ANDRE IS BACK！
Tasting Menu 💰4000

感謝Jeffrey 哥的邀約，小妹我竟然有幸在2021年3月底就能吃到2021 RAW的春季菜單「ANDRE IS BACK」。這次的春季菜單是主廚江振誠，重回RAW餐廳後，將經典的Restaurant ANDRE 菜色，設計出新的Menu，並以「法國料理、台灣魂的精神」傳遞春之美的原意。好了這次真的不拖稿了，現在就來分享這次讓人感動的痛哭流涕美味心得(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
#tastingmenu
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#黑森林膠囊
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第一道以黑色巧克力球帶上可愛的小樹枝型狀和杯裝的莓類的開胃菜，為春季菜單帶來美味的開端。球型的膠囊一口放入嘴巴，散出淡淡了巧克力香氣，緊接著而來的是黑醋栗汁酸甜衝擊。而杯裝的膠囊上層用紫蘇、酢醬草、海藻製作而成的果凍皮，清爽Q彈的果感下包覆著覆盆莓、黑莓的果粒。開胃菜整體吃起來味道酸酸甜甜，不管是命名還是味道都充滿著無限的創意感，我想用黑森林膠囊命名這道開胃菜真的是最棒的詮釋。
#海味昆布脆片
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第二道前菜以熟成100小時的帆立貝與昆布製成的脆片作為主角，而上層放上的可愛的小白花，是以茴香花檸檬來調味。整體吃下來有種像在吃大海的味道，雖然看似有點沈重，但在花香輔助下口齒間的清香，讓鮮氣與仙氣並存，真讓人印象深刻呀。
#海膽花生醬天使麵
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查了一下這道天使麵，原來是Raw剛開幕時菜單中的菜色，而睽違了許久又重出江湖！第一口吃下去時，腦中立馬浮現出擔擔麵和統一肉燥麵的idea，花生的濃郁配上清爽的冷麵十分涮嘴，新鮮的污泥，帶來了甜甜的氣息，整體來說，這道結合了法式食材台式味道的冷前菜我很喜歡，回家真的會有衝動，想去711買統一肉燥麵配花生吃(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
#玉米三重奏
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這道聽是光名字就知道主角是誰的前菜，是以玉米為基底，做成了三種形式的創意料理，十分好玩。第一曲是玉米醬上冠上了玉米片，蔬果甜味在口中完全的綻放。第二曲以玉米泥的形式呈現，綿密的口感配上奶香，像在喝玉米濃湯，而尾調以華麗的玉米晶球沖上了帶有中藥味的高湯，晶球在口中爆開後，帶來了清爽的玉米味，接著酌幾口高湯，讓中藥的苦澀顯得清甜。整體來說，不吃玉米的我也對這三重奏著迷。
#芽小麥水針卷
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第一次在法餐吃到水針，原本魚以會是炙燒方式烹調，沒想到是清蒸的水針搭配日式的味噌醬及法式的焦化奶油，除了調味意外融合的起來外，細緻軟嫩的魚肉，搭配擺飾的脆片和胚芽，在雙重口感之下，讓我一下子就清盤了，整體來說，這道像是藝術品的料理，是從冬天迎來的暖春芽，好吃呀。
#黑鮑春筍燉飯
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熱前菜的澳洲黑鮑與漢方一樣，而燉飯底下拌新鮮的是竹筍。Q彈的鮑魚和的清脆的竹筍實在是天作之合，口感像在一搭一唱。燉飯的口感是軟中帶點米心，我很喜歡，唯一的小缺點大概是調味上偏鹹，但整體來說瑕不掩瑜。
#經典黑松露鵝肝暖凍
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這道暖凍是主廚江振誠於1997年在法國感官花園餐廳，以松露和鴨肝兩種食材所創作的料理，用湯匙切起來時像果凍一樣Q彈，而入口時又如同奶酪般的綿密，每一口蛋在口腔中都散出了濃郁的鴨肝松露味及微微的焦糖香氣，讓我一直吃到最後一刻也無法放下湯匙，只能說經典就是經典呀。
#珍織碳釜飯
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終於來到本次的主餐，以經典釜飯的烹調方式，在上菜時獻上一段桌邊秀。釜飯搭配米很特別，叫做晴天霹靂米，雖然名字中二歸中二，但剛好濕軟口感，搭配炙燒過的澳洲和牛和超大塊鴨肝，好吃程度是我真的已經吃到胃要裂開，還要把碗吃乾淨的程度。
#布里耶
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第一道甜點是厚實的起司千層可麗餅佐果乾和手作布里歐麵包。對於前者千層不太懂，微硬的口感像在吃一塊起司蛋糕，但旁邊為法式餐廳經典的布里歐麵包，鬆軟的口感配甜甜的果乾，我可以吃10個沒問題！
#黑武士
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第二道是以黑巧克力為主題，製成的結構式甜點。服務生說要把全部食材敲開後一起吃，一開始吃時，我還不懂它的美味，結果越吃越上癮，不管是黑巧克力、芝麻還是expresso，三者隨意搭都很棒，整體來說這道甜點完全不甜，我很喜歡，也覺得非常驚艷！
#碳焙費南雪
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最後一道甜點一開始服務生會噴上泥煤味酒精在費南雪上，聞起來像正露丸，一開始要吃時有點抗拒，但實際吃時，費南雪那現烤的溫度和Raspberry酸甜的味道，和外脆內軟的口感，都跟一開始的泥煤味相互融合，真的是完美的結尾。
#總評
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有時覺得自己很幸運，總是能有很多幸福。不管是經典的菜色還是喜歡的味道，這次菜單都讓我影響深刻，我媽以前總說明星會紅不一定有道理，但不紅的一定有原因，就像餐廳一樣，一直訂不到位子也一定有原因。這次的春季菜單就到這結束，喜歡文章的人就追蹤我吧，下次見。
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📍Raw
🏠中山區樂群三路301號
🚇劍南路站
💳現金/刷卡
#台北美食 #台北 #米其林 #相機食先 #手機食先 #taipei #江振誠 #raw #popdaily #popyummy #4foodieforfoodie#alli吃法式 #米其林二星

®️2021/03/15
✨#台北鹹食 ✨
全台最時尚海鮮鍋物太浮誇了啦😍
加$199就有爆炸蛤蜊湯底哦❤️
2-5月壽星當月用餐還有送加菜金！
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[#享鍋酒館 ]
位在#明耀百貨 附近的火鍋餐酒館！
之前和 @bnbnlovefood @shishi_bao 來吃過一次就念念不忘😆
有秘制海鮮湯、風味辛辣湯、牛奶起司湯、柴魚昆布湯等
主食有海鮮、牛肉、豬肉選擇多樣🥩
重點是還有調酒、啤酒、紅酒、白酒和威士忌
一口海鮮一口肉再來一口酒好享受啊🍷
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#雙人豪華海鮮鍋 $2580
#西班牙松阪豬肉鍋 $498
#享爆炸多蛤蜊湯底 $199
#享風味辛辣湯底 $99
#享牛奶起司湯底 $99
#大池豆皮 $60
#澎湖花枝蝦仁漿 $99
#勿忘我 $290
#啤酒滴管 $290
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🔺湯頭
🦐享秘制海鮮湯底：使用中藥材加入青蔥、紅辣椒絲紅椒米酒等下去熬，還有超大顆牛奶貝提味，喝起來真的超鮮甜！加入整盤蛤蜊再倒入一小杯米酒去腥，湯頭的鮮甜滋味令人無法忘懷啊🥰
🌶️享風味辛辣湯底：他們家的麻辣湯居然可以喝！以紅椒、檸檬、香茅加入柴魚湯熬煮，再以大紅袍、香茅等提香，喝起來麻麻辣辣但又清爽很特別呢！
🧀️享牛奶起司湯底：以光泉鮮奶加入起司、蘋果、紅標米酒等熬煮，奶香濃郁口感滑順，煮海鮮很好吃唷👏
🔺雙人豪華海鮮鍋
沒錯！就是那一缸澎湃海鮮水族箱！
裡面有：波士頓龍蝦、巨無霸草蝦、大明蝦、天使紅蝦、特選白蝦、鮑魚、廣島牡蠣、牛奶貝、精選蛤蜊、透抽、鯛魚、鱸魚🐟
每一種蝦還有不同的烹煮時間讓肉質吃起來最完美！
最喜歡波士頓龍蝦紮實又清脆的口感好好吃😋
牡蠣、透抽、鱸魚也都很新鮮不會有腥味～
🔺西班牙松阪豬
他們家的松阪豬切的好厚！
以辛辣湯底煮熟後微辣口感好開胃👍
咬起來肉質Q彈很讚欸～
🔺勿忘我、啤酒滴管
他們家的調酒走浮誇路線好美啊～
啤酒滴管是比利時生啤加琴酒和蘋果醋🍎
喝起來麥味比較重還有淡淡蘋果香氣
勿忘我是玫瑰調酒也很不錯唷🌹
🔺熔岩巧克力蛋糕
真的要說一下飯後甜點爆炸好吃！
熱熱的巧克力蛋糕切開流出濃郁巧克力醬🍫
搭配香草冰淇淋雙重感受一次滿足～
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🔺2-5月壽星活動
壽星本人當月生日，至享 鍋酒館消費個人套餐，立即送與該套餐金額等值的加菜金。消費1000元就送1000元加菜金，可折抵所有單點食材、肉品、海鮮、酒水(不可抵套餐)
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📮地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄7號
☎️電話：02-27715687
⏰時間：平日12:00-15:00/17:00-23:00；假日11:30-23:00
#兩個男孩食台北
#兩個男孩食台北鹹食
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#台北 #中山國小 &#微風南山
店名🍰la vie bonbon 林森店
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林森旗艦店
🚗：台北市中山區林森北路644號
☎️：02-2586-5388
⏰ 11:30-21:00
（收10%服務費）（低消飲料/人）
微風南山atre店
🚗：台北市信義區松智路17號2樓
☎️：02-2720-3737
（無服務費）（低消飲料/人）
@la_vie_bonbon
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我對角落小夥伴的熱愛是隨便指一隻 都能講出他背後的故事的XDD
如今能吃到難得超好吃的聯名甜點！！
（長大後就很怕去主題餐廳了🥲
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其中最喜歡「貓🍫」除了有三種層次苦甜巧克力
還有大量底部有半顆半顆的杏仁超滿足！！
還有「麻雀🌰」的蒙布朗也非常栗子又不會太濃
另外「蜥蜴🫐」這款相較紮實又有特別的發酵香氣
頭頂角落小夥伴娃娃們都是生乳酪不怕甜膩可安心～
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🌰麻雀 蒙布朗$230
（蒙布朗鮮奶油、蒙布朗慕斯、杏仁片、巧克力戚風）
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🍓白熊 草莓查佛$280
（馬斯卡彭卡士達、巴薩米克草莓果凍、草莓慕斯、戚風蛋糕、乾燥草莓）
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🫐蜥蜴 藍莓查佛$280
（藍紋乳酪、蜂蜜鮮奶油、藍莓慕斯、天使蛋糕）
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🍈企鵝 哈密瓜查佛$280
（卡士達、檸檬果酪、哈味慕斯、戚風蛋糕、哈味巧克力片）
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🐱貓 三種巧克力百香果查佛$280
（苦巧克力、牛奶巧克力、戚風蛋糕、百香果慕斯）
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2月中旬推出第二彈角落小夥伴糖霜餅乾禮盒
四隻手工餅乾分別是抹茶/可可/紅茶/原味
買來送禮或供奉都超值得🥳🥳
#角落小夥伴 系列甜點在la vie bonbon 微風南山atre 店也有販售喔
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*簡單評價*
口味：不會太甜很輕柔但也不會脫離「甜」點正軌～
環境：小巧溫馨 平日也會客滿喔
服務：會很親切的介紹
CP值：價格偏高但超值得組一套帶走送禮😍
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搜尋地區👉🏻#甜食吃中山國小
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#台北美食 #台北甜點 #角落小夥伴 #草莓 #哈密瓜 #微風南山 #laviebonbon #中山國小美食 #台北下午茶

播出時間：2014/04/21
▶彰化桂圓蛋糕
店家：寶珍香餅店
地址：彰化縣彰化市彰南路二段165號

▶鶯歌天使蛋糕
店家：鶯歌順謚健康蛋糕
地址︰台北縣鶯歌鎮光明街92巷5號1樓

▶金山仙草凍
店家：仙草龍
地址：新北市萬里區萬里加投212號

▶花蓮檸檬水
店家：佳興冰果室
地址：花蓮縣新城鄉新城村博愛路22號

▶台南肉鬆
店家：滋美軒
地址：台南市民生路二段64號

▶花蓮剝皮辣椒
店家：花崗山剝皮辣椒
地址：花蓮縣花蓮市花崗街44巷3號

▶新竹花生醬
店家：福源花生醬
地址：新竹市東區東大路一段155號

▶嘉義蛋捲
店家：福義軒
地址：嘉義市西區成功街96號

▶台北肉紙
店家：江記華隆商行
地址：台北市大同區迪化街一段311號

▶彰化雞腳凍
店家：蕃薯市活海產雞腳凍
地址：彰化縣員林鎮光明街232號

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