橙家新日本料理
無菜單料理2000-3000
（分兩篇介紹,下篇生魚片、牛排）
明太子飯團 $100
鮭魚飯團 $70
鴨肝軍艦壽司 $380
蒜頭蛤蜊干貝湯 $ 150
宇治田園 $150
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竹北文信路一直是我較少靠近用餐的地點，也許是學生時期用餐的關係，對這帶的餐廳總感覺就是汰換很快且有記憶點的店並不多，橙家新日式料理反而令我對文信路增加了許多興趣，這天享用的其實是無菜單料理，只要你是有選擇障礙的人就直接告知店家今天預算多少請店家直接配套吧。
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明太子飯團、鮭魚飯團
兩款飯團的飯量都非常足且外層烤的香脆，明太子飯團使用白米飯夾入飯友香鬆並在最外層擠上明太子美乃滋及鋪上大量的明太子，口味濃郁帶點辛口令人感到滿足。鮭魚飯團的米飯則是拌入日式醬油一同炙烤，鮭魚的香氣有稍稍被醬油搶味，但整體吃下來還是相當不錯。
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鴨肝軍艦壽司
一上桌就奪目，厚厚的鴨肝上方還鋪著滿滿的黑松露醬，這款壽司強烈建議在上桌時簡單拍個兩張馬上入口因為鴨肝冷掉後不管再新鮮臟器的味道都會容易跑出來，要一口一口咬入或是整顆往口中塞都是不同的享受，鴨肝本身的油脂相當豐富且炙燒的香氣噴發配上黑松露醬剛剛好的優雅風味。
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蒜頭蛤蜊干貝湯
上桌時在猜想會有幾顆干貝？會不會是一般的小干貝，但完全誤會了這碗湯，不但蒜頭味濃郁蛤蜊鮮甜，干貝也是相當大顆大約3x3的大小，這碗絕對能滿足愛這三樣食材的饕客。
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宇治田園
日本的抹茶粉刷得相當仔細沒有未散開的問題，拌入牛奶後還是相當濃郁。
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地址：新竹縣竹北市文信路200號
營業：11:00-14:30/17:00-21:30
電話：035589900
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有沒有想過採用北海道道產食材都可以一嘗高級法菜滋味？吃法國菜不一定要去歐洲，去就近的日本就可以了！以下就為大家介紹兩間法菜餐廳。

[米芝蓮一星法國餐廳 Asperges]
早於十年前，美瑛農業協會已經希望推廣當地農業，他們邀請了札幌法菜的元祖級人馬中道博來經營餐廳。中道博是北海道首批從外國餐廳學藝回來的法菜廚師。初時，中道博曾構思餐廳以全蔬食為概念，從頭盤至甜品，全以美瑛的新鮮蔬果製作，然而大眾未能完全接受無肉菜單，於是就添加了美瑛本地的豚肉及牛肉等，但仍然以蔬菜作主打，便成了今天眼前的 Asperges。

現為餐廳總廚的加藤說，每年這裏的農夫們都會開會，分配種植的農作物種類，決定誰要種薯仔，誰要種番茄，不過通常慣常種薯仔的會繼續種薯仔，因為其種植技術高，收成品質會較好。「當地農夫的種植手法相當專注，例如一平方公里的農地裏，就只種薯仔，農夫心無旁鶩，對每一寸土地都了解，薯仔品質自然瞭如指掌。」大片的粉紅薯仔花是美瑛的經典田園景色之一，這裏盛產的薯仔口感扎實，帶天然的甜味。


Asperges以它製作薯蓉和薯仔麵包，是這兒每個客人都會吃到的前菜。薯蓉即使沒下大量牛油，仍然有黏稠幼滑的口感。其薯仔麵包有異曲同工之妙，以美瑛產的麵粉加入連皮的薯仔搓成麵糰，發酵後再加上切粒的薯仔及橄欖油一同烘焗，麵包綿密細緻有彈性，薯仔粒散發着焗薯香氣，非常好吃。

除了薯仔，還有大量特別蔬菜，一個個比掌心更小的蜜瓜，是剛成形時被摘除下來的蜜瓜 BB，瓜農的用意是讓未摘下的蜜瓜得到更多養分，但這些被犧牲的小蜜瓜煮熟後卻有另一番風味，成為獨特食材；羅馬花椰菜在坊間亦較罕見，據說品種由意大利引入，跟這兒的氣候一拍即合，花球呈三角幾何形狀，口感爽脆；還有青色的茄子，煮熟後柔軟多汁，全無澀味。 Asperges善於使用這些特產，招牌田園沙律內有超過 20種蔬菜，包括之前提到的小蜜瓜及羅馬花椰菜、秋葵、椰菜花、紫椰菜、番茄，小蘿蔔也有五個品種之多，還有紫蘇花及菊花等，加藤千典以檸檬醬、芝麻及蛋黄醬做 dressing，味道豐富清新，像一片百花齊放的原野。


當吃完沙律和薯仔麵包，大概已經感受到農田的氣息，之後的主菜是燉牛面肉、慢煮豬扒或火腿切盤。牛面肉夠腍滑，卻不失咬口，慢煮豬扒甚有肉香，表面烤得香脆，火腿全是自製，用自家煙燻房烤烘，煙燻味不濃郁，純是吃肉的味道，那是北海道農夫們的最愛。

但這些肉類主菜都不是重點，甜品才令人留下深刻印象。由於美瑛的蔬菜甜度高，加藤千典夠膽用番茄及茄子做甜品——把番茄打成汁，過濾出透明的汁液，加入糖，以此來浸泡番茄、茄子、菠蘿及士多啤梨，當中以茄子的味道最令人驚喜，吃起來竟有點像酒煮梨！加上酸甜的紅酒橙汁，伴着美瑛產牛奶製雪糕，感覺甜蜜涼透心。

得到 Asperges的推廣，美瑛的農產品在日本已有一定知名度，不少餐廳更以使用美瑛蔬菜作為賣點。加藤千典說，當地農夫正積極引入更多不同種類的農作物，以令這片土地的內涵更加豐富。而他的料理、 Asperges，以及美瑛的農業，三者已經密不可分。

Asperges
地址：北海道上川郡美瑛町大町２丁目
電話：+81 166 92 5522
營業時間：星期一至日 11am-7pm（周三休息）

[法菜西洋畫 Cote D'or]
北海道食材既然如此優質，若果轉一種技法，用法式烹調手法，又如何？在札幌便有一間專門用北海道食材做法菜的 Cote D'or，開業 20多年，人氣高企，是不少美食家朝聖的地方。餐廳並非浪得虛名，從2012年曾獲北海道米芝蓮特別版選為一星餐廳，至指南推出網上版 Club Michelin， Cote D'or仍位列一星。

餐廳所使用的食材，都來自北海道，上之國町蝦夷鮑、根室帶子、厚丹比目魚、積丹海膽等。另外大鮑魚、墨魚及鱈場蟹等，都是一流貨色。廚師會從相熟的漁夫及漁販處取海產，又有石狩市的契約農家為餐廳提供蔬果，食材都是最新鮮當造的。

餐廳的食物配搭手法以大膽見稱，將蝦夷馬糞海膽及粟米兩種截然不同的甜味結合，製作出海膽粟米凍湯，兩者隔着一層高湯啫喱，高湯由牛肉及雞熬煮三天而成——倒三角的玻璃杯內，海膽幼滑、高湯清爽、粟米濃郁，組合起來竟有意想不到的豐富層次。又例如大家熟悉的鵝肝，一般伴以酸甜的梅子醬，以減低油膩感，這裏則採用偏甜的余市產佐藤錦車厘子作平衡——鵝肝慕絲被一層薄薄的車厘子 Puree啫喱包裹，鵝肝慕絲滑如牛油，油脂緊緊黏着舌頭，微酸的車厘子醬，成功將兩者中和。

另一道充滿北海道風味的，是以鮑魚肝汁煮成的 Risotto，米飯吸滿湯汁，飽滿香甜；以切成波浪紋的蝦夷鮑片代替菇菌，有菇菌的清爽咬口，更多了濃濃的鮑魚香；香脆的 Parmesan芝士脆片，產自道中的農場，點點鹹香把海洋味道昇華。
另一道令人印象深刻的菜式是利用鮮蝦及鮮帶子製成的泡沫蝦湯。碟心帶濃郁海鮮氣息的蝦膏湯，是由甜蝦連殼打成，再以蝦膏、帶子、鮮奶及 Noilly Prat酒打成泡沫加入其中，齒縫間盡是海洋精華。

還有主菜比目魚扒，選用了 7公斤的比目魚，魚肉厚實，配上紅酒黑橄欖汁襯托出魚的甜味。

由前菜到主菜，每道都有強烈的北海道味道，以北海道道產食材，嘗法菜味道，又有何不可呢？

Cote D'or
地址：北海道札幌市中央區宮ケ丘1-2-38;
電話：+81 11 614 1501
營業時間：周一至周日 12nn-2pm；6pm-8:30pm

編輯：黃愷晴

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玩玩具＊學日文 Vol.1 ｜ 日本食堂傳統菜單 ｜ ＜杏子日語教室＞16

大家喜歡吃日本食堂的傳統定食嗎？你最愛吃哪一道菜呢？醬油拉麵、日式煎餃、炸豬排飯、薑汁燒肉、豬肝炒韭菜、烤魚定食....；光是想就叫人要流口水了。這一次請大家跟著杏子一起來玩【晚霞食堂】食玩的餐點玩具，一邊把這些日本食堂傳統菜單名都背起來吧●^皿^)从(^皿^●)。



🍜＜今日單字＞🍚


1.夕やけ食堂 ・ 夕やけしょくどう
yu-ya-ke-sho-ku-do
晚霞食堂



2.レバニラ炒め・レバニラいため
re-ba-ni-ra-i-ta-me
豬肝炒韭菜



3.たまごかけごはん
ta-ma-go-ka-ke-go-ha-n
生雞蛋拌飯



4.わかめスープ
wa-ka-me-suーpu
海帶湯



5.中華料理 ・ ちゅうかりょうり
chu-ka-ryo-ri
中華料理



6.酢豚・すぶた
su-bu-ta
糖醋里肌、咕咾肉



7.餃子・ぎょうざ
gyo-za
日式煎餃、鍋貼



8.水餃子・すいぎょうざ
su-i-gyo-za
水餃



9.割箸・わりばし
wa-ri-ba-shi
免洗筷



10.冷蔵Showcase ・ れいぞうショーケース
re-i-zo-shoーkeーsu
冷藏櫃



11.コーラー
koーraー
可樂



12.Orange juice ・ オレンジジュース
o-re-n-ji-ju-su
柳橙汁



13.生ビール・なまビール
na-ma-biーru
生啤酒



14.もつ煮・もつに
mo-tsu-ni
動物內臟燉煮料理



15.鯖の味噌煮・さばのみそに
sa-ba-no-mi-so-ni
味噌煮鯖魚



16.豚汁・とんじる
to-n-ji-ru
豬肉味噌湯



17.冷奴・ひややっこ
hi-ya-ya-k-ko
涼拌豆腐



18.辣油・ラー油
raーyu
辣油



19.黒胡椒・くろこしょう
ku-ro-ko-sho
黑胡椒



20.チャーハン
chaーha-n
炒飯



21.醤油ラーメン・しょうゆラーメン
sho-yu-raーme-n
醬油拉麵



22.れんげ
re-n-ge
湯匙



23.焼き魚・やきざかな
ya-ki-za-ka-na
烤魚



24.鰺・あじ
a-ji
竹筴魚



25.大根おろし・ だいこんおろし
da-i-ko-n-o-ro-shi
蘿蔔泥



26.味噌汁・みそしる
mi-so-shi-ru
味噌湯



27.白ご飯・しろごはん
shi-ro-go-ha-n
白飯



28.蜜柑・みかん
mi-ka-n
橘子



29.生姜焼き・しょうがやき
sho-ga-ya-ki
薑汁燒肉



30.煙草・たばこ
ta-ba-ko
香菸



31.灰皿・はいざら
ha-i-za-ra
菸灰缸



32.沢庵・たくあん
ta-ku-a-n
醃蘿蔔



33.カツ丼・かつどん
ka-tsu-do-n
炸豬排飯



34.お新香・おしんこう
o-shi-n-ko
醬菜





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