把品質精純的玫瑰純露，加進洗髮精裡面🧖🏻‍♀️
💫柔順亮澤、控油超有感➜ http://bit.ly/髮品專區

每年產季五到六月只能採收一次！
SecretCastle秘密城堡 #玫瑰凝露洗髮精
就是添加大馬士革有機玫瑰純露🌹
且加入了歐盟認證的天然起泡成份～

透明純淨凝露質地的「玫瑰凝露洗髮精」
用來告別油頭異味、深層洗淨殘留
裡面有三種深層控油因子！
不但同時擁有柔順亮澤感✨
還有蓬鬆輕盈，正在深呼吸的頭皮

前調：檸檬、紫羅蘭、玫瑰、羅勒
中調：茉莉、小荳蔻、鈴蘭、麝香
後調：橡苔、白松香、廣藿香、檀木

這是什麼祕密法寶☟
http://bit.ly/髮品專區

❥榮獲2020比利時世界品質評鑒大會 Monde Selection-GOLD
❥榮獲2020英國 Pure Beauty Global Awards-Finalist
❥榮獲2020DNA巴黎設計獎 DNA Paris Design Awards
❥榮獲2020墨爾本設計獎 Melbourne Design Awards - Product Design - Gold

✨長年熱銷款 🎉#多明尼加櫻桃圓豆 #多明尼加冰種AA 今天都烘焙上架囉！

✨2020新產季的多明尼加豆品質依然很好，可惜的是原本『有機』認證今年無法取得，因為疫情的關係今年無法取得有機認證 (歐盟人員無法赴多明尼加)。但原本的豆子都是依照有機方式栽植。<附原廠聲明書給各位參考>😎

#香馥每日烘焙
🔥7/28烘焙：
☕★new★多明尼加 拉米瑞玆莊園 冰種AA〔中焙〕
☕★new★多明尼加 永恆春天莊園 櫻桃圓豆〔中焙〕
☕瓜地馬拉 貝拉卡摩娜 安堤瓜花神 陽光屋乾燥〔中焙〕
☕特級黃金曼巴〔中深焙〕
☕特級義大利〔中深焙〕
☕★new★耶加雪菲 日曬 庫克小農 夏索G1〔中淺焙〕
☕綜合、義大利、曼特寧G1

🔥7/27烘焙：
☕★new★哥斯大黎加 卡內特音樂家 貝多芬 酵素水洗〔中淺焙〕
☕★new★衣索比亞 西達摩 水洗 檸檬花蜜/茉莉雅G1〔中焙〕
☕★最後一鍋★肯亞 恩布產區 祈福處理廠 珍珠圓豆〔中焙〕
☕Biwa鼎上黃金曼特寧〔中深焙〕
☕巴拿馬 翡翠莊園 帕米拉〔中焙〕
☕剛果 尤登格莊園 精品波旁〔中焙〕
☕巴西COE冠軍 皇后莊園 黃波旁日曬〔中焙〕
☕巴西、義大利、曼特寧G1、藍山

🔥7/25烘焙：
☕馬拉威 密蘇庫山脈 藝伎AA 白蜜處理〔中焙〕
☕特級義大利〔中深焙〕
☕Biwa鼎上黃金曼特寧〔中深焙〕
☕哥斯大黎加 奇里波山谷 托雷斯莊園 黑蜜處理〔中焙〕
☕★new★耶加雪菲日曬 庫克小農 夏索G1〔中淺焙〕

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SAN Coffee Roasters
☁FB：香馥咖啡豆專賣店
☁IG：sanfull.coffee
☁客服Line：@sanfull
☁客服電話：034221246
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#食況轉播 #RAW2020夏季菜單

RAW 2020年夏季菜單，依舊機關算盡， 該點的題、該玩的哏一個也沒少，卻是三片原原本本的鵝肉，讓我傾心。

有如嬰兒的肌膚那般光滑粉嫩，這鵝肉一入口，就是軟香味美，滷水的鮮鹹均勻滲透，雖是胸肉也不乾柴，有厚度的鵝皮Q而不韌，口感很好。作為主菜，而且是RAW的主菜，自然不可能如此簡單，這鵝肉還另外搭配了法式高麗菜捲（Chou Farci），以台灣本產高麗菜一層層包夾鵝腿肉，捆裹如球，炙烤外層如炭，再用極銳的刀小心切片，紮得緊實的層層疊疊秀出細工，一望即知。

平凡無奇的鵝肉卻也蘊藏功夫。黃以倫（Alain Huang）主廚說，為了做這鹽水鵝，他跑了好幾個鵝肉攤，發現皮與肉的口感是否協調是好吃的關鍵，肉質嫩的，往往皮還太韌，皮夠軟的，肉也跟著老了。「皮與肉要求的加熱溫度不一樣」，黃以倫抓住此癥結，回到RAW的廚房改良鹽水鵝的製程：先用白豆蔻、草果、花椒等等香料調製滷水，將生的帶骨鵝胸腔浸入其中二十四小時，取出後浸滾水、泡冰水，熱冷交替反覆八次，直到鵝皮夠軟夠熟，才回到滷水裡，加熱煮到要求的熟度，大約三十分鐘，最後用龍眼木煙燻。最近我對於「用法菜技巧做中菜台菜」有些反思，如果說西餐的思考能推進中餐的呈現，拆解、分段、運用科學方法，這就是有意義的改良。

片下的鵝胸，與高麗菜捲、青蘋果馬鈴薯泥一起盛盤，淋上煙燻鵝油與鵝汁，鵝汁更添風味與油潤，馬鈴薯泥因為青蘋果而酸香明亮，頗能平衡鵝的肉腴，是一道精彩的鵝肉料理。

#保存食畫重點

RAW本季菜單的重點其實是「保存食」，這是一個好題目，日曬、風乾、鹽漬、發酵等等手法，一方面展現台灣早期勤儉的生活樣貌，二方面則可探索風味的極限。RAW另著眼於疫情導致農產品生產困難或滯銷，無法進出口或欠缺下游銷售管道，製作保存食可以減少浪費。

RAW運用不同的保存手法。秘魯安地斯山特產的馬鈴薯乾，馬鈴薯暴露在寒溫、流水、陽光中，冷凍、發酵、乾燥，RAW擷取相似概念，將馬鈴薯煮熟，再冷凍乾燥一個多禮拜，完成的馬鈴薯乾用以製作義式麵疙瘩（gnocchi），搭配白巧克力醬汁、初榨橄欖油、谷關魚子醬、酸葡萄果汁（verjus）。台灣市場容易取得的牛筋，先滷再風乾，一條條掛在RAW廚房的後院接受日曬，再油炸泡發，成為宛若炸豬皮一般的酥脆點心，沾上霰餅（arare）與黑松露，抹上是拉差辣醬（Shiracha）與鹽膚木，酸辣涮嘴。

在台灣，未成熟的西瓜被稱作「西瓜棉仔」，西瓜要種得好必須「疏果」，每株西瓜只能留一粒果實，被採下的西瓜棉仔就被拿去醃漬，削皮、切片、搓鹽、壓水，發酵七天即成我們熟知的台灣漬物。滋味酸鮮有如泡菜，黃以倫拿來與花枝、魷魚熬高湯，滿滿的海味與鹹厚，配上透嫩的銀鱈，銀鱈上頭鋪排著花枝絲、蔥白與檳榔心，是先與大蒜用西瓜棉高湯燙過的，為軟滑的魚肉疊加爽脆與香氣；然而最厲害的工，在於蔥白與檳榔心上面一點一點的瓜子，是呀就是我們平常瞌的瓜子！瓜子是西瓜的親戚「籽瓜」的種子，用來呼應西瓜棉，黃以倫買來甘草瓜子與瓜子鉗，一粒一粒破殼取肉，RAW團隊每一季都練成一種手工藝呢。

豬肉是台灣飲食中最重要的肉食來源，肉鬆則是豬肉主要的加工品，也是一種保存食，往昔人家珍惜著吃，後來結合美援麵粉發展出來的麵包製作，肉鬆麵包成為台式麵包的一款經典。RAW本季也端出一道肉鬆麵包，如果以為將嚐到熟悉的鹹甜香軟，可就大錯特錯了—那不是豬肉鬆，而是紅酒燉牛肉鬆！這是江振誠主廚交給黃以倫的功課，「做一款肉鬆麵包出來」，黃以倫卻燉了一鍋紅酒牛肉，把肉取出敲鬆，再煸炒一小時，邊炒邊加紅酒燉牛肉的湯汁調味，成了法國腔調的肉鬆；麵包本體則是奶油濃濃的布里歐許（brioche） ，一咬爆漿，原來是松露白醬。看起來台灣，吃起來法國，RAW就擅長遊走於台法之間。怎麼不做真正的肉鬆麵包？「那Le Gout就做得很好了。」黃以倫反應快，有道理！

#甜點好滋味

二道甜點我都喜歡。一道用上苗栗產的新鮮枸杞子，新鮮枸杞子耶！台灣現在也種得出來了！七月初到八月底的短短產季，RAW善加利用，把新鮮枸杞子做成冰沙，清雅甘甜十分迷人，尾韻散發焦糖氣息，勾人味蕾，與馬斯卡彭起司（mascarpone）同食，香濃醇美，沾上香檬汁的枸杞葉也清新脆甜，初榨橄欖油平添些許青草調，風味組合十分出色。

另一道甜點的主角則是蔭鳳梨，以烤鳳梨、白豆豉、鹽、糖、豆腐乳自製而成，豆腐乳另製成冰淇淋，與烤鳳梨、白玉湯圓送作伙，再淋上蔭鳳梨汁與新鮮鳳梨汁、黃豆豉及香料製成的醬汁，鹹甜呀鹹甜，鮮中帶甘，很有台灣風味的一品。

最後的petit four，竟然是「水果切盤」。當然，在RAW當客人只有「被耍」的份，用餐開頭我們被遞上一張紙條，要我們填寫「耐酸強度測試表」，從十種酸性水果中挑出個人認為最酸的五種，我填了萊姆、檸檬、金桔、葡萄柚、百香果。結果用餐尾聲我的桌上就出現了萊姆、檸檬、金桔、葡萄柚……是想整我吧？好險好險，在被酸死前，我們先被送上一顆神秘果，含了幾分鐘後吐出來，再吃那些理應酸死人的玩意，竟然，很甜！檸檬有如香橙，金桔彷彿蜂蜜，喝一口浮著檸檬片的水，都像果汁。

這是江振誠主廚開的小玩笑，他偶然發現台灣也有這原產於西非的果子，果肉內一種叫神秘果素（Miraclin）的醣蛋白，會影響舌頭的受器，使大腦產生甜的信號。舌頭好好騙！本季菜單另一訴求是「酸味」，把酸變甜，算你厲害。