之前在社團有跟社員說會分享這道食譜，今天就來為大家上菜啦！利用新鮮的柳橙入菜，偶爾換個口味，來點甜甜鹹鹹的下飯菜也不錯，當零嘴啃也合適，一鍋到底、不油炸也不用太白粉勾芡，好吃喔^0^

【中秋烤肉特輯，教你自製烤肉醬＆燒肉蔥鹽】
中秋節要到啦🎑～今年自己在家烤肉吧！
今天阿慶除了教大家敲碗已久的「烤肉醬」之外，
還有分享另一個萬用沾醬「燒肉蔥鹽」唷😍
此外在燒烤時，🦐🔥🔥
各項肉類要注意的小眉角也不能忘記～✨
快來看看吧！
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅去骨雞腿
✅雞翅
✅五花肉片
✅杏鮑菇
✅韭菜花
✅豆芽菜
✅秋葵
✅透抽
✅胡椒鹽
✨以上食材及份量都可根據個人喜好變更唷🍴
烤肉醬：
✅水 500cc
✅洋蔥 60g
✅醬油 8大匙
✅天然鮮味粉 1大匙
✅二砂糖 4大匙
✅冰糖 4大匙
✅蒜泥 1大匙
✅蘋果泥 3大匙
✅柳橙汁 80cc
✅太白粉水
(太白粉1大匙+水1大匙)
✅沙茶醬 1小匙
燒肉蔥鹽：
✅青蔥 4根
✅洋蔥 60g
✅胡椒鹽 1小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅鹽 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1小匙
✅香油 2大匙
✅二砂糖 1小匙
✅五香粉 1/3小匙
✅熟白芝麻 適量

🍳阿慶師料理小筆記📝
烤肉醬：
1.準備一鍋熱水，加入洋蔥、醬油、冰糖、二砂糖、天然鮮味粉、蒜泥、蘋果泥，煮滾後轉中火熬製15分鐘
2.熬製15分鐘後加入柳橙汁，煮滾後轉中火熬10分鐘
3.將蔬菜料過濾掉，再加入加太白粉水、沙茶醬拌勻即完成
燒肉蔥鹽：
1.將青蔥切成蔥花、洋蔥切成碎狀放入碗中
2.加入胡椒鹽、白胡椒粉、鹽、天然鮮味粉、二砂糖、五香粉、熟白芝麻拌勻後即完成
烤肉：
1.將喜愛的蔬菜包進五花肉片中備用
2.雞腿肉劃刀撒胡椒鹽，下鍋跟雞翅一起烤熟，塗上烤肉醬
3.烤肉串/透抽，塗上烤肉醬及蔥鹽即完成

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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熱壓烤雞翅
材料
雞翅 9支 chicken wings 9pcs
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
沙茶烤肉醬 適量 Sa cha paste q.s.
照燒烤肉醬 適量 teriyaki sauce q.s.
BBQ烤肉醬 適量 barbecue sauce q.s.
作法
1. 雞翅加上米酒、白胡椒粉與鹽抓勻，醃漬2小時入味。
2. 放到熱壓機上，以230℃熱壓20分鐘。
3. 熱壓至雞翅焦香，塗上喜歡的烤肉醬。
4. 再回壓30秒，讓醬汁更香濃即可。

美味加分烤肉醬簡單調

沙茶烤肉醬
材料
沙茶醬 70公克 Sa cha paste 70g
醬油膏 60公克 thick soy sauce 60g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
蒜泥 30公克 garlic 30g
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法
將所有材料混合加熱至滾沸，再燒煮約一分鐘即可。

照燒烤肉醬
材料
柴魚醬油 100公克 bonito sauce 100g
麥芽糖 80公克 maltose 80g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
將所有材料混合加熱至滾沸，再燒煮約一分鐘即可。

BBQ烤肉醬
材料
蒜泥 20公克 garlic 20g
烏斯特醋 10公克 Worcestershire sauce 10g
柳橙汁 30公克 orange juice 30g
番茄醬 60公克 ketchup 60g
美式辣醬 40公克 red hot sauce 40g
蜂蜜 50公克 honey 50g
作法
將所有材料混合加熱至滾沸，再燒煮約一分鐘即可。
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美式辣雞翅
材料：
雞翅 6支/ chicken wings 6pcs
醃料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
黑胡椒粒 1茶匙/ black pepper 1tsp.
洋蔥粉 1茶匙/onion powder 1tsp.
紅椒粉 1茶匙/ paprika 1tsp.
白酒 1大匙/white wine 1tbsp.
辣醬汁：
無鹽奶油(融化) 30公克/ unsalted butter 30g
美式辣醬 60公克/red hot 60g
tabasco 10公克/ tabasco 10g
香蒜粉 1茶匙/ garlic powder 1tsp.
辣椒粉 1茶匙/ red chili powder 1tsp.
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
辣椒水 1茶匙/tabasco 1tsp.
作法：
1.雞翅加入所有醃料抓勻，醃漬30分鐘。
2.將醃好的雞翅排列至蒸汽氣炸鍋烤盤上，選擇【空氣炸，180℃烤15分鐘】至金黃上色，取出。
3.另取容器，放入所有調味料攪拌均勻，即為辣醬汁。
4.烤好的雞翅趁熱放入醬汁中，使雞翅均勻沾裹上辣醬汁即可。
5.食用時可搭配西芹增添風味。

美式烤肋排
材料：
肋排 1000公克/pork spare ribs 1000g
醃料：
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
香蒜粉 1大匙/garlic 1tbsp.
百里香 2茶匙/ thyme 2tbsp.
黑胡椒粉 2茶匙/black pepper 2tbsp.
白酒 2大匙/ white wine 2tbsp.
烤肉醬：
番茄醬 80公克/ketchup 80g
A1 2大匙/A1 sauce 2tbsp.
香蒜粉 1茶匙/garlic powder 1tsp.
黑胡椒粉 2茶匙/black pepper 2tsp.
細糖 2大匙/sugar 2tbsp.
柳橙汁 80公克/orange juice 80g
蜂蜜 60g/honey 60g
作法：
1.肋排表面用叉子戳洞。
2.撒上所有醃料抹勻，放入冰箱冷藏醃漬約2小時。
3.將醃漬好的肋排放入蒸汽氣炸鍋中，設定【原味蒸、手動設定、60分鐘】。
4.所有醬汁材料混合均勻成烤肉醬。
5.蒸好的肋排塗上烤肉醬，設定【蒸氣烤、160℃、20分鐘】
6.烤約7分鐘後，開蓋再塗上醬汁。再烤約7分鐘後，再開蓋塗上醬汁。
7.烤至表面焦香、時間結束後取出，切塊食用即可。
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