#檸檬巧克力天使蛋糕
說好的不加一滴油的天使蛋糕食譜終於來惹~~
蛋糕體很清爽，老木擠上檸檬巧克力&起酥碎片當配料，
最後還直接把檸檬巧克力當沾醬，拿起蛋糕沾一層檸檬巧克力醬、再沾上起酥碎片~~
吼吼吼~超、好、吃、的啦😘❤️
🍰食材(8"天使巧克力模*1個)
蛋白 250g；鹽 1小撮；香草糖 5g(可用香草精 1-2代替)；細砂糖 150g
檸檬汁 30g(約1/2顆)；檸檬皮 1/2顆；
低筋麵粉 85g；玉米粉 20g
<裝飾>:
檸檬巧克力 120g；起酥片 1片。藍莓 7-8顆；
🍰作法:
1.備好所有食材；蛋白分好後放入冰箱冷藏，要使用前再拿出來才容易打發，低粉、玉米粉過篩備用
2.蛋白容易有蛋腥味，所以酌量添加香草精或香草糖去蛋腥；我用自製香草糖代替香草精，自製香草糖如下:
從香草莢刮下香草籽1支加入砂糖100g混合，再將香草莢一併放入砂糖裡搖晃均勻，放個1-2周香草糖就完成啦
3.攪拌盤倒入蛋白、檸檬汁，鹽、香草糖以中速攪拌至產生大泡泡
4.細沙糖分次倒入，第一次到入約1/2量，以中速打約1分鐘，再倒入剩餘分量的1/2量，在以中低速打約1分鐘，再倒入剩餘所有砂糖，以中速攪拌至7-8分發泡，攪拌頭舉起低落蛋白霜紋路不會輕易消失(如畫8，8字不會一下就消失)，蛋白霜再攪拌頭上有長勾狀
5.倒入檸檬皮屑、過篩後的低粉、玉米粉，以橡皮刮刀由底部往上快速翻拌、攪拌均勻，注意動作快速輕柔才不會消泡喔!
6.將蛋白麵糊倒入8"天使蛋糕模具約8分滿，敲幾下讓多餘空氣震出，並整平蛋糕表面
7.放入預熱過的烤箱，以180度C烤約25-30分鐘，以竹籤/探針插入後無沾黏
8.蛋糕出爐後快速倒扣放涼
9.蛋糕確實放涼後在進行脫模，先輕壓蛋糕邊緣使邊緣離模，中空處也輕輕將蛋糕壓離中心；拿起蛋糕輕輕敲擊邊緣再倒扣即可脫模，這裡因使用活動是中空烤模，所以使用抹刀將烤模上蓋輕輕劃開，讓蛋糕與上蓋脫模
10. 起酥片放入預熱過的烤箱以180度C烤約10-15分鐘澎起上色，出爐後切成碎片
11.檸檬巧克力以隔水加熱方式攪拌至溶化，裝入擠花袋，在蛋糕表面擠上淋上巧克力醬(可留取部分當沾醬吃)
12.沿著中空處擺放一圈起酥片、藍莓就完成囉
❤️小提醒:
1.注意蛋白使用前要冰的、不能沾到任何油脂才可快快打發喔!
2.步驟6攪拌蛋白麵糊時務必注意動作快速輕柔才不會消泡喔!
🎉感恩月抽獎同樂活動文：https://reurl.cc/RdYdzZ

||全國食材大有教室課程訊息||

#2017不多不少四堂課
#今年又是當季老師
#可不可以當月月來老師啊

何謂天使蛋糕，它是一種乳沫類蛋糕，只使用蛋白來做的蛋糕，蛋糕顏色清爽雪白，故稱爲天使蛋糕。天使蛋糕於19世紀在美國開始流行起來跟巧克力惡魔蛋糕是相對的受歡迎，兩者是完全不同類型的蛋糕是同時期出現的熱門商品。
今天我們來點清爽der,只使用蛋白的天使蛋糕,要作得好吃並不容易,怎樣能讓天使變成一個好天使?不乾澀不斷裂….只要來上課,便可以知道箇中的秘密技巧啦~當然還有許多眉眉角角要注意的啊!
等等,蛋糕捲禮面的靈魂餡料也是重點,如何搭配才能成就一個完美的天使蛋糕捲???看倌們~趕快來報名唄!!!


「天使蛋糕捲系列專修半實作班」
日期：106/12/28（四）
時間：10:00～17:30(實際完成)
地點：全國食材大有店
費用：2000元 (附午餐,不接受當日報名)

品項介紹：
1、檸檬巧克力天使蛋糕捲
2、法芙娜巧克力天使蛋糕捲
3、小山圓紅豆天使蛋糕捲
4、拿鐵核桃天使蛋糕捲
5、嘉麗寶巧克力奶油餡(示範)
6、牛奶奶油餡(示範)
7、拿鐵咖啡奶油餡(示範)
8、檸檬奶油餡(示範)

師資介紹：賴毓宏老師
現任：
1.吳鳳科技大學餐旅管理系專任講師
2.烘焙乙、丙級監評
3.昇祥食品烘焙技術顧問
資歷：
1、2017韓國WACS現場二層鮮奶油蛋糕比賽金牌
2、2017韓國WACS小型藝術麵包工藝銀牌
3、第47屆全國技能麵包製作競賽裁判
4、昇祥食品烘焙技術顧問
5、前德麥食品烘焙技術顧問
6、第44屆全國技能麵包製作競賽暨第43屆國際技能競賽國手選拔賽裁判
7、2012FHC上海國際廚藝烹飪藝術比賽裝飾點心擺盤組銅牌。
8、華王大飯店點心房主廚
9、德麥烘焙技師
10、漢王洲際飯店點心房主廚
出國進修資歷：
1.106年日本札幌江別製粉歐式麵包製作進修研習
2.106年日本東京日本製粉歐式麵包製作進修研習
3.105年遠赴日本東京貝克拉亞太巧克力中心巧克力研習進修。
4.104年遠赴義大利研習窯爐披薩研習進修。
5.102年遠赴日本東京日本製粉公司麵包研習進修。
証照：
1.烘焙食品乙級
2.西點蛋糕丙級
3.麵包丙級
4.中式麵食乙級
5.中餐丙級
6.水產食品加工丙級
全國食材廚藝教室－課程報名注意事項
【報名方式】
>>大有/南崁店課程需分開報名與繳費
>>請務必留下姓名與連絡電話，並於七天內完成繳費，才算報名成功。
1.現場報名
大有店服務台/桃園市桃園區大有路85號/附設汽機車停車場
南崁店服務台/桃園市蘆竹區長興路四段338號/附設汽機車停車場
2.電話報名
大有03-3339985/0933-666-483
南崁03-3225820/0985-300-191
3.網路報名
(1)全國食材廣場粉絲專頁-FB-私訊/全國官網留言版
(2)APP-LINE-報名:
大有ID:cross3339985/ 名稱:全國食材-大有教室
南崁ID:ccnk3225820 / 名稱:全國食材-南崁教室
【繳費方式】
1.臨櫃繳費
2.匯款>>匯款完畢請自行來電告知後五碼、匯款者姓名及報名日期方能劃位<<
全國教室匯款帳號-中國信託銀行(822)-桃園分行
大有帳號:277-5409-25737，戶名:全國食材廣場有限公司
南崁帳號:27754-11276-73，戶名:有福同享食品有限公司
【報名需知】
1.預約名額後請於七天內完成繳費方可劃位。
2.課程前一天17點前發布簡訊，請保持手機暢通，未接獲(上課通知)或(取消通知)請自行來電確認有無報名成功。
3.候補學員若後補上將依順序通知，最晚於課程前一天完成通知。
4.當天報名者請自行來電確認有無開課或額滿。
【上課前】注意事項：
1.課程準時開始，請留意上課時間，課前30分鐘即可報到。
2.請自行攜帶筆記用品及水杯；夏日空調運轉中，請自備外套。
3.<<示範課>>請自備試吃容器。
4.<<實作課>>請自備圍裙、成品容器及特殊用具(因課程而異，會另行公告)。
5.<<親子課>>提供休息區，提供未報名之家長等候。
6.攜伴者，恕無法陪同進入教室，可於賣場等候，如有需求需額外繳交報名費。
【預約取消/請假/取消開課】注意事項
1.預約未到(含當天請假)滿3次以上即取消日後預約資格。
2.預約報名後請自行備註，凡預約後又時常取消者，將取消日後預約資格。
3.為維護個人良好信用及尊重上課講師，無法到班請提早來電告知
4.已繳費學員若無法到班，<<一週前>>告知方可退費(優惠價報名者只能轉課)；
<<7天內>>請假可轉課(限1次)；<<當天>>未到無法退費及轉課。
5.若為本班取消開課，將全額退費(最晚請於6個月內辦理)。

內容如有更動，請以官網公告為主！>>>官網| www.cross-country.com.tw/

最近一個月,終於慢慢解禁堂食,係九月中開始,反而多了不少新餐廳開幕~
咁我地係有限既時間同資訊入面,搵幾間值得介紹既同大家分享一下
今期最新旺角餐廳,要數Gogorock ,西餐廳,環境舒服,主打新鮮生蠔,以時令食材製作美食
不定期換餐單,亦有唔同既特式調酒比大家品嚐體驗
開飯喇上面有唔同既優惠,可以先上去睇下再決定
我自己就食左以下呢個餐單,下一期好快換新,每期不同食材主打
開胃前菜
焗蒜蓉包,牛油果螺肉沙律,香煎蟹肉餅,野菌磨菇湯
主食 : 香煎銀鱈魚,燒美國豬鞍拼M5和牛 ,紅蝦汁海膽天使麵
甜品:心太軟拼特色甜品 
飲品:特色雞尾酒 MOJITO ,SANGRIA (杯)
https://www.instagram.com/p/CF3WV3apTrq/

先上2杯雞尾酒,飲住酒等上菜, MOJITO係清爽系,薄荷,檸檬等調成,個人就非常喜歡這類調酒
作為夏天末段,非常岩飲
SANGRIA 不敗經典,女生都岩飲,紅酒,蘋果,檸檬等水果調成既特式雞尾酒,係平時開P經常會飲到既必備良伴,入味甜香順口,酒味不濃

品嚐了美酒後,店員開始上菜,頭盤沙律,焗蒜蓉包,濃湯
焗蒜蓉包 ,原個切幾刀,中間抹上蒜蓉再焗香,整個麵包都焗得香味濃郁,又夠脆口
如加多少少牛油應該會更美味

牛油果螺肉沙律,呢個配搭第一次食,一般都係用煙三文魚/雞肉做配搭,估唔到出奇地好食
沙律菜加左欖油,醬汁係少許芝麻醬,沙律菜加紅菜頭片,牛油果片,3者配搭出黎味道好清新
螺肉片好有彈性,肉質鮮味

香煎蟹肉餅 ,滿滿既蟹肉拆絲,再上粉煎香兩面,碟上有醬汁,上面有一小件無花果配搭
切開可以見到非常足料,味道特濃,配埋醬汁一起食味道更突出

野菌濃湯,改成以杯上,野菌已經打成蓉,每一口都食到濃濃既野菌香同鮮味
反而太細杯,唔夠飲!XD

香煎銀鱈魚 ,煎至脆身上碟,魚皮脆如薯片,尺寸不大,2口或1口可以食完,抹上碟上既醬汁配吃
鮮味更突出,肉質很細緻好嫩香,口感鮮嫩

M5和牛配美國豬鞍,豬鞍肉質軟嫩,無筋,脂肪少,健康選擇,肉質柔軟富彈性,肉汁豐富
M5和牛,牛肉味濃郁,重油花,肉質比豬鞍更嫩滑,不用花巧,簡單調味已經非常味美
煎至5成熟剛好,肉味與油脂分佈非常平均,選用食材的確用心

紅蝦汁海膽天使麵 ,食完和牛,已經飽了七分,主菜終於上到海膽天使麵
最搶眼就係那份完整既海膽片,紅蝦汁香氣十足,每條麵條都沾滿醬汁,食起黎鮮香十足
再加上濃郁既海膽,鮮甜再甜鮮,即係鮮上鮮,飽了七分都食得下全碟呢!

最好既結尾當然就係美味既甜品,食飽前菜,主菜,稍等一會再上甜品
心太軟拼特色甜品 ,心太軟,外國叫熔岩巧克力蛋糕 配上一球雲尼拿雪糕
法式甜品,外層焗得如蛋糕一樣,切開中間,如岩漿慢慢從蛋糕溢出
朱古力特濃,香濃既朱古力味中帶少許苦澀,有回甘,不死甜,加埋雪糕食一冷一熱
成就最完滿既結尾~
總評: 新開幕西餐廳,食材水準高,製作用心,值得一試,特色調酒都好出色
#旺角 #旺角西餐廳 #旺角美食 #GOGOROCKHK #GOGOROCK
#HKBLOG #HKBLOGGER #HKVLOG #HKFOOD #HKFOODBLOG
#HKFOODBLOGGER #西餐 #和牛 #海膽 #意粉 #心太軟 #STAYCATION

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天氣已入秋了
沙拉可以改為溫沙拉唷
準備愛吃的海鮮食材和蔬菜
煎熟後就可以和水果拌勻
快速的完成低卡餐點啦!!
今天使用初榨的橄欖油來做沙拉醬
比例約 橄欖油2大匙 檸檬半顆(今天的葡萄柚較酸)
蜂蜜1大匙


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Zoom H1N
ZHIYUN SMOOTH 4
IRIG MIC LAV

不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)

烘培常見的蛋糕體大致上有四種做法，依口感從厚重到輕盈依序為磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕及天使蛋糕。完美製作的成功率及技巧性也大概是這樣的排名。除了過去經營咖啡館期間，幾乎天天都要烘培的各式磅蛋糕外，一般而言是較少烘培其他類型蛋糕的。不過如果是顧客指定要裝飾蛋糕或參加朋友的Party，自己就會偏愛戚風蛋糕。這種介於海綿蛋與天使蛋糕之間的口感，剛好中和了兩者特色，既能保有海綿蛋糕該有的濕潤度，又同時具備了天使蛋糕的輕盈口感。

想要能烘培出台灣名店等級具有彈性的戚風蛋糕，你只要掌握一些不萊嗯在食譜操作裡提醒的注意要點，從蛋白溫度、砂糖加入方式、攪拌速度、混拌技巧等等，要保證成功且完美端上一份讓大家驚豔的戚風蛋糕，其實也不是太困難的事。

* 台灣比較少見的「天使蛋糕」指的是捨棄蛋黃，僅用蛋白霜的空氣感來支撐蛋糕體的做法。

操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=2787

[ 材料 ] - 10吋戚風蛋糕烤模
低筋麵粉：230g
泡打粉：1茶匙
白砂糖(A)：160g
蜂蜜：90g
白砂糖(B)：50g
蛋黃：6顆(120g)
蛋白：7顆(210g)
塔塔粉：1/2茶匙(可用1茶匙檸檬汁取代)
植物油：130g
檸檬皮：3顆
檸檬汁：120g
室溫開水：60g

[ Recipe] 10" chiffon cake mold
Cake flour：230g
Baking powder：1 tsp
Sugar (A)： 160g
Honey：90g
Sugar (B)：50g
Yolk：6 (120g)
Egg White：7 ( 210g)
Tata powder：1/2 tsp
Vegetable oil：130g
Lemon zest：3
Lemon juice：120g
Water：60g

檸檬糖霜 | Lemon Icing top
檸檬汁 / Lemon Juice：23g
糖粉 / Icing sugar：110g