🧁【蛋白霜法式檸檬塔】

檸檬塔是愛人最喜歡的甜點之一，今年的耶誕大餐的餐後甜點就決定是它了，但是一個人準備這麼多道料理總是忙不過來，這時只消利用消化餅乾製作塔殼，可省去揉製塔皮的工序，輕鬆就能完成檸檬塔酥脆的外殼，內餡填入充滿檸檬清香、酸酸甜甜的檸檬凝乳，搭配雲朵般蓬鬆柔軟、綿密細緻的蛋白霜，淺嚐ㄧ口，酸甜滋味在口中蔓延開來，棉花糖般的蛋白霜輕飄飄地在舌尖慢慢融化，讓人宛如置身在雲端，可不能錯過喔！

🧁【蛋白霜法式檸檬塔】食譜小記：

計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml

🍁［食材］
*塔殼：消化餅乾7片、無鹽奶油45g。
*內餡（檸檬凝乳）：檸檬汁60ml、檸檬皮屑1顆量、細砂糖60g、全蛋1顆、無鹽奶油40g。
*蛋白霜：蛋白1顆量、砂糖20g。

🍁［作法］
1、塔殼：將消化餅乾置於塑膠袋中，用桿麵棍將餅乾壓碎）越碎越好），加入融化的無鹽奶油拌勻後，倒入派盤中壓實，置於冰箱冷藏30分鐘固型。
2、檸檬凝乳：取檸檬皮屑，加入檸檬凝乳材料中的細砂糖ㄧ起搓揉，使檸檬香氣融入砂糖中。
3、檸檬凝乳：承上，加入檸檬凝乳所有材料，隔水加熱並不斷攪拌至濃稠呈凝乳狀。
4、將檸檬凝乳倒入步驟1塔殼中並將表面抹勻，送入冰箱冷藏備用。
5、蛋白霜：蛋白分3次加入砂糖打至硬挺，然後豪邁的堆疊在步驟4檸檬塔上，用刮刀拉出些造型。（也可用擠花袋作造型。）
6、用噴火槍燒至蛋白霜表面微焦，或送入已預熱烤箱，以200-230度烘烤10分鐘至蛋白霜表面微焦即可送入冰箱冷藏4小時以上。
7、脫模後可按喜好撒上些許青檸皮屑點綴一下即可上桌。

🐈‍⬛貓兒小叮嚀：
1、本食譜使用6吋活動塔模。
2、本食譜使用黃檸檬製作，使用青檸也可以喔！
3、若是喜歡蛋白霜帶些酥脆口感，可先以100度低溫烘烤15分鐘，再調整至200-230度烘烤10分鐘至表面微焦。
4、檸檬塔經過烘烤難免會出水，可先在倒入檸檬凝乳前，先在塔殼內壁均勻塗上一層融化的白巧克力作為防水層。
5、各家烤箱脾性不一，烘烤時請依自家烤箱自行調整適當的溫度。

#法式檸檬塔

📣一月課程內容公告-桓桓老師
@that__dessert
🔺法式小塔創業班-進階課程（全天班預計10hr)
本課程規劃超精密創業細節，每一個流程都是高規格製作，除了老師的熱賣款塔，也特別為課程設計了全新準備大爆紅的小塔口味！
一堂課能夠學到穩紮穩打的基本功、高階法式製作流程、老師獨特裝飾技巧、巧妙口味變化，學會了所有內餡、層次、裝飾即可變化出無數屬於自己的塔。
所有項目皆需要有夠專業的技術、知識、配方才能夠一一製作出來

適合對象：
歡迎上過高階法式塔的同學報名
▫️新手：只要頭腦夠清楚，有把握能專注一整天，並且加以練習，完全ＯＫ！
▫️老手、創業者：可以說是法式塔保證班，上完課沒有你做不出來的塔，解決所有製塔問題、餡料層次搭配、高端裝飾技法。

課程內容：
▫️塔殼
✔️完美塔殼配方（秘密不回縮食材、大量製作備用、好保存）
✔️老師私房入塔方式（免捏塔、夏天不怕）
✔️塔皮變化（原味、巧克力、抹茶）
✔️塔殼烘烤方式（家用、旋風、層爐）
✔️自製塔殼防水層（超專業兩層膜）
▫️內餡、裝飾：
✔️榛果醬製作
✔️可可巴芮脆餅層
✔️焦糖杏仁角製作
✔️鹽之花43%牛奶巧克力
✔️70%黑巧克力、濃抹茶甘納許（完美打發技巧）
✔️輕盈打發甘納許（與一般甘納許完全不同）
✔️發亮的黑巧克力鏡面（無泡、光滑、發亮）
✔️巧克力香緹、抹茶香緹、白乳酪香緹
✔️西西里檸檬與特選酒凝乳（化口性的重要）
✔️自製鏡面果膠、接骨木果凍製作（完美裝飾）
✔️薄荷杏仁奶油餡
✔️接骨木糖液、糖酒使用方式
✔️草莓顆粒覆盆子餡
✔️檸檬柚子餡
🔺高規格加碼裝飾
✔️抹茶香緹烙印（印章的秘密㊙️）
✔️基礎巧克力裝飾
✔️巧克力調溫飾片
✔️巧克力鏡面+刷漆
✔️錐形檸檬塔技法
（以上皆為老師獨家專屬配方，課程詳細操作與實作能變化無數種。）
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▫️創業加碼課程：
✔️不虧本的成本計算
✔️塔類安全宅配包裝保存運送
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▫️課程會帶走
＊極黑巧克力塔x1
＊西西里檸檬塔x1
＊接骨木草莓塔x1
＊抹茶柚子塔x1

『所有課程文案、上課講義皆有法律效益，請勿抄襲、公開散播，請同業請自重。』

｜開課日期｜
1/22（五）10：30-20：30
1/23（六）10：30-20：30
1/28（四）10：30-20：30
1/29（五）10：30-20：30
1/30（六）10：30-20：30
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⚠️報名日期：

12/8（二）14：00pm 開放報名

地點： @viviantangtang 竹東工作室
報名方法：臉書搜尋🔍一些甜點/some sweet
（僅有臉書私訊可以報名）
報名格式：姓名/電話/課程/日期/候補日期

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📣十月課程內容公告-桓桓老師

新進老師直接最高階級：
🔺法式專業級塔（一些甜點專屬）
大家在這堂課能學到塔皮的一生（如何製作、如何保存、如何變化）法式製塔手法、內餡多層次製作搭配、以及細膩巧妙裝飾法。

適合對象：
▫️新手：可能有點難，但！一次學到位、學到精，加以練習，免擔心！
▫️老手、創業者：直接矯正原有制塔方式、快速大量製作保存、工整一致、內餡多層次製作以及變化。
直接讓您的塔up!

🍑高階專業塔課程🍑
-檸檬桃桃
『白桃薄荷檸檬白乳酪塔』

課程內容：
▫️塔殼：
✔️完美塔殼配方（秘密不回縮食材、大量製作備用、好保存）
✔️老師私房入塔方式（免捏塔、夏天不怕）
✔️塔皮變化（原味、巧克力、抹茶）
✔️塔殼烘烤方式（家用、旋風、層爐）
✔️自製塔殼防水層（超專業兩層膜）
▫️內餡：
✔️薄荷檸檬杏仁奶油餡
✔️檸檬白桃果餡
✔️香草白乳酪香緹
✔️提升美感裝飾技巧
（以上皆為獨家配方，好操作、好製作、好變化）
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｜開課日期｜
10/26（一）10:00～15：30
10/27（二）10:00～15：30
10/28（三）10:00～15：30
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⚠️報名日期：9/5（六）公告！

地點： @viviantangtang 竹東工作室
報名方法：臉書搜尋🔍一些甜點/some sweet
（僅有臉書可以報名）
報名格式：姓名/電話/課程/日期/候補日期