檸檬酵母麵包來了！！！
#自養酵母 #檸檬酵種 #水果酵母
最近終於養了檸檬酵母，一直覺得要等七天好久喔，在養的過程一直保持雀躍高昂的心情，前三天罐子裡面都沒什麼動靜，第四天開始出現很多小氣泡，第五天跟第六天跟汽水一樣泡泡在罐內狂奔，到了收成的第七天，我立刻把他們過濾出來(還因此弄斷篩網手把)。

接著，還要再起檸檬酵種，一天半又這樣過去了，最後出爐的那瞬間我真的是迫不及待切一片吃看看。

恩...咦？酸的，對呀，忘記他是檸檬養出來的，難怪食譜外面還要抹上檸檬糖霜呢。麵包入口是淡淡的香氣，直到吞下肚之後，口腔內才飄出檸檬的酸味，是有層次感的麵包。

這次過濾菌液時發現底部有沈澱，上網又查了好多篇文章，其中一篇提到那是死去的酵母，咦！！果然照書養有可能會出事呢，死了一堆我還把他們當精華全部挖乾淨。書上說的養七天也是個平均值，基本上當泡泡呈現最大量時，就是酵母最活躍的時候，不過今天的我怎麼會知道明天的酵母寶寶會不會更有活力呢，回歸源頭也是要累積自己的經驗值呀。

下次我會記得記錄每天的酵母寶寶給大家觀賞。
如果有人也想入這個坑，可以上網搜尋自養酵母配方，這次提到的檸檬菌液是『李宜融 頂尖風味吐司麵包全書』第27頁。

photo by 黃世煒
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#宜蘭 #員山 #棗稻田食玩農創空間
　　　　
身為一月一訪宜蘭的人，一定要常常關心哪裡有新景點可玩！這次剛好看到位在員山新開的在田間 in the field - 棗稻田立刻跟睿爸說我要來玩～
　　　　　
棗稻田食玩農創空間主打在地空間、培育在地人才、促銷地方農產、熱絡鄉野觀光、宣導環保意識、推動食農教育、關懷扶助弱勢，整間店分為4層樓，店裡有販賣農作品、麵包、甜點、午餐及私人招待空間~
　　　　
棗稻田總共分為４層樓，要進去一樓前要先脫鞋子換成拖鞋再進去呦~進門也會量體溫及消毒！！
　　　
❤️B1萌在榖裡
位在Ｂ１的烘焙坊有販賣每日限量出爐的米麵包，烘焙師在麵團裡加入了宜蘭盛產的有機米及金棗酵母、台灣本土培育的檸檬酵母，經反覆測試烘烤出的黃金比例米麵包，另外也有販售甜點蛋糕呦～只可惜睿媽今天已經在2F吃過午餐了～待下次來再品嘗！

🧡1F大湖溪八十甸
棗稻田將農場蔬果雜貨鋪起名為『大湖溪八十甸』，販賣著手工麵包、白米、精緻禮品，現場的麵包幾乎都有試吃～可以試吃後喜歡再買喲！
　　　　　
💛2F怦然創味
在『怦然創味』可以嚐到宜蘭在地食材自然風味及其豐富的變化性，價格部分不貴，但每一樣餐點都很精緻美味
　　　
🍴法式浪鰻
第一次看到法式吐司搭配鰻魚，鰻魚處理的恰到好處搭配吐司一起吃完全是特別風味～還有一旁的沙拉也很清爽！搭配草莓、番茄，讓整道菜變得不膩口！
　　　
🍴洋蔥鴨賞披薩
新鮮的在地宜蘭蔥，吃起來並不會有辛辣感，搭配牽絲的起士及鴨賞，味道稍偏重口味～但睿媽覺得超好吃的！
　　　
🍴吐司被鴨炸（２串）
完全是因為名字太可愛而點，桿成薄片的吐司下次油炸再捲入鴨賞、蔥絲、起士，跟披薩一樣稍偏重口味但也是滿好吃的喲～
　　　
💚3F翠嵐樓
位於最高處的休憩空間，以『嵐翠』為名，即有狀擬地方自然風景用意。在此樓層，棗稻田提供優雅精緻的中西式餐飲服務，適合小型的私人聚會或公司行號預約使用，還有卡啦ok可以唱歌喲～
　　　　
難得帶睿爸來這種地方，結束後離開睿爸一直稱讚這地方不錯呢～雖然後方的農場尚未開放，但其實平日來已看到多組家庭、朋友來這聚餐了呢～真的很推薦大家可以來走走呦☺️
　　　　
點我看詳細圖文介紹🔜http://bit.ly/棗稻田
　　　
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被冷凍到被遺忘的 {蘋果檸檬} 酵母培養液
莫名在 -16℃ 冷凍室冬眠了5天 (8月30日入庫)
今天中午自冷凍庫移放至冷藏室，讓它自然溶解回液態
剛剛在23:00 取用
150g{蘋果檸檬} 酵母培養液 + 130g有機高筋麵粉
混拌做出 {天然酵母麵種}
本次要測試的是，歷經極低溫冷凍的水果酵母液
1. 是否仍然具備酵母發酵能力?
2. 如果還有，其活力是否與凍藏前一樣呢?

因為一些有意培養水果液種的朋友，不知用不完的酵母液
到底可不可以藉由冷凍而延長壽命？
因此我就幫大家做了這個有趣實驗
就等待明天早上用實際照片為大家揭曉

原始於 8/29 日首次養成的 {蘋果檸檬} 酵母培養液
製做為天然麵種後，大約8.5小時就活力旺盛
麵種發酵體積即可增長一倍，而今晚
就是要以此做為基準來比較

★★★特別說明★★★
原本應該採130 培養液 + 130g高筋粉 (1:1) 混拌製作
但今天麵種顯得特別乾，因此又多增添了20g培養液進入

過去在 {魯邦液種} 也做過類似實驗
只凍藏24小時，魯邦液種還能迅速恢復活力
但凍藏了3天(72hrs)後，70%酵母細胞被撐破、死亡
需經過2次(5~6天)餵養才能回到健康狀態
因此這個實驗結果很具有意義及參考價值
對於不是天天做麵包、但不想棄置辛苦培養成功水果酵母液的人尤其重要

我們很難不吃麵包或不愛麵包，而當前對於身體腸道消化更為容易的「天然野生酵母」麵包，嚴然也形成近年來，另一個被關注的飲食問題，『麩質過品』症狀，所衍生出來的飲食潮流。不可否認，自己居住的加拿大魁北克省，有些生活周遭的女性朋友，不少是直接將「Gluten-free - 無麵筋」飲食，當成維持身材的健康指南，但真正讓體重下降的，應該是來自於大幅減少了對於「澱粉」的攝取，倒不是因為避吃麵筋。

這一本不萊嗯想介紹的書「自養野生酵母 - 手做健康麵包」，吸引我的地方不僅只是從零開始自養野生酵母這個主題，而是書中廣泛運用不同種類麵粉的歐式麵包食譜，以及捨棄膨漲劑 (如泡打粉、烘焙小蘇打粉) 完全採以天然野生酵母，達成麵團膨漲的做法。書中一個貫穿主軸的『自解法』，是自己過去從未嘗試過的麵團製作方式，與早先自己寫過的一篇『麵包大師 Frédéric Pichard 長棍麵包的秘密』文章，這位麵包大師也是採用相同的操作程序，就是在天然酵母尚未加入主麵團前，就讓麵粉及水預先混拌成團，並歷經數小時至隔夜的長時間靜置。

自己決定依照作者『慕尼.亞布德里 - MOUNI ABDELLI』的步伐，嘗試「水果液種酵母」的培養，並搭配上「自解法」為大家示範，也感謝常常生活文創，同意讓我自由選擇一篇食譜與大家分享，希望大家也能從這個新的作法裡，找尋到麵包學歷程中不同的樂趣與麵包風味。

原食譜 ★ 亞麻籽麵包 ★ 收錄於書中Page110頁，但因訂購的「亞麻籽」遲遲未到貨，因此改用「黎麥」替換為大家示範。

麵包大師 Frédéric Pichard 長棍麵包的秘密：https://www.briancuisine.com/the-secret-of-baguette-frederic-pichard/

[ 檸檬酵母培養液 ]
切片有機檸檬：2顆
煮沸除氯常溫水：約500g
細白砂糖：40g
消毒可密封玻璃罐：1只 (約750ml)

[ 食材列表 ]
天然活性酵母(麵種)：200g (檸檬培養液製作出活性酵母麵種 - 見文後說明)
全麥麵粉(T110)：50g
高筋麵粉(T65)：450g
黎麥(原配方 - 亞麻籽)：40g
過濾水：360g
鹽：10克

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