足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3eZOelh 斬料、斬料、斬大嚿叉燒……八十年代經典廣告歌，賣的是玉冰燒，但吸睛的卻是師傅手起刀落的那件半肥瘦叉燒、以及厚厚的松木砧板。小小一塊木頭，藏着大大學問。斬叉燒要夠豪氣，松木砧板吸震力強，刀手不傷；剁肉斬雞，櫶木砧板剛韌並重，耐力夠強；鋸扒想浪漫，櫸木砧板就是不二之選。 不同砧板，各有不同的用處，只要明其特點，用得其所，自能物盡其用。砧板如人，各有所長，放在適當的位置，各司其職，就可盡情發揮。逾六十年歷史的萬記砧板，經歷第一代創業，第二代拓展，如今來到第三代，由二少爺當家，以守業為目標，反璞歸真，專心把一塊又一塊的木頭，辨裁成實用的砧板。腳踏實地，延續「砧板大王」的招牌。 窮則變，變則通 走進逾六十年歷史的萬記砧板，內裏有過千種家品，木砧板多不勝數，要數最不起眼的，就是一塊昂藏六呎，重量級，獨自在角落裏發光發「亮」，卻經常被忽視的那一塊，說的是太子爺歐家亮（Mike）。 這太子爺，在店內猶如半個小雜工，自嘲是松木砧板的他，從小就在不被重視的家庭環境下成長，別人不做的，他做了；別人不要的，他扛下，為爺爺、為家族守護着這塊歷史悠久的金漆招牌。 1955年，萬記砧板創辦人歐萬，在西營盤賣木屐起家。六十年代，款式多又耐用的膠拖鞋興起，木屐生意一落千丈，萬記為求存，改做家家戶戶必備的木砧板。八十年代末，膠砧板興起，木砧板生意開始每下愈況，萬記第二代傳人歐錦鴻，即Mike的父親，竟能洞悉先機，不但沒有因為膠砧板的崛起而意志消沉，卻反其道而行，率先引入膠砧板，擴充本地市場。又不再着眼於同一類型家品，除了製造木器，更有廚具零售，飲食制服等，連開三間分店，於香港上水及內地順德設有廠房，成為上海街最大的廚具及飲食用品店。名氣之大，一時無兩，很多香港連鎖食店、名人飯堂都成為他們的客戶，在行內被譽為「砧板大王」。 玉不琢，不成器；木不雕，不成材；人不學，不知理 稱得上是「砧板大王」，木砧板始終是老本行，也是專家。木，只是一個統稱。木材是由樹生產出來，每棵樹亦有年輪，有它獨特的紋理氣質，用來做不同的用具，又有不同的處理方法。像做木家具和木砧板，處理方法便不一樣。 「行內老一輩都知道，如果要做木家具，就必先『去性』，簡單而言，去性就是將樹木砍下後泡水，然後再進行乾燥處理，這樣可減低木材遇上熱脹冷縮的問題，防止木變形。但做木砧板就不同了，先要因應木的軟硬程度而決定，例如松木砧板，木身較軟，水分又容易流失，所以砍下之後就要把它放在水裏浸，用的時候才在水中撈起，然後刨皮切割，因應所需大小製作出不同松木砧板；而櫶木砧板就剛好相反，它的木身較硬，不用泡水，直接刨皮切割，製作好砧板後，會在包裝前加上適量的油分和營養液以作滋潤，目的是防止爆裂。所以當一個櫶木砧板包裝被拆開，只要有一滴水沾在砧板面，就要開始好好保養，否則，砧板會由小小的裂痕開始腐壞。」 Mike娓娓道來，能如此熟悉木材的應用，原因簡單，由於中學時期，曾獨自留在國內工廠幫忙，邊學邊做，悟出很多大自然的道理。 砧板以水分滋養，傷痕用淚水撫平 其實接掌家族生意，他不是首選。上有兄長，下有弟弟，而Mike就是夾心人，從來都不用父母操心，或許就是太懂事，太忍讓，大家都忘了他的好。 「星期天上茶樓，唸小學的我要自己擠巴士，早一小時去霸位，差不多輪到有位，哥哥和弟弟就坐着爸爸的私家車到來。放暑假，哥哥去上興趣班，我就到店裏幫忙。很記得有一年暑假，爸爸要我獨自到國內廠房實習，害怕？沒有呀！因為我也試過被爸爸差遣，一個人拿着回鄉證到國內交貨。甚至，父親為了家族生意，提出要其中一個兒子進修工商管理，哥哥推搪，還在唸書的弟弟哭着說太大壓力，我也承擔了。家族生意是爺爺的心血，我沒有任何理由拒絕。」Mike說起往事，字裏行間都穿插着三個字—「無所謂」。 世上沒有真正的「無所謂」，也不存在甚麼都不介意。只是，一家人，要計較，也不知從何算起，無怨不成夫婦，無仇不成父子，是情也是債吧。 「爸爸最寵愛弟弟，媽媽最疼惜哥哥，我是知道的，但無所謂啦！人總是會偏心。不過，真的有一次，令我很傷心。記得小時候，家裏不見錢，爸爸卻一口認定是我偷，我真的沒有，我怎麼會偷錢，偷錢是很大罪名，我不會，真的不會！但無論我怎麼說，爸爸都不肯相信我，甚至說我撒謊，用木棍把我痛打一頓。老實說，身體的傷遠遠比不上心傷，因為被冤枉，而冤枉我的卻是我最尊敬的爸爸。」最後當然真相大白，爸爸在已洗晾過的牛仔褲中找回失物…… 萬記砧板 地址：油麻地上海街342號地下 電話：2332 2784 撰文：馬小玲 攝影：張芷澄、謝致中 #飲食男女 #香港 #香港美食 #油麻地 #65年 #歷史 #砧板大王 #承繼家業 #萬記砧板 #上海街