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《中天的夢想驛站》Love Life News

【歲月累積釀得醇酒 威士忌製造薪火傳承】

想一探蘇格蘭威士忌的故事，也許可從座落於蘇格蘭高地最大產酒區斯貝賽（Speyside）的這座城堡入門。

維多利亞式的建築風格。Drummuir Castle於1847年竣工，曾是功勳彪炳的海軍上將朵夫（Archibald Duff）的宅邸，也是當地極具代表性的建物。穿梭在挑高的起居室，不難想像當年賓客雲集，觥籌交錯間針砭時政的盛況。

室內三層樓24個房間，裝潢擺設各異其趣，充分體現主人翁脫俗的品味。朵夫於1858年逝世，由於他並未育有子嗣，家族又未積極管理，過去137年，城堡幾乎被世人遺忘，淹沒在歷史的洪流中。直到20年前，隨著振興蘇格蘭威士忌的風潮崛起，英國老牌製酒公司帝亞吉歐鑑於重建百年產業的工程刻不容緩，加上希望藉此襯托出企業品牌形象，於是租下城堡，進行大規模古蹟翻修，每個房間以不同品牌威士忌命名，呈現不同個性，加上酒窖豐富的藏酒，讓老建築被賦予新生命，蛻變成推廣民族飲品的精神堡壘。

威士忌推廣部門主管Nick表示，帝亞吉歐在蘇格蘭和全國共擁有28個蒸餾廠。歷史對我們旗下的威士忌品牌而言，重要性不言可喻。不像很多其他品牌必須設法拼湊出自己的故事，我們則完全毋需如此。我們公司本身就有豐富的歷史，多采多姿的人物和故事。

以古堡作序，讓人毫無隔閡地踏進威士忌的時間長廊，欲罷不能。我們接著走訪擁有177年歷史的Glen Ord蒸餾廠。威士忌起源已不可考，據傳始於1495年，由一位天主教修士創造，因為口感純淨而深受喜愛，當地人稱「Aqua Vitae」，意思是「Water of Life」，生命之水。古時釀酒得獲國王特許才能進行，直到現在，從浸泡大麥、發芽、烘乾、糖化、碾碎、發酵、蒸餾、裝桶到熟成，每個步驟仍需遵循嚴格的法律規範。
Glen Ord始終堅持緩釀手工製程，是目前蘇格蘭極少數還擁有自己的發麥廠、保留銅製罐式蒸餾器的酒廠。釀製過程遵循古法，精緻工藝更是代代相傳。

蘇格蘭威士忌品牌大使Donald說，「我的家族歷史，我的曾祖父曾在家鄉擁有一個蒸餾廠，我是跟著威士忌長大的，很可惜的是，蒸餾廠現在已經不在了，但我自小就受到啟發，並且決定跟隨祖父的腳步。」

Donald是典型的「威士忌人」。儘管在大學裡主修體育，也是優秀的Shinty（蘇格蘭蓋爾式曲棍球）球員，但基於一份情感，畢業後仍舊投入了最熟悉的生活方式。如今擔任品牌大使，對各種威士忌的來龍去脈如數家珍。Donald說，了解製酒過程還只是入門版。認識橡木桶製作才算是玩家進階版。

傳統蘇格蘭威士忌很少使用新桶熟成。裝填過美國波本酒和歐洲雪莉酒的桶子，會送到工廠中分別重新燒烤組裝成威士忌酒桶。製桶有獨門知識和技術，須經四年訓練才能上工，多半是子承父業，而且由本地人獨佔。每個技師會在完成的桶子上署名以示負責。紮實的橡木桶可重複使用，壽命最多達60年。舊桶裝新酒後放置在酒窖儲藏。在熟成過程中，橡木桶原有的天然成分會溶出並和酒交互作用，酒精和水慢慢從酒桶蒸發出來，魔鬼就藏在細節裡，風味在熟成中大致定調。酒在幽暗的酒窖中靜靜沈睡著，期間會隨溫度變化而有些許蒸發，每年平均損失約2%。篤信天主教的蘇格蘭人形容此過程為「Angle's share」。天使的分享。

Glen Ord以生產12年份以上單一麥芽威士忌為主，主要供應亞洲市場，其中包括台灣。很難想像，台灣只有2300萬人口，卻是三大威士忌消費市場之一，僅次於美國和法國。根據經濟部統計，台灣酒類進口量以啤酒為大宗，佔進口酒的76.6%，但若以進口值來看，威士忌佔46.1%，高居首位。連續15年，台灣每年進口威士忌超過1000萬公升。2014年光自英國進口威士忌就突破百億大關，達到新台幣122.6億元，年增23.4%，佔所有威士忌進口總值的97%。也難怪Glen Ord得不斷進行廠房擴充，滿足市場需求。

值得一提的是，威士忌產業中有個特殊職位：調酒師。入行40年的Maureen Robinson是極少數的女性。敏感特質加上好鼻師天賦，讓她能分辨百萬種花果香中的一絲泥煤味。目前在台灣市場裡最受歡迎的單一麥芽威士忌品牌就是她細膩嗅覺和創新精神下的結晶。

提升傳統產業，需要有文化縱深的論述來支撐其精神。這是Nick的初衷。蘇格蘭的壯烈山水、艱困氣候和貧瘠土壤，淬煉出蘇格蘭民族的強悍灑脫，和威士忌的濃烈香郁。如今的蘇格蘭威士忌，在產業人士的努力下，有了更多元的風格和內涵，和消費者有更多互動，推陳出新、與時俱進。

蘇格蘭威士忌本身就是歲月累積的產物。最後Nick 告訴我們，閱讀歷史充滿樂趣。訓練有素的歷史學者是他最愛雇用的員工。是這群人源源不絕的靈感，協助產業成功轉型，讓一度斑駁掉漆的威士忌大門再次敞開，邀請世人貼近威士忌最生動的面貌。

陳置於橡木桶內，顏色或深或淺的金黃色液體，味道除了酒精本體，每一口啜飲的味道，會因為靜置在橡木桶內的各種因素總和，而帶有不同的風味。離常見威士忌產區蘇格蘭、愛爾蘭近萬公里外的台灣菸酒公司南投酒廠，於1977年開廠，在2008年開始轉型製作威士忌，近年來釀造出一批又一批享譽全球、獲獎無數的威士忌，全部Made in Taiwan。

當我們驕傲台灣也有如此能力，釀造出足以風靡全球的酒精飲品之際，在南投酒廠內，有一群洋樽修護技術員，又稱橡木桶修復師，他們亟思打造出色的台灣威士忌品牌，日日專注檢查這一桶又一桶釀器，等待著專屬在地風土的金黃液體，經由時間浸潤出橡木桶的風味，並使其涓滴未失的保留下來。

工作年資只比南投酒廠年紀小2歲的陳慶昇師傅，2020年底即將退休，長達41年修復橡木桶的技藝也將封存，為台灣自主鑽研修復橡木桶的歷史，留下精彩的一頁。

出品｜中華文化總會
片頭動畫｜白輻射影像 Whitelight Motion
影像團隊｜銀河鐵道映畫
特別感謝｜中華電信、華南銀行
平面攝影｜林政億 TeRRy LiN

#中華文化總會 #匠人魂 #橡木桶修復師

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各節重點
0:00 ⋯⋯？
0:34 hiho
0:54 威士忌的品酒三步驟
2:56 真的拿威士忌喝給你看
3:39 真的要喝了啦
8:01 威士忌的小知識時間
9:01 我們的觀點
11:48 掰比！
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【 製作團隊 】

｜企劃：歡歡
｜腳本：歡歡
｜編輯：土龍、轟天雷
｜剪輯後製：Neko
｜剪輯助理：范范
｜演出：志祺
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【 參考資料 】
【馬力歐陪你喝一杯】威士忌的顏色重要嗎？https://www.thenewslens.com/feature/drink-with-mario/68359
威士忌曾經是透明的？!源自橡木桶的琥珀色與層次香氣： https://youtu.be/h0huqu8Zdao
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【 延伸閱讀 】
台灣人喝威士忌，恐怕比多數倫敦人還「講究」｜沈智新／在柯芬園隨機漫步｜換日線：https://crossing.cw.com.tw/article/12720
林一峰專欄：威士忌的胭脂粉黛 - every little d：https://everylittled.com/article/87794
《我的威士忌生活提案》：如何解讀酒標＆何處選購威士忌？https://www.thenewslens.com/article/80384

開箱！可以PK麥卡倫的雪莉桶威士忌【林一峰Whisky School威士忌第154課】

後悔自己沒在10年前就開始買日本威士忌？遺憾自己在30年前還有沒開始蒐集麥卡倫？正想要找到未來具發展潛力的好威士忌？

在威士忌達人學院首席顧問林一峰眼中，創立於1897年的坦杜（Tamdhu），正是極具發展潛力的蘇格蘭威士忌。

「它是一家老酒廠，同時又沒有受到別人的注意，酒又好得不得了，更重要的是，又有符合整個市場拍賣市場主流的雪莉桶威士忌，而且還是所謂的『歐洲橡木桶』。」林一峰認為：「如果有機會，可以跟麥卡倫的雪莉桶酒款，以盲飲的方式PK一下，坦杜絕對是非常、非常厲害的。」

為什麼這樣一個厲害的酒廠，過去並沒有得到太多矚目？

因為過去與麥卡倫同樣隸屬於愛丁頓集團的坦杜酒廠，主要的角色是扮演調和式威士忌的基酒，比如大家耳熟能詳的Famous Grouse（威雀）、Cutty Sark、J&B…當中，都有坦杜的蹤影。

直到2011年，蘇格蘭著名獨立裝瓶廠Ian MacLeod，耗費鉅資成功買下坦杜之後，經過好幾年的整備，才開始推出單一純麥（Single Malt）威士忌。

林一峰表示：「除了『坦杜50年』是2017年發行的以外，其餘的12年、15年…等等酒款，都是2018、2019年才發行的，所以你不知道是理所當然的。」

坦杜所有的單一純麥威士忌，都是使用100%雪莉桶，並且有極高的比例是歐洲橡木。

目前坦杜在台灣發行的酒款有「坦杜12年雪莉桶單一麥芽威士忌」、全球限量的「坦杜15年雪莉桶單一麥芽威士忌」，以及原桶強度、為台灣量身打造、全球限量3000瓶的「坦杜15年台灣獨家限量版雪莉桶單一麥芽威士忌原酒」。

究竟這來自坦杜的「台灣獨家限量版」15年的原桶強度，喝起來是什麼滋味？歐洲橡木雪莉桶跟美國橡木雪莉桶，到底有什麼不一樣？首次裝填、跟二次裝填的雪莉桶，又有什麼區別？

現在就來聽聽看林一峰怎麼說。

（製作／企劃／撰文：高婉珮，攝影：陳思明）

【警語：禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】

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