為什麼這篇檸檬蛋黃醬ptt鄉民發文收入到精華區：因為在檸檬蛋黃醬ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者lulufu1990 (Han)看板baking標題[問題] 檸檬塔的檸檬蛋黃醬時間Sat Au...
檸檬蛋黃醬ptt 在 宋ㄟ美食集散地(*¯︶¯*) 高雄美食 台中美食 抽獎進行中 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 16:39:24
📍高雄左營區 #宋ㄘ高雄 - 今天來到左營的慢牛啦❗️❗️ 愛吃異國料理的捧朋可以照過來了 店內除了牛肉外也有豬肉可以選擇喔 番茄燉肉飯的份量超大 主食有三球飯加上兩塊麵包🍞 吃到後面醬有點不夠配 大家要好好分配用量 味道濃郁很下飯 加上酸奶油又是不同的感覺😍 牛肉份量多 燉的剛剛好不會太硬或太軟...
想詢問各位前輩製作檸檬塔的餡料-檸檬蛋黃醬不是要添加奶油下去嗎
因為我這次使用的是安佳的無鹽奶油（之前去超市買的時候冰在冷凍庫像石頭一樣）
結果我做完餡料鋪在塔皮上後請朋友試吃
他們說餡料吃起來有一種油味...就是很像隔壁人家在煎魚你家聞到那種臭油味
我自己想到可能的原因是會不會因為我再加熱奶油檸檬蛋黃液是直接用小火煮
而非隔水加熱結果導致奶油油水分離很嚴重？
還是有別的原因？
拜託請各位教教我
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.130.3
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1471024505.A.BF1.html
推 talesr: 換用比較高級的奶油 而且要夠新鮮 不是放在自家冰箱很久的 08/13 02:01
推 anivy88094: 買別牌的奶油 08/13 04:18
推 thesecondw: 我用安佳是沒問題，可是不隔水加熱邊邊不會燒焦嗎？ 08/13 08:14
→ thesecondw: 溫度可能會受熱不均勻 08/13 08:14
→ sasa8683: 可以單獨看看自己的原料，看看是不是原料壞掉，原料壞 08/13 08:59
→ sasa8683: 掉可能性比較大。 08/13 08:59
推 Chiayi0106: 直接煮是沒問題的應該是原料的問題 08/13 09:04
推 hangten777: 安佳應該沒問題、直接煮也沒問題 應該是你的問題(喂 08/13 09:20
→ hangten777: 原料沒保存好壞了或是煮到焦了才可能有"臭味"吧 08/13 09:25
推 hyun: 我用安佳很好吃呀！我是醬煮完後喜火才放奶油 08/13 11:41
→ hyun: 熄火 08/13 11:42
推 kingm41399: 奶油在其他材料都煮到濃稠後離火再加會比較好。之前試 08/13 11:51
→ kingm41399: 過直接一起煮雖然凝固成功但奶油味會很重 08/13 11:51
推 xSAUCEx: 會不會是奶油壞了或蛋壞了 有可能奶油吸到冰箱裡的味道 08/13 12:46
→ xSAUCEx: 然後你奶油一起煮油都熔化了... 08/13 12:47
推 a1503f: 其他材料隔水加熱到濃稠約82度，降溫到50度後， 08/13 13:08
→ a1503f: 再加入奶油攪拌滑順，再冷藏至少一小時 08/13 13:09
推 raki237: 奶油在降溫45後才下去攪拌 08/13 23:00
推 kuro0125: 奶油最佳乳化溫度是33～38度 08/14 13:04