RAW X Andre X 起司千層

難得來一篇長文，大家安心在家可以慢慢看（順便幫我檢查錯字）
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既然Andre is back了⁣
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就拿來當作邁入疫情三級之後的第一篇吧。⁣
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前幾天跟朋友聊到，一些人在寫一道料理的時候常會用到一個詞彙：「完成度」。⁣
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所以究竟怎樣算是完成度高？是從誰的立場來看？怎樣的菜色是未完成？又或許一道感覺未完成的菜，卻可以是完成一整個套餐的某一個轉折？⁣
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這個定義好難，但討論起來也蠻有趣的。⁣
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RAW 在今年五月迎來了Andre is back menu，無緣去過新加坡 Restaurant ANDRE的饕客紛紛摩拳擦掌。⁣
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打著主廚的名號，可以視作江振誠主廚過去料理的經典重現，以及他料理的成長經驗與軌跡，的確值得期待。⁣
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之前在江振誠與Room by Le Kief 聯手的活動上就見識過主廚對於概念與體驗的呈現感極高，讓人可以輕易落入他安排好的欣賞角度，這點很厲害。⁣
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喜歡海膽與花生醬的天使麵，像是更細緻高雅的擔擔麵，點點的芽蔥與青花椒點綴的靈巧，不單純只是以暴力海膽的味覺衝擊，很高。⁣
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同時也喜歡尼斯沙拉的意象，將傳統使用罐頭鮪魚改成油脂豐厚的黑鮪魚中腹，半炙燒的香氣與羅勒的煙燻香氣，有種溫暖明亮的海洋感。⁣
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而 “Memory 1997”這道主廚當年的招牌菜色，連刻著Memory的湯匙都完美承襲下來，黑松露鴨肝暖凍這樣味道富裕華麗飽滿的組合，卻只保留了溫柔厚實而沒有膩感，也很厲害。⁣
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主菜是羅西尼牛排的釜飯呈現版。牛排、鴨肝、黑松露⋯青天霹靂米很好吃，但整體的味道組合反而沒有前面驚艷。⁣
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隨即的布里耶起司千層可麗餅瞬間又把我拉回高潮，主廚說，這道起司在法國是主菜與甜點之間的過場，不屬於任何一邊。⁣
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這道的精彩，在於他的不屬於誰，同時也是我最喜歡的轉折。類似Lady M的千層口感，起司香濃而高雅，大方而自成一格，為整頓套餐的品嚐歷程，最好的詮釋了何謂「完成度」。⁣
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加點的Peach Pione Rosace 視覺美感極為驚人，葡萄的刀工精準，白桃與葡萄、覆盆子帶來少女般，令人微笑的青春爛漫。⁣
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銅模烤製的炭焙費南雪上桌就香氣驚人，噴灑上泥煤威士忌後更是立體，炭焙與泥煤的象限相近，苦韻很美。⁣
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除了食物的味道，其他用餐的體驗，比如選用有著不同故事的刀具的環節； 現場用愛樂壓做出咖啡高湯的新奇程度⋯也都十分讓人沈浸。⁣
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說菜的細膩度、介紹的內容、節奏的流暢，長年的經驗與世界觀，的確讓這套Andre is back 菜單有著極迷人的品飲歷程。⁣
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值得說上一句：「完成度真的很高啊」。⁣

最後感謝石董 Ken Shih賜位

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#新書進度
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上週和朋友去了一趟中和，去她推薦的印刷工作室。我們約在永安市場站，先去復興美工附近的美術社找些素材，吃了頓早午餐，才一起騎車去印刷廠。離開鬧區，沿著環河南路續騎，在某個地方轉進去，來到印刷場聚集的區域。那一帶的路我完全陌生，得完全依賴導航，對街景也完全沒有熟悉感，只記幾年前跟編輯一起開車來過，好像似曾相識。
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特地跑一趟印刷廠，是想當面討論關於書的裝幀一事（不然咧）。親自接待的老闆 Joel 說可以給我看一些過去的作品參考，說不定能激發一點靈感。其實我想做的、想呈現的樣子已經有點雛形，但因為選用的紙材比較特別，所以需要了解一下執行的可能性。果然術業有專攻，拜訪專業人士得到許多實質建議，而且更加安心。我帶了上一本自己做的緬甸小書給他看，本來稍微擔心對方覺得陽春，但Joel 似乎蠻喜歡的，他說喜歡那種手工的樸拙感，希望不是客套話。因為在那裡看到許多特殊裝幀，討論的過程中，我不斷地把 idea 疊加上去。有時他會打斷我，對我說：「這樣過頭了吧，你要的應該不是這種感覺。」然後一再提醒我「收一點」，不要忘記本來想要的感覺。就是這句話讓我覺得對方值得信任，所以我決定把印刷的重責大任交給他。
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雖然有點眉目，但其實材料根本還沒找到，就算到材料，也還要實際上機試試看，也不是沒有失敗而必須完全推翻的可能。所以正確來說八字根本還沒一撇。然後就我目前搜尋的結果，大概要尋求對岸的神奇淘寶，淘寶真的是什麼都賣什麼都不奇怪的地方，我記得以前朋友曾在上面買到一套全黑的人魚裝，到底世界上誰會需要全黑的人魚裝，又有誰會想到有人需要全黑的人魚裝而製作出這種商品上架，真令人百思不得其解。總之希望找素材順利，上機實驗順利，這樣出版進度就大大向前了。
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不過首要之務還是文字的部分，目前進入二校，雖然是校稿，卻還是忍不住一直改寫。像我這種經常容易拿不定主意的人，為自己的東西校稿就會變成這種情況，永遠改不完！我試著把橫書的稿子改成直書（因為出版將以直書印刷），發現整個氣氛都不一樣了，無論是文句、斷行、段落，都因為方向轉變而語氣不同。這下子頭更大了，光是更動就沒完沒了，倒底何時要認真檢查錯字和抓漏......我實在很不適合當編輯啊，不對，我根本沒當過編輯。
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每回到了這個階段，就不由自主地焦慮起來。反覆看著自己寫下的文字，越看越沒信心，甚至心想乾脆這樣放著就好，讓他靜靜躺在電腦裡。反正沒出版也不會死掉，出版也不會為世界帶來什麼改變。這時候我會拿自己以前的作品出來翻翻，翻著翻著，偶而也會有「這地方寫得還不錯嘛！」的心得出現，因而稍微有點動力繼續下去。原來文字真的需要時間沈澱，回過頭去看，會感受到當初創作的美好，並慶幸自己將這些事記錄下來。
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或許是季節交替的關係，最近又開始睡不好，偶而也會有不想跟任何人說話的感覺（但不得不說話）。大概知道焦慮的源頭是什麼，而我也知道，撐過這一段，一切會好的。
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收到許多讀者來信詢問，《我與教授》的故事是小翼想的嗎？
答案是「是的～」故事是我的喔，從角色設定、故事安排、分鏡節奏以及揣摩角色個性與互動都是喔。那作品上的有個協力編劇是？許多讀者都好好奇這塊我就在這特別解釋一下吧😆
協力編劇的工作其實是幫我負責「文字」的部分，我把教授的角色跟故事都和哩哩討論，請她幫我仔細地整理起來，釐清想法。當初向編輯提案的文案，還有故事那些聳動的標語，還有整個故事的大綱整理都是哩哩的功勞，因為真的是我非常不擅長的領域，覺得哩哩功不可沒，所以向編輯提出希望哩哩的名字也能一起放在作品上～那目前哩哩的工作還有幫我整理分回大綱、時間軸，這些看似自己做得來的工作，其實找人分擔真的省了不少力氣，其實上一部連載的經驗告訴我，全程自己來還週更，說實話每週要花幾天打大綱、畫分鏡、完稿，真的快被逼死了😭很累，現在有協編幫我整理大綱與加一些點子，即使揣摩的不一樣，或者銜接地方不太順都沒關係，我從旁觀者角度去審視時也會發現一些自己沒注意到的細節，或者我有多餘的心力去思考這個故事的bug等，這是以前全程自己來會無法做到的事（所謂當局者迷😂😂😂）然後分鏡時我會再重新編排故事節奏與角色揣摩，完成後再請哩哩幫我潤台詞與檢查錯字～
另外教授還有一個功不可沒的協力夥伴唯莎，是幫我上底色偶爾連陰影一起包的天使👼分工大致上是，一回我會拆成四條，每上完一條線稿就傳給唯莎上底色，然後唯莎會在我下一條線稿完成前回傳底色～以此類推，最後我再進行後製的工作～以上就是所有分工的流程啦❤️
兩位的助攻真的幫了我很大很大很大很大的忙😭才能使我在連載中還保持身心健康的狀態🥰🥰🥰🥰
題外話是不知道有沒有老讀者發現，教授前期的風格跟我以往創作風格不太一樣😆😆其實有朋友發現這件事我滿意外的！說實話開始連載時是抱著嘗試性的心情去試，所以前三回不否認是完全遵照哩哩的大綱去呈現的分鏡，然後大概4～8回時發現我們揣摩的角色有點出入了，所以稍微變成我一樣遵照哩哩大綱但做小修改了，到了第8回後決定自己的故事還是自己重新揣摩一次好了😂😂😂😂合作模式就變成上面所說的那樣了～覺得能發現後期又有我風格了的朋友真厲害😆😆😆
以上就是個目前的漫畫分工分享啦～～～感謝收看～

勇敢辭職的第一年我把日子過成什麼子？？ 這隻影片告訴你！
請看到最後，我有重要的事情要宣布！

PS：趕著上片不夠時間檢查錯字，字幕真的很多錯字抱歉啊請大家忍耐忍耐

✨✨✨✨✨✨
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