可能是今年吃過最棒的芋頭甜點，沒想到會是在已經開了47年的潮州菜老店裡，這年頭餐廳年紀要比我大也不容易啊～
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拔絲芋頭還算常見，香港醉紅樓的作法是 #手工反沙芋，菜單上特別註明禮拜五六日不提供。
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中午雖然只有我們一桌包場，點菜的時候侍者還是說，這道菜必須等到下午一點半，待中午餐期後段確定不忙碌的時候才能出，「 因為師傅做這道菜的期間完全不能分心做其他菜，只能專心顧這一爐。」
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看了幾個水管反沙芋製作影片，關鍵似乎在必須掌握砂糖糖漿水分蒸散後起泡的微妙瞬間，適時加入炸透且不焦黑的芋頭條，還有炒香的白芝麻和綠蔥香菜。
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耐心與專心是關鍵，將糖漿趁熱裹住芋頭不斷輕柔翻炒，使得糖漿漸漸降溫由透明糖漿轉為糖霜完全裹上芋頭。如果糖漿狀態不對就加入芋頭條，就無法完成反沙。
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老實說整盤白白的還真提不起食慾，一入口卻完全懾服，有些東西真的只能吃了才知道。
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講白了就是糖霜裹炸芋頭，但這糖霜完全緊密貼合芋頭條的每吋肌膚。Mister Donut的糖霜波提雖然也是趁熱淋糖漿 ( 我有受邀參觀過製作過程 XD），但難免凝結的糖霜還是會邊吃邊碎裂開來，但醉紅樓反沙芋就算吃到最後一口還是緊緊裹著，有些裹的太厚的地方還要用筷子敲掉免得太甜。
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對！太甜！甜的好！欣賞老店的不隨波逐流，固執的硬派，甜點就是要這麼甜好咩！大魚大肉酒酣耳熱之際，最後甜點沒有重口味真的平衡不過來啊～
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綠蔥、香菜跟白芝麻的鹹香，對上糖霜跟芋頭的鬆軟，鹹甜的完美組合真的直接升天。整盤六條我一個人包辦五條，吃到最後一條反沙芋，中心居然還是暖呼呼的。
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招牌潮州滷水鵝拼盤更是驚艷，47年老滷的甘甜滋味，如同 #法國伯爵藍帶上夜丘村莊紅葡萄酒 Bouchard Aîné & Fils ，Côte de Nuits-villages 2017 的溫柔婉約卻又深不可測。早已耳聞潮州滷水與勃根地黑皮諾的相合，今日一試完全信服。
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看估狗評論尤其鵝腸一致好評，特地交代拼盤鵝腸多些，身為鵝腸鴨腸愛好者，難得吃到清脆入味卻又不像橡皮筋真的是我要幫他起立唱國歌。
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#橡木桶洋酒 #香港醉紅樓潮州菜館 #免開瓶費
未滿十八歲請勿飲酒＿喝酒不開車

最近有個很令人傷心的新聞
女店員被無故攻擊眼部，影片我真的不敢點開來看，因為光看文字敘述就覺得很可怕。

大約一年前我也有位患者有類似的遭遇，阿伯在家附近跟鄉親們聊天，結果也是同樣沒有接受治療的一位男子突然攻擊他，導致眼球破裂，人工水晶體還被打到掉了卡在傷口上。

身為阿伯的主治醫師，對於這樣無故被傷害當然也感到生氣也不捨，阿伯最終還是失明了。只希望這樣的事情不要再發生，唉…

跟大家談談眼球的傷害吧

如果肉眼可見，流出血水的，程度從表層的結膜撕裂傷到嚴重的眼球破裂都有，這個大家都會很警覺的馬上就醫，通常會需要手術的修補。

不過，眼睛是很細緻的器官，有時候外表沒什麼傷，但有「內傷」也是可能的喔！

#視網膜剝離
視網膜就是眼內主要感光的地方，只要剝離了，表現可能是視力下降，有視野遮蔽等等，受到撞擊後也可能不會馬上發生，受傷後一定要密切注意是不是有飛蚊症、黑點大量增加，有模糊的感覺。視網膜剝離看嚴重程度，可能需要做到手術或雷射

#水晶體相關
如果是外傷性白內障，視嚴重的程度，會不等視力下降。另外，拉住水晶體的還有非常多條「懸韌帶」，打到的當下可能也斷了很多條，如果斷裂數量太多，水晶體會移位，應該會有異常感覺（主要是視力）。但若數量不多，可能要等到將來做眼內手術才會發現。先前做一位阿姨白內障手術時，發現她的水晶體術中不穩，後來一問之下，原來在年輕時曾經被綁貨的橡皮筋彈到！

#外傷性視神經病變
眼球是很小的軟軟的球，受傷當下的力道，傳導到眼睛其實都算很重，想像一個軟球把它壓凹，彈回來的力氣也是很大，視神經可能會因此受傷，這個病需要觀察比較久，因為神經目前無法手術，所以比較嚴重的病例有可能沒辦法恢復。

其實不管是什麼程度的眼球傷害，就算是當下沒什麼大礙，還是要請大家注意是不是有視野缺損，眼前黑點飛蚊變多，或是看到閃光，也是有受傷很久後，發現有問題的。

對於眼睛的保護，要避免高速彈射的物體
例如割草機、砂輪機，很恐怖不要問，這些我都親眼見過..

總之，好好照顧自己與家人的健康，關於這則新聞我真的不知道該說什麼好，衷心祝那位小姐早日身心康復

🍁秋天的肉桂蘋果蛋糕

開始放中秋連假了，一波波的出遊車潮及人潮陸續湧現，
但疫情風險仍在，不管進行什麼樣的活動安排，防疫措施絕對不能放鬆，也祝福大家都有個愉快平安的中秋假期❤️
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時序進入一年中最美好的秋季，
食慾之秋的季節就是要盡情享受各式豐收美味（腦海裡瞬間浮現日本秋天街頭的季節美食宣傳海報），
此刻，該是肉桂蘋果蛋糕登場的時候了。
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這款用鬆餅粉做的肉桂蘋果蛋糕我已經分享過很多次了，
真心覺得這是最簡單又很有味道的季節美味蛋糕，
鬆軟溼潤的香甜蛋糕，夾著蘋果及肉桂的酸甜芳醇滋味，
在外面吃不到這麼好吃的蘋果蛋糕啊！
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再次分享食譜作法，一起來品嚐秋天的味道吧！

🍎肉桂蘋果蛋糕的材料（烤模使用日本富士琺瑯的MOZ 琺瑯保鮮盒，尺寸是17.5 x 11.5 x 7.5cm)

原味鬆餅粉180g
（我使用的是開過很多次團購的北海道LEGUMES DE YOTEI小麥鬆餅粉，這款鬆餅粉做出來的蛋糕最好吃）
蛋3個
三溫糖（或砂糖）20g
無鹽奶油80g

肉桂蜜糖蘋果部分：
中型的蘋果2個
三溫糖（或砂糖）30g
肉桂粉2小匙
君度橙酒1大匙
★加入君度橙酒煮出來的蘋果會有淡淡的柑橘果香，風味很好。如果是要做給小朋友吃的，可改成檸檬汁。
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作法：
1.蘋果去皮及籽，切成薄片，放入琺瑯保鮮盒裡（深型DL），加入砂糖、肉桂粉及君度橙酒，混合攪拌後，開小火煮約6分鐘至蘋果軟化入味即可，放涼備用。

2.攪拌盆內放入已置於室溫軟化的奶油，攪拌至呈現乳霜狀後，加入砂糖拌勻。

3.蛋液分次倒入攪拌盆內，混合攪打均勻。

4.拌入鬆餅粉，用橡皮刮刀輕拌成麵糊。

5.舀取一半份量的肉桂蜜糖蘋果拌入麵糊裡。
★連同醬汁一起舀取拌入，增加蛋糕的甜度與香氣。

6.把麵糊倒入已鋪上烘焙紙的琺瑯保鮮盒裡（深型DM），雙手提起容器，底部墊條廚房毛巾，輕輕敲幾下釋出麵糊裡的空氣。

7.放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約30分鐘，以竹籤或筷子插入蛋糕中間部位，沒有麵糊沾黏即可。
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因為太少量的蘋果不好煮，所以這個食譜的肉桂蜜糖蘋果煮好的份量較多些，
如果喜歡蘋果多一些，在拌麵糊時可以再多增加用量，
或是保留一部分加在優格裡，蛋糕擺盤時也可舀一些搭配，都非常好吃。沒吃完的肉桂蜜糖蘋果，加上蓋子放冰箱冷藏保存。
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使用日本富士琺瑯的琺瑯保鮮盒來烤蛋糕麵包很方便，
因為可以直火加熱，我用較大尺寸的琺瑯盒來煮肉桂蜜糖蘋果，
烤蛋糕時使用的是較小容量的琺瑯盒。

好的琺瑯材質導熱均勻，烘烤效果很理想。
蛋糕放涼後，沒吃完的部分，琺瑯盒加蓋就能放入冰箱冷藏保存，蛋糕口感更能保鮮與保濕。
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🔴非常推薦與我一樣喜愛琺瑯製品的朋友們，
務必把握下週三(9/22)要開團的日本富士琺瑯限量團購，
尤其是這款來自北歐的MOZ系列，
以瑞典森林的友善麋鹿為logo，純真童趣的模樣，極具質感的簡約設計，還帶著大人也會喜歡的可愛感。
每次取出使用時，心情都會跟著愉悅起來。
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這次開團，本團獨家享有前所未見的超值優惠🎊
MOZ系列及首次在團購出現的酷卡杯（我用來烤巴斯克乳酪蛋糕的那款琺瑯調理杯），買越多折扣越多‼️

趁此機會把想買的一次購足或揪朋友一起買，超級划算啊！
超值優惠數量真的非常有限，鬧鐘設好，千萬不要錯過了～

哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款很受歡迎的網紅蛋糕：藏雪戚風蛋糕。(生シフォンケーキ, Fluffy Chiffon Cake, 戚風磅蛋糕)

不同於用圓形模製作的戚風蛋糕，這款藏雪戚風蛋糕是使用磅蛋糕模來塑型，然後在中間灌入超級滑柔美味的香緹鮮奶油，上面灑上糖粉，猶如冬日的初雪，吃的時候以切片享用，當然一定要配上一杯熱茶或熱咖啡，相信我，這一口膨鬆濕潤的蛋糕沾著滑順的鮮奶油吃下去，會覺得太幸福了吧，是標準的簡單卻升天的美味。

特別一提的是，這次的蛋糕部份，我們是參考了日本京都著名菓道家-津田陽子的食譜，不同於使用蔬菜油來製作，津田陽子一直覺得香氣不足，但用了奶油來做冰過後又擔心會變厚重，因此她研發了重新結合素材的做法，可以讓即使冰過蛋糕也鬆軟美味，我們試過後很喜歡，迫不急待想跟大家分享，喜歡戚風的朋友一定不要錯過。:)

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/oyMfSCKkktc
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藏雪戚風蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 藏雪戚風蛋糕 的做法與食譜：

☞ 紙模尺寸：14.5 x 7 x 5.5 cm

✎ 材料 /  Ingredients
☞ 戚風蛋糕
蛋黃 2個 (室溫)
蛋白 2個
細砂糖 50g
無鹽奶油 32g, 切小塊
全脂牛奶 32g
低筋麵粉 40g
無鋁泡打粉 0.8g
一小撮鹽

☞ 香緹奶油
鮮奶油 150g
糖粉 20g

✎ 做法 / Instructions
1. 小碗裡放入奶油丁和牛奶，放入盛有熱水的大碗裡，蓋上布，讓牛奶變溫、奶油融化
2. 分蛋，把蛋白跟蛋黃分裝在兩個打發盆裡備用
3. 先來打蛋黃，用打蛋器把蛋黃打到濃稠泛白的乳脂狀質地 (這樣飽含空氣的蛋黃糊才能跟之後要加入的奶油、牛奶充份融和)，靜置備用
4. 用電動手持攪拌器，以中速打發蛋白約一分鐘後，把糖分三次加入，每加入糖打發 30 秒
5. 糖都加完後，持續以中速再打發2分半，接著改用最低速打發 1 分鐘，直到接近乾性的濕性發泡
6. 把剛融化加熱過的奶油牛奶倒入蛋黃糊中，以打蛋器充份的混合均勻，接著過篩麵粉、泡打粉跟鹽，用打蛋器混合均勻直到泛出光澤來
7. 取 1/3 的蛋白霜於麵糊裡，以打蛋器從下而上的翻拌至均勻
8. 把混合均勻的的麵糊倒回蛋白霜裡，輕輕地以打蛋器從下而上翻拌，大致混勻後改用橡皮刮刀做最後的混合，直接滑順光澤的質地
9. 烤箱預熱170C, 將麵糊倒入烤模中，倒到約 ¾ 滿，烘烤25分鐘
10. 出爐後，倒扣放涼
11. 來做香緹奶油，把鮮奶油倒入冰凍過的金屬打發盆中，加入糖粉，以打蛋器攪打至鮮奶油變濃稠，然後速度放慢，每打幾下就要檢查鮮奶油的打發程度，只要打到七、八分發就可以收手，這樣打好的鮮奶油質地很細緻，沒有顆粒狀，拉起來會有尖尖。把奶油裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用
12. 用筷子或吸管從蛋糕兩側穿出一個隧道，然後擠入鮮奶油，再灑上糖粉，送進冰箱冰一小時後，就可以享用了

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#戚風蛋糕
#香緹奶油
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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奇怪了!!?
廚房的排水軟管也換了，怎麼下面還在漏水!!?
原來是這個「提籠」出問題了
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今天，宅水電就用最省錢的方式
來拯救廚房漏水問題!!!
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秋風就好似杜汶澤對住叻伯一樣，儘管做足準備都比佢吹到扯扯地呀！皮膚表層一唔夠水份，啲問題就會排住隊碌出嚟！毛孔玩十五二十咁開晒，膚質粗糙，黃都面埋，啲僅餘嘅膠原蛋白都開始撤走！再講呀，日日都要消化警謊專業兼克制嘅執法手法，搽幾多補濕嘢都燥到dry9晒啦！牙瘋預計呢個dry況都會持續一段時間，皮膚漸變乾姨肌嘅你，又豈能聽天氣由命，打算敷一兩晚補濕媽屎就了咗件事？


而且，人類總是貪心的！得一自然會想二三，想補濕又想jap埋亮白呀緊致咁！但逢係呢種多功能嘅產品，十居其九都不太夠水力！咁應該點揀好呢？儍豬嚟嘅，Why not both？


嗡嗡嗡咁介紹返，LOVINAH Royal Jelly Hydrating Overnight Mask顧名思義係一個睡眠面膜，不過瘋就唔是太喜歡敷過夜嘅，通常都敷一個鐘咁上下！佢補濕力都相當水炮車下，一敷完係feel到肌膚嘅含水量幾何級數提升，肯肯定fill返晒深藍上司搾乾你一日嘅水份！ 皮膚立馬由橡皮糖柔軟返做德國軟糖，仲明顯有緊致到白滑到，啲仙氣同tg一樣咁有殺傷力呀！


入秋後，之所以連其他補濕媽屎都要讓一讓路，係因為Royal Jelly Mask通過脂質體將最有效嘅活性成分啪入皮膚深深處！內裡有極上蛋白質嘅蜂皇漿，有效Lv up肌膚水份含量，快速改善砂紙咁dry嘅皮膚，亦有助皮膚細胞及組織嘅再生，加快受損肌膚癒合！


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Aqua (Water), Colloidal Gold, Vegetable Glycerin, Royal Jelly extract, Hexapeptide-11, Palmitoyl Tripeptide-1, Palmitoyl Tetrapeptide-7, Pentapeptide-18, Palmitoyl Tripeptide-5, Palmitoyl Tripeptide-38, Acetyl Hexapeptide-8, Tripeptide-29, Snail Secretion Filtrate, Propolis Cera, Bee Pollen Extract, Phospholipids , Niacinamide, Superoxide Dismutase, Magnesium Ascorbyl, Caryodendron Orinocense Seed Oil, Bakuchiol, Sorbitan Monostearat, Lecithin, Micrococcus Lysate, Sclerotium Gum (and) Pullulan, Allantoin, Sodium Hyaluronate, Pyrus Malus (Apple) Fruit Extract, Beta-Glucan, Beta-carotene, Lactobacillus Ferment, Sodium Levulinate, Sodium Anisate, Panthenol vitamin B5, non-gmo mixed vitamin E tocopherols , Proprietary blend of Essential Oils and Absolutes


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總店：旺角新之城3樓306
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