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「小店形式是我一直夢寐以求的,因為這樣才似一個家。」拉麵師傳富哥,一邊試試今天的豚骨湯頭,一邊說道。數月前,他在長沙灣開了一家叫「一喜食堂」的小店,氣氛似足東京下町那些小店,清一色吧枱,座位不多 ,餐牌簡短,作風老派。
「料理就像為家人...
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「小店形式是我一直夢寐以求的,因為這樣才似一個家。」拉麵師傳富哥,一邊試試今天的豚骨湯頭,一邊說道。數月前,他在長沙灣開了一家叫「一喜食堂」的小店,氣氛似足東京下町那些小店,清一色吧枱,座位不多 ,餐牌簡短,作風老派。
「料理就像為家人準備似的,不會貪快,而是想着怎樣把麵煮好,注重料理本身,像滿懷希望等待家人回來吃飯,是一件很值得高興的事。」到這裏,確實就像造訪阿富的家。處處是他個人收藏,擺滿7、80年代的動漫模型,金毛獅王、宇宙戰艦、鐵甲萬能俠,全都有一定歷史。跟它們的主人富哥一樣,年紀也不小,19歲入行做日本料理,至今31年,算是本地第一批的拉麵師傅。
東京麵店當黑工學藝
「入行時,香港才剛開始有味千拉麵,拉麵開始興起,有段時間到了油麻地橫綱,那時算是最頂尖的拉麵店學師,在那能夠學到一些很正宗的拉麵技術。」他說。當時二十出頭的他,決定把拉麵當作手藝傍身,於是花了兩年時間,隻身到福岡與東京的麵店學藝。「在那邊,需要自己去找工作,躲在廚房後頭當黑工,學習當地師傅怎樣落水、煮骨、煲湯,每個做拉麵的程序。」
「其實做拉麵就好像砌模型一樣,你一定要完成某某部份。」阿富用自己的興趣類比說。製作湯底是一個複雜而細緻的過程,豬骨指定要用豬踭的筒骨,因為那邊骨髓較多,風味較重;另外又要加入雞殼和雞腳,增加湯底的層次,最後還要加入豬板油,令質地更加順滑。「水也要注意,用軟水去煮,口感會近似日本,入口順滑舒服一點。」湯底經歷大火、細火、中火,以不同火候熬煮一天,然後再將之熟成,以豬油蓋面靜置八到九小時。「就像廣東人的老火湯,放過後會令風味昇華。」富哥說,熟成過的麵湯、肉汁熬製的醬膽、爽身蜷身的幼麵、厚切煎香的脢肉叉燒,各種食材結合,才成就一碗令阿富感到滿意的豚骨湯拉麵。「當你將所有食材組合,再去呈現給客人,客人試過後,讚賞好吃的話, 你得到的滿足感是很大的。」
自立門戶一腳踢
今年剛滿50歲的富哥,在拉麵界打滾31年,做到有老闆賞識幫人開舖、做顧問,偏偏在今年這個艱難時勢,選擇抽身自立門戶,買餸、煮麵、煲湯一腳踢。「年紀大,你在大公司 ,要勞心勞力,很多時間要去考慮人事問題,個人體力也不能好似後生那樣,那麼有衝勁。」他選擇隨心所欲,舒舒服服每天只做兩、三款飯、麵,簡單的小吃,專心把料理做好。好似他新研發的櫻花蝦海老味噌拉麵,蝦味噌從北海道訂回來,且堅持每碗也要與豬骨湯一同爆香,炒過才用,務求帶出風味。「上面的蝦油,也是自己用新鮮蝦,慢慢炸香,去泡蝦油出來。」拉麵掛上濃濃蝦味的湯汁,配着上面脆口鹹香的福岡櫻花蝦,醇鮮非常。
連配麵的小食亦做到人無我有,人有我優,煎餃即叫即煎,堅持份份煎出冰花脆底;薯仔沙律新鮮自家磨,再配自家製雞卷,先慢煮再煎香,肉汁豐富。 和牛仙貝是日本飛驒街頭小食,蝦餅夾着煎香的和牛肉碎,上面淋上番茄醋汁,油香十足。他又為了想要「有飯落肚」的老一輩街坊,設計了一蛋包飯。「蛋包飯的做法,也是我在日本時,在專門店學到的。煎的時候鑊一定要夠熱,然後要慢慢拿筷子去轉動蛋漿,材料不過是日本九州蛋和芝士碎,最重要是用心去做 。」每碗用上三隻雞蛋,蛋漿僅熟,圓圓蓋在飯面,再淋上自家製的鮮茄肉醬,吃來酸酸甜甜,滋味踏實。
開店的這一年,疫情反覆,生意難做,同業都在捱,不過富哥處之泰然,看得很開,反而享受現在每天可以悠閒地為客人準備料理。「當你想着是為家人做菜,感覺就會積極起來,我就是想,小店可維持多久,便維持下去吧!現在我是半退休般的生活,小店賺到足夠生活就好。」富哥聳聳肩說道。
採訪、攝影:《飲食男女》
一喜食堂
地址:長沙灣順寧道25A薈悅地下6號舖
電話:66151628
營業時間:星期一至二、四至日 2pm-12mn (星期三休息)
配合防疫規定營業時間變更:12nn-6pm(設堂食) ; 6pm-10pm(只供外賣)
#飲食男女 #香港 #香港美食 #長沙灣 #美食 #日本菜 #日本學藝 #老師傅 #蝦油櫻花蝦麵 #芝士蛋包飯 #一喜食堂
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36歲的白鵬是蒙古人,去年取得日本國籍,盼繼續培育相撲選手。
他15歲拜入宮城野部屋門下,天生身體柔軟,加上苦練,2007年升格為橫綱。20年的相撲選手生涯中,他寫下多項新紀錄。
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【歷史上的今天0120】陸海空教父 長榮張榮發辭世|相撲王子貴乃花退休
✍️2003年1月20日:日本最有人氣的相撲明星,被喻為平成相撲王子的「橫綱」貴乃花,因長期膝傷及體能已達極限,這天宣布引退,結束長達約15年的相撲生涯。
✍️2016年1月20日:臺灣唯一的陸海空教父、長榮集團創辦人張榮發2016年1月20日過世,享年90歲;集團前首席副總裁林省三回憶,「張榮發一發脾氣,六親不認」,挨罵已經習以為常,張榮發卻也很疼惜員工,正因他求好心切與惜才愛才,才能造就爭霸全球的綠色王國。
張榮發的投資版圖與影響力也延伸到世界各國,與歐美亞政經領袖皆有深厚友誼;富比士五度評張榮發為亞洲慈善家,從921地震、四川地震、311日本核災,乃至高雄氣爆皆無缺席。
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橫綱退休 在 百工裡的人類學家 Facebook 的最讚貼文
某些運動類型常成為一個民族重要的精神象徵,比方說美國的美式足球,與巴西的足球。透過觀賞這些國家的運動員參加這類比賽,我們往往也能從中對於族群文化與差異有更深刻的理解。
這篇文章帶我們到日本,讓我們看到相撲文化,也從中看到這項運動背後關於族群的爭議。
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2017年10月底,媒體傳出橫綱日馬富士,在一場蒙古力士的聚會當中,以酒瓶毆打貴乃花部屋所屬的力士貴乃岩義司,導致貴乃岩重傷,這個消息很快地就成為日本媒體追逐的焦點。之後,部屋親方前橫綱貴乃花向事發所在的鳥取縣警報案,警方開始展開調查,日馬富士與其部屋親方伊勢乃濱出面道歉,承認日馬富士的確有毆打貴乃岩,然而兩造雙方對外的說法卻兜不攏,也讓此事件陷入一團迷霧。
再經過近一個月的發展,外界逐漸了解事發經過,由於事件發生是一個蒙古人力士的聚會,在日本待了17年的日馬富士,本身又屬於階級最高的橫綱,在蒙古力士的心目中,自然是屬於大哥級的人物。而會讓日馬富士動粗的關鍵,就是後進的貴乃岩,在老大哥面前自顧自地滑手機,讓酒後三巡的日馬富士非常不滿,認為應該要教訓一下晚輩,要他們注意生活態度,也因此,日馬富士便以手與卡拉OK的遙控器毆打貴乃岩,而非酒瓶。
整個事件不但被媒體披露,而且還鬧到日本相撲協會出面,表示要嚴懲這樣的事件,理事長八角信芳還說出重話,類似的事件絕對不能再發生第二次,最後在11月29日下午兩點半,日馬富士與親方伊勢乃濱共同召開記者會,正式宣佈將向日本相撲協會遞出引退書,正式退休,希望讓這次的事件能就此告一段落。只是,這次的事件,卻傳出了陰謀論,日本八卦雜誌《週刊新潮》就爆料,前橫綱貴乃花,因不滿蒙古籍力士在日本的相撲界搞小圈圈,還弄了個蒙古互助會(モンゴル互助会),所以企圖利用這次的事件,殲滅這個蒙古互助會,還認為搞蒙古人小圈圈的,就是另外一名橫綱白鵬。
事實上,貴乃花認為每個部屋之間,因有競爭關係,所以力士之間不應該過從甚密,以免比賽時互相留一手或是放水,前幾年發生假比賽被抓包,聲譽一落千丈的大相撲,是一個非常大的傷害,所以部屋之間大多不准旗下的力士相互交流。但蒙古互助會卻把各部屋的蒙古籍力士集合起來,經常舉辦聚會不說,同為鄉親自然感情好,對於各部屋而言,就會讓比賽變得複雜,也因此貴乃花說什麼也不願意放過這次機會,希望能好好整頓一下,要讓這個蒙古互助會就此廢止
(以上已用網頁原文)