評價
它在新竹東門市場裡的小巷內
因為第一次的人可能會找不到
後面有附路線圖給大家看
他店面位置不多但很溫馨
門口一直都是大排長龍
因為品質是值得等待的

硬派主廚的牛肉都選用Chioce等級
並搭配舒肥料理方式製作 軟嫩入口
套餐都有附時蔬 清湯 溫泉蛋/荷包蛋
加50元可以升級半筋半肉燉湯
推薦一定要喝半筋半肉燉湯
牛肉給的份量超多又大塊
重點肉超嫩 入口即化了口感
讓我吃第一口眼睛直接發光的驚呼太好吃了
好久沒有吃到這麼好吃的牛肉了
湯裡還有蘿蔔 喝起來很順口

#心頭軟嫩炙燒煙燻牛排(10盎司）
愛吃牛排的一定要點10oz
舒肥烹飪保留牛肉本身的新鮮與甜味
經過炙燒表皮有焦香
煙燻的方式讓牛肉更入味
還有微微的煙燻香
上層鋪上起司來點綴肉的口感
每一塊牛肉顏色都是粉嫩的
肉質很軟嫩又好吃
沾一點玫瑰鹽也很適合

#紅燒牛肉燴飯
牛肉燉煮到非常軟嫩
搭配著紅白蘿蔔燉煮很下飯

#偶爾碎嘴櫻桃鴨胸飯
鴨胸肉質軟嫩不乾澀
鴨肉表皮烤過吃起來很香
搭配蒜香醬汁 半熟荷包蛋 口感很多層次
配菜蓮藕 地瓜 小黃瓜 解膩又健康
讓人一口接一口胃口大開

#肉桂檸檬蜜茶
肉桂的檸檬茶喝起來滿清爽

#沒什麼話題拉米蘇
很特別的提拉米蘇
是抹茶口味嗎
沒有太多咖啡味 酒味
多的是濃郁的抹茶香跟入口即化的提拉米蘇奶味
整體吃起來很濕潤綿密
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📍硬派主廚的軟嫩料理-東門店 @hardcorechiefs
🍴地址：新竹市中央路102巷10號
☎️訂位專線：03-5251323
營業時間：
11：30-14：00
17：00-21：00
粉絲團：
https://www.facebook.com/hardcorechiefs
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#新竹美食 #硬派主廚-東門店 #新竹牛排飯 #東門市場

#HOLA系列專欄
#10大職人疫情新生活
【第六章 Paul Lee】
#腦中就是美食資料庫_Paul_Lee

曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul)，在晶華飯店開了 Impromptu by Paul Lee，不到一年就迅速摘下米其林一星，被餐飲界譽為超強黑馬。他擅長以法式手法結合各國料理文化，搭配台灣小農食材更是一絕，從食材、烹調方式到擺盤，經常出人意表，卻又完美相融。於是你好奇了，李皞的腦袋裡究竟裝了什麼？為什麼會想到這些組合？而放下大廚工作時，他在家又是什麼樣子？

Q：食料元素的混搭意外又完美，怎麼想到把A菜和B菜放在一起？

澎湖秋姑魚配炒山蘇、龍蝦乾拌麵上是黑色焦化青蔥醬、櫻桃蘿蔔裡承裝以苦艾酒調味的田螺…..這些很難聯想在一起的元素，在Paul掌廚下，成了驚喜的美味。

「其實平常在生活中和吃飯時就是建設自己的資料庫，當需要創意的時候就從資料庫拿出來；例如在熱炒店會吃到小魚炒山蘇，我會延伸出去，代表海鮮和山蘇是可以配在一起的。」除了因為資料庫龐大，還因為他不喜歡無聊。雞湯麵？有點無聊，那把雞肉做成麵條吧。以經典及基礎為底，加上現代料理的手法，延伸到夠遠的地方，新創意新菜色就出來了。

創意過程中會不會做出不太理想的菜色？「當然有，六七成都是失敗的。」Paul說，失敗的過程一定多於成功，遇上了就想想有沒有辦法修正，修正不了就不鑽牛角尖，可能原本的想法太過天馬行空。不偏執而適時轉彎，看起來他在生活中是比較隨性的。「是啊，我是個講求自在的人，喜歡無拘無束。」

｜職人選物｜
輕量不沾導磁鍋 https://bit.ly/3Bnq26v
日本UNILLOY極輕量鑄鐵鍋 https://bit.ly/38nHH1v

Q：大廚在家吃什麼？

餐廳內用的鍋具堅持專業，自己家裡用的，「耐高溫受熱均勻就好」，簡單煮，沒有一定的要求。在餐廳嚴謹，在家裡自在，所以你是不是也好奇了，大廚在家都吃些什麼？

「吃得很簡單，燙些肉、魚和青菜、水餃，或叫外送，吃些沒有負擔的東西。」Paul覺得在家就是要舒服輕鬆，家裡的餐具也選得很隨性，各類型都有，無論歐式日式中式，對眼了就好。但餐廳裡就完全不同了，「餐具是給客人用的，不是給我用的。」因此從水杯、刀叉到碗盤，每一樣都選得很細緻，他認為用餐環境中所有元素和細節，到最後都會加總，那就是完整的用餐體驗。

談到盤子，Paul拿出各式各樣的圓型餐盤，指著底部水平的部分。「盤型決定擺盤，有些人不明白為什麼法式料理用很大的盤子，食物卻只有中間一塊很小的區域，是因為要放在底部水平的地方。」和餐廳名稱「Impromptu」一樣，Paul的擺盤很憑感覺，只要盤子選得簡約不花俏，就能打造出他要的大器和精緻感。

｜職人選物｜
日式滄波陶瓷餐具 https://bit.ly/38or4T5

Q：我想在家吃飯配酒，大廚給什麼建議？

越聊越發現，Paul是位工作極度認真、自我要求很高的人，但私下的個性有些反差，不喜歡拘束，原則中帶有一點例外。家裡的碗盤選得隨性，但提到酒杯，他想了想，說，杯子比較有堅持，每種杯子的設計都和香氣的呈現有關，紅酒就該用紅酒杯，香檳杯才有氣泡感。想和大廚貼近一點，在家裡也能過著像大廚般的生活，問他，如果消費者在家裡吃得很簡單，但也想配點酒，可以怎麼配？

隨堂考來了，酢醬麵？「肉醬有醬香，帶點鹹比較deep一點的味道，有一點酸感的紅酒應該不錯，加了一點冰塊的威士忌也可以。」

再一題，在家吃火鍋？他想了想。「火鍋屬於溫和的味道，應該可以配清酒。」這也是從腦袋裡的資料庫搜出的混搭嗎？他笑說，自己不是侍酒師，只是感覺可以配看看，不對就修正啊，反正酒杯一定要對。

本來以為問大廚這題會被白眼，沒想到他回答得認真而親切，和他外在的嚴肅形象有點落差。他笑了，說，「天生長這樣，我也沒辦法。」

｜職人選物｜
奧地利 Riedel 酒杯系列 https://bit.ly/3zvNfmz

後記：
Paul在做菜時，目光如炬，神情嚴肅，彷彿進行一個隆重的儀式，看他做菜，你會不自覺的連吸呼都很小心。但結束了廚師工作坐下閒聊，聊到餐具和生活，他的線條便輕鬆柔和許多，我們聊到一個彼此熟悉的朋友時，他的眼神還閃出笑意。小編腦裡突出現一幅畫面：Paul在家裡短褲背心，亂躺在沙發上，輕鬆創造出專屬於自己與家的動人時刻。這位享譽餐飲界、看似嚴肅的大廚，對日常生活的舒適要求，或許和你和我，都很接近。

#名人專訪
#李皞
#米其林主廚
#質感選物推薦

📸Photo credit： #余惟

#PChome生鮮蔬果箱 #蔬果自由選配 #899免運 #今天訂隔天到
防疫在家安心買菜又多了很棒的新選擇！PChome 24h購物生鮮專區上線，攜手「鄰家鮮生」推出了「蔬果箱」服務，不但是全台第一個「蔬果可以自由選配」的蔬果箱，且滿899就免運！雙北地區今天23:30前下訂，隔天就能到宅配到府！也太方便了！因此又冉和葵姐也迫不及待下訂，來幫大家搶先開箱囉～
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儘管微解封，對於疫情還是不能掉以輕心，相信大家跟我們一樣，已經盡量降低出門的頻率，但三餐必備的蔬菜無法久放，還是得常常採買。之前其實就有想在線上訂蔬果箱的念頭，但上網查了一輪發現蔬果箱裡頭的蔬菜都是店家搭配好的，無法隨自己的需求任意挑選，所以後來還是放棄了，家人買菜還是只能往市場或大賣場跑。
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因此PChome生鮮與「鄰家鮮生」合作推出的蔬果箱任意自選＋隔日快速到府真的就很吸引人！訂購也很簡單，只要從PChome 24h購物入口網頁點選「食品」，再點選「生鮮」專區，一進去頁面往下拉就會看到「PChome生鮮蔬菜水果快速到貨，任選899免運費」的選購頁面，不論是高麗菜、青蔥、青江菜、油菜等葉菜類，還是洋蔥、蘆筍、茄子、蒜頭、馬鈴薯等根莖類，又或者是牛番茄、彩椒、絲瓜、香菇等瓜菇類，或是鳳梨、櫻桃、檸檬、酪梨等水果，通通可以隨心所欲任選！想吃什麼、想煮什麼就買什麼，不必被侷限！當然如果懶得一個個自己挑，也有懶人免運蔬果箱，一樣今日訂隔日到，鮮奶、雞蛋也能新鮮到府喔！
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這次我訂了PChome生鮮嚴選品牌「鄰家鮮生」的高麗菜、油菜、青江菜、玉米筍、小黃瓜、大黃瓜、牛番茄、白蘿蔔、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、香菇，還訂了香吉士。前一天晚上下訂，隔天早上不到10點就送來了，真的超有效率，蔬果品質也都很不錯！中午就能好料上桌，一家人享受新鮮豐盛的美味！
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不管是否微解封，又或者之後疫情更趨緩，為了降低不必要風險，守護自己和家人，還是盡量多用線上服務、減少出門降低接觸，也別忘了在家好好享用每一餐，和家人每天都要吃得營養均衡喔！
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「PChome生鮮專區」：https://www.pchomeec.tw/activity/AC75359570　

附上我們家用PChome生鮮蔬果箱做出來的家常菜：
玉米筍時蔬炒蝦、番茄炒蛋、洋蔥滷肉、紅蘿蔔小黃瓜馬鈴薯沙拉、肉絲油菜、蘿蔔湯～

流口水了嗎？有想吃哪一道嗎？呵～
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補充：
1、PChome生鮮蔬果合作的鄰家先生蔬菜箱自由配「今天訂隔日到」目前先提供 台北市和雙北市部分地區，詳細配送區域和配送注意事項官網有註明，想訂購的朋友記得先點進去看喔！最基本的，家裡一定要有人可以收貨，並且能馬上冰進冰箱，又或者是有大樓管理員可以幫忙收、冰生鮮。

2、PChome生鮮專區嚴選品牌 「鄰家鮮生」，今天訂隔日到配送相當快速， 在目前網頁主推的蔬果任選899免運那裡下訂，其他頁面不同品牌到貨時間不一，下訂前記得先看店家說明喔！像是肉類、海鮮類、冷凍料理包，配送時間就會多幾天，但宅在家不出門能線上一次購足也還是蠻方便的啦！看家裡的需求囉！

#PChome24h購物 #PChome生鮮專區 #鄰家鮮生 #蔬果箱

香料酒烤全鴨佐蔬菜和蔓越莓醬汁 — 你是否在尋找，能給客人留下深刻印象的食譜？或是一個很特別日子的食譜，希望用它來能讓人久久難忘？那麼，要注意這道食譜了 ！今天我們要來烤鴨。烤鴨其實不難。我們先用香料酒將鴨子醃一晚，然後放到烤箱中烤到外皮酥脆，最後搭配蔬菜和精緻的蔓越莓醬汁一起享用。它將會是你完美的晚餐，或節慶大餐的美味新體驗！

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https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/duck-with-cranberry-sauce/

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所需材料：
1 隻全鴨，約2 kg
1 kg 紅蘿蔔
1 kg 馬鈴薯
鹽
黑胡椒
橄欖油

香料酒部份：
2 瓶紅酒
1 顆有機柳丁
2 根肉桂棒
6 粒八角
4 粒丁香
2 湯匙二號砂糖
2 湯匙蜂蜜

蔓越莓醬汁部份：
50 g 蔓越莓乾
50 g 糖粉
3 湯匙紅酒醋
400 ml 雞高湯
175 ml 香料酒
鹽
黑胡椒
1 茶匙櫻桃果醬或黑醋栗果醬（可選）

作法：
1. 在前一天先準備好香料酒。將香料酒部份的所有材料放入鍋中煮開後放涼。將鴨子浸泡到香料酒中，放入冰箱冷藏一夜。
2. 第二天將它從冰箱中取出，抺上鹽和黑胡椒粉。將一些香料酒裝入一個玻璃瓶中，然後放在烤盤上。再把鴨子套在玻璃瓶上。
3. 將馬鈴薯和紅蘿蔔去皮，切成約2公分厚的切片。然後用切模切出漂亮的形狀。將切好的蔬菜在放烤盤上鴨子的周圍。 在蔬菜上放上一枝迷迭香、淋上橄欖油，並撒上鹽和黑胡椒粉。將烤盤放入上下火160°C的烤箱中烤2小時。 
4. 現在來準備蔓越莓醬汁，以搭配烤鴨一起享用。為此，請在鍋中將糖粉煮到焦化。加入蔓越莓，和玻璃瓶中的香料酒。再加入紅酒醋後將醬汁煮到稍微收乾。 加入雞高湯、鹽和黑胡椒粉煮沸。加入少量的玉米澱粉勾芡後，再加入一茶匙的櫻桃果醬或黑醋栗果醬，讓使味道更圓潤。

看起來非常專業，最重要的是，吃起來也是如此！用香料酒中醃過的烤鴨皮非常酥脆，蔓越莓醬汁的酸度也很完美。很棒的一道菜，它能帶給所有來晚餐的客人們節慶的歡樂。

你還想找更多美味的烤鴨食譜嗎？這道將德國傳統烤鴨加上創意的變化出的烤全鴨佐德式馬鈴薯球，你一定會喜歡。https://www.yokofu.tw/traditional-fest/

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由牛肉、馬鈴薯和培根組成的美味小丘陵 —不用說，這個丘陵不會讓園丁不高興。因為它的味道非常的鮮美！由辛辣的牛絞肉和美味的馬鈴薯、培根和起司組成的丘陵。加上酥脆的麵包屑和蔬菜製成的花草。這個丘陵無疑是個受歡迎的客人。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/stuffed-ground-beef-molehill/

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所需材料:
丘陵部分:
2 kg 牛絞肉
250 g 麵包粉
3 顆 蛋
3 茶匙 紅椒粉 
2 茶匙 大蒜粉 
1/2 茶匙 辣椒粉
1 茶匙 鹽
1 茶匙 胡椒
1 茶匙 黃芥末 
3 湯匙 香芹

馬鈴薯部分:
600 g 馬鈴薯
75 g 培根丁
100 g 起司
鹽和胡椒

其它:
300 g  奶油乳酪
500 g  黑麥麵包
3 湯匙 奶油
小黃瓜、紅蘿蔔、聖女小番茄、櫻桃小蘿蔔和沙拉葉

作法:
1.) 將牛絞肉、蛋、麵包粉、大蒜粉、鹽、紅胡椒粉、辣椒粉、黃芥末和香芹攪拌均勻。
2.) 用保鮮膜鋪在直徑約25公分的碗上，將牛絞肉混合物緊緊壓入碗內。
3.) 煮熟馬鈴薯，然後去皮。放入碗內，加入培根和起司，撒些鹽和胡椒調味，然後將其充分搗打。
4.)  將1/3的馬鈴薯混合物放在牛絞肉混合物上，並用力按壓。
5.) 然後鋪上一層牛絞肉混合物，也是用力按壓。
6. 現在把剩下的馬鈴薯混合物放在上面，然後是剩下的牛絞肉混合物。
7.) 在烤盤上放張烘培紙，然後小心的將丘陵倒在上面，接著拿下保鮮膜。
8.) 用木棍在上面刺幾次，這樣丘陵將就不會在烤箱裡裂開。現在將其放進180°C烤箱30分鐘。
9.) 烤好後，讓其冷卻一會，塗上奶油乳酪。
10.) 將黑麥麵包製成麵包粉，放入奶油鍋中炒一炒約5至6分鐘，直到變得酥脆可口。
11.) 隨意在奶油乳酪上放上酥脆的麵包粉。
12.) 最後用蔬菜水果裝飾。

影片中的第二個巧克力鼬鼠蛋糕食譜請見這裡：https://www.yokofu.tw/chocolate-mole-cake/

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用的依舊是最方便的 #一鍋到底 料理方式
而且連調味也非常簡單
就是用市售的咖喱塊就好（甜味辣味都可以）
是一道非常下飯的家常料理

影片中分享的是我個人最習慣的做法
大家可以試做看看唷

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雞腿排 ...兩塊（看份量）
洋蔥切塊 ...適量
紅蘿蔔切塊 ...適量
蘋果切塊 ...適量
醬汁 ...醬油3湯匙、米酒3湯匙、砂糖少許

【洋蔥燒雞做法如下】

❶ 鍋子中小火，雞腿排有皮的那一面朝下，下鍋煎至雞油出來後起鍋切塊備用。
❷ 沿用原鍋殘留的雞油來拌炒洋蔥和紅蘿蔔，炒至香氣出來之後加入切好的雞肉和蘋果，拌炒一下後加入醬汁，蓋上鍋蓋悶煮5-8分鐘後即可起鍋。