曼蒂媽上週六跟現場其他媽咪一起操作的
🍋#檸檬奶油霜蛋糕捲 食譜來囉

這篇貼文打的落落長，應該要放部落格才對😅有興趣的朋友慢慢看嘿~
先預祝各位辛苦的媽咪~

❤#母親節快樂❤!!

分量:兩條蛋糕捲
烤盤尺寸43cmX33cm

家用烤箱位置中層，溫度170度，時間20~25分
(此為培雅客經驗值，請依自家烤箱調整)

材料:
🔆戚風蛋糕體:
蛋黃120(約6顆)
沙拉油 75克
牛奶 60克
細砂糖A 20克
低筋麵粉 120克

蛋白 225克(約6顆)
細砂糖B 95克
白醋或檸檬汁5CC

🔆檸檬奶油霜:
無鹽奶油 180克
糖粉 90克
檸檬汁 45克
調節開水 適量

🔆檸檬糖霜
糖粉 100克
檸檬汁 15~20CC(視濃稠增減)
裝飾用檸檬絲及檸檬片 適量

◾蛋糕體做法
1.將蛋黃+細砂糖A用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度，再將沙拉油加入攪拌均勻乳化

2.將過篩好的粉類及牛奶分兩次交錯攪拌，拌勻成為無粉粒的蛋黃麵糊(避免同方向攪拌，容易出筋)

3.冷藏蛋白加入檸檬汁(或白醋)，以高速打到粗泡，體積明顯變兩倍狀後，開始加入第一次的細砂糖，待氣泡變小後加入第二次砂糖並轉中速攪打，待氣泡更細緻後加入第三次砂糖，並轉低速攪打並觀察，蛋白霜打發到濕性發泡即可(拉起尖頭呈彎曲狀)，小心不要打太發

4.混和麵糊，先挖約1/3的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌，再將蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，用橡皮括刀小力拌勻，完成麵糊應該有光澤，不太流動

5.將完成麵糊倒入烤盤中，以刮板刮平表面，從約10CM高處摔下烤盤排出大氣泡，放入預熱170度的烤箱烤約20分-25分，表面上色有彈性即可出爐

6.出爐後移出烤盤，並將圍邊的白報紙撕開散熱，約10分鐘後鋪張白報紙於表面，以防蛋糕變乾

◼檸檬奶霜作法
1.奶油室溫軟化後打發至毛絨狀，加入糖粉拌勻
2.分次加入檸檬汁至奶油中拌勻，切勿一次到入以免油水分離不好攪拌
3.可另外刨檸檬皮絲到奶油中增加風味
4.視奶油霜軟硬度，加入適量開水調整

◼檸檬糖霜作法
(建議到組裝後再調，以免糖霜變乾硬)
將檸檬汁先倒入一半分量到糖粉攪拌，再慢慢將剩餘檸檬汁加入，以免糖霜過稀

🌟組合:
1.蛋糕置涼後撕下烤盤紙後翻面，將蛋糕前端表面畫五六刀不切斷，主要是方便包捲
2.均勻塗上檸檬奶油霜，尾端及兩側塗薄一些以免捲後擠壓出
3.收緊蛋糕捲後稍放置，於表面淋上糖霜，再刨上檸檬絲及檸檬切片裝飾即完成

#曼蒂媽咪手作

猴子麵包 (Monkey Bread) – 3款不敗的手撕麵包

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份量：8-10人份
準備時間：45分鐘
烘焙時間：30分鐘
發酵時間：30分鐘
難易度：簡單

1. 手撕雞肉猴子麵包佐鮮奶油白醬
所需材料：
1000 g 披薩麵團，作法請參考：https://youtu.be/gX7z4eCFa5A
200 g 手撕雞肉
150 g 莫扎瑞拉起司絲
100 g 培根，煎至香脆
1 瓣大蒜，切未
黑胡椒粉
莫扎瑞拉起司絲，撒在麵包上用

香草橄欖油部份：
15 g 帕馬森起司粉
5 g 香菜，切未
50 ml 橄欖油

鮮奶油白醬部份：
150 g 帕馬森起司粉
320 ml 鮮奶油
鹽&黑胡椒粉

此外：
圓形中空蛋糕模，直徑：26 cm
作法：
1.1 將手撕雞肉、培根、莫扎瑞拉起司絲、蒜未和黑胡椒粉調味混合均勻。
1.2 將披薩麵團平均分成26份，並搎揉成小球。
1.3 將每個小麵團球擀成直徑約8 cm的圓形，然後在中間放入混合好的起司手撕雞肉，並將邊緣拉至中間後包起來揉成小圓球。
1.4 將包好的小圓球放在事先抹好油的蛋糕模具中，等底部被覆蓋一圈小圓球後，撒上莫扎瑞拉起司絲。再把剩下的小圓球放在上面，也撒上莫扎瑞拉起司絲。然後用保鮮膜蓋​​住蛋糕模具，讓麵團靜置發酵30分鐘。
1.5 將麵包放入175°C的烤箱中烘烤30分鐘至金黃色。等待同時，將香草橄欖油部份的材料混合在一起。另外將鮮奶油加熱後，慢慢加入準帕馬森起司粉攪拌，然後加入鹽和黑胡椒粉調味。等猴子麵包烤好後，將麵包倒出來並在上面刷上香草橄欖油，享用前沾上鮮奶油白醬。

2. 起司義式臘腸猴子麵包佐番茄醬
所需材料：
1000 g 披薩麵團，作法請參考：https://youtu.be/gX7z4eCFa5A
150 ml 市售番茄醬
150 g 辣味義式臘腸片（約 52 片）
150 g 莫扎瑞拉起司絲
60 g 帕馬森起司絲
番茄醬，沾醬

辣椒油部份：
2.5 g 奧勒岡
0.5 g 乾辣椒粉
40 ml 橄欖油

此外：
圓形中空蛋糕模，直徑：26 cm

作法：
2.1 像手撕雞肉猴子麵包一樣處理披薩麵團。在每個披薩麵皮上都刷上一點番茄醬，然後在上面放上兩片辣味義式臘腸片和莫扎瑞拉起司絲。然後將邊緣拉至中間後包起來揉成小圓球。
2.2 將包好的小圓球放在事先抹好油的蛋糕模具中，等底部被覆蓋一圈小圓球後，撒上帕馬森起司絲。再把剩下的小圓球放在上面，也撒上帕馬森起司絲。然後用保鮮膜蓋​​住蛋糕模具，讓麵團靜置發酵30分鐘。
2.3 將起司義式臘腸猴子麵包放入175°C的烤箱中烘烤30分鐘至金黃色。等待同時，將辣椒油部份的材料混合在一起。等猴子麵包烤好後，將麵包倒出來並在上面刷上辣椒油，再撒上帕馬森起司絲，享用前沾上番茄醬。

3. 核桃巧克力猴子麵包佐打發鮮奶油
所需材料：
1000 g 披薩麵團，作法請參考：https://youtu.be/gX7z4eCFa5A
約28 顆巧克力球
60 g 核桃，切碎
250 ml 焦糖醬
5 g 肉桂粉
100 g 糖
100 ml 打發鮮奶油

糖霜部份：
75 g 糖粉
15 ml 檸檬汁

此外：
圓形中空蛋糕模，直徑：26 cm

作法：
3.1 像前面的食譜一樣處理披薩麵團。在每個披薩麵皮裡包一顆巧克力球，然後將邊緣拉至中間後包起來揉成小圓球。
3.2 混合肉桂粉和糖，並將小球放在肉桂糖裡滾幾圈。
3.3 將一些核桃和一半的焦糖醬放入已抺好油的蛋糕模具中，再放入包好的小圓球。等底部被覆蓋一圈小圓球後，撒上核桃並淋上焦糖醬。再把剩下的小圓球放在上面，也撒上核桃並淋上焦糖醬。然後用保鮮膜蓋​​住蛋糕模具，讓麵團靜置發酵30分鐘。
3.4 將核桃巧克力猴子麵包放入175°C的烤箱中烘烤30分鐘至金黃色。等待同時，將糖霜部份材料混合在一起，並將鮮奶油打發。等猴子麵包烤好後，將麵包倒出來並在上面淋上糖霜，享用前沾上打發鮮奶油。

用鑄鐵鍋也可以烤出香味逼人的蒜味手撕起司麵包喔！食譜請看：https://youtu.be/qKjX7RBE7jw

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彩色巧克力蠟燭生日蛋糕

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份量：8人份
準備時間：30分鐘
烘焙時間： 1.5小時
冷卻時間：2小時
難易度：中等

所需材料：
蛋糕部份：
9 顆蛋白
360 g 糖
160 ml 植物油
180 ml 牛奶 (室溫)
375 g 低筋麵粉，過篩
120 g 彩色糖粒
圓形環扣蛋糕模 (直徑：20 cm；高度：13 cm)
1 個盤子 (直徑與圓形環扣蛋糕模相同或略小)

巧克力蠟燭部份：
250 g 藍色巧克力 / 白色巧克力加藍色食用色素 (隔水加熱)
250 g 紅色巧克力 / 或白色巧克力加紅色食用色素 (隔水加熱)
松子
粗吸管

鮮奶油乳酪醬部份：
150 g 冰奶油乳酪
100 g 糖粉
400 g 冰鮮奶油

糖霜部份：
250 g 糖粉
5 湯匙檸檬汁

作法：
1. 將蛋白加糖打發至尾端挺立後，拌入麵粉、油、牛奶。最後再拌入彩色糖粒。
2. 將盤子倒扣在圓形環扣蛋糕模底盤上，在盤底上放上一張烘焙紙。然後套上圓形環扣蛋糕模，並扣緊。
3. 將麵糊倒入蛋糕模中，然後放入上下火預熱到170℃烤箱中，烤90分鐘。烤好後取出，讓蛋糕冷卻至少2小時，最好冷藏一夜，然後再鬆開扣環。
4. 現在來做鮮奶油乳酪醬。將奶油奶酪與糖粉和鮮奶油混合攪拌至起泡。但不要太久，否則你會打發鮮奶油。為了使鮮奶油乳酪醬更固定，最好加入2到3張泡軟後加熱的吉利丁片。
5. 現在我來做可以吃的巧克力蠟燭。將兩種巧克力分別倒入長玻璃杯中，然後隔水加熱融化巧克力。
6. 巧克力融化後，在每個玻璃杯中，慢慢插入4根吸管，使巧克力壓入吸管中。巧克力一定不能太硬，否則吸管會拉不出來。用手指按壓吸管上方洞口，將吸管和巧克力從玻璃杯中拉出來。
7. 讓裝滿巧克力的吸管再次冷卻變硬後，將巧克力推出吸管。
8. 從蛋糕模具中取出蛋糕後，用鮮奶油乳酪醬將蛋糕完全覆蓋。
9. 將糖粉及檸檬汁混合均勻成為糖霜。將糖霜裝入擠花袋中，然後將其沿著蛋糕邊緣擠在蛋糕上。
10. 將巧克力蠟燭插在蛋糕上，用打火機融化上方的巧克力，然後在上面插上松子。在唱生日快樂歌前點燃松子即可。注意：燒焦的松子在食用前一定要取出來！

這裡還有4個簡單的巧克力蛋糕，其外觀讓人想起城堡、建築工地、營火和恐龍：https://youtu.be/L5kSCkvY6xM

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實施無麩質飲食的兩周，想吃蛋糕但外面賣的都有添加麵粉怎麼辦？
自己做看看阿！大家應該都有吃過外面賣的古早味蛋糕吧！
實際用米穀粉做了之後，味道一樣好吃口感也很棒！歡迎在家試試看
我是烘焙業餘人士，只會做最簡單的那種，但要求是要好吃
所以我都做的出來的東西，你們一定也可以XD

不專業食譜如下：

【材料】
米粉（米穀粉） 50g
蛋 2顆
蜂蜜 10g
植物油 20g (可以換成奶油)
豆漿或牛奶 50cc
羅漢果糖 35g (一般砂糖即可)
鹽或檸檬汁 微量

【作法】
1. 將烤模鋪上烘焙紙，植物油加熱至有油紋出現 (約60度左右)
2. 蛋黃和蛋白分開，蛋白先冰在冰箱冷藏
(⚠蛋白不能混入蛋黃，會影響打發喔)
3. 米穀粉加入蛋黃、加熱好的植物油、牛奶、蜂蜜攪拌至無顆粒(牛奶分三次加入比較好攪拌)
----⚠此時可以先預熱烤箱170度----
4. 蛋白從冰箱取出，可以加入少許鹽或檸檬汁穩定蛋白，但是不加好像也沒關係XD
5. 高速打發蛋白，出現細泡後將砂糖分三次加入，打發至濕性發泡
(⚠濕性發泡打過頭會變成乾性發泡，初學者記得先上網做功課)
6. 麵糊加入打好的蛋白霜中，溫柔的の字攪拌至看不見蛋白霜即可
(⚠這邊動作要輕柔，太粗魯的話蛋白霜比較容易消泡XD)
7. 倒入模具、震出氣泡、烤盤加入熱水
8. 上下火150度烤40分鐘(每家烤箱不同自己斟酌一下，如果烤了30分鐘表皮已經上色了可以先蓋上鋁箔紙再繼續烤)
9. 取出，切盤，完成！

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因為我自己做自己吃，所以材料用的比較健康
實際試過用奶油代替植物油的話，做出來的蛋糕會更香！
（我是用椰子油+橄欖油，椰子油做出來的蛋糕會有淡淡的椰香味很棒！）

糖不一定要用羅漢果糖，一般的白砂糖就可以囉！

#古早味蛋糕 #米蛋糕 #無麩質