【在想什麼？導遊推薦 《伊比利火腿的一切》】
自古以來，西班牙人就重視各式專業，早在中世紀前期，工匠們為了慶祝所屬行業的主保聖人節慶而成立了工會組織，這工會組織後來漸漸形成獲得政府正式認可的行會機構，到了中世紀時期，每個同業工會都有集會的場所和組織規章，訂定會費、工作技術、使用的道具、製造和銷售的標準，以控制價格、監管工藝、檢驗產品、職業訓練等，如果要從事某種行業，就要先加入其同業工會，先從階級最低的學徒做起，在工坊裡跟大師住個三到六年，算是一邊學一邊做的無薪勞工，等到學徒熬出頭，通過考試，就是領薪水的工匠了，而等到通過更艱深的考驗之後，就成為大師，可以自己開一個工坊、收學徒。

這種重視專業的傳統至今仍反映在西班牙人的生活上，其中一種就是舉國上下對傳統美食的堅持，政府甚至訂定美食相關法律，除了明文規定食品檢驗標準、確保食品安全之外，還明文保護傳統甜點的製造方法、法定的地理標示（原產地名稱保護制度）、傳統特產保證標誌（獨特的產品使用傳統材料或按照傳統方式製造）、醃製加工肉類的分類、製造西班牙火腿的完整過程（從豬的品種、豬群的養殖、火腿的製造方式都有規定）等，一條條的法律條文把每個食物食品的定義、製作方式、製作過程、相關規定等都寫得清清楚楚，然後跟其他法規資料公布於官方公報 BOE（Boletín Oficial del Estado）上。舉例來說，就好像台灣有法律條文明文規定製作傳統香腸、高粱、月餅、鳳梨酥等的原料、生產、製作方式一樣。

所以，2007年我在準備西班牙的官方導遊考試時，考試範圍不但包括當地的藝術、歷史、傳統、博物館和古蹟等，還包括「各地的農牧特產、佳餚美食以及美食文學」、「各地的傳統節日、慶典及相關美食」、「各地特色美酒的起源、名稱、製作方式及其特徵」、「各地的展會跟農牧市集」等美食相關知識。

後來，考上官方導遊執照，開始帶團之後，我開始正式接觸西班牙美食的不同層面，從餐廳、品牌、製造方式、生產企業都有，從安排媒體採訪西班牙名主廚、知名餐廳，到帶團去餐廳吃美食、參觀酒莊、參觀伊比利豬放養地、參觀伊比利火腿場 … 等，在這十幾年間，不知不覺地跟西班牙的美食界有很深的接觸，認識了很多西班牙美食界的朋友。在這些人當中，又瑜應該算是唯一的華人了，我們兩人是因為伊比利火腿而結識的，因為她是在伊比利火腿百年品牌Carrasco任職。

西班牙的伊比利火腿舉世聞名，而西班牙四代傳承的Carrasco就是其中一個專致於生產橡果飼養的伊比利火腿的百年品牌，他們家的伊比利黑豬野放在橡樹林中，以橡果為食，他們家的火腿外觀紋路細膩，具亮澤的瑰麗紅，聞起來味道馥郁，嚐起來肉質多汁，油脂在口中慢慢融化後，齒間留香。

所以，當又瑜跟我說她寫了一本關於伊比利火腿的專書時，我就搶著要先看書稿。

不過，又瑜把書稿給我時，忘了提醒我，要先吃飽再看稿，不然會越看越餓，結果，我看到最後還真的要去廚房拿一片火腿來吃，不然，實在無法解饞。

看完書稿之後，真心替中文讀者高興，因為關於伊比利火腿的中文書籍很少，而由伊比利火腿製造業這一行的專家寫的中文書籍更少，這本書深入淺出的談論西班牙火腿，從火腿歷史、火腿產區、伊比利豬的飼養方式、火腿的製程、品嘗搭配方式到食譜等，一一介紹，讓讀者對西班牙火腿有全面的了解。

在又瑜筆下，西班牙火腿不再只是西班牙的一種美食，而是一種文化，是西班牙美食傳統的完美詮釋。

希望大家也能跟我一樣喜歡這本好書！

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《伊比利火腿的一切》希望大家可以更認識傳奇食材，為何傳奇
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無酒精調酒，還是精緻手搖飲？白天營業的酒吧，還是沒有咖啡的咖啡店？

僅僅抽換一個概念，就能產生全新的意義；把niche做到極致，就能獨佔市場。

25歲的店主黃心皓，人稱小白，原是航運業上班族，卻不想坐辦公室，不想當大公司裡的小螺絲釘。這樣的故事，已經是套路，小白的版本，則有自己的新意：他喜歡酒吧，跑吧之後，乾脆去酒吧工作，待過以infusion聞名的「Wa-Shu」，就在那裡認識了現在的合夥人，也順利找到「中山18」的小小店面，六個座位，只能白天營業。開一間白天營業的酒吧？那就賣沒有酒精的調酒吧。

也不是說白天不能喝酒，但無酒精調酒本身，比白天喝酒有趣多了。國外早就有無酒精白酒、無酒精紅酒、無酒精琴酒等等產品，結合茶、果汁、汽水、苦精，一樣可以做浸泡、澄清，成果就是，從雞尾酒的基本技術衍伸而來，喝不醉的細膩調飲。

綠茶香檳，是將三峽碧螺春茶浸泡在無酒精白酒裡，再打氣泡，嘶嘶清涼冒升海苔潮香，發酵酸甜隱隱殿後，很適合作為迎賓飲。於是我了解「無酒精白酒」是什麼：葡萄先釀成酒再去除酒精，不是葡萄汁喔！

Shiraz葡萄做的無酒精紅酒，可以調製「喝的黑森林蛋糕」：混合櫻桃汁與可可粉，杯緣抹上苦精，還真有七八分像。

無酒精琴酒的知名品牌「Seedlip」，最早由RAW與赫士盟引進台灣，一款強調多香果、小豆蔻、橡樹的Spice 94，小白拿來融合麥茶、檜木苦精、二氧化碳，真是清涼通體，洗滌心靈，細緻的木質調與爽朗的氣泡，太愉悅了，真想當作冷泡茶天天喝。

這天還嚐到有趣的點心：柴魚昆布醬油起司蛋糕，由溫柔鄉的主廚製作，底部酥餅有可可，奶油起司添加柴魚與昆布，蒸過再過濾，最後淋上混合不同醬油煮成的醬油膏。說著一口日語的起司蛋糕，甘美溫鹹，鮮上加鮮，配綠茶香檳是一絕。

「一時無酉」作為品牌，常常出巡公演，與不同餐廳、藝廊、展場合作；也打開fine dining餐廳的一扇門：飲品搭餐，酒精以外，其實是有無酒精的實際需求，不論是駕車考量，或者細緻化用餐體驗。

調飲可以玩的事情，可多了。