【凱鈞話重點】秋日來做萬用健康柚子醬吧！果香茶飲、涼拌沙拉、燒烤醬料、麵包果醬，多元料理超級百搭，食在美味樂趣無窮！ 入秋正是柚子成熟的嚐鮮季節，清甜多汁的文旦柚，單當水果饗用就已經讓人大呼過癮，趁盛產之際，還能將其製成柚子醬，不論是用來泡茶飲用、涼拌沙拉，烘焙糕點或當成燒烤醬料，都是襯托美食層次風味的秘密武器！這回就來分享DIY健康柚子醬的作法，抽空備幾罐在家，近期就能樂饗創意無限的美味食光囉！ 🔸柚子醬好處 秋季迎來柚子產期，其俗稱文旦，果肉細緻香甜，且富含維生素C、膳食纖維、鈣質等營養元素 ;果皮則具有去除異味與清新空氣之作用。據《本草綱目》記載，柚子有清熱化痰、健脾消食等效用。果肉直接食用即十分可口，也非常適合製成柚子醬，用以搭配料理或入菜，像是調製成燒烤沾醬、麵包抹醬等，和蔬菜或肉品烹調都很對味，也可以沖泡成柚子茶及製成各式糕點，隨心就能變化出創意無限切令人食指大動的柚香料理！ 🔸柚子醬做法 入秋以後，正逢柚子盛產，恰好可自製美味的柚子醬，就連零廚藝經驗也能一次就上手唷！ 材料：600g柚子（比例為80%果肉 20%皮）、250g赤藻醣醇、檸檬汁、蜂蜜、附蓋之玻璃瓶罐（需消毒） ●Step1.將剝下的柚子皮洗乾淨，並將內層帶有苦味的白色薄膜盡量去除乾淨。 ●Step2.取柚子皮放到滾水中煮約3分鐘，取出瀝乾後切成細絲。 ●Step3.將柚子果肉去籽且剝成小塊，拌入赤藻醣醇與柚子皮絲，以慢火熬煮，待果肉出水沸騰至赤藻醣醇融化，且過程邊煮邊攪拌，以免配料黏於鍋底。 ●Step4.以小火滾約30分鐘後熄火，加入適量檸檬汁與蜂蜜調味，待柚子內的果膠釋出後，液體會逐漸呈現稠狀且轉為金黃色。 ●Step5.稠度、酸度與甜度皆可隨喜好做調整，起鍋後裝進消毒過的玻璃瓶罐封存，以倒放方式放涼，再擺入冷藏，建議於2-4周內趁新鮮食用完畢。 🔸柚子醬吃法 1.沖泡柚子茶 當想喝手搖飲時，不如自己動手泡杯柚子茶，只要加入適量的柚子醬在水中或無糖茶均勻攪拌即完成。且不管是打成冰沙、調成氣泡飲，還是冷泡或熱飲，都能呈現甘甜美麗的絕佳風味 ; 而酸甜馥郁的柚子果醬，既能養顏美容又療癒身心，無疑是老少咸宜的飲品良伴！ 2.搭配燒烤解膩 每年中秋，不少人就愛吃燒烤過節，而健康飲食觀念當道，樂饗美食也要兼顧健康與體態才行，不妨就用低卡的柚子風味醬來取代添加物超標的烤肉醬吧！其製作方法非常簡單，只要取適量的醬油、味醂、蒜末、柚子汁、白芝麻及香醋等配料混合均勻，烤熟的食材可直接沾食，微酸的果香滋味，既解膩又提味，讓人忍不住大快朵頤！ 3.柚子醬拌沙拉 柚子和風沙拉醬，也是柚子醬的經典美味變化式，可說是生菜沙拉的靈魂要角！先將汆燙後的干貝與蝦子，放入冰塊飲用水中稍作冰鎮備用，能讓Q彈口感立即提升；接著於盤中依序擺上生菜、酪梨、柚子果肉、莓果、堅果等，最後再擺上干貝與蝦子，淋上柚子油醋沙拉醬(柚子茶醬、橄欖油、糯米醋、味醂，比例為8：12：4：1，建議加入少許醬油增添鹹香，及些許重口味的調味料如黑胡椒粒、肉桂、芥末籽醬)，清爽又開胃的柚香海鮮蔬果沙拉就可繽紛上桌囉！ 4.柚子蜜脆雞翼 將雞翅以鹽1.5小匙、糖1小匙、酒1小匙、水2大匙、麵粉5小匙、雞蛋1顆醃製半小時，入鍋雙面煎熟後，再與柚子醬3大湯匙拌煮至收汁上色，起鍋時擠上檸檬汁，增加風味層次感，即完成散發酸甜柚子香氣的吮指雞翼，是廣受大人小孩喜愛，且轉眼就能空盤的人氣料理。 5.柚香冷麵 先將麵條煮熟，之後用冰水冷卻，用以保持麵條Ｑ勁與彈性 ; 待麵條盛盤後，可將柚子皮刨絲或常見的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲或蛋絲等，而整體美味的關鍵，就是務必淋上柚子醬油醬汁(水、醬油、柚子醬比例為10：10：1)，帶著酸甜濃郁的好滋味，每每只要將麵條與醬汁充分融合後，即便是大盤份量，都很容易轉眼就一掃而空！ 6.柚香pizza 柚子pizza吃過了嗎？只要在生餅皮上抹上柚子醬取代番茄糊，或是兩者共用，接著再依序擺上葷素配料與乳酪絲；待烘烤過後，配料碰撞出的鹹香酸甜絕妙風味，去油又解膩，與酥脆餅皮共食，真是令人驚豔不已的全新體驗，且無論鹹甜口味，都深具迷人魅力！ 7.柚子雞肉火鍋 柚子也能大方與火鍋做結合，不只能將其做成蘸醬，更能調製成充滿清新果香的火鍋湯底，搭配葷素食材一併入鍋煲煮或輕涮片刻，湯中揚起的滾燙熱氣，就足以滿室生香，胃口大開；而用餐尾聲時，在精華湯底中放入少許米飯或粉絲，再打顆蛋煮熟，起鍋時別忘撒點蔥花，這可是饕客們吃鍋時深具儀式感的完美結尾方式！ 8.麵包或點心夾果醬 柚子醬當成麵包抹醬本就非常對味，將烤好的各式麵包抹上柚子醬後，建議再搭配酸奶油或是鮮乳酪共食，於口中迸發出的美妙滋味實在是難以言喻，此時再來杯咖啡或紅茶就更完美了，無論是早餐或午茶，都是易食之選！ 9.柚子戚風蛋糕 如今進入廚藝大爆發的食代，在家烤一模綿密柔軟的戚風蛋糕非難事，強烈可於製作過程中，添加柚子醬於麵糊中，即可製成帶著優雅氣息的柚香戚風。亦可於蛋糕成品後，才將柚子醬以夾心方式結合，甜蜜且濕潤的幸福滋味，食在令人難以拒絕！ 10.柚子醬燕麥希臘優格 只要在無糖的希臘優格裡，於中層淋上適量柚子醬，再於表面撒上燕麥片，不論是早餐或是點心食間饗用，都是兼具健康與養身的美味！

今天登場的是✨焦糖咖啡戚風蛋糕☕️是獻給老爸的父親節蛋糕🎂（雖然那些草莓讓它看起來有點少女）因為我爸很愛喝咖啡，我自己也很愛😆於是就決定做這個口味啦～☕️ 每次做有關鮮奶油的甜點都會有很大的挫敗感⋯我真的是抹面很有障礙😂😂這次明明把鮮奶油打的很穩固了還很有信心覺得會做的很漂亮⋯結果我抹面就抹了1個多小時快2小時⋯完美的鮮奶油又被我弄糊了⋯然後就抹的坑坑疤疤🥲 雖然是失敗的作品但還是想分享一下😆各位就參考參考嚕～ 做法在小紅書上面🔍焦糖咖啡戚風蛋糕就會出現一大堆你們可以自己挑一個😂我是參考［MPatisserie］這位作者的食譜，他的影片拍的很詳細！ 🌟材料： ［焦糖鮮奶油］150g焦糖醬/500ml鮮奶油/5g吉利丁 [咖啡戚風蛋糕］4顆雞蛋/低筋麵粉75g/砂糖50g/濃縮咖啡液60ml/植物油40g（我用橄欖油） 🌟做法：（此為6寸配方） 🔹焦糖鮮奶油🔹 1⃣️準備焦糖醬（焦糖醬做法請參考司康那篇文有教學 2⃣️吉利丁泡冰水10分鐘以上➡️加入剛煮好的焦糖醬中（熱熱的才會融化）➡️攪拌至吉利丁完全融化 3⃣️等焦糖醬冷卻後再倒入鮮奶油中➡️冰入冷藏8-10小時以上再拿出來打發至硬挺（鮮奶油加吉利丁會變得很好打！ 🔹咖啡戚風蛋糕🔹 1⃣️先將蛋黃跟蛋白分兩個盆 2⃣️蛋黃+植物油+咖啡液攪拌均勻 3⃣️加入過篩的麵粉用Z字攪拌均勻 4⃣️蛋白+些許檸檬汁+砂糖（分3次加入）打發至小尖尖的角出現 5⃣️將1/3蛋白糊倒入麵糊中輕輕翻拌➡️再將麵糊倒入剩下的蛋白糊中翻拌均勻（這一步一定要很溫柔！太粗魯會消泡😂 6⃣️倒入模具中震個幾下把氣泡震出來➡️放入預熱150度的烤箱烤45-50 分鐘（每台烤箱不一樣僅供參考）我覺得一開始可能要用140度慢慢烤因為我的好像太高溫就澎的跟發糕一樣⋯ 7⃣️出爐後馬上倒扣放涼2-3個小時就可以開始裝飾了 然後夾層的部分我一層是放櫻桃🍒另一層是放巧克力核桃（阿華田抹醬+核桃喇喇ㄟ超讚！）最後在蛋糕上面鋪上lotus碎碎再放上草莓🍓 全部都是跟焦糖咖啡蛋糕非常契合的配料🥰 吃起來有一種星巴克太妃核果那提的fu！！ 雖然長的很普通但我真的覺得自己做比外面有些賣1000多塊的色素味蛋糕好吃100倍😆 （甚至放了好幾天今天再吃也覺得超好吃🤤 一切都很完美⋯就差抹面了！！可惡🥲🥲 我總有一天一定會抹成功噠！！（勵志當抹面達人！！

超詳細~芒果蛋糕平底蛋糕”文字”食譜(忘了拍照啦!🤣) #非減醣烘焙 #但是有減糖 說到芒果蛋糕捲應該沒有人不愛的吧!不過呢，曼蒂媽還是要提醒一下想要減醣的朋友，芒果本身就是甜度極高的食材，很容易爆碳 也正因為如此，曼蒂媽今天做芒果捲就不再搭配無麵粉的減醣烘焙配方，因為會變成高碳水又高油脂的組合 這次分享的蛋糕食譜就只能算是減”糖”配方，因為我沒有使用一般的細砂糖來做，當然，如果不介意想要直接用砂糖，直接替換掉赤藻醣醇就可以 #芒果蛋糕捲平底蛋糕作法 烤盤尺寸43cmX33cm 家用烤箱位置中層，溫度上火180度下火150度，時間20~22分 (此為培雅客經驗值有夾手套開小縫，烤溫及時間請依自家烤箱調整) 內餡材料: 芒果適量(我切長條擺放， 也可切塊擺放) 鮮奶油300公克 赤藻糖醇30公克 戚風蛋糕體: 材料: 。蛋黃糊材料 蛋黃6顆 酪梨油 55克 牛奶 50克 赤藻糖醇A 15克 低筋麵粉 95公克 。蛋白霜材料 蛋白 6顆 赤藻糖醇B 55克 白醋或檸檬汁5CC 蛋糕體做法 1.將蛋黃+赤藻糖醇AA用打蛋器攪拌均勻，再將酪梨油加入攪拌均勻乳化 2.將過篩好的低粉及牛奶分兩次交錯攪拌，拌勻成為無粉粒的蛋黃麵糊(避免同方向攪拌，容易出筋) 3.冷藏蛋白加入檸檬汁(或白醋)，以高速打到粗泡，體積明顯變兩倍狀後，開始加入第一次的細砂糖，待氣泡變小後加入第二次砂糖並轉中速攪打，待氣泡更細緻後加入第三次砂糖，並轉低速攪打並觀察，蛋白霜打發到濕性發泡即可(拉起尖頭呈彎曲狀)，小心不要打太發 4.混和麵糊，先挖約1/3的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌，再將蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，用橡皮括刀小力拌勻，完成麵糊應該有光澤，不太流動 5.將完成麵糊倒入烤盤中，以刮板刮平表面，從約10CM高處摔下烤盤排出大氣泡，放入預熱好的烤箱烤約20分-22分，表面上色有彈性即可出爐 6.出爐後移出烤盤，並將圍邊的白報紙撕開散熱，約10分鐘後鋪張白報紙於表面，以防蛋糕變乾 #很感謝你看到最後🤣