#鳳梨紅了

台灣人實在很團結，這其實蠻好的現象，但我比較想表達的是，農作產物本來就像股票起起落落，盛產時期供過於求自然就便宜，物以稀為貴自然就高價。

這罐凰梨是發酵產物，在去年五月時制做，我不希望它變成酒，所以當它產出的效果達到我要的，就冰箱冷藏到現在，非常好用。

我喜歡發酵製品，它的風味不是一般成品醋的風味，除了天然，對人體也非常好。

#製作方式
鳳梨一顆、原色冰糖鳳梨總重的1/3

1.切鳳梨不要用有水的器具，連同砧板、刀子、鳳梨本身，去皮後切適量大小備用。

2.玻璃瓶一定要用櫻桃罐大的了，發酵要有空間，至少預留一半空間，且玻璃瓶要洗好不能沾到油或殘留水氣。

3.底部先放糖，再放鳳梨，一層一層堆上去，最後上層一定要是糖。

現在是春天，天氣仍涼，發酵時間會慢一點，如果可以我認為夏天會比較好，不知道為什麼，台灣的鳳梨旺季是差不多這時候從南部開始收成，南北溫差大，一直到夏天中北部的鳳梨大產，所以夏天才會有豆醬鳳梨產生，那時候的米麴菌也新鮮。

所以，現在除了吃鳳梨，發酵類也是可以，泡酒、泡醋之類的大家可以試，我個人偏愛天然發酵，比較不愛泡出來的風味，總覺得少了什麼 😆

層疊完成之後，慢慢觀查它的變化，它會開始出水，前一週會鳳梨在下面，水份在上面，再過二週（夏天會快一些）變成鳳梨往上了，再來全部沈下去了。（這時就完成，可以冰起來）

這期間會產氣，蓋子每天開個一二次放氣，就開一下，氣有出來，動作幾秒而已。

夏天當飲料喝很不錯，加氣泡水或檸檬汁，加一些水果，很棒呢！

有人已經讀過尼爾‧蓋曼和羅倫佐‧馬托蒂合作的《漢賽爾與葛麗特》了嗎？喜歡嗎？喜歡嗎？

出版社為這本書辦的兩場講座，台北場早就已經額滿，台中場還有名額，果然要收費的場次還是不太容易，不過，這兩場講的內容不同，台中場會完全聚焦在《漢賽爾與葛麗特》，而且我會帶不同版本的繪本到現場，加上報名費其實包含一本《漢賽爾與葛麗特》，還有一份特別的贈品，其實也等於免費，只是希望讀者真的都能實際買書，別說支持，這本書真的值得繪本迷典藏。
（講座資訊請見留言處）

以下我想摘出一段我為這本書寫的文章（刊在最新一期的週刊編集中），各位看看這本書多麼迷人，多麼懾人心魂······

經尼爾‧蓋曼重述的《漢賽爾與葛麗特》，幾乎是以修復重要文物「修舊如舊」的態度寫成，不迴避殘酷的情節——包括將「繼母」恢復為格林童話早期版本的「生母」；也不加入新的意圖與觀點，盡可能保有原初的質地與樣貌。不過，特別的是，在不改變既有架構的前提下，尼爾‧蓋曼對故事的背景、過場的敘寫、角色的幽微心境，都以節制的文字和情緒，做出更細微的描繪，牽動讀者的心，讓人不寒而慄。例如，在兩個孩子第一次被遺棄卻順利返家時，故事這麼寫：

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樵夫緊緊將他們抱在懷中，他又哭又笑、又哭又笑，然後，他給兩個孩子各吃了一顆吸飽糖汁的櫻桃——罐子裡本來裝得滿滿的，現在幾乎見底。他想讓孩子們知道，他看到他們回家有多麼開心。

他們的母親則是難掩飢渴地看著罐子裡最後的四顆櫻桃。

兩個孩子把櫻桃含在嘴裡，一點一點的吸吮著，過了好久才吞下去。
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短短幾行，足以讓讀者看到父親卸下罪惡感的喜悅，感覺到母親的恨意加深，同時，藉由櫻桃的數量、母親的渴望、孩子珍惜吸吮櫻桃的模樣，一再凸顯糧食短缺的困境，預示兩個孩子難逃再被親生父母遺棄的命運。

這個版本是先有圖，後有文，羅倫佐‧馬托蒂的黑墨水狂放不羈，簡直再多一分狂，就會成為抽象畫；觀者必須凝視，宛如置身幽暗的古屋或黑森林中，習慣光線極其有限的空間之後，才能稍微看見景物朦朧的輪廓，因此，每一張畫都像是可以走進故事發生現場的入口。或許是因為圖畫的氛圍如此強烈，尼爾‧蓋曼的文字似乎更顯冷靜（抑或刻意冷靜），像是謹慎輕放的腳步。

你知道的，走在200年前的黑森林裡，你的腳步不得不輕，甚至你會希望自己可以不必呼吸，以免引起任何注意。

＊《漢賽爾與葛麗特》，大塊文化出版。

【預約】

櫻桃罐頭
‼️截止時間:售完截止
-

品項/ 價格
簡單款JSK 1250
華麗款JSK 1100
邊夾 300
手袖 250
以上價格不含國內運費
有預約需求請在截止時間前私訊並在截止前匯款，有其他問題歡迎詢問喔
運費:店到店60或依照蝦皮
預計出貨時間: 9月

一種簡單的享受：焦糖櫻桃蛋糕 — 在歐美櫻桃蛋是家庭聚會中的經典甜點之一。在美國，它們甚至是最受歡迎的美味甜點第二名，這就是為什麼當地居民若有要慶祝的節日，都會烘培它們。2月20日是櫻桃蛋糕節，當然人們會用這塊美味的糕點來慶祝。麵包師也很喜歡用櫻桃來烘培：因為這個紅色水果與很多其它美味的食材非常的搭配。

必須再次強調，這個食譜非常適合愛吃甜點的螞蟻人喔。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/cherry-cake-with-caramel

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所需食材:
麵團部分:
700 g 麵粉
250 g 奶油
2 顆 蛋
150 g 糖 
250 g 奶油乳酪
2 茶匙 泡打粉 

內餡部分:
500 g 奶油乳酪
2 顆 蛋
180 g 糖 
350 g 櫻桃罐頭
1 包 奶油穩定劑

焦糖部分ˋ:
500 g 焦糖糖果
110 g 奶油

其它:
1 顆 蛋 
1 湯匙 麵粉  
100 g 蜂蜜
80 g 碎核桃
80 g 椰子粉
2 個 烤盤

作法:
1. 因為麵團需要冷藏，故我們先從麵團開始製作。將所有食材依次放入碗中，然後用手揉成光滑的麵團。然後將其用鋁箔紙包裹，放進冰箱1小時。 
2. 將麵團從冰箱中取出並切成兩半，用擀麵杖將其中一個擀平成30 x 30 cm，然後放在襯有烘培紙的烤盤上。
3. 現在，將奶油乳酪、2顆蛋和糖放入碗中，並用攪拌器攪打，製成奶油。如果覺得不夠濃稠，可加1包奶油穩定劑。然後將奶油餡均勻地分佈在麵團上直至邊緣，然後將櫻桃放在頂部的規則網格中。
4. 然後，拿出另一半麵團，也將其擀平，但要擀的比第一麵團大一點(約32 x 32 cm)。然後將其放在塗有奶油和櫻桃的麵團上，並在邊緣下折疊，以使奶油餡不再可見。 
5. 現在塗上牛奶和雞蛋的混合物，並放進180°C烘烤40分鐘。
6. 蛋糕冷卻時，可以在平底鍋或一般鍋用小火將焦糖糖果和奶油融化並攪拌成光滑的糊狀。 
7. 將焦糖混合物放在襯有烘培紙的烤盤上，並將其均勻分佈約24 x 38 cm。然後將烤盤和焦糖放入冰箱中冷卻約10分鐘。
8. 焦糖混合物冷卻後，將其切成約2cm寬的條狀，以便稍後放在蛋糕上。
9. 在冷卻的蛋糕上塗上蜂蜜，以使焦糖條更好地黏附在上面。然後在櫻桃蛋糕上放上焦糖條狀，並在焦糖條間留一點空間。
10. 最後，用椰子粉和碎核桃交替裝飾產生的“空隙”，完成。

喜歡蘋果的人會在這裡找到美味的蘋果焦糖派食譜：https://www.yokofu.tw/with-stuffing-and-sauces/

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5種可愛造型麵包，大家一起來玩麵團 — 蓬鬆的酵母麵團非常好用。可能做出鹹味的披薩，也可以做成甜味的肉桂捲。今天，我們不僅要示範簡單的基礎酵母麵團配方，而且還提出了5種創意的作法。這些用酵母麵團做出來的可愛麵包，真的令人難以抗拒。無論你喜歡花朵、魚還是小豬，酵母麵團都可以幫你完成這些完美的造型！

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/yeast-dough-recipe-and-5-ideas/

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基礎酵母麵團部份：
所需材料：
500 g 麵粉
215 ml 溫牛奶
86 g 糖
2 g 乾酵母粉
1 顆蛋，最好用放在室溫的蛋
50 g 奶油，放軟

作法：
將麵粉、糖和乾酵母粉混合在一起，然後倒入溫牛奶。用攪拌機混合均勻，然後加入蛋和奶油，然後揉到形成均勻的麵團。 再用手稍微揉過麵團，捏成球狀後放在碗中，蓋上一塊乾淨的布，讓酵母麵團在溫暖的地方發酵至少30分鐘。

麵包部份：
所需材料：
筷子
麵團切刀
櫻桃罐頭
梳子
湯匙
巧克力珠

1. 蝴蝶
1.1 取一些酵母麵團桿成橢圓形，然後用麵團切刀壓出一些長形條紋。
1.2 將酵母麵團翻面後，將左右兩側的麵團折向中間。
1.3 再將酵母麵團翻面，用麵團切刀在左右兩邊各壓一條長形條紋。
1.4 用筷子將酵母麵團中間夾在一起。
1.5 用筷子小心地在麵團的左右兩邊，壓一些洞裝飾來蝴蝶。再用櫻桃來裝飾酵母麵團。

2. 葉子
2.1 將酵母麵團桿成三個相同大小的圓圈。然後將圓圈疊放在一起，並用筷子壓入中間。
2.2 將麵團對折後壓在一起。
2.3 用筷子壓住酵母麵團中間後，將麵團的兩個尾端捏在一起。
2.4 小心地從酵母麵團中取出筷子，葉子就做好了。

3. 綻放的花
3.1 將酵母麵團揉成圓柱形，然後平均切成三塊。
3.2 在麵團兩端中間，切出同樣長度的開口。
3.3. 在開口處放入一顆櫻桃，然後再將尾端捏起來。
3.4 用筷子將三個麵團從中間來在一起，讓麵團看起來就像是一朵綻放的花。

4. 接吻魚
4.1 將酵母麵團捍成一個圓形，用梳子在三個邊上壓一下。
4.2 用麵團切刀將麵團切成下面照片中的形狀。
4.3 從中間將麵團左右分開，將左右兩邊下方約1/4處的兩條麵團，都用手捏在一起，讓它看起來像魚尾巴。將最下面的魚尾巴也捏緊。
4.4 在眼睛的位置上放上巧克力珠，然後用湯匙壓出魚頭和魚鱗的形狀。

5. 小豬
5.1 將酵母麵團桿成橢圓形，然後用刀子斜切斜切下方的左右兩邊。
5.2 將麵團上方捲到切開的位置，然後翻面。
5.3 將捲起來的左右兩邊向下捏在一起，形成一個小洞。
5.4 揉一顆小球，並壓在小洞裡。用筷子在小球上壓兩個豬鼻孔。
5.5 用筷子在眼睛的位置壓兩個小圈圈，然後放上巧克力珠。將耳朵往下壓，可愛的小豬就完成了。

將蛋液塗抺在所有發酵麵團上，然後放入180°C的烤箱烘烤20分鐘，直到變成金黃色。

這些麵包可以用搭配奶油、果醬或花生醬來享用，不止好玩，而且還很好吃。只需按照我們的基礎酵母麵團配方，就可讓自己進入美味酵母麵團的天地中！

還沒有找到靈感嗎？這8個酵母麵包食譜，絕對能滿足你的需求。https://www.yokofu.tw/8-rezepte-mit-hefeteig/

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#速發酵母麵包 #直接法 #櫻桃吐司
使用果汁替代水加入麵團做成麵包，除了不易留住風味外，另一個挑戰是烘烤後顏色的氧化！不過色澤飽滿且顏色艷紅的黑櫻桃汁 (Black Cherry)，卻能抵抗烘烤的高溫氧化，一路從麵團到成品，都保持著誘人紫粉紅色澤，這也是當初選它做成吐司的最主要原因，雖然示範裡我選用的的是黑櫻桃罐頭汁液，不過一般的新鮮黑櫻桃或是市售天然櫻桃果汁，都具有接近的抗氧化性，差別在於產品間的含糖量不同而已，這或多或少會對於成品質地及顏色，有著不同程度的差異。

操作間大家能彈性調節冰水與黑櫻桃汁的混合比例，這會改變甜度及色澤的呈現，但只需保持總液體量的一致即可。不過即便是含糖果汁在加入麵團後，你所吃到的微甜味，事實上與我們早已熟悉配方加糖的白吐司是相當接近的，也因為這些糖份才能為麵包留住恰到好處的水份。塑形時可以採用簡單滾圓做成山形吐司，或以角型吐司麵團擀捲方式，做成平整帶蓋吐司也可以。在選購配料【蔓越莓乾】時，盡量以微帶濕潤度最佳，如買不到就以朗姆酒泡軟或熱水泡開軟化蔓越莓纖維，瀝乾多餘汁液後再加入麵團。示範麵團總重可完成不加蓋的2分12兩吐司模 (即450克吐司模) 或一份24兩 (即900克) 吐司模，兩者的烘烤溫度與時間均致無須改變。

[ 材料 ]
高筋麵粉：570克
速發酵母：6.5克
黑櫻桃汁(含糖14%)：350克
冰水：40克
鹽：11克
無鹽奶油丁：40克
蔓越莓乾：80克

[ 長條吐司模 ]
長33.5 x 寬10.0 x 高10.5 – 1只

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