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[#甜點新聞 / News] Ritz Paris 甜點主廚 François Perret 開設專屬甜點店
Ritz Paris Le Comptoir / The Ritz Paris’ renowned pastry chef François Perret opens new pastry destination Ritz Paris Le Comptoir

歷經幾乎一整年的封鎖，巴黎的餐飲界正準備恢復活力，而過去一年在疫情中逆勢求生的甜點界，同樣有些令人興奮的新消息。6 月 7 日，巴黎麗池酒店（Ritz Paris）甜點主廚 François Perret 將在酒店後方的靜巷內，揭幕他籌備許久的甜點店 Ritz Paris Le Comptoir，這也是繼莫里斯酒店（Le Meurice）後，另一家巴黎宮殿級酒店（palace）開設獨立甜點店。其他宮殿級酒店如巴黎東方文華（Mandarin Oriental Paris）、克里庸酒店（Hôtel de Crillon）等也有供外賣的甜點舖，但皆設在酒店內，並未獨立開設店家。

François Perret 主廚是巴黎最知名、也最有才華的甜點主廚之一，同時也是 2019 年世界最佳甜點主廚（由 Les Grandes Tables du Monde 頒發）。他自 2016 麗池酒店整修完畢重新開幕以來，就帶領麗池酒店的甜點廚房。他的知名甜點如 #瑪德蓮法式慕斯蛋糕（Entremets madeleine）、#大理石慕斯蛋糕（Entremets cake marbré）、#梨籠（Poire en cage）、#蜂蜜（Le miel）等，都是膾炙人心的作品。自2019 年聖誕節在凡登廣場（Place de Vendôme）設立 pop-up 甜點店大受歡迎後，2020 年年中開始，他便以「Le Comptoir」之名在夏季及節慶時期持續開設 pop-up 甜點店，但這次不再是臨時櫃台，而是貨真價實的實體店面。而且據說麗池酒店已經在尋找第二個店面的合適位置，將來計畫將此品牌拓展至國際。

📌 #外帶為主_因應消費習慣重新設計商品

外帶、外賣在過去一整年中，成為全球餐飲業的新常規，雖然在巴黎，甜點店本來就以外賣為主，但畢竟麗池是高級酒店，開設專門提供外賣的店面，仍然引起許多人好奇是否與疫情相關。但 François Perret 主廚否認，他說自己自從 2019 年參與 Netflix 的影集「The Chef in Truck」拍攝、在美國洛杉磯以餐車形式巡迴一圈後，便開始了解街頭小吃文化、並為以手進食的魅力所吸引，他認為「用手拿著食物直接進食，能夠與食物產生更直接的連結」。

他為 Le Comptoir 設計的產品，自然也和在酒店內的不同。為了更適合外帶，甜點的呈現方式做了不少創新的改變，例如將原本法國人早餐不可少的 #巧克力麵包（pain au chocolat）從圓潤的形狀改為細長條形、而且減少酥皮掉屑，不僅適合邊走邊吃、即使坐在電腦前面一邊吃早餐一邊喝咖啡，也不用擔心清理。而這靈感來自於過去一年中，因為酒店停業，他花了大把時間構思新店面，早上拿著巧克力麵包和咖啡，就直接坐在電腦前面開工的親身體驗。店內的千層派以及鹹食三明治等，也都是同樣的形式。

他並推出對法國人來說非常新奇的「#甜點飲料」（boissons pâtisseries / cake shakes），將自己的代表作如瑪德蓮、大理石蛋糕、焦糖小船（Barquette caramel）等製作成飲料形式，結合慕斯、奶餡、醬汁與脆片等，可以用喝的方式品嚐甜點。他也將原本大型的瑪德蓮法式慕斯蛋糕尺寸縮小、從慕斯蛋糕改為一般的瑪德蓮蛋糕體，並加上不同顏色的巧克力淋面，方便攜帶、運送，還能在常溫下保持五天。

📌 #明星甜點主廚持續引領潮流

Ritz Paris Le Comptoir 和 Le Meurice 酒店以 Cédric Grolet 主廚為名的甜點店一樣，都是以甜點主廚本人及其作品為主要賣點。Ritz Paris Le Comptoir 不僅貫徹 François Perret 主廚的想法，其主視覺更以漫畫筆觸繪製了主廚本人的形象，再加上麗池酒店的創辦人 César Ritz 與和他搭檔，奠定現代廚房編制、發明第一個「à la carte menu」（由客人自己選擇前菜、主菜、甜點的菜單）的名廚 Auguste Escoffier 作為主要宣傳之一，顯然對 François Perret 主廚極為看重。

📌 #精緻餐飲平民化的風潮

過去數年中，巴黎的精緻餐飲逐漸讓位給更年輕、平民化的餐飲形式；加上疫情的打擊，觀光客銷聲匿跡，迫使許多高級飯店重新思考定位及經營策略，前陣子 Hôtel Plaza Athénée 與 Ducasse Paris 集團結束逾 20 年的合作關係，也可看作其中一個案例。本次麗池酒店開設甜點店，也是延續類似的思考。不僅能夠接觸到更多一般消費者，甚至產品本身也貼合本地顧客（而非觀光客）的生活習慣（如上面提到的巧克力麵包）。在接下來的數年內，無論在哪個國家，更加在地、平民化的餐飲模式，顯然都將成為顯學。

Ritz Paris Le Comptoir
38 Rue Cambon, 75001 Paris
營業時間：週一至週六，8:00 至 19:00
2021年 6 月 7 日開幕

🔖 延伸閱讀：

巴黎麗池酒店下午茶：https://tinyurl.com/25rvv2rt

2020 年國王派與 François Perret 主廚的 pop-up 甜點店：https://tinyurl.com/2v67jxfy

與世界級大師同行，François Perret 主廚的甜點食譜書 Instants Sucrés 《巴黎麗思飯店的甜點時刻》（大境文化&出版菊文化(生活美食地圖)）：https://tinyurl.com/79uhvkj4

Fraçois Perret 主廚 Instagram 帳戶：https://www.instagram.com/francoisperret/

Ritz Paris Le Comptoir Instagram 帳戶：https://tinyurl.com/3zwhwab7

#yingspastryguide #yingc #paris #françoisperret #ritzparis #外帶甜點

把書桌上的切割墊給換新吧 ♡ ！前陣子熱賣的 MIT 無毒環保 #iMAT折疊切割墊 補貨到囉！

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Pokémon is Coming to Town！
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#超夢夢 #卡比獸 #精靈寶可夢 #hkig #ighk #852ig #hongkong #Pokémonhk
2019年11月15日 ‑ 2020年1月1日 (每日) 上午10時 ‑ 下午10時
時代廣場 Times Square 》香港銅鑼灣勿地臣街1號
Pokémon is Coming to Town! 地圖顯示，大量Pokémon在時代廣場出沒！由2019年11月15日至2020年1月1日，一眾Pokémon準備帶各訓練家進入9大聖誕夢幻拍照專區，一起歡度聖誕。同場另設有拍照館及「捕捉Pokémon印章」活動，讓訓練家有不一樣的冒險體驗！指定週末更有聖誕滴膠筆盒工作坊及Pokémon見面會，聖誕造型卡比獸將首次登場與香港粉絲們見面。機會難得，這個聖誕記得來銅鑼灣捕捉可愛的Pokémon！

Pokémon降臨銅鑼灣鬧市 打造9大拍照專區

6大聖誕Pokémon專屬小屋
可愛Pokémon雕像正在各自的專屬小屋等大家跟他們打卡留念！表情多多的皮卡丘、伊布、小火龍、傑尼龜、妙蛙種子，以及來自伽勒爾地區的最新第八代御三家 － 敲音猴、炎兔兒及淚眼蜥各自在不同造型的小屋等待他們的寶可夢訓練家回家！大家可到大廳、飯廳、遊戲室、書房及睡房等等尋找你喜愛的Pokémon蹤影。

1:1 原尺寸2米超夢型格登場
地面廣場更驚見稀有2米高超夢！超能力系的超夢型格地站立在冰塊上，快來時代廣場，一起挑戰收服傳說中最強Pokémon。



午睡中的1.5米卡比獸
只對吃和睡有興趣的卡比獸也跟同伴一起登陸時代廣場，在禮物堆中安然坐着午睡，跟他拍照時，記得音量收細，不要打擾卡比獸休息啊！



7米高精靈球聖誕樹 與Pokémon一齊Camping
除地面廣場外，2樓更設有7米高巨型Pokémon聖誕樹，以多達50個3D精靈球組成，定必成為訓練家的selfie專區。而在聖誕樹下，一眾Pokémon築起聖誕營地，包括 3個1.5米高充滿聖誕氣氛的帳幕，等訓練家一起參與獨特聖誕派對！

Ig-able Pokémon拍照館
拍照館內設有多款不同設計的相框，可夥同多個訓練家一起與Pokémon在不同場境合照。完成後，可以QR Code下載相片，上載至Instagram或其他社交平台與同好分享，記得hashtag #HKTSPokemon！



首次登場聖誕造型卡比獸見面會
為慶祝聖誕的來臨，皮卡丘、伊布、敲音猴、炎兔兒及淚眼蜥將帶同首次來香港的卡比獸跟各位粉絲見面，卡比獸更會以罕見聖誕造型登場！見面會將會在指定週末及公眾假期舉行，想參加見面會跟他們拍照互動，記得留意時代廣場Facebook專頁的更新。

DIY Pokémon 聖誕滴膠筆盒工作坊
聖誕節即將來臨，不如送自己一個自製Pokémon聖誕滴膠筆盒！時代廣場將邀請專業導師教授滴膠筆盒工作坊，訓練家們可挑選自己喜愛的Pokémon膠片，配以閃粉及小清新壓花，製作出獨一無二的Pokémon滴膠筆盒。每節限6個名額，將會在指定週末及公眾假期舉行，參加方法及詳情可留意稍後時代廣場Facebook專頁的更新。

「捕捉Pokémon印章」活動
到時代廣場冒險，怎少得到處尋找Pokémon?不同Pokémon印章將散落在商場各處，訓練家可先到2樓禮賓處免費領取1張印章咭，展開「捕捉Pokémon印章」之旅。齊集8款印章後，即可獲得Pokémon限定版行李貼紙一份，每日數量有限，先到先得，送完即止。
『寶可夢劍／盾』試玩及寶可夢集換式卡牌遊戲教室
為慶祝最新遊戲『寶可夢劍／盾』發售，在時代廣場12樓將設有試玩區，在遊戲當中，主角將造訪伽勒爾地區的各座「道館」，朝成為憧憬中的冠軍為目標展開冒險。歡迎各位一起來試玩看看，親眼瞧瞧伽勒爾地區的風景和寶可夢們。此外，同場還有寶可夢集換式卡牌遊戲教室，各位粉絲請勿錯過。

免費換領Pokémon布袋
在本活動期間，只要向時代廣場12樓的櫃台工作人員出示在「PokémonGO」捕捉到寶可夢的畫面，即可免費換領Pokémon布袋乙個(數量有限，換完即止)，詳請留意寶可夢香港Facebook專頁(https://www.facebook.com/Pokemon.Official.HongKong/) 的更新!

Pokémon is Coming to Town！
2019年11月15日 ‑ 2020年1月1日 (每日) 上午10時 ‑ 下午10時
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Pokémon is Coming to Town! 地圖顯示，大量Pokémon在時代廣場出沒！由2019年11月15日至2020年1月1日，一眾Pokémon準備帶各訓練家進入9大聖誕夢幻拍照專區，一起歡度聖誕。同場另設有拍照館及「捕捉Pokémon印章」活動，讓訓練家有不一樣的冒險體驗！指定週末更有聖誕滴膠筆盒工作坊及Pokémon見面會，聖誕造型卡比獸將首次登場與香港粉絲們見面。機會難得，這個聖誕記得來銅鑼灣捕捉可愛的Pokémon！

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可愛Pokémon雕像正在各自的專屬小屋等大家跟他們打卡留念！表情多多的皮卡丘、伊布、小火龍、傑尼龜、妙蛙種子，以及來自伽勒爾地區的最新第八代御三家 － 敲音猴、炎兔兒及淚眼蜥各自在不同造型的小屋等待他們的寶可夢訓練家回家！大家可到大廳、飯廳、遊戲室、書房及睡房等等尋找你喜愛的Pokémon蹤影。

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地面廣場更驚見稀有2米高超夢！超能力系的超夢型格地站立在冰塊上，快來時代廣場，一起挑戰收服傳說中最強Pokémon。



午睡中的1.5米卡比獸
只對吃和睡有興趣的卡比獸也跟同伴一起登陸時代廣場，在禮物堆中安然坐着午睡，跟他拍照時，記得音量收細，不要打擾卡比獸休息啊！



7米高精靈球聖誕樹 與Pokémon一齊Camping
除地面廣場外，2樓更設有7米高巨型Pokémon聖誕樹，以多達50個3D精靈球組成，定必成為訓練家的selfie專區。而在聖誕樹下，一眾Pokémon築起聖誕營地，包括 3個1.5米高充滿聖誕氣氛的帳幕，等訓練家一起參與獨特聖誕派對！

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拍照館內設有多款不同設計的相框，可夥同多個訓練家一起與Pokémon在不同場境合照。完成後，可以QR Code下載相片，上載至Instagram或其他社交平台與同好分享，記得hashtag #HKTSPokemon！



首次登場聖誕造型卡比獸見面會
為慶祝聖誕的來臨，皮卡丘、伊布、敲音猴、炎兔兒及淚眼蜥將帶同首次來香港的卡比獸跟各位粉絲見面，卡比獸更會以罕見聖誕造型登場！見面會將會在指定週末及公眾假期舉行，想參加見面會跟他們拍照互動，記得留意時代廣場Facebook專頁的更新。

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聖誕節即將來臨，不如送自己一個自製Pokémon聖誕滴膠筆盒！時代廣場將邀請專業導師教授滴膠筆盒工作坊，訓練家們可挑選自己喜愛的Pokémon膠片，配以閃粉及小清新壓花，製作出獨一無二的Pokémon滴膠筆盒。每節限6個名額，將會在指定週末及公眾假期舉行，參加方法及詳情可留意稍後時代廣場Facebook專頁的更新。

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【11/16開課】《CIA通達力》初階班~全方位溝通表達訓練（第24期）
讓原本的你成為自己的力量與資源，帶你前往想去的地方。
課程資訊：http://www.koob.com.tw/contents/37
更多學員心得分享：http://pse.ee/5TB7F

線上課程【不用開口，就讓你擁有人際好感】
▪ 啟動人際溝通的關鍵影響力 https://goo.gl/v3ojdo

【人際維基】桌遊體驗會～讓你一玩就懂別人的在乎～ 8/12(日）14:00
活動資訊：https://www.koob.com.tw/contents/3072

桌遊【人際維基】～一玩就懂得別人的在乎：https://goo.gl/Ej4hjQ
到蝦皮購買【人際維基】：https://goo.gl/ASruqR
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以下為本段內容文稿：

你曾經有想過，我們所使用的手持裝置，不管是智慧型手機、平板電腦，或者是電腦螢幕，它對我們的決策思維、決策行為，會有什麼樣的影響嗎？

關於這方面喔，我們在直覺上會覺得這有什麼關係，可是還真有科學家，去做出這樣的相關研究。這科學家呢她很有名哦，她有一本在台灣的暢銷書叫《姿勢決定你是誰》的這一位作者，叫Amy Cuddy。

她跟另外一位社會心理學家．馬騰波斯，他們就設計了一個實驗，他們的實驗其實在研究一種行為的傾向，這種行為傾向他們用一個名詞，說這樣的行為叫「i 駝背」。

「i」就是英文字母的「i」，然後「駝背」。簡單說其實就是駝背呀，你只要想像一下，大家用平板、用手機的時候，弓著身子駝著背在用手機、在看這些螢幕的時候的樣子，就叫做「i 駝背」。

然後呢，他們找了一群人來做實驗，他們隨機指派這些受試者，用不同尺寸的電子裝置。可能有些人用像智慧型手機那樣的大小，有些人用平板電腦，有些人用筆記型電腦，而有些人是用桌上型電腦。

這些接受實驗的人，他們會獨自的坐在一個房間裡面，他們大概花5分鐘的時間，用這些分配到的裝置，分別就是智慧型手機、平板電腦，跟筆記型電腦和桌上型電腦。

然後當他們用了這些裝置，大概五分鐘之後，研究人員就回來，並且指著牆上的時鐘告訴他們說：「我5分鐘之後，會回來聽取你們的彙報，付錢給你們，然後你們就可以離開，如果我沒有來的話，請到櫃台來找我」。

那心理學家其實要研究的就是，這一群人會等多久，才確定要去主動的找實驗者，這其實在測試這些受試者，他們的決斷力。

也就是當他們使用不同的裝置的時候，他們會有不同的身形展現，而這些身形展現，會不會影響到他們的「決策力」跟「決斷能力」？

這實驗結果很有趣哦，大概只有50%的智慧型手機的使用者，會出來告訴實驗人員，說他們要離開；然而用平板電腦的有71%、用筆記型電腦的有88%、用桌上型電腦的有94％。

也就是用的螢幕越大，這一個人的決斷力就會越大。你可以想像一下喔，當你用的裝置螢幕是越大的時候，你就越容易是坐直、坐好的一個狀態；可是你用的裝置是越小的時候，你的身體就會越彎曲、越駝著背，越緊繃、越內縮。

所以在這樣的駝背、緊縮的狀況底下，為什麼我們常常會覺得，明明科技工具的便利，讓我們可以很快的找到很多資料，來幫助我做決定，反而我們越來越不敢做決定，或者是我們越來越不果決？

其實這個是跟我們「身體姿勢」是很有關係的。那這兩位心理學家在他們的研究之後，做了一個結論，這個結論我唸給你聽喔。

他們說許多人每天長時間使用小小的行動裝置工作，他們的目的經常是提升生產力和效率，然而運用這些小裝置，即使是很短的時間，都會降低決斷力，潛在的損害我們的生產力跟效率。

如果你必須長時間面對螢幕，很多人都是如此，請「慎選」你的裝置，並且調配空間，讓自己可以擺出「端正」並「擴張性」的身體姿勢。

所以跟你分享到這裡，有時候科技工具的進步好像是在幫助我們，但是如果我們沒有回到人的本質；我們人的本質就是「行為的呈現」，而行為的呈現，才是真正影響我們思維的關鍵。

如果你不瞭解這樣的相互影響的話，你就會發現，你可能會用你自己「認為」的方法，去讓自己更果決，但事實上都是徒勞無功的。

其實要讓自己更果決、腦袋更清楚，有一個很簡單，但是卻很有效的方法，就是「坐直、坐好」吧！希望我今天的分享，對你有幫助，我是凱宇。

如果你喜歡我製作的內容，請在影片裡按個喜歡，並且訂閱我們的頻道，別忘了訂閱旁邊的小鈴鐺按下去，這樣子你就不會錯過，我們所製作的內容。

然而如果你對於啟點文化的商品，或課程有興趣的話，特別是今天內容當中，談到的我們身體的呈現，很多人對於自己身體的慣性呈現，其實是沒有知覺的。

其實這很容易理解，因為我們看不見我們自己，所以我們常常不太知道，我們到底是怎麼展現我們自己。

那麼如果你想要好好的認識，並且瞭解自己是怎麼呈現自己，並且之於他人的感受是如何，回到你自己的慣性，不管在行為的、還是思維的，去做出最適當的調整的話。

那麼我在11月16號，開課的『CIA通達力』課程，這一門課會對你很有幫助，這一門課會讓你完整的認識自己，所有外在跟內在的慣性。

透過「行為」跟「思維」的一個調整，你可以找到適合自己的「人際相處」模式，你可以長出自己內在的力量，我很期待能夠在11月16號的教室裡見到你，謝謝你的收聽，我們再會。

#啟點文化 #心理學 #人際關係 #凱宇 #人生成長