Back to restaurants, back to real sophistication. RAW’s @raw_taipei current menu is great in many aspects— advanced details, intricate layers of flavors, excellent execution. It was enjoyable from start to finish. ⁡ The main course was this ANAORI Beef Rice, all the components of which were cooked by this luxurious carbon graphite pot, ANAORI kakugama @anaori_official . The pot is revolutionary in its design, style, function, and its price—the bigger size is asking for a whopping NT$129,900. For sure it will look super cool in your kitchen. ⁡ #食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴 ⁡ 今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠 @andrechiang_sg 擔綱，順理成章。 ⁡ 三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。 ⁡ 「而且很好看。」江振誠再加一點。 ⁡ 被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。 ⁡ 奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。 ⁡ 繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。 ⁡ 別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。 ⁡ 從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。 ⁡ 很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。 ⁡ 玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。 ⁡ 還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。 ⁡ 作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。 ⁡ 在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。

#山神 作者｜#海德薇 @monicachou0604 類型｜#文學小說 讀感｜ 「山是大自然的恩賜，再多錢都買不到，唯有真正願意放下一切，拋開俗事的人，方能體察，把握並且擁有。」P344 《山神》是一本講述#巡山員 的故事，我很推薦大家都可以閱讀這本書，這不只是一本小說，也是可以了解許多知識的好書。跟著主角一起從一位巡山員的新手，到她深愛這份工作的過程中，藉著她的視角，瞭解巡山員的工作內容，明白何謂珍愛山林。 #山老鼠 是多麼猖獗、他們的存在又是多麼令人心碎，每一座山、每一棵樹都是如此珍貴且得之不易，一棵樹的生成，從種子到幼苗、從幼苗到成為大樹，這一段歷程是多麼不簡單，並且耗費的時間是非常久的。敬天、敬神、敬山，每一寸土、每一步路我們都應當心存感激，登山不只是登山，你的命也不只是你一個人的命。 讀這本書很有感，還記得之前去爬一座中級山，一路上都能聞到檜木香，徜徉在大自然的幸福同時，卻看見一些巨樹的橫切面，那個斷面不是自然現象，有些尚且完整的大樹隱隱約約看得見被噴上紅色的不知名記號，那時候帶著我們去的領隊很生氣，拿著手機拍了很多照片存證，我們心裡也泛起陣陣的擔憂，希望不要是山老鼠的傑作。當樹消失了，會引發土石流、會破壞生態、會讓野生動物的家漸漸消失…會有非常多我們想不到的問題潛藏其中。 還有關於登山安全，也許因為網路資訊發達，很多人只看漂亮照片的表面便走進山林，但是很常看到有人並沒有充分的準備就上高山，幸運的話，大概只是磨破腳皮；不幸的話，會發生憾事、會浪費社會資源，他們不曾想過搜救隊的命，也是命！所以看到這本書，有很多感觸，一天的時間就看完了，也很想推薦給大家。 「當佇立於高樓之下，藍天似乎被張牙舞爪的建築物推得很遠，終至遙不可及。可是，當周遭環境少了現代化建築物的阻礙，天空卻變得好近，彷彿近在眼前，彷彿山林和天空彼此接納。」P156 「在沒有科技干擾的深山裡，沒有電視，沒有平板和手機，我們擁有的是最簡樸的時光，不用花時間考慮身外之物，反而能掙脫物質的綁架，得到性靈上的自由，把光陰用在真正有意義的事情上。」P234 出版日期：2020/07/31 #妮啵閱讀 #好書推薦 #妮啵2021 #書籍推薦 #閱讀 #閱讀筆記 #山 #登山 #無痕山林 #永續 #鏡文學 @mirror_fiction

再等一會，再等一會，在心深處的種子，就會發芽了。 作品名稱：種子快長大 Seed 14 x 14 x 19cm / Acrylic On Wood(Hinoki檜木) / 2019 . . . 《日光室少年》 木雕、繪畫展 日光室少年終有一天會推門跨步而出，面對真正熾熱的陽光、呼呼的颶風、漫天的飄雪。轉眼之間，長出堅強帶刺的身軀與美麗溫柔的花朵。 The little hut台北市延吉街62巷3號 即日至2019年9月8日（14:00~20:00）